Γρίπη των πτηνών

Τι είναι η γρίπη των πτηνών

Η γρίπη των πτηνών είναι μολυσματική και μεταδοτική ασθένεια που επηρεάζει τα κατοικίδια και τα άγρια πτηνά, προκαλώντας συχνά σοβαρές ασθένειες και ακόμη και το θάνατο του ζώου. Οι ιοί γρίπης τύπου Α υπεύθυνοι για τη γρίπη των πτηνών μπορούν επίσης να μολύνουν άλλα ζώα και σε ορισμένες περιπτώσεις τους ανθρώπους. Δεν είναι τυχαίο, t

όλο και πιο ανησυχητικό - έχοντας προκαλέσει αρκετές περιπτώσεις ασθένειας, ακόμη και θανατηφόρων, στους ανθρώπους - είναι ο ιός A / H5N1, στον οποίο προστέθηκε πρόσφατα το επικίνδυνο στέλεχος H7N9.

Οι ιοί που προκαλούν τη γρίπη των πτηνών έχουν διαφορετικούς τύπους. Η αξιοσημείωτη παθογένεια τους θέτει το στάδιο για συχνές μεταλλάξεις και φαινόμενα ανασυνδυασμού. στην πράξη, οι ιοί της γρίπης των πτηνών έχουν την τάση να μεταλλάσσουν και να ανταλλάσσουν γενετικά χαρακτηριστικά για να δημιουργήσουν νέους ιικούς υποτύπους.

Τα τελευταία χρόνια έχουν εκδηλωθεί εστίες γρίπης των πτηνών στην Ασία, την Αφρική και σε μέρη της Ευρώπης. Οι δύο κύριοι κίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία που απορρέουν από τη νόσο είναι:

άμεση μόλυνση, όταν ο ιός μεταδίδεται από ένα μολυσμένο πουλί στον άνθρωπο
τη μετάλλαξη ή τον ανασυνδυασμό του ιού σε εξαιρετικά μεταδοτική μορφή για τον άνθρωπο, που μεταδίδεται ευκολότερα από άτομο σε άτομο.

προϋπόθεση

Οι κυκλοφορούντες ιοί της γρίπης στα ζώα αποτελούν πιθανή απειλή για την ανθρώπινη υγεία. Οι άνθρωποι μπορούν πράγματι να νοσήσουν όταν μολυνθούν με ορισμένους ιούς ζωικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένου του ιού της γρίπης των πτηνών (με τους υποτύπους H5N1, H9N2, H7N7, H7N2 και H7N3) και τον ιό της γρίπης των χοίρων (υποτύποι H1N1 και H3N2) .

Ο κύριος παράγοντας κινδύνου για την ανθρώπινη λοίμωξη φαίνεται να είναι στενή επαφή με μολυσμένα ζώα, ζωντανά ή νεκρά, ή με τα περιττώματά τους και τις αναπνευστικές εκκρίσεις.

Γρίπη των πτηνών στους ανθρώπους

Οι περισσότεροι ιοί της γρίπης των πτηνών δεν προκαλούν ασθένειες στους ανθρώπους. Ωστόσο, ορισμένα στελέχη είναι ζωονοτικά, με την έννοια ότι μπορούν να μολύνουν τους ανθρώπους και να προκαλέσουν ασθένειες. Το πιο γνωστό παράδειγμα είναι ο ιός της γρίπης των πτηνών H5N1, ο οποίος κυκλοφορεί επί του παρόντος σε πουλερικά σε ορισμένες περιοχές της Ασίας και της Αφρικής. Σε αντίθεση με την εποχική ανθρώπινη γρίπη, το H5N1 πουλί δεν διαχέεται εύκολα από άτομο σε άτομο. Από την πρώτη ανθρώπινη περίπτωση το 1997, ο ιός H5N1 σκότωσε σχεδόν το 60% των μολυσμένων ανθρώπων. Από το 2011, αυτός ο εξαιρετικά παθογόνος ιός θεωρείται ενδημικός σε έξι χώρες (Μπαγκλαντές, Κίνα, Αίγυπτος, Ινδία, Ινδονησία και Βιετνάμ). αυτό σημαίνει ότι ο ιός μπορεί να βρεθεί συνήθως σε πουλερικά που κυκλοφορούν στις χώρες αυτές. Σποραδικές εστίες έχουν εμφανιστεί και σε άλλες χώρες.

Εκτός από το H5N1, άλλοι υποτύποι των ιών της γρίπης των πτηνών, συμπεριλαμβανομένων των H7N7 και H9N2, έχουν μολύνει τους ανθρώπους: ορισμένες από αυτές τις μολύνσεις ήταν σοβαρές και προκάλεσαν θανάτους, αλλά ως επί το πλείστον ήταν ήπια ή και υποκλινικά.

Την 1η Απριλίου 2013, τα πρώτα γνωστά ανθρώπινα κρούσματα μόλυνσης από Η7Ν9 γρίπης των πτηνών αναφέρθηκαν στην Κίνα. Αυτά έχουν συσχετιστεί με μια σοβαρή, δυνητικά θανατηφόρα αναπνευστική ασθένεια.

Οι ιοί της γρίπης των πτηνών έχουν απομονωθεί από περισσότερα από 100 διαφορετικά είδη άγριων πτηνών σε ολόκληρο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των ασβέστων πτηνών (γλάροι, πάπιες, χήνες και κύκνοι). Υπάρχει η υποψία ότι η μόλυνση μπορεί να εξαπλωθεί από αυτούς τους φυσικούς φορείς σε οικόσιτα πουλερικά (κοτόπουλα, γαλοπούλες, πάπιες) και άλλα αγροτικά ζώα όπως χοίροι, άλογα, δελφίνια και φάλαινες. Τα πτηνά διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο ως πηγή τροφής και μέσων διαβίωσης σε πολλές χώρες που πλήττονται από τον ιό της γρίπης των πτηνών. Για το λόγο αυτό, ο ΠΟΥ και άλλοι φορείς του τομέα της υγείας εργάζονται για τον εντοπισμό και τη μείωση των κινδύνων για την υγεία των ζώων και τη δημόσια υγεία σε εθνικό επίπεδο.

Συμπτώματα και επιπλοκές

Τα σημεία και τα συμπτώματα της γρίπης των πτηνών μπορεί να διαφέρουν. Η εμφάνιση της νόσου εμφανίζεται μετά από μια μεταβλητή περίοδο επώασης, 1 έως 7 ημέρες από τη στιγμή της μόλυνσης. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα συμπτώματα μοιάζουν με εκείνα της συμβατικής γρίπης, και συγκεκριμένα:

βήχας?
Πυρετός?
Πονόλαιμος.
Πόνος στους μυς.

Μερικοί άνθρωποι εμφανίζουν επίσης ναυτία, έμετο ή διάρροια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ήπια λοίμωξη των ματιών (επιπεφυκίτιδα) είναι η μόνη έκφραση της νόσου. Τα συμπτώματα μπορεί να επιδεινωθούν και να εξελιχθούν σε μια σοβαρή αναπνευστική ασθένεια που μπορεί να είναι θανατηφόρα. Τον Φεβρουάριο του 2005, οι ερευνητές στο Βιετνάμ ανέφεραν ανθρώπινες περιπτώσεις γρίπης των πτηνών στις οποίες ο ιός είχε μολύνει τον εγκέφαλο και τον πεπτικό σωλήνα.

επιπλοκές

Τα άτομα με γρίπη των πτηνών μπορούν να αναπτύξουν απειλητικές για τη ζωή επιπλοκές, όπως:

Πνευμονία?
Πτώση των πνευμόνων.
Αναπνευστική ανεπάρκεια.
Νεφρική δυσλειτουργία.
Καρδιακά προβλήματα.
Νευρολογικές αλλαγές.

Χαμηλός παθογόνος ιός και άκρως παθογόνοι ιοί

Οι ιοί γρίπης των πτηνών (ιοί της γρίπης τύπου Α) ανήκουν στο γένος Orthomyxovirus . Τα επιφανειακά τους αντιγόνα Η (εμαγλουτινίνη) και Ν (νευραμινιδάση) μπορεί να ποικίλουν, προκαλώντας διαφορετικούς ιικούς φαινοτύπους, που αναφέρονται ως Η (η) Ν (η). Τα διάφορα στελέχη ταξινομούνται σε χαμηλού παθογόνου ιού (LPAI, χαμηλής παθογονικότητας γρίπης των πτηνών ) και σε ιό υψηλής παθογονικότητας (HPAI, High Pathogenic Influenza Avian influenza ), με βάση την ιογενή δομή, γενετικά κριτήρια και ειδική μοριακή παθογένεση.

Οι ιοί της γρίπης των πτηνών είναι ως επί το πλείστον χαμηλής παθογονικότητας, συνήθως συνδέονται με ήπια ασθένεια σε πουλερικά. Αντίθετα, οι εξαιρετικά παθογόνοι ιοί μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες και υψηλή θνησιμότητα στα πτηνά.

Οι ιοί LPAI έχουν τη δυνατότητα να μετατραπούν σε ιούς HPAI. Αυτή η συμπεριφορά έχει τεκμηριωθεί σε μερικές εστίες πουλερικών. Οι ιοί της γρίπης των πτηνών των υποτύπων H5 και H7, συμπεριλαμβανομένων των H5N1, H7N3 και H7N9, έχουν συσχετιστεί με τον HPAI και η ανθρώπινη μόλυνση που προκαλείται από αυτούς τους ιούς μπορεί να κυμαίνεται από ήπιες εκδηλώσεις (παράδειγμα: H7N3) μέχρι σοβαρές και θανατηφόρες (H5N1 και Η7Ν9).

Η ασθένεια του ανθρώπου που προκαλείται από τη λοίμωξη από τον ιό LPAI παρουσιάζει πολύ ήπια συμπτώματα παρόμοια με τη γρίπη κατά την έναρξη. Παραδείγματα ιών LPAI ικανών να μολύνουν ανθρώπους περιλαμβάνουν τα Η7Ν7, Η9Ν2 και Η7Ν2.

Αιτίες και καταστροφή

Η γρίπη των πτηνών επηρεάζει πολλά άγρια μεταναστευτικά πτηνά και μπορεί να εξαπλωθεί σε κατοικίδια πουλερικά, όπως κοτόπουλα, γαλοπούλες, πάπιες και χήνες.

Η γρίπη των πτηνών επηρεάζει κυρίως τα άγρια πουλιά που συνήθως δεν αρρωσταίνουν αλλά ενεργούν ως δεξαμενή και μπορούν να εξαλείψουν τους ιούς μέσω των περιττωμάτων και των αναπνευστικών εκκρίσεων. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να είναι πολύ μεταδοτική σε κατοικίδια πουλιά με τα οποία οι άντρες έρχονται σε επαφή με μεγαλύτερη ευκολία.

Η ασθένεια μεταδίδεται μέσω επαφής με τα περιττώματα ενός μολυσμένου πουλιού ή με τις εκκρίσεις του από τη μύτη, το στόμα και τα μάτια. Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι μετάδοσης είναι η μετάδοση από του στόματος, των περιττωμάτων, του ορο-ρινικού και του επιπεφυκότος. Οι υπαίθριες αγορές ή οι εκμεταλλεύσεις, όπου τα αυγά και τα πουλιά πωλούνται υπό συνθήκες υπερπλήρωσης και επισφαλούς υγιεινής, μπορούν να είναι εστίες μόλυνσης και να εξαπλώσουν την ασθένεια σε μεγαλύτερες κοινότητες. Η λοίμωξη μπορεί να συμβεί απλά αγγίζοντας τις μολυσμένες επιφάνειες.

Ο ιός της γρίπης των πτηνών (H5N1) βρίσκει στις χαμηλές θερμοκρασίες τις καλύτερες συνθήκες για την επιβίωσή του, κατορθώνοντας να αντισταθεί στο περιβάλλον για μεγάλες περιόδους (πάνω από 30 ημέρες στους 0 ° C) και για απεριόριστο χρόνο σε κατεψυγμένο υλικό. Από την άλλη πλευρά, είναι πολύ ευαίσθητο στη δράση της θερμότητας (τουλάχιστον 70 ° C) που αναπτύχθηκε κατά το μαγείρεμα των τροφίμων.

Σταθερότητα και αντοχή του ιού των πτηνών
ΟΡΟΙ	ΩΡΑ ΕΠΙΒΑΡΥΝΣΗΣ
σε χαμηλή θερμοκρασία στα κόπρανα	περίπου μια εβδομάδα
στους 4 ° C, στο νερό	περίπου ένα μήνα
στους 60 ° C, στο νερό	περίπου 30 λεπτά
στους 100 ° C, στο νερό	περίπου 2 λεπτά
άμεση έκθεση στο ηλιακό φως	περίπου 40-48 ώρες
άμεση έκθεση σε υπεριώδεις ακτίνες	είναι αμέσως ανενεργό
όξινο περιβάλλον (ph 4.0)	επιβιώνει
γλυκερίνη	επιβιώνει περίπου ένα χρόνο
οργανικοί διαλύτες: χλωροφόρμιο, ακετόνη κλπ.	είναι αμέσως ανενεργό
κοινά απολυμαντικά, οξειδωτικά μέσα, οξέα αραιωτικών, αλογόνα (χλωριούχο, ιώδιο) κ.λπ.	είναι αμέσως ανενεργό

Τα μολυσμένα πτηνά μπορούν να συνεχίσουν να απελευθερώνουν τον ιό στα κόπρανα και το σάλιο για 10 ημέρες από τη μόλυνση. Ο ιός μπορεί να αδρανοποιηθεί αμέσως με υπεριώδεις ακτίνες και κοινά απολυμαντικά και είναι ευαίσθητος στη θερμότητα. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, η γρίπη των πτηνών δεν μεταδίδεται με την κατανάλωση μολυσμένων αυγών πτηνών ή με κατάλληλα μαγειρεμένα κρέατα πουλερικών. Η κατανάλωση κρέατος πουλερικών είναι ασφαλής αν η μέθοδος μαγειρέματος επιτρέπει την επίτευξη εσωτερικής θερμοκρασίας τουλάχιστον 74 ° C. Τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρις ότου ο κρόκος και το ασπράδι του αυγού πασπαλιστούν εντελώς.

Παράγοντες κινδύνου

Ο μεγαλύτερος παράγοντας κινδύνου για τη γρίπη των πτηνών φαίνεται να είναι στενή επαφή με άρρωστα πουλιά ή επιφάνειες μολυσμένες με φτερά, σάλιο ή μολυσμένα περιττώματα. Η έννοια της "στενής επαφής" διαφέρει από τον πολιτισμό στον πολιτισμό. Μερικοί άνθρωποι συρρέουν τον ιό H5N1 κατά τον καθαρισμό ή την καταστροφή των μολυσμένων πτηνών. Στην Κίνα, υπήρξαν αναφορές μόλυνσης στις αγορές ζώντων ζώων με εισπνοή υλικών διασκορπισμένων στο αεροζόλ. Είναι επίσης πιθανό ότι μερικοί άνθρωποι έχουν μολυνθεί μετά από κολύμβηση σε νερό μολυσμένο από μολυσμένα περιττώματα πουλιών. Μόνο σε μερικές περιπτώσεις, η γρίπη των πτηνών έχει μεταδοθεί από έναν μολυσμένο άνθρωπο σε άλλο με άμεση επαφή.

Άτομα όλων των ηλικιών μπορούν να συρρικνώσουν τη γρίπη των πτηνών Εάν ένα επιρρεπές άτομο ή ζώο μολυνθεί ταυτόχρονα με τον ιό της γρίπης των πτηνών και εκείνο της γρίπης του ανθρώπου, μπορεί να συμβεί γονιδιακός ανασυνδυασμός. Ακόμη και χωρίς την ανταλλαγή γονιδίων, ο ιός H5N1 έχει τη δυνατότητα να μεταλλαχθεί σε μια μορφή που ευνοεί ευκολότερα τους ανθρώπους, εξαπλώνεται γρήγορα σε όλο τον κόσμο. Όταν συμβαίνει αυτό, εκδηλώνονται πανδημίες, οι οποίες στο παρελθόν προκάλεσαν πολύ υψηλό αριθμό ασθενών, νοσηλείες και θανάτους. Όταν αυτό συμβεί ξανά, οι υγειονομικές αρχές ενδέχεται να αποφύγουν την πανδημία: το H5N1, για παράδειγμα, είναι ευαίσθητο στα τελευταία φάρμακα κατά της γρίπης και έχει ήδη δημιουργηθεί και αποθηκευτεί ένα εμβόλιο από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας.

Οι άνθρωποι εκτίθενται περισσότερο στον κίνδυνο της γρίπης των πτηνών

Άτομα που, λόγω εργασιακών δραστηριοτήτων, έρχονται σε επαφή με μολυσμένα ζώα
Οι άνθρωποι "ζουν μαζί" με τα μολυσμένα ζώα στο φυσικό περιβάλλον τους, καθώς και τους εντατικούς καλλιεργητές
Οι άνθρωποι που καταναλώνουν κρέας και / ή αίμα από άβραστα μολυσμένα ζώα λόγω της παράδοσης του πολιτισμού και της διατροφής τους
Άτομα που ζουν σε επισφαλείς συνθήκες υγιεινής και καταναλώνουν νερό μολυσμένο με λύματα

διάγνωση

Η γρίπη των πτηνών συνήθως διαγνωρίζεται μέσω ενός στυλεού που συλλέγει εκκρίσεις από τη μύτη ή το λαιμό μέσα στις πρώτες ημέρες της νόσου μετά την εμφάνιση των συμπτωμάτων. Το δείγμα αποστέλλεται σε εργαστήριο όπου οι ιοί της γρίπης των πτηνών θα αναζητηθούν και θα ταυτοποιηθούν χρησιμοποιώντας μοριακό έλεγχο ή κατάλληλες καλλιέργειες. Ανάλογα με τον τύπο της έρευνας, τα αποτελέσματα μπορεί να είναι διαθέσιμα μετά από λίγες ώρες ή εβδομάδες. Στα τελευταία στάδια της νόσου, μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστεί ένας ιός της γρίπης των πτηνών χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους, αλλά εξακολουθεί να είναι δυνατή η διάγνωση της λοίμωξης με την αναζήτηση ενδείξεων ανοσοαπόκρισης έναντι του ιικού παράγοντα. Η απεικόνιση μπορεί να είναι χρήσιμη για την αξιολόγηση της κατάστασης των πνευμόνων και για τη θέσπιση της σωστής διάγνωσης και των καλύτερων επιλογών θεραπείας.

Αντιιικά φάρμακα

Για τη θεραπεία (και την πρόληψη) μιας μόλυνσης από τον ιό της γρίπης των πτηνών, συνιστάται επί του παρόντος η συνταγογράφηση του oseltamivir ή του zanamivir. Συγκεκριμένα, οι διαθέσιμες αναλύσεις για το H5N1 δείχνουν ότι οι περισσότεροι ιοί είναι ευαίσθητοι σε αυτά τα δύο φάρμακα κατά της γρίπης, γνωστά ως αναστολείς νευραμινιδάσης. Το oseltamivir και το zanamivir συντομεύουν τα συμπτώματα κατά μερικές ημέρες και μειώνουν τον περαιτέρω πολλαπλασιασμό του ιού στα κύτταρα. Ωστόσο, επεισόδια ανθεκτικότητας σε φάρμακα έχουν αναφερθεί σε μερικές περιπτώσεις ανθρώπινης γρίπης των πτηνών H5N1. Αυτά τα αντιιικά φάρμακα πρέπει να ληφθούν εντός δύο ημερών από την εμφάνιση των συμπτωμάτων, τα οποία μπορεί να είναι δυσκολία σε επίπεδο διεθνούς κλίμακας, εάν υπάρχει εκτεταμένη επιδημία. Μελέτες που διεξήχθησαν στο εργαστήριο υποδεικνύουν ότι φάρμακα που έχουν εγκριθεί για τη θεραπεία του ιού της γρίπης του ανθρώπου (π.χ. αμανταδίνη και ριμανταδίνη) πρέπει επίσης να ενεργούν σε περιπτώσεις μόλυνσης από τη γρίπη των πτηνών, αλλά απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για τον προσδιορισμό της αποτελεσματικότητάς τους.

πρόληψη

Επί του παρόντος, ο καλύτερος τρόπος για την πρόληψη της γρίπης των πτηνών είναι η αποφυγή πιθανών πηγών έκθεσης σε ιούς. Οι περισσότερες λοιμώξεις από τον άνθρωπο συνέβησαν μετά από παρατεταμένη και άμεση επαφή με μολυσμένα πουλερικά ή (σπανιότερα) με άρρωστους ασθενείς.

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε ορισμένα μέτρα με σκοπό την πρόληψη της εξάπλωσης της νόσου στο έδαφος. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνεται η απαγόρευση εισαγωγής κρέατος πουλερικών και παρόμοιων προϊόντων από τις χώρες που επλήγησαν από την επιδημία και η υποχρεωτική επισήμανση των σφαγίων πουλερικών, με ένδειξη των αρχικών και του αριθμού αναγνώρισης της εκμετάλλευσης αναπαραγωγής προέλευσης. Τα άτομα που εργάζονται με πουλερικά ή εκτίθενται σε εστίες γρίπης των πτηνών καλούνται να ακολουθήσουν τα συνιστώμενα πρότυπα βιοασφάλειας και να εφαρμόσουν πρακτικές ελέγχου των λοιμώξεων. αυτά περιλαμβάνουν τη χρήση κατάλληλου εξοπλισμού ατομικής προστασίας και φροντίδας της υγιεινής των χεριών.

εμβόλιο

Για την πρόληψη της λοίμωξης, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ενέκρινε ένα εμβόλιο που έχει διατυπωθεί εναντίον πολλών ποικιλιών γρίπης των πτηνών H5N1. Αυτό το εμβόλιο δεν είναι διαθέσιμο στο κοινό αλλά είναι έτοιμο και αποθηκευμένο από τον ΠΟΥ που θα το διανείμει εάν ένας ιός H5N1 ξεκινήσει μια πανδημία γρίπης των πτηνών. Ο σκοπός οποιουδήποτε εμβολιασμού είναι η παροχή περιορισμένης προστασίας έως ότου ένα άλλο εμβόλιο σχεδιαστεί κατά της συγκεκριμένης μορφής του μεταλλαγμένου ιού (ενδεικτικά εντός τριών ή τεσσάρων μηνών).

Σημείωση. Το εμβόλιο εποχικής γρίπης δεν προσφέρει προστασία από τη γρίπη των πτηνών, αλλά μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο της ταυτόχρονης μόλυνσης του ιού της γρίπης των ανθρώπων και της γρίπης των πτηνών στο ίδιο άτομο.

Τα άτομα που ταξιδεύουν στη Νοτιοανατολική Ασία ή σε οποιαδήποτε περιοχή με σποραδικά κρούσματα γρίπης των πτηνών θα πρέπει να ακολουθούν τις ακόλουθες συστάσεις:

Αποφύγετε την επαφή με κατοικίδια πτηνά. Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε αγροτικές περιοχές, μικρές γεωργικές εκμεταλλεύσεις και υπαίθριες αγορές.
Πλύνετε τα χέρια σας. Αυτός είναι ένας από τους ευκολότερους και καλύτερους τρόπους για την πρόληψη λοιμώξεων κάθε είδους.
Χρησιμοποιήστε ένα απολυμαντικό με βάση το οινόπνευμα (τουλάχιστον 60%) για να πλύνετε επιφάνειες ή πιάτα που αγγίζουν ασθενείς ή άτομα με υποψία γρίπης.
Μην καταναλώνετε ωμά ή βρασμένα κρέατα ή αυγά
Εμβόλιο γρίπης. Πριν από την αναχώρησή σας, είναι χρήσιμο να ρωτήσετε τον γιατρό για τη λήψη γρίπης. Δεν προστατεύει ειδικά από τη γρίπη των πτηνών, αλλά μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου ταυτόχρονης μόλυνσης από τον ιό της γρίπης των ανθρώπων και των πτηνών.

Πουλερικά και αυγά

Ο σωστός χειρισμός και το μαγείρεμα των πουλερικών και των αυγών εξαλείφει τον κίνδυνο απόκτησης γρίπης των πτηνών με την κατανάλωση αυτών των τροφών. Η θερμότητα καταστρέφει τους ιούς των πτηνών, οπότε τα κατάλληλα μαγειρεμένα πουλερικά δεν αποτελούν απειλή για την υγεία. Με την εφαρμογή ορισμένων πρακτικών κατά το χειρισμό και την προετοιμασία των πουλερικών, είναι επίσης δυνατό να αποφευχθεί η εξάπλωση της σαλμονέλας ή άλλων επιβλαβών βακτηρίων που μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα.

Αγοράστε πουλερικά με εγγύηση προέλευσης και προέλευσης
Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και σαπούνι για να πλύνετε τις σανίδες κοπής, τα σκεύη και όλες τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με ωμά πουλερικά. Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά το χειρισμό ωμών πουλερικών και αυγών. Ξεχωρίστε πρώτες και μαγειρεμένες τροφές από το ψυγείο.
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο επιμελώς μέχρι οι χυμοί που εξέρχονται να είναι διαφανείς και να φτάσει μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74 ° C.
Αποφύγετε τα ωμά αυγά. Τα κελύφη αυγών είναι συχνά μολυσμένα με περιττώματα πουλιών, επομένως τα τρόφιμα που περιέχουν ωμά ή βρασμένα αυγά θα πρέπει να αποφεύγονται για την πρόληψη της γρίπης των πτηνών.