Τι είναι το σουσάμι;
Το σουσάμι είναι το όνομα ενός βοτανικού γένους ( Sesamum ) που καλλιεργείται σε τροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο, για την παραγωγή σπόρων που χρησιμοποιούνται για φαγητό.
Οι σπόροι του σουσαμιού τρώγονται ολόκληροι ή ξεφλουδισμένοι, αποξηραμένοι ή φρυγμένοι (σχεδόν πάντοτε χρησιμοποιούνται ως συστατικό), αλλά είναι επίσης μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την εξαγωγή βρώσιμου ελαίου. το υπόλειμμα πίεσης ονομάζεται σουσάμι αλεύρι (είναι παρόμοιο με το αλεύρι φουντουκιού).
Για τον Ινδικό και τον Αφρικανικό πληθυσμό, το σησάμι είναι τρόφιμο πρωταρχικής σημασίας και το λάδι που λαμβάνεται από αυτό είναι το ισοδύναμο του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μας. Το εκλεπτυσμένο σησαμέλαιο είναι ανοικτό κίτρινο χρώμα, άοσμο και με χαρακτηριστική και ευχάριστη γεύση.
Επί του παρόντος, παρατηρείται αύξηση της κατανάλωσης σησαμιού και παραγώγων και στη Δύση, κυρίως χάρη στις διατροφικές του ιδιότητες (ποιότητα λιπών, ινών, βιταμινών και μετάλλων).
Βοτανικό περίγραμμα
Το σουσαμι είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό, που ανήκει στην οικογένεια Pedialiaceae και στο γένος Sesamum . Η διωνυμική ονοματολογία του πιο διαδεδομένου είδους είναι το Sesamum indicum .
Το φυτό μεγαλώνει σε ύψος 50-100 εκατοστά και έχει απέναντι φύλλα με σχήμα λόγχης, με μήκος από 1 έως 14 cm και πλάτος 5 cm. Τα λουλούδια είναι κίτρινα, λευκά, μπλε ή μοβ.
Το φασκόμηλο του σησαμιού είναι μια αποκαλυπτική κάψουλα (δηλ. Απελευθερώνει τα φρούτα σε πλήρη ωριμότητα, εξ ου και η περίφημη φράση: "Open sesame").
Κάθε καρπός περιέχει πολυάριθμους και πολύ μικρούς σπόρους (χρειάζεται 500 περίπου για να συγκεντρώσει ένα γραμμάριο), λίγο περισσότερο σκούρο χρώμα σε σχέση με την ποικιλία.
Το γένος σισάμης διαφέρει σε πολλά βοτανικά είδη, τα περισσότερα από τα οποία είναι άγρια και προέρχονται από την υποσαχάρια Αφρική. Το είδος indicum (το ευρύτερα καλλιεργημένο εγχώριο είδος), είναι εγγενές στην Ινδία και φέρνει έξοχα την ξηρασία. έχει το χαρακτηριστικό γνώρισμα ότι μπορεί να αναπτυχθεί όπου όλες οι άλλες παραδοσιακές καλλιέργειες αποτυγχάνουν.
Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις γνωστές σήμερα ποικιλίες, το σουσάμι διανέμεται στο έδαφος από τη Μέση στην Άπω Ανατολή, περνώντας από την Αφρική και την Ινδία.
Ιστορία και ετυμολογία
Ιστορικές σημειώσεις
Αυτό το σουσάμι είναι από τις παλαιότερες καλλιέργειες ελαιούχων σπόρων που είναι γνωστές σήμερα. τα ιστορικά ευρήματα χρησιμοποιούν την τροφή τους 3.000-3.050 χρόνια πριν τη γέννηση του Χριστού, ενώ τα πρώτα ίχνη γεωργικής εφαρμογής χρονολογούνται μόλις 2.000 χρόνια αργότερα. Η εξαγωγή πετρελαίου ξεκίνησε στην Τουρκία πριν από 2.750 χρόνια.
ετυμολογία
Το σουσάμι είναι μια λέξη που μπορεί να αντληθεί: από το λατινικό "sesamum", από το ελληνικό "sēsamon" ή από το αραβικό "semsem".
χρήση
Χρήση τροφίμων από σησαμέλαιο και σησαμέλαιο
Οι σπόροι σουσαμιού (ολόκληροι, αποφλοιωμένοι, αποξηραμένοι ή ψημένοι) χρησιμοποιούνται σχεδόν πάντοτε ως συστατικό για να συνθέσουν πιο περίτεχνα συνταγές.
Επίσης, λόγω της διατροφικής τους σημασίας, αλλά κυρίως λόγω της χαρακτηριστικής γεύσης και της χαρακτηριστικής γεύσης, οι σησάμι χρησιμοποιούνται ευρέως για να διακοσμήσουν και να διακοσμήσουν, επίσης από διατροφική άποψη, διάφορα ψημένα προϊόντα (ψωμί, κροτίδες κλπ. διαιτητική και γευστική αντικατάσταση, μούσλι, λαχανικά και ακόμη και μερικά επιδόρπια.
Δεν είναι πολύ γνωστό στις βόρειες περιοχές, οι σουσάμι αντιπροσωπεύουν ένα ιδιαίτερα ευπροσάρμοστο συστατικό, ιδιαίτερα σημαντικό στην ιαπωνική και ινδονησιακή κουζίνα. φρυγανισμένο και αναμεμειγμένο με θαλασσινό αλάτι (10-20 μέρη σουσάμι για ένα αλάτι) δημιουργούν το gomasio, μια έγκυρη και σίγουρα πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο επιτραπέζιο αλάτι.
Ανακαλύψτε όλες τις ιδιότητες του gomasio και τη συνταγή για να το κάνετε στο σπίτι
Το σησαμέλαιο είναι ένα λίπος καρυκεύματος κατάλληλο για «ακατέργαστη» χρήση. δεν ανέχεται το μαγείρεμα, το οποίο υποβαθμίζει τη λιπιδική ακεραιότητά του και έχει πολύ κακή ικανότητα να συντηρεί (οξειδώνει και γίνεται τακτοποιημένο εύκολα).
Λόγω των οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών του, το σησαμέλαιο είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται στην εθνική ψησίματος ή στη σύνθεση συνταγών (σάλτσες, ζυμαρικά κ.λπ.). δεν περιέχει γλουτένη και συνεπώς χρησιμοποιείται σε πολύ χαμηλά ποσοστά, λιγότερο από 10%.
Φαρμακευτική χρήση σησαμέλαιο
Εκτός από την παραδοσιακή χρήση τροφίμων, το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται επίσης στον φαρμακευτικό τομέα ως όχημα για διαλυτά σε λιπίδια φάρμακα για παρεντερική χρήση (όπως μερικές ενέσιμες ορμόνες) και ως ήπιο καθαρτικό. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται πρώτης ποιότητας ψυχρής πίεσης σησαμέλαιο. Υπάρχουν επίσης χρήσεις σε καλλυντικά, σαπούνια και σαμπουάν.
Καλλυντική χρήση
Διαβάστε το σε βάθος άρθρο: σησαμέλαιο στα καλλυντικά
ιδιοκτησία
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το σουσάμι είναι ένα πολύ θερμιδικό φαγητό. η ενέργεια παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενη από υδατάνθρακες και τελικά από πρωτεΐνες. Ίνες, πολλά μέταλλα και ορισμένες βιταμίνες αφθονούν. Το νερό είναι σπάνιο αντ 'αυτού.
Αν δεν ανήκει στον πολιτισμό της Μεσογειακής διατροφής, το σουσάμι είναι ένα προϊόν που δεν εμπίπτει σε καμία από τις θεμελιώδεις ομάδες τροφίμων του VII. Παρά το γεγονός ότι είναι ένας σπόρος (κανονικά ομαδοποιημένος στις ομάδες ΙΙΙ και IV), το σουσάμι είναι πλούσιο σε λίπη και (όπως καρπούς με κέλυφος, φουντούκια, κουκουνάρι, αμύγδαλα και φιστίκια) είναι πιο συμφραζόμενα μεταξύ των λιπών και των ελαίων καρυκευμάτων ).
Όπως και οι άλλοι ελαιούχοι σπόροι, το σουσάμι είναι επίσης μια από τις συχνότερες αιτίες αλλεργικών αντιδράσεων σε ευαίσθητους ανθρώπους.
Στην Αυστραλία, η αλλεργία στο σουσάμι επηρεάζει το 8, 5% του πληθυσμού.
Σουσαμιά λίπη
Το περιεχόμενο λιπιδίων του σησαμιού είναι από τα υψηλότερα στην κατηγορία του.
Σε κάθε φρούτο, το ποσοστό ελαίου κυμαίνεται από 40 έως 60% (σε σύγκριση με το 15-35% των ώριμων ελιών). αυτό καθορίζει την υψηλή απόδοση στην ελαιώδη εκχύλιση.
Τα τριγλυκερίδια των σουσαμιού είναι πλούσια σε ελαϊκό οξύ (επίσης τυπικό του ελαιολάδου) και το λινολεϊκό οξύ (ωμέγα έξι βασικά και πρόδρομα άλλων λιπών της ίδιας οικογένειας), που περιέχονται σε παρόμοιες αναλογίες (περίπου 40% το καθένα). μεταξύ των κορεσμένων λιπαρών οξέων, αφθονία των παλμιτικών και στεατικών.
Βιταμίνες σουσαμιού
Το σουσάμι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών. παρέχει τόσο υδατοδιαλυτά όσο και λιποδιαλυτά μόρια. Στην πρώτη ομάδα ξεχωρίζουν οι συγκεντρώσεις Β1 (Θειαμίνη), Β2 (Ριβοφλαβίνη), ΡΡ (Νιακίνη), Πυριδοξίνη (Β6) και Φολάτη. Μεταξύ των διαλυτών στο λίπος, από την άλλη πλευρά, το πιο σημαντικό είναι - αν και σε μέτριες δόσεις - η βιταμίνη Ε (αλφα-τοκοφερόλη), η οποία μαζί με τη σουσαμόλη διατηρούν το έλαιο από την εύκολη τάγγιση. αυτή η βιταμίνη δίνει επίσης σουσάμι και πολύτιμες αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Υδατάνθρακες και ίνες σουσάμι
Το σουσάμι είναι πλούσιο σε ίνες, που αποτελούν το 12% του βάρους, ενώ οι υδατάνθρακες καταλαμβάνουν περίπου το 23% της συνολικής μάζας (15% της ενέργειας).
Σουσαμιά πρωτεΐνη
Οι σπόροι του σουσαμιού είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες με μεσαία βιολογική αξία, στις οποίες το υψηλό ποσοστό μεθειονίνης και τρυπτοφάνης ξεχωρίζει στο προφίλ αμινοξέων. το περιοριστικό αμινοξύ είναι λυσίνη, επομένως το ίδιο με το σιτάρι.
Σουσάμι
Στον σουσάμι βρίσκουμε πολύ υψηλές ποσότητες ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου, μαγνησίου και ψευδαργύρου.
Αντιοξειδωτικά σουσάμι
Οι σπόροι σησαμιού περιέχουν αντιοξειδωτικές ουσίες λιγνάνης όπως: σησαμολίνη, σησαμίνη, πινορεζινόλη και λαρικιρεσινόλη.
Αναισθητικά σουσαμιού
Πρέπει να σημειωθεί η παρουσία φυτικών και οξαλικών, γεγονός που τείνει να μειώσει ελαφρώς την πολύ υψηλή πρόσληψη ασβεστίου και σιδήρου.
| Ολόκληροι, αποξηραμένοι σπόροι σησαμιού - Διατροφικές τιμές ανά 100 g | |||
 | |||
| ενέργεια | 573 kcal | ||
| Σύνολο υδατανθράκων | 23, 4 g | ||
| άμυλο | 23, 1 g | ||
| Απλά σάκχαρα | 0, 3 g | ||
| ίνες | 11, 8 g | ||
| Grassi | 49, 7 g | ||
| κορεσμένα | 7, 0 g | ||
| Τα μονοακόρεστα | 18, 8 g | ||
| πολυακόρεστα | 21, 8 g | ||
| πρωτεΐνη | 17, 7 g | ||
| νερό | 4, 7 g | ||
| Βιταμίνες | |||
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | - μg | ||
| Η βήτα-καροτίνη | - μg | ||
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Βιταμίνη Α | 9 IU | ||
| Θειαμίνη ή Β1 | 0, 79 mg | 69% | |
| Ριβοφλαβίνη ή Β2 | 0, 25 mg | 21% | |
| Νιασίνη ή ΡΡ ή Β3 | 4, 52 mg | 30% | |
| Παντοθενικό οξύ ή Β5 | - mg | -% | |
| Πυριδοξίνη ή Β6 | 0, 79 mg | 61% | |
| Φολικό οξύ | 97, 0 μg | 24% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ασκορβικό οξύ ή C | 0, 0 mg | 0% | |
| Βιταμίνη D | - μg | -% | |
| Αλφα-τοκοφερόλη ή Ε | 0, 25 mg | 2% | |
| Βιτ Κ | - μg | -% | |
| ορυκτά | |||
| ποδόσφαιρο | 975, 0 mg | 98% | |
| σίδερο | 14, 6 mg | 112% | |
| μαγνήσιο | 351, 0 mg | 99% | |
| μαγγάνιο | - mg | -% | |
| φώσφορος | 629, 0 mg | 90% | |
| κάλιο | 468, 0 mg | 10% | |
| νάτριο | 11, 0 mg | 1% | |
| ψευδάργυρος | 7, 8 mg | 82% | |
| φθοριούχος | - μg | ||
συνταγές
Thaina - Σπιτική Σάλτσα Σουσάμι
Σπιτική Σάλτσα Σουσάμι, Πολύ καλή και πλούσια σε καλά λίπη, που ικανοποιούν την υπερώα και είναι ωραία για την υγεία σας!
Tahina - Σπιτική Σάλτσα Σουσάμι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔείτε όλες τις συνταγές με σουσάμι »
