Τι είναι;
Ποιες είναι οι bruscandoli;
Τα bruscandoli είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που εμπίπτουν στο σύνολο βλαστοί βρώσιμων άγριων βοτάνων - άλλα παραδείγματα είναι: άγρια σπαράγγια, σκούπα χασάπης, vitalba, bramble κλπ.
Άλλοι που αναπτύσσονται στην άγρια φύση, των οποίων όμως τα φύλλα τρώγονται, είναι: άγριο κιχώριο, άγριο ραδίκι, γκρούνη, πικραλίδα, κλπ.
Από τη βασική ομάδα των τροφίμων VI-VII, τα bruscandoli είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, πλούσια σε φυτικές ίνες και νερό και πιθανόν να περιέχουν χρήσιμα επίπεδα καλίου, βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) και ισοδύναμου ρετινόλης (προβιταμίνη Α, πιθανώς καροτενοειδή). Η περιεκτικότητα των φυτοχημικών με αντιοξειδωτική δύναμη όπως τα φλαβονοειδή και οι τανίνες είναι ασφαλώς αξιοσημείωτη.
Τα bruscandoli δεν έχουν διαιτητικές αντενδείξεις, εκτός από την υπερευαισθησία μιας αλλεργικής φύσης. Είναι εξαιρετικά εύπεπτα και προσφέρονται για το διατροφικό καθεστώς: υγιεινών, υπέρβαρων και μεταβολικών ασθενειών. Δεν μπορεί να αποκλεισθεί ότι περιέχουν ουσίες κατά της θρεπτικής αξίας, όπως φυτικά και οξαλικά. ευτυχώς, τα περισσότερα από αυτά θα εξακολουθούν να αδρανοποιούνται με το μαγείρεμα.
Τα bruscandoli είναι διαθέσιμα μόνο την άνοιξη. Συνήθως μαγειρεύονται μετά από βρασμό, σε βραστό νερό ή ατμό, και τρώγονται ζεστά ή κρύα, φυσικά ή καρυκεύματα. Μπορούν να είναι ένα συστατικό για πιο περίπλοκες συνταγές όπως, για παράδειγμα, ριζότο με βρουκταντόλη και ομελέτα βρυκαντζόλης. Συνιστάται να αποφευχθεί η αλίευσή τους, όπου μπορούν να έρθουν σε επαφή με φυτοφάρμακα καλλιέργειας ή υπερβολική ρύπανση του περιβάλλοντος - για παράδειγμα στο δρόμο.
Το όνομα "bruscandolo" προέρχεται από τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του. Περιέχοντα μόρια πικρίσματος, τα ίδια που δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση στην μπύρα, στη γλώσσα των διαλέκτων - χαμηλή Βενετσιάνικη και υψηλή Emilian - ονομάζονται "λίγο πετσέτα", από τα οποία το "bruscandolo".
Ξέρετε ότι ...
Από ετυμολογική άποψη, δεν είναι τυχαίο ότι, στις ίδιες περιοχές, πολλοί αποκαλούν απλά «bruschi» ή «βρυχάται» τα λάχανα του κρεοπωλείου - ακόμα πιο πικρά από τα bruscandoli.
Η συγκομιδή του bruscandoli πρέπει να γίνει με την πρώτη αύξηση της θερμοκρασίας, την άνοιξη, φροντίζοντας να πάρει μόνο τα άκρα των 20 cm κάθε στέλεχος. Αυτά που έχουν αναπτυχθεί πλήρως λόγω της ακαμψίας των ξύλων πρέπει να αποφευχθούν - παρά την πιο έντονη γεύση. Αυτά τα τελευταία είναι αναγνωρίσιμα από το πιο έντονο χρώμα, από την άκαμπτη συνοχή, από τα επιφανειακά μαλλιά και από τα πιο ανεπτυγμένα φύλλα.
Από τη βοτανική άποψη, τα βρυξάνδολες δεν είναι τίποτα άλλο παρά τα τσουγκράνα ανάπτυξης των λεπτών αναρριχητικών στελεχών - ακατάλληλα βλαστών - της άγριας λυκίσκου, της πορφυρής φυτικής αναρρίχησης της βοτανικής οικογένειας Cannabaceae, του γένους Humulus, του είδους lupulus και της ποικιλίας lupulus . Στην Ιταλία αναπτύσσεται αυθόρμητα - αλλά μπορεί να καλλιεργηθεί - κυρίως στο βόρειο τμήμα, κοντά σε υδάτινους σκόνες, στη σκιά ή με μερική έκθεση, έως ένα μέγιστο υψόμετρο 1200 μ. το προτιμώμενο κλίμα είναι εύκρατο - όχι πολύ άνεμο - και απαιτεί αρκετά γόνιμο έδαφος.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του bruscandoli
Προσοχή! Οι διατροφικές πληροφορίες σχετικά με το bruscandoli είναι πολύ περιορισμένες. Οι πιο έγκυρες πηγές σχετικά με το χημικό περιεχόμενο των τροφίμων δεν αναφέρουν αρκετά ακριβείς λεπτομέρειες και επομένως αυτό που θα εξηγηθεί παρακάτω πρέπει να γίνει αντιληπτό ως μια υπόθεση, αν και πολύ εύλογη.
Το bruscandoli θα μπορούσε να συμπεριληφθεί τόσο στο VI - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη Α - στο VII - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C - θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.
Θα πρέπει να έχουν πολύ χαμηλή θερμιδική πρόσληψη, μεταξύ 15-20 kcal / g. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από διαλυτά γλυκίδια, ακολουθούμενα από άσχετες ποσότητες πρωτεϊνών χαμηλής βιολογικής αξίας και ακόρεστων λιπαρών οξέων.
Οι ίνες είναι υποθετικά άφθονοι, με ένα καλό ποσοστό διαλυτού τύπου. Τα βρουκτανόλη είναι ελεύθερα χοληστερόλης και είναι πλούσια σε φυτοστερόλες, τα οποία έχουν τάση έναντι τάσης μεταβολισμού. Δεν περιέχουν τα μόρια που είναι κυρίως υπεύθυνα για επιστημονικά διαγνωστικές δυσανεξίες σε τρόφιμα, όπως η γλουτένη, η λακτόζη και η ισταμίνη. Θα πρέπει επίσης να είναι φτωχοί σε φαινυλαλανίνη και αμινοξέα πουρίνης. Δεν μπορεί να αποκλεισθεί ότι ενδέχεται να περιέχουν ορισμένους παράγοντες κατά του θανάτου, οι οποίοι αποτελούνται κυρίως από φυτικό και οξαλικό οξύ και τα παράγωγά τους (φυτικά και οξαλικά), τα οποία όμως μειώνονται σημαντικά μετά το μαγείρεμα.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, οι bruscandoli περιέχουν πιθανώς εξαιρετικές συγκεντρώσεις ισοδυνάμων ρετινόλης (RAE - προβιταμίνη Α), που αποτελούνται κυρίως από καροτενοειδή και σημαντικά επίπεδα ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C). Το επίπεδο βιταμίνης Κ, βιταμίνης Ε (άλφα τοκοφερόλη) και φολικού οξέος - υδατοδιαλυτής στην ομάδα Β μπορεί επίσης να είναι καλό.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, είναι λογικό να συναγάγουμε ότι τα επίπεδα καλίου είναι ιδιαίτερα αισθητά. αν ήταν σε συμφωνία με άλλα τρόφιμα του ίδιου είδους, οι συγκεντρώσεις ασβεστίου, σιδήρου - όχι πολύ βιοδιαθέσιμων - μαγνησίου, μαγγανίου και φωσφόρου θα μπορούσαν να είναι σχετικές. Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι ένα μέρος από αυτά μπορεί να παραμείνει χηλικοποιημένο στους παραπάνω αντι-θρεπτικούς παράγοντες. Επιπλέον, όλες οι υδατοδιαλυτές ενώσεις τείνουν να αραιώνονται σε πνιγμό - γι 'αυτό το λόγο, θα ήταν σκόπιμο να μαγειρεύετε το bruscandoli στον ατμό.
Υπάρχει μια δίκαιη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών φυτοθεραπευτικών μορίων μη βιταμινικής προέλευσης, όπως τα φλαβονοειδή και οι τανίνες - και αυτά τα τελευταία, με μια ελαφρά αντιθρομβική λειτουργία στην πέψη πρωτεϊνών.
διατροφή
Βρουσκανόλη στη διατροφή
Το Bruscandoli, όπως τα περισσότερα λαχανικά, προσφέρεται σε όλες τις δίαιτες υγιείς ανθρώπους.
Κακή ζάχαρη και ενέργεια, δεν έχουν αντενδείξεις υπέρβαρου, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Σε κανονικές μερίδες, είναι αβλαβή ακόμη και για όσους πάσχουν από γαστρικές παθήσεις. Οι διαιτητικές ίνες που περιέχουν περιέχουν πολλές ευεργετικές λειτουργίες για το σώμα. Ειδικά διαλυτά - όπως η ινουλίνη - σωστά συνδεδεμένα με το νερό, μπορούν:
- Αυξήστε τη μηχανική γαστρική διέγερση του κορεσμού
- Τροποποιήστε τη θρεπτική απορρόφηση - μειώνοντας τη γλυκαιμική αύξηση της ινσουλίνης και εμποδίζοντας την απορρόφηση-επαναπορρόφηση της χοληστερόλης και των χολικών αλάτων
- Αποτρέψτε ή θεραπεύστε τη δυσκοιλιότητα / δυσκοιλιότητα.
Αυτή η τελευταία πτυχή, απαραίτητη για την υγεία του εντέρου, συμβάλλει σημαντικά στη μείωση της πιθανότητας καρκινογένεσης του παχέος εντέρου, αλλά και σε πολλές άλλες ενοχλήσεις όπως: αιμορροΐδες, πρωκτικές σχισμές και πρωκτική πρόπτωση, εκκολπωματίτιδα και εκκολπωματίτιδα κλπ. Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι οι διαλυτές ίνες αποτελούν ένα θρεπτικό υπόστρωμα για την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. διατηρώντας τον τροφισμό της μικροχλωρίδας, του οποίου ο μεταβολισμός απελευθερώνει σημαντικούς θρεπτικούς παράγοντες για τον βλεννογόνο, προωθείται περαιτέρω η υγεία του παχέος εντέρου.
Οι προβιταμίνες Α, η βιταμίνη C, η βιταμίνη Ε, τα φλαβονοειδή και οι τανίνες έχουν σημαντικό ρόλο αντιοξειδωτικού. Εκτός από την εξουδετέρωση της δράσης των ελεύθερων ριζών - ένοχοι της γήρανσης των κυττάρων - αυτά τα θρεπτικά στοιχεία θεωρούνται χρήσιμα στη θεραπεία διαφόρων μεταβολικών διαταραχών - συμπεριλαμβανομένης της δυσλιπιδαιμίας. Η βιταμίνη Κ, από την άλλη πλευρά, είναι ένας βασικός αντι-αιμορραγικός παράγοντας. Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για το σχηματισμό νουκλεϊκών οξέων, μια πολύ σημαντική διαδικασία κατά τη διάρκεια της κύησης.
Ο πλούτος του νερού, του καλίου και του μαγνησίου συμβάλλει στη βελτίωση της ισορροπίας του υδροχλωρικού άλατος του σώματος - η οποία γίνεται επισφαλής κυρίως με την αύξηση της εφίδρωσης, για παράδειγμα στην περίπτωση έντονου και παρατεταμένου αθλητισμού - και υποστηρίζει τη φαρμακολογική θεραπεία της υπέρτασης αρχική αρτηρία. Το νερό και τα μέταλλα είναι δύο παράγοντες διατροφής που συχνά λείπουν ακόμη και σε γηρατειά. Το μαγγάνιο, από την άλλη πλευρά, έχει σημαντικές λειτουργίες ως μέταλλο-ενζυματικό συστατικό και ενζυμική ενεργοποίηση. Το ασβέστιο και ο φώσφορος, των οποίων το σώμα έχει αρκετά υψηλές απαιτήσεις, είναι απαραίτητα συστατικά για τον υδροξυαπατίτη των οστών και επίσης εκτελούν πολλές άλλες λειτουργίες. Ωστόσο, το bruscandoli δεν μπορεί να θεωρηθεί ως κύρια πηγή θρεπτικής ουσίας του ασβεστίου.
Οι βρουκτανόλες δεν έχουν αντενδείξεις για: κοιλιοκάκη, δυσανεξία στη λακτόζη, δυσανεξία στην ισταμίνη, φαινυλκετονουρία και υπερουριχαιμία. Σε περίπτωση εγκυμοσύνης, ανεξαρτήτως γεύσεων και γαστρονομικής αξίας, δεν είναι σκόπιμο να καταναλώνετε ακατέργαστες βρυξάνδολες. Η πιθανή περιεκτικότητα σε οξαλικά άλατα απαιτεί άτομα με τάση να πέφτουν στα νεφρά - ιδιαίτερα νεφρική λίθια με πέτρες οξαλικού ασβεστίου - να μην υπερβαίνουν το τμήμα και τη συχνότητα κατανάλωσης των βρυκανδολίων και να τα τρώνε αποκλειστικά μαγειρεμένα.
Συνιστάται η αποφυγή των βρυκανδολιδών που αλιεύονται σε καλλιεργήσιμη γη - για παράδειγμα σε ένα οπωρώνα - ή στο δρόμο, λόγω της πιθανής κατακράτησης φυτοφαρμάκων και ρύπων.
Δεν έχει περιορισμούς στη χορτοφαγική και vegan διατροφή - ακόμη και ωμό φαγητό - το ίδιο ισχύει και για τις φιλοσοφίες ή / και τις θρησκείες κάθε είδους. Το μέσο ποσοστό της βρυξανδολής είναι 100-200 g (περίπου 15-35 kcal).
κουζίνα
Πώς μαγειρεύονται τα bruscandoli;
Το bruscandoli δεν πρέπει να τρώγεται ωμό, αλλά να μην είναι υπερβολικά ψημένο. Η πλέον κατάλληλη λύση είναι αναμφισβήτητα η βραδεία βρασμένη σε νερό στους 100 ° C ή η διέλευση σε έντονο ατμό. Αποφύγετε απολύτως τη χύτρα πίεσης, άχρηστη και επιζήμια. Κάποιοι σαν αυτούς ανακατεύονται-τηγανισμένοι, αλλά αν τα κλαδιά δεν είναι πραγματικά "πολύ μικρά", τείνουν να παραμένουν ξυλώδη στο εξωτερικό.
Το Bruscandoli είναι ένα εξαιρετικό πιάτο. Μπορείτε να φάτε ζεστό ή κρύο, σε σαλάτες. Ο επίδεσμος, ο οποίος είναι απολύτως προαιρετικός, γενικά συνίσταται σε ψιλοβρέζια λαδιού ή κουμπιά από λιωμένο βούτυρο και πολύ λίγο μαύρο πιπέρι. αν είναι απαραίτητο, μπορεί να εκτιμηθεί μια βουτιά χυμού λεμονιού ή ξίδι μηλίτη μήλου. Για να αποφευχθεί το τριμμένο τυρί, το οποίο θα κάλυπτε τη γεύση.
Στη συνέχεια, υπάρχουν μερικές πιο περίτεχες συνταγές που περιέχουν bruscandoli, τόσο ωμά όσο και βρασμένο. Το πιο διάσημο είναι ίσως το ριζότο ai bruscandoli. Εδώ οι κλαδιά πλένονται και ξεσκονίζονται χωριστά με λίγο λευκό κρεμμύδι πριν από το ρύζι. στη συνέχεια αφαιρέστε και, στην ίδια κατσαρόλα, αρχίστε να μαγειρεύετε μια κανονική ποικιλία ριζότο - carnaroli. Μετά από ανάμειξη με λευκό κρασί, μαζί με την προσθήκη ζωμού λαχανικών, είναι δυνατό να προσθέσετε το bruscandoli και να τελειώσετε το μαγείρεμα.
Ο δεύτερος πιο γνωστός είναι η ομελέτα ή η ομελέτα με βράγχια bruscandoli. Δεν υπάρχουν προειδοποιήσεις που να ακολουθούν, εκτός από την προσθήκη τους ήδη μαγειρεμένες.
περιγραφή
Σύντομη περιγραφή του bruscandoli
Τα bruscandoli είναι οι νεαρές και τρυφερές κορυφές - τα τελευταία 20 cm - των ριζωματώδινων κλαδιών που αναδύονται από το αγριόφυτο φυτό. Συγκομίζονται στη μεσαία άνοιξη - ανάλογα με το κλίμα.
Έχουν ένα λεπτό στέλεχος και φλοιό, με ένα χρώμα που κυμαίνεται από πράσινο έως κοκκινωπό και στη συνέχεια σε βιολετί. Τα νεαρά φύλλα και η κορυφαία μπουμπούλα είναι πράσινα.
Το κύριο χαρακτηριστικό του bruscandoli είναι η πικρή γεύση. η γεύση, από την άλλη πλευρά, είναι μάλλον χαρακτηριστική, αλλά θυμίζει άλλα αυθόρμητα, όπως η ζωστήρα, η σκούπα και η βούρλα του κρεοπωλείου.
βοτανική
Στοιχεία της βοτανικής των bruscandoli
Τα bruscandoli παράγονται από το φυτό λυκίσκου. Υπάρχουν διάφοροι τύποι των τελευταίων, περισσότερο ή λιγότερο διαδεδομένοι σε όλες τις ηπείρους με τα ίδια γεωγραφικά πλάτη. Η βοτανική οικογένεια είναι αυτή των Cannabaceae, του γένους Humulus και του είδους lupulus . στην Ιταλία η ποικιλία lupulus είναι ευρέως διαδεδομένη.
Αυτό το ποώδες φυτό, το οποίο αναπτύσσεται με παρόμοιο τρόπο με το vitalba και το bramble, μοιράζεται μαζί του το έδαφος και το κλίμα. Προτιμά ένα πλούσιο, εύφορο έδαφος, καλύτερα εάν η συνοχή του δεν είναι πολύ συμπαγής και σε συνδυασμό με τις ποτάμιες. Το κλίμα, από την άλλη πλευρά, θα πρέπει να είναι εύκρατο, όχι πολύ άνεμο και όχι πολύ υγρό, με υψόμετρο μεταξύ 0 και 1200 μ. αγαπούν τη σκιά ή μερική έκθεση. Έχει φυλλοβόλα πλατύφυλλα δέντρα.
Αυτό του bruscandoli είναι εντούτοις ένα εξαιρετικά ρουστίκ φυτό και, αν το επιθυμεί, είναι εύκολο να αναπτυχθεί. Εκτός από τη χρήση τροφίμων, τα λουλούδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γευθεί τη μπύρα.
