Κόκκινα τρόφιμα
Φυσικές τροφές με κόκκινο χρώμα
Ντομάτα, φράουλα, κόκκινο πορτοκάλι, καρπούζι, κεράσι, κόκκινο γκρέιπφρουτ, βατόμουρο, βακκίνιο, σταφίδα, μούρα Goji, κόκκινο λάχανο, σύκα, ραπανάκι, κόκκινη πιπεριά, ρόδι, κόκκινο ραδίκι, κόκκινα πατάτες, κόκκινα κρεμμύδια και κόκκινα τεύτλα.
Ιδιότητες των κόκκινων λαχανικών
Αντινεοπλασματικά και αντι-αθηρογόνα
Τα κόκκινα φρούτα και τα λαχανικά χαρακτηρίζονται από την παρουσία δύο ουσιών με υψηλή αντιοξειδωτική δράση: ανθοκυανίνες και λυκοπένιο (και φυτοχημικά ή φυτοαλεξίνες).
Δεύτερον, τα τρόφιμα αυτά παρέχουν καλές ποσότητες βιταμίνης C, φυλλικού οξέος, καλίου, μαγνησίου και άλλων πολυφαινολικών αντιοξειδωτικών (επιπλέον των φλαβονοειδών της ανθοκυανίνης).
Πηγές λυκοπενίου
Το λυκοπένιο είναι ένα μόριο που ανήκει στην οικογένεια των καροτενοειδών.
Τα καροτενοειδή, με τη σειρά τους, είναι μόρια που ανήκουν στην ομάδα της λιποδιαλυτής προ-βιταμίνης Α.
Τα φρούτα και τα λαχανικά φθάνουν τη μέγιστη ποσότητα λυκοπενίου σε πλήρη ωριμότητα. Το μαγείρεμα, το οποίο όταν είναι πολύ έντονο και παρατεταμένο υποβαθμίζει τα τρόφιμα, εάν είναι μέτριο και με την προσθήκη ελαιολάδου, καθιστά το λυκοπένιο πιο απορροφήσιμο από το σώμα.
Σε μερικές στατιστικές αναλύσεις διαπιστώθηκε ότι η υψηλή κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λυκοπένιο (ντομάτες, κόκκινα πορτοκάλια, κεράσια κ.λπ.) εμποδίζει πολλούς τύπους καρκίνου, καταρράκτη και ορισμένες νευροεκφυλιστικές και καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς και επιβράδυνση των διαδικασιών γήρανσης του κυττάρου και δερματικά.
Τα τρία προϊόντα που περιέχουν περισσότερο λυκοπένιο είναι:
- Ντομάτες: αποτελούν την κύρια πηγή λυκοπενίου
- Κόκκινο πορτοκαλί
- φράουλα
- Κεράσια.
λειτουργίες
- Αντιοξειδωτική λειτουργία: δρα στις λιποπρωτεΐνες (τα μόρια που είναι υπεύθυνα για τη μεταφορά των λιπών στο αίμα) και στις κυτταρικές μεμβράνες, όπου «συλλαμβάνει» τις ελεύθερες ρίζες
- Πρόληψη της αθηροσκλήρωσης (λόγω των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα)
- Πρόληψη του καρκίνου του προστάτη, των ωοθηκών και του μαστού
- Θεραπεία των νόσων των αιμοφόρων αγγείων
- Μείωση της τριχοειδούς ευθραυστότητας
- Υποστήριξη της οπτικής λειτουργίας.
Επομένως, οι κόκκινες ομαδικές τροφές μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και όγκων.
Πηγές ανθοκυανινών
Οι ανθοκυανίνες ή οι ανθοκυανίνες είναι φυσικά χρωστικά που είναι υπεύθυνα για την κόκκινη απόχρωση (αλλά και μωβ ή μπλε, ανάλογα με τον τύπο), τα οποία ανήκουν στην οικογένεια των φλαβονοειδών.
- Οι πλέον άφθονες κόκκινες ανθοκυάνες στα τρόφιμα της δυτικής διατροφής είναι: κυανιδίνη και περγαργιδίνη.
Περιλαμβάνονται στα φύλλα, τα λουλούδια, τα φρούτα και τις ρίζες.
Σε αντίθεση με το λυκοπένιο και τα καροτενοειδή γενικά, οι ανθοκυάνες διαλύονται κυρίως σε νερό και όχι σε λίπη.
περιέργεια
Οι ανθοκυανίνες αλλάζουν το χρώμα τους με βάση το περιβάλλον pH.
Με όξινο pH έχουν κόκκινο χρώμα, ενώ με βασικό pH λαμβάνουν μπλε ή μωβ εμφάνιση.
Το κόκκινο ανθοκυανίνης E163 είναι χρωστική τροφίμων με βάση ανθοκυανίνες.
λειτουργίες
- Αντιοξειδωτικό και αντιραντικό
- Αγωνίζονται για τις ασθένειες του εφεδρικού
- Περιορίστε τη ζημία των μεταβολικών παθολογιών
- Αντίθετα με την τριχοειδή ευαισθησία
- Παρεμποδίζουν τη συστηματική φλεγμονή
- Μειώστε τον καρδιαγγειακό και τον καρκινικό κίνδυνο.
Πηγές μαγνησίου
Τα κόκκινα φρούτα και τα λαχανικά χαρακτηρίζονται επίσης από καλή παρουσία μαγνησίου.
λειτουργίες
- Συμμετέχει στον κυτταρικό μεταβολισμό πεπτιδίων και υδατανθράκων
- Ρυθμίζει τη μετάδοση των νεύρων
- Βοηθά στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης
- Προωθεί αλκαλικό PRAL, βελτιώνοντας την ισορροπία της βάσης οξέος.
Η απορρόφηση μαγνησίου διακυβεύεται από την αντι-θρεπτική δράση του φυτικού οξέος και του οξαλικού οξέος. Για το λόγο αυτό, η απορρόφηση αυξάνεται με το μαγείρεμα, υπεύθυνη για την υποβάθμιση των φυτικών και των οξαλικών αλάτων.
Ως εκ τούτου, συνιστάται να τρώτε επίσης μαγειρεμένο κόκκινο και όχι μόνο ωμά λαχανικά.
Πηγές καλίου
Τα λαχανικά και τα κόκκινα φρούτα περιέχουν σημαντική ποσότητα καλίου.
λειτουργίες
- Επιτρέπει τη ρυθμική καρδιά
- Είναι απαραίτητο για την νευρική και μυϊκή ώθηση
- Καταπολεμά την υπέρταση
- Διατηρεί την ισορροπία οξέος βάσης και εξουδετερώνει την κατακράτηση νερού.
Πηγές φολικού οξέος
Τα κόκκινα τρόφιμα διαθέτουν επίσης ένα καλό ποσοστό φολικού οξέος.
λειτουργίες
- Με την καταπολέμηση της υπερχομοκυστεϊναιμίας, τα φολικά προλαμβάνουν τις αγγειακές επιπλοκές της αθηροσκλήρωσης
- Βρίσκονται στη βάση της ανάπτυξης του εμβρυϊκού νεύρου και προλαμβάνουν αναπτυξιακά ελαττώματα (για παράδειγμα, spina bifida)
- Συμβάλλετε στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων
Η διατροφική ανεπάρκεια του φολικού μπορεί να προκαλέσει κακοήθη αναιμία και ορισμένες εμβρυϊκές παραμορφώσεις.
Όντας ασταθής στη θερμότητα, τα φολίδια αποικοδομούνται με το μαγείρεμα.
Πηγές βιταμίνης C
Φράουλες, κεράσια, πιπεριές και τσίλι, κόκκινα πορτοκάλια κλπ. περιέχουν επίσης υψηλές ποσότητες βιταμίνης C.
λειτουργίες
- Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό
- Επιτρέπει την παραγωγή κολλαγόνου
- Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα
- Αυξάνει την απορρόφηση του σιδηρούχου σιδήρου (Fe 2+)
- Βοηθά στη διατήρηση της ακεραιότητας των αιμοφόρων αγγείων
- Προωθεί την επούλωση.
Κόκκινες Συνταγές
Γεμιστές ντομάτες
Συστατικά (για 4 άτομα)
- 4 μέσες ώριμες ντομάτες
- 200 g μοτσαρέλα
- 100 γραμμάρια από πράσινες ελιές
- 80 γραμμάρια τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 50 γραμμάρια μαϊντανό
- 50 γραμμάρια τριμμένο ψωμί
- Μερικά φύλλα βασιλικού
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι.
προετοιμασία
- Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες σε ίσα μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Κόψτε το μαϊντανό, το βασιλικό, τα κάπαρη και τις ελιές και προσθέστε το παρμεζάνα, τα ψωμιά, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ανακατέψτε τα πάντα με ένα ποτήρι λάδι.
- Γεμίστε τις ντομάτες με αυτό το μείγμα και τις τοποθετήστε σε ένα ταψί που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος.
- Μαγειρέψτε σε 180 μοίρες για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
- Κόψτε τη μοτσαρέλα και βάλτε μια φέτα στην κορυφή κάθε ντομάτα γεμιστή, στη συνέχεια ψήστε ξανά μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα.
Κόκκινη σαλάτα
Συστατικά (για 4 άτομα)
- 6 ραπανάκια
- 4 κόκκινα τεύτλα
- 3 κόκκινα πορτοκάλια
- 1 μάραθο
- Νωπά μέντα
- Βαλσαμικό ξύδι.
προετοιμασία
- Ξεφλουδίστε και βράστε τα τεύτλα σε άφθονο αλατισμένο νερό. μόλις μαγειρευτεί, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια να τα κόψουν σε ταινίες julienne (με μια συμβολοσειρά ή ταιριάζει).
- Πλένετε και κόβετε τα ραπανάκια σε τέσσερα μέρη.
- Πλύνετε και κόψτε το μάραθο σε λεπτές φέτες.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε δύο πορτοκάλια. πιέστε ένα τρίτο.
- Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και σερβίρετε με το χυμό πορτοκαλιού, το βαλσαμικό ξύδι και τα φύλλα μέντας.
Κόκκινα φυγοκεντρητές
Καλοκαθαρισμένο καλοκαίρι (σβήσιμο και καθαρισμός δίψας)
Συστατικά (για 4 άτομα)
- 5 ώριμες ντομάτες
- Μια δέσμη σπαράγγι
- Κάποια φύλλα σέλινου
- 1 λεμόνι
- Pepe.
προετοιμασία
- Αφού πλύνετε και ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, τους φυγοκεντρίζετε με σπαράγγια και σέλινο.
- Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι και μερικές σταγόνες λεμονιού.
- Σερβίρετε με δύο κύβους πάγου.
Φυγοκεντρίστε την άνοιξη (ενεργοποίηση και αντιγήρανση)
Συστατικά (για 4 άτομα)
- 750 γραμμάρια κερασιών
- 4 φέτες καρπούζι
- 1 πεπόνι
- λεμόνι
- Μερικά φύλλα μέντας.
προετοιμασία
- Πλύνετε και αφαιρέστε τα κεράσια από τα λάκκους και τα φυγοκεντρίστε μαζί με τον πολτό πεπονιού και καρπούζι.
- Προσθέστε μερικές σταγόνες φύλλων λεμονιού και μέντας.
- Σερβίρετε με δύο κύβους πάγου.
Χειμερινή φυγοκέντρηση (λεπτή γεύση πλούσια σε μεταλλικά άλατα)
Συστατικά (για 4 άτομα)
- 4 κόκκινα πορτοκάλια
- 4 κόκκινα τεύτλα
- 2 αγγούρια
- Ένα μάτσο μαϊντανό.
προετοιμασία
- Φυγοκεντρίστε τα τεύτλα με τα αγγούρια.
- Πιέστε τα πορτοκάλια.
- Προσθέστε το φυγοκεντρισμένο στο χυμό πορτοκαλιού και προσθέστε μερικά φύλλα μαϊντανού.
