τι
Τι είναι τα φρούτα του δράκου;
Φρούτα δράκων, pitahaya ή pitaya είναι το όνομα του φρούτου που παράγεται από κάποια είδη αμερικανικών κάκτων - Cactaceae βοτανική οικογένεια . Στην Ιταλία θεωρείται κανονικά ένα από τα πιο "συναρπαστικά" τροπικά φρούτα.
Είναι ένα τροπικό φρούτο που ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων Τ. - τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C. Περιέχει επίσης λίγο νερό, πολλά διαλυτά σάκχαρα (φρουκτόζη), διαιτητικές ίνες και μερικά μέταλλα - συμπεριλαμβανομένου του νατρίου και του ασβεστίου. Στη διατροφή έχει την ίδια λειτουργία με τα τοπικά φρούτα και μπορεί να καταναλωθεί, ακόμη και σε διαφορετικές μερίδες, από το μεγαλύτερο μέρος του γενικού πληθυσμού. Ωστόσο, υπάρχουν λίγες εξαιρέσεις, οι οποίες σχετίζονται κυρίως με προϋπάρχουσες παθολογίες, τις οποίες θα περιγράψουμε αργότερα.
Τα φρούτα του δράκου έχουν ένα πολύ χαρακτηριστικό σχήμα. αόριστα μοιάζει με το φραγκόσυκο, αλλά είναι μεγαλύτερο και έχει μοναδική μορφολογία. Το δέρμα είναι συνήθως κόκκινο ή μοβ ή κίτρινο, ενώ ο πολτός μπορεί να είναι κόκκινο ή λευκό ή κιτρινωπό. Φτάνουν σε σημαντικές διαστάσεις.
Συνήθως, ονομάζονται φρούτα δράκων ή pitahaya αυτά που παράγονται από το βοτανικό γένος Stenocereus, ενώ το pitaya χρησιμοποιείται συνηθέστερα για το γένος Hylocereus . Τα φρούτα δράκων καλλιεργούνται κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία, τη Φλόριντα, την Καραϊβική, την Αυστραλία και όλες τις τροπικές και υποτροπικές περιοχές του κόσμου.
Ξέρετε ότι ...
Αυτά τα φρούτα είναι κοινώς γνωστά στα αγγλικά ως "φρούτα δράκων", που αντανακλούν τα κατονομαζόμενα ασιατικά ονόματα. Τα ουσιαστικά pitamaya και pitamea προέρχονται από το Μεξικό, ενώ στην Κεντρική Αμερική και στη Βόρεια Νότια Αμερική χρησιμοποιείται κυρίως "pitaya roja".
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του φρούτου δράκου
Το 2018, το «Τμήμα Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών» ανέλυσε για πρώτη φορά τα φρούτα δράκων που εισήγαγε ένας παραγωγός, δείχνοντας ότι 100 γραμμάρια pitaya περιέχουν 268 θερμίδες. 82 γραμμάρια αποτελούνται από υδατάνθρακες, 4 γραμμάρια πρωτεΐνης και 11 γραμμάρια βιταμίνης C και ασβέστιο.
Το φρούτο του δράκου ανήκει στην έβδομη ομάδα τροφίμων - τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C. είναι επίσης πηγή διαλυτών σακχάρων, ινών και ορισμένων ορυκτών, ακόμη και αν, όπως θα δούμε, είναι φτωχή στο νερό.
Οι διατροφικές ιδιότητες του φρούτου ή της pitaya είναι ενδιαφέρουσες αλλά δεν είναι πολύ λεπτομερείς. Έχει πολύ υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από τη συγκέντρωση σακχάρων. οι πρωτεΐνες είναι λιγότερο σχετικές, ενώ τα λιπίδια - του πολτού, όχι των σπόρων - απουσιάζουν ή είναι οριακά.
Τα γλυκίδια είναι κυρίως διαλυτά και αποτελούνται από μονοσακχαρίτη φρουκτόζης και οι πρωτεΐνες έχουν χαμηλή βιολογική αξία. Ο καρπός του δράκου περιέχει πολλές διαιτητικές ίνες. Η χοληστερόλη, η λακτόζη και η γλουτένη απουσιάζουν. Η ισταμίνη, τα πουρίνες και το αμινοξύ φαινυλαλανίνης εμφανίζονται σε σπάνιες ή σχεδόν μηδενικές ποσότητες. Δεν είναι ξεκάθαρο αν πρόκειται για ένα χειμεριμένο φαγητό.
Το pitaya είναι πλούσιο σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, τα φρούτα του δράκου φαίνεται να περιέχουν κυρίως ασβέστιο - αλλά η βιοδιαθεσιμότητα - και το νάτριο - παραμένει άγνωστο. Ο καρπός του κόκκινου δράκου και του μωβ είναι πλούσιος σε βητακυανίνες - αντιοξειδωτικές ανθοκυανιδίνες.
Φρούτα Δράκου | |
Διατροφικές τιμές ανά 100 g | ποσότητα " |
| ενέργεια | 268, 0 kcal |
Σύνολο υδατανθράκων | 82, 14 g |
άμυλο | -g |
| Απλά σάκχαρα | 82, 14 g |
| ίνες | 1, 8 g |
| Grassi | - g |
| κορεσμένα | - g |
| Τα μονοακόρεστα | - g |
| πολυακόρεστα | - g |
| χοληστερίνη | 0, 0 mg |
| πρωτεΐνη | 3, 57 g |
| νερό | - g |
| Βιταμίνες | |
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | - ΡΑΕ |
| Βήτα-καροτίνη | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Βιταμίνη Α | -iu |
| Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 | - mg |
| Ριβοφλαβίνη ή vit Β2 | - mg |
| Νιασίνη ή vit PP ή vit B3 | - mg |
| Παντοθενικό οξύ ή βιταμίνη Β5 | - mg |
| Πυριδοξίνη ή vit Β6 | - mg |
| φυλλικό οξύ | -μg |
| Βιταμίνη Β12 ή κοβαλαμίνη | -μg |
| Colina | - mg |
| Βιταμίνη C | 9, 2 mg |
| Βιταμίνη D | -μg |
| Βιταμίνη Ε | - mg |
| Βιταμίνη Κ | -μg |
| ορυκτά | |
| ποδόσφαιρο | 107, 0 mg |
| σίδερο | - mg |
μαγνήσιο | -Μα |
| μαγγάνιο | -Μα |
| φώσφορος | - mg |
| κάλιο | - mg |
| νάτριο | 39, 0 mg |
| ψευδάργυρος | - mg |
| φθοριούχος | -μg |
Έλαιο σπόρου φρούτων Dragon
Η σύνθεση λιπαρών οξέων του ελαίου φρούτων από φρούτα δράκου έχει ως εξής:
| Hylocereus costaricensis (κόκκινη σάρκα pitaya) | Hylocereus undatus (Λευκή σάρκα) | |
| Μυριστικό οξύ | 0, 2% | 0, 3% |
| Παλμιτικό οξύ | 17, 9% | 17, 1% |
| Στεατικό Οξύ | 5.49% | 4.37% |
| Παλμιτολεϊκό οξύ | 0.91% | 0, 61% |
| Ολεϊκό οξύ | 21, 6% | 23, 8% |
| Cis-Vaccene Acid | 3.14% | 2.81% |
| Λινολεϊκό οξύ | 49, 6% | 50, 1% |
| Λινολενικό οξύ | 1.21% | 0, 98% |
διατροφή
Δράκος φρούτα στη διατροφή
Ο πολτός των φρούτων του δράκου δεν προσφέρεται σε όλες τις δίαιτες. αυτό είναι επειδή είναι πολύ θερμιδικό και ζαχαρούχο. Είναι δύσκολο να περιγράψουμε το περιεχόμενο στη διατροφή κατά των υπερβολικών βάρους και των μεταβολικών παθολογιών, ιδιαίτερα του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Ωστόσο, η προσαρμογή των τμημάτων μπορεί να αποτελέσει περιστασιακή εναλλακτική λύση.
Κανένα μέλος της pitaya δεν μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τη διατροφική θεραπεία έναντι της υψηλής αρτηριακής πίεσης, της υπερχοληστερολαιμίας, της κοιλιοκάκης, της δυσανεξίας στη λακτόζη και της φαινυλοκετονουρίας. Επιπλέον, η έλλειψη των πουρινών, ο καρπός του δράκου θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή κατά της υπερουριχαιμίας και των λιθίων (λιθίαση) από το ουρικό οξύ. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η υπερβολική φρουκτόζη στη διατροφή είναι ικανή να εμποδίσει την εξάλειψη αυτού του ανεπιθύμητου στοιχείου από το αίμα. Διατηρεί το δικαίωμα να καταλάβει εάν αυτό το τρόφιμο μπορεί να απελευθερώσει μεγάλες ποσότητες ισταμίνης - όπως, για παράδειγμα, φράουλα.
Λόγω της έλλειψης νερού, τα φρούτα δράκων δεν παίζουν κανένα ρόλο στην προώθηση της ισορροπίας του αλατιού και του νερού. με άλλα λόγια, δεν συμβάλλει στη διατήρηση της κατάστασης ενυδάτωσης του σώματος, η οποία είναι ιδιαίτερα επισφαλής στους αθλητές και τους ηλικιωμένους.
Το pitaya είναι γεμάτο από διαλυτές ίνες και μπορεί να αυξήσει την αίσθηση της πληρότητας - ακόμη και αν η φρουκτόζη, από την άλλη πλευρά, δεν διεγείρει την αίσθηση κορεσμού τόσο αποτελεσματικά όσο και άλλοι απλοί υδατάνθρακες (π.χ. γλυκόζη). Επιπλέον, οι διαλυτές ίνες δρουν θετικά στον μεταβολισμό που ρυθμίζει τη απορρόφηση - μείωση του γλυκαιμικού δείκτη (ακόμη και αν, δεδομένου του φορτίου ζάχαρης, αυτό υποθέτει δευτερεύουσα μεταβολική σημασία), μείωση της πρόσληψης χοληστερόλης - αποτροπή της δυσκοιλιότητας και όλων σχετικές επιπλοκές - αιμορροΐδες, ρινικές σχισμές, εκκολπωματίτιδα, εκκολπωματίτιδα, πρωκτική πρόπτωση, ορισμένες μορφές καρκίνου κλπ. Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι οι ίνες, ιδιαίτερα οι διαλυτές, είναι επίσης εξαιρετικά πρεβιοτικά και τροφοδοτούν αποτελεσματικά τη βακτηριακή χλωρίδα του παχέος εντέρου.
Το καλό ποσοστό βιταμίνης C είναι πολύ χρήσιμο για την υποστήριξη της αμυντικής δράσης κατά των ελεύθερων ριζών. Επιπλέον, το ασκορβικό οξύ είναι απαραίτητος παράγοντας για τη σύνθεση του κολλαγόνου, μιας πρωτεΐνης διαδεδομένης στο ανθρώπινο σώμα, και συμβάλλει στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος. Όσον αφορά τα ορυκτά, είναι δύσκολο να διαπιστωθεί εάν η καλή συγκέντρωση ασβεστίου μπορεί πραγματικά να συμβάλει στην αύξηση της συνολικής πρόσληψης, καθώς η πραγματική βιοδιαθεσιμότητα της είναι άγνωστη.
Το μέσο συνιστώμενο τμήμα του καρπού του δράκου είναι περίπου 50 g (132 kcal).
περιγραφή
Βασικά στοιχεία της περιγραφής του καρπού δράκων
Το φρούτο δράκων του γένους Hylocereus μπορεί να είναι κόκκινο ή μοβ. το χρώμα οφείλεται στις βητακυανίνες, μια οικογένεια χρωστικών ουσιών που περιλαμβάνει επίσης την βετανίνη, την ίδια ουσία που δίνει κόκκινο χρώμα στα γογγύλια και το αμάραντο.
Ο πολτός των φρούτων του δράκου συγκρίνεται από ορισμένους με αυτούς του ακτινιδιού, λόγω των μαύρων και τραγανών σπόρων. Η γεύση είναι βασικά λεπτή, με κυρίαρχη γλυκιά γεύση και περισσότερο ή λιγότερο όξινη ανάλογα με την ποικιλία.
βοτανική
Σημειώσεις για τη βοτανική του καρπού του δράκου
Τα φρούτα του δράκου παράγονται από κάκτους, και επομένως από φυτά που ανήκουν στην βοτανική οικογένεια Cactaceae . πιο συγκεκριμένα, είναι λαχανικά που ανήκουν στα είδη Stenocereus και Hylocereus .
Εκείνοι του γένους Hylocereus προέρχονται από το Μεξικό, τη Γουατεμάλα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, το Ελ Σαλβαδόρ και το νότιο τμήμα της Βόρειας Αμερικής. Σήμερα ο καρπός των δράκων καλλιεργείται κυρίως στη νοτιοανατολική Ασία, τη Φλόριντα, την Καραϊβική, την Αυστραλία και όλες τις περιοχές του τροπικού και του υποτροπικού κόσμου.
Τα φρούτα δράκων συνήθως ζυγίζουν από 150 έως 600 γραμμάρια. Μερικοί μπορούν να φτάσουν σε 1 κιλό.
Ποικιλία φρούτων δράκων
Ποικιλία του γένους Stenocereus
Ο καρπός που παράγεται από βοτανικά είδη του γένους S tenocereus - ή pitaya aspra - είναι μια άλλη ποικιλία φρούτων δράκων που καταναλώνονται κυρίως στις ξηρές αμερικανικές περιοχές. Έχει μια πιο έντονη γεύση, οξύ και μια γενικά αναζωογονητική γεύση. ο πολτός είναι πιο ζουμερός.
Η pitria agria ( S. gummosus ) της έρημο Sonoran αποτελεί σημαντική πηγή τροφής για τους αυτόχθονες λαούς της Αμερικής. Οι Σέρβοι του βορειοδυτικού Μεξικού συλλέγουν αυτά τα φρούτα και ορίζουν τον κάκτο «ziix ccapxl», που μεταφράζεται ως «κάτι του οποίου ο καρπός είναι όξινος».
Επίσης, οι καρποί παρόμοιων ειδών, όπως το S. queretaroensis και ο S. griseus ή ο κάκτος του δαγκώματος, είναι σημαντικά τρόφιμα σε τοπικό επίπεδο. Ο καρπός του S. thurberi - ή "κάκτος οργάνου-σωλήνα", του οποίου ο καρπός ονομάζεται "ool" από τους Seris - είναι ένα γλυκό pitaya - γλυκό pitaya. Είναι ακόμα πιο ξινό από το φρούτο του γένους Hylocereus και βρίσκει κάποιες χρήσεις στην παραδοσιακή ιατρική.
Ποικιλία του γένους Hylocereus
Η γλυκιά pitaya είναι διαθέσιμη σε τρεις τύπους, όλα με μια δερματική φλούδα, ελαφρώς φυλλώδη:
- Hylocereus undatus - pitaya blanca - παράγει φρούτα με ροζ δέρμα και λευκή σάρκα. Είναι το πιο κοινό φρούτο δράκου
- Hylocereus costaricensis - pitaya roja; επίσης γνωστή ως Hylocereus polyrhizus - παράγει φρούτα με κόκκινο δέρμα και κόκκινη σάρκα
- Hygalus megalanthus - pitara amarilla ή κίτρινο? επίσης γνωστή ως Selenicereus megalanthus - παράγει φρούτα με κίτρινο δέρμα και λευκό πολτό.
Οι πρώτοι κάκτοι που εισήχθησαν από την Κολομβία στην Αυστραλία ονομάστηκαν Hylocereus ocampensis - πιθανώς, με κόκκινα φρούτα - και Cereus triangularis - πιθανώς, με κίτρινα φρούτα. Δεν είναι απολύτως σαφές σε ποια είδη αναφέρονται αυτά τα ταξινομικά, αν και το πρώτο πιθανότατα σχετίζεται με το κόκκινο pitaya.
Καλλιέργεια του καρπού του δράκου
Μετά από προσεκτική απομάκρυνση των σπόρων από τον πολτό φρούτων, αυτά μπορούν να ξηρανθούν και να αποθηκευτούν για καλλιέργεια.
Οι σπόροι αναπτύσσονται καλά σε οργανικά κομπόστ ή σε μίγματα εδάφους, ακόμη και ως φυτό σε γλάστρες. Οι κάκτοι φρούτων δράκων βλασταίνουν μεταξύ 11 και 14 ημερών μετά την επιφανειακή σπορά. Όντας Cactaceae, όταν υπερβαίνουν τείνουν να γίνουν ζιζάνια. Καθώς η ανάπτυξη συνεχίζεται, αυτά τα φυτά αναρρίχησης παράγουν πρόσθετες εναέριες ρίζες. Ανθίζει μόλις φτάσει τα 10 κιλά.
Οι εμπορικές φυτείες φρούτων δράκων μπορούν επίσης να κατασκευαστούν σε υψηλή πυκνότητα 1100 και 1350 φυτών ανά εκτάριο. Οι κάκτοι μπορούν να πάρουν μέχρι και πέντε χρόνια για να φτάσουν στην πλήρη εμπορική παραγωγή, η οποία κάνει από 20 έως 30 τόνους ανά εκτάριο.
Λουλούδια Pitaya κατά τη διάρκεια της νύχτας και συνήθως μαραίνονται το πρωί. Για γονιμοποίηση, βασίζονται σε νυχτερινούς επικονιαστές όπως νυχτερίδες ή σκώροι. Η αυτο-γονιμοποίηση δεν παράγει καρπούς σε ορισμένα είδη και, αν και η διασταύρωση έχει οδηγήσει σε πολλές «αυτοφυείς» ποικιλίες, η διασταυρωμένη γονιμοποίηση με ένα δεύτερο είδος φυτών αυξάνει γενικά την παραγωγή και την ποιότητα του καρπού. Αυτό περιορίζει την ικανότητα των εγχώριων καλλιεργητών. Ωστόσο, τα φυτά μπορούν να ανθίσουν μεταξύ τριών και έξι φορές σε ένα έτος ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας. Όπως και άλλοι κάκτοι, εάν ένα υγιές κομμάτι στέλεχος σπάσει, μπορεί να ριζώσει στο έδαφος και να γίνει αυτόνομο.
Τα φυτά μπορούν να αντέξουν τις θερμοκρασίες μέχρι τους 40 ° C και τις πολύ σύντομες περιόδους παγετού, αλλά δεν επιβιώνουν από τη μεγάλη έκθεση σε θερμοκρασίες κατάψυξης. Οι κάκτοι φρούτων Dragon ευδοκιμούν περισσότερο σε περιοχές USDA 10-11 (άνυδρες), αλλά μπορούν να επιβιώσουν σε εξωτερικούς χώρους στις ζώνες 9a ή 9b.
Το γένος Hylocereus έχει προσαρμοστεί για να ζει σε ξηρά τροπικά κλίματα, με μέτρια ποσότητα βροχής. Τα φρούτα του δράκου σχηματίζονται σε δέντρα κακτοειδών 30-50 ημέρες μετά την ανθοφορία και μερικές φορές μπορούν να έχουν 5-6 κύκλους συγκομιδής ανά έτος. Σε πολλές περιοχές έχει ξεφύγει από την καλλιέργεια για να γίνει επιβλαβής.
Παράσιτα και ασθένειες του καρπού του δράκου
Η υπερβολική βροχόπτωση μπορεί να προκαλέσει την πτώση των λουλουδιών και την καταστροφή των φρούτων του δράκου. Επιπλέον, η υπερβολική διόγκωση του νερού μπορεί να προκαλέσει ωρίμανση των ώριμων καρπών.
Τα πουλιά τρέφονται με αυτά τα τρόφιμα.
Το βακτήριο Xanthomonas campestris αναγκάζει τα στελέχη να σαπίσουν γρήγορα. Τα μανιτάρια Dothiorella μπορούν να προκαλέσουν καφέ κηλίδες στους καρπούς, αλλά δεν είναι ένα κοινό φαινόμενο. Άλλα μανιτάρια είναι: Botryosphaeria dothidea, Colletotrichum gloesporioides και Bipolaris cactivora .
