Στρογγυλό σιτάρι

Τι είναι το Germ Wheat

Cariosside του σίτου και των σπερματοζωαρίων

Το caryopsis σιτάρι αποτελείται από:

• το έμβρυο ή το φύτρο σίτου (2-4% κατά βάρος)
• τα περιβόλια ή τα κοχύλια (περίπου 8%)
• αμυλούχο ενδοσπέρμιο ή κονιοποιημένο αμύγδαλο (περίπου 87-89%)

Κάθε μία από αυτές τις περιοχές περιέχει διαφορετικούς τύπους και ποσοστά θρεπτικών ουσιών, ανάλογα με τον βιολογικό ρόλο που καλύπτει. Το έμβρυο ή το φύτρο σίτου είναι, για παράδειγμα, ιδιαίτερα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, απαραίτητο για να ευνοεί τη βλάστηση και να υποστηρίζει τα πρώτα στάδια ανάπτυξης.

Πίνακας που ελήφθη από - Χημεία τροφίμων - Cabras Paolo. Aldo σφυριά

Διατροφικές ιδιότητες

Το φύτρο σίτου είναι μια πραγματική συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών όπως αμινοξέα, λιπαρά οξέα, ανόργανα άλατα, βιταμίνες Β και τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε). Δυστυχώς, αυτό το έμβρυο αποβάλλεται μαζί με τους εξωτερικούς φακέλους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξευγενισμού, στερεί από το σιτάλευρο μεγάλο μέρος του πολύτιμου φορτίου των ινών, των βιταμινών και των ανόργανων αλάτων. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για οργανοληπτικούς λόγους, αλλά και για να αυξηθούν οι χρόνοι αποθήκευσης, δεδομένου ότι τα λιπαρά οξέα που περιέχονται στο φύτρο γίνονται ταχέως ταγγισμένα.

Σε ολόκληρους κόκκους, από την άλλη πλευρά, και τα τρία μέρη του κόκκου είναι παρόντα και για το λόγο αυτό οι ιδιότητες της υγείας τους είναι πλέον παγκοσμίως αποδεκτές.

Το φύτρο σιταριού μπορεί να εκχυλιστεί αρκετά εύκολα, χωρίζοντάς το από το αλεύρι με ένα κόσκινο μετά την άλεση της καρυόψης. Εάν εξάγεται με αυτό τον τρόπο, έρχεται με τη μορφή μικρών λευκοί νιφάδες, που μπορούν να καταναλωθούν φυσικά ή μαζί με άλλα τρόφιμα (γιαούρτι, δημητριακά για πρωινό, λαχανικά) με ρυθμό περίπου 50 γραμμάρια την ημέρα.

Φυτά σπέρματος που έχουν βλαστήσει

Το φύτρο του σίτου προέρχεται συχνά από τους πυρήνες που έχουν υποστεί βλάστηση, καθώς οι θρεπτικές του ιδιότητες ενισχύονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βλάστησης. Με την τοποθέτηση του κόκκου σε επαφή με το νερό, το έμβρυο γίνεται η περιοχή μιας έντονης ενζυματικής δραστηριότητας, η οποία αυξάνει σημαντικά την πολύτιμη δεξαμενή θρεπτικών ουσιών. Το επίπεδο ασβεστίου περνά μέσα σε λίγες ημέρες από 45 έως 71 mg ανά 100 g, από φωσφόρο από 423 έως 1050 mg και από μαγνήσιο από 133 έως 342 mg. Η βλάστηση αυξάνει επίσης σημαντικά την περιεκτικότητα σε αμινοξέα και βιταμίνες. Η Β1 αυξάνεται κατά 20%, η Β5 κατά 45%, η Β6 κατά 200%, τα καροτενοειδή κατά 225%, η βιταμίνη Ε κατά 300% και η βιταμίνη C κατά 500%.

Αρχική παραγωγή

Τα λάχανα σίτου είναι επομένως μια καλύτερη πηγή θρεπτικών συστατικών από το ξηρό φύτρο σιταριού. Μπορούν εύκολα να παραχθούν στο σπίτι, χρησιμοποιώντας σπόρους βιολογικής προέλευσης και διαβροχή τους σε ζεστό νερό για 12 ώρες. Στη συνέχεια θα τοποθετηθούν σε ένα βαθύ πιάτο, καλυμμένο με μια υγρή γάζα που τους προστατεύει από το άμεσο φως και το στέγνωμα. Αφήνοντας τους σε θερμοκρασία 20 ° C και φροντίζοντας να τους υγράνετε ελαφρά δύο φορές την ημέρα, τα λάχανα σίτου μπορούν να καταναλωθούν μετά από τρεις ή τέσσερις ημέρες. Για έναν ενήλικα συνιστάται η δόση που λαμβάνεται από μια κουταλιά σούπας ξηρών σπόρων.

Λάδι σπέρματος σίτου

Πατώντας το φύτρο σιταριού, λαμβάνεται το λάδι με το ίδιο όνομα, το οποίο είναι η καλύτερη πηγή τροφής βιταμίνης Ε (133 mg / 100 g έναντι 18, 5 mg / 100g ελαιολάδου). Αυτή η βιταμίνη είναι ένας ισχυρός αντιοξειδωτικός παράγοντας, απαραίτητος στην καταπολέμηση των ελευθέρων ριζών, στην υπεράσπιση της υγείας και στην πρόληψη της γήρανσης.

Το έλαιο φύτρων σίτου είναι επίσης πολύ πλούσιο σε απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι επίσης πολύτιμοι σύμμαχοι της υγείας μας, εφόσον το φαγητό τρώγεται ωμά (δεν συνιστάται για τηγανητά και τηγανητά). Εάν λαμβάνεται ως συμπλήρωμα, το λάδι από σπέρμα σιταριού πρέπει να λαμβάνεται στο τέλος του γεύματος (τα λίπη στα τρόφιμα προάγουν την απορρόφηση της βιταμίνης Ε), σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Καθώς καταναλώνονται τακτικά, αντικαθιστώντας μέρος των εκλεπτυσμένων τροφίμων με δημητριακά ολικής αλέσεως ή χρησιμοποιώντας συγκεκριμένα συμπληρώματα, το σπέρμα σιταριού μπορεί να καλύψει τις πολυάριθμες ελλείψεις της δυτικής διατροφής, υψηλών θερμίδων στη μία πλευρά, αλλά κακές από τις βασικές διατροφικές αρχές για την ευημερία μας από την άλλη.

octacosanol

Το σπέρμα σίτου περιέχει επίσης μια ουσία που ονομάζεται οκτακοσανόλη, η οποία, σύμφωνα με έρευνα του αμερικανικού φυσιολόγου Thomas Cureton, θα βελτίωνε την αθλητική απόδοση και την λειτουργία της υπόφυσης, βελτιστοποιώντας τη σωματική και πνευματική αποτελεσματικότητα (ο αδένας της υπόφυσης είναι ένας αδένας που διαφορετικές ορμόνες, ρυθμίζει τη λειτουργικότητα πολλών οργάνων και συστημάτων, όπως η αναπαραγωγική, μυοσκελετική, ενδοκρινική και νευρική). Προκαταρκτικές ενδείξεις υποδεικνύουν πιθανά οφέλη επίσης για τους ασθενείς με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και για εκείνους που πάσχουν από τη νόσο του Parkinson.

Το σπέρμα σίτου, σε οποιαδήποτε σύνθεση παίρνει, είναι επομένως ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα ακόμη και για τους αθλητές και τους επαγγελματίες αθλητές.

Βλέπε επίσης: Απωθητοποιήσιμα ελαίου σπέρματος σίτου