Αλεύρι από αρακά

μπιζέλια

Τα μπιζέλια είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που ανήκουν στην ομάδα των όσπρων. Παράγονται από το φυτό Pisum sativum, κοινώς γνωστό ως μπιζέλι, από το οποίο αποτελούν τους σπόρους. αυτό το ετήσιο ποώδες φυτό ανήκει στην οικογένεια Fabaceae (επίσης ονομαζόμενη Papilionaceae ή Leguminosae ), το ίδιο με τα φασόλια, τα λούπινα, τα φασόλια, τα ρεβίθια, τα φιστίκια, τις φακές και τα μπιζέλια, καθώς και το tamarind και το χαρουπιά.

Το φυτό μπιζελιού είναι ποώδες, με ετήσιο κύκλο, που προέρχεται από τη λεκάνη της Μεσογείου. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αρακά, αλλά, γενικά, αυτά είναι τα λαχανικά που ωριμάζουν το δοχείο (σπόρος για σπορά) κατά τη θερινή περίοδο (Ιούνιος και Ιούλιος).

Όσον αφορά το προφίλ των αγαθών, τα μπιζέλια πωλούνται με διάφορες μορφές: φρέσκα, ακόμη στο κλαδάκι, φρέσκα αλλά ήδη αποφλοιωμένα (σπάνια), κατεψυγμένα, αποξηραμένα, αρακά, σε δοχείο (άλμη) σάλτσες σαλάτας, έτοιμες σάλτσες, σε λάδι κλπ. Οι περισσότερες ποικιλίες μπιζελιών προσφέρουν ένα βρώσιμο τμήμα που περιορίζεται στους ώριμους σπόρους. Ωστόσο, το μικρό και άγευστο pod (παρόμοιο με το jackdaws) μπορεί επίσης να καταναλωθεί (μαγειρεμένο). Μερικοί άνθρωποι προτιμούν επίσης φρέσκα και ακατέργαστα μπιζέλια, αλλά η πεπτικότητα και η διατροφική τους διαθεσιμότητα είναι πιο περιορισμένα.

Από τη διατροφική άποψη, τα μπιζέλια χαρακτηρίζονται ως όσπρια, επομένως ανήκουν στην IV θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Φέρνουν άμυλο, πρωτεΐνες μεσαίας βιολογικής αξίας, πολλές ίνες, ένα δίκαιο τμήμα μεταλλικών αλάτων και βιταμινών. αντιοξειδωτικά και άλλα χρήσιμα μόρια δεν λείπουν.

Με την εμφάνιση εναλλακτικών τρόπων διατροφής, πολλά παρασκευάσματα με βάση δημητριακά (όπως η παρασκευή αρτοσκευασμάτων ή η παραγωγή κρέατος από λαχανικά) έχουν εμπλουτιστεί με αλεύρι από όσπρια. Αυτό το μπιζέλια, ειδικότερα, χρησιμοποιείται ευρέως και περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές vegan για την αντιστάθμιση της αξίας των βιολογικών πρωτεϊνών.

Τυριά λαχανικών με αλεύρι από αρακά

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Αλεύρι από αρακά

Το αλεύρι από αρακά είναι η σκόνη που λαμβάνεται από τον αφυδατωμένο και αποφλοιωμένο σπόρο. Με τη βοήθεια ειδικών τροχών λείανσης, τα ξηρά μπιζέλια στερούνται της ινώδους επίστρωσης και, με ειδικές ροδέλες, διαχωρίζονται από: tegument, germ ("live" τμήμα, κυρίως lipidic) και αλεύρι επεξεργασίας.

Τα σχετικά αποκόμματα χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές. ακόμη στον τομέα της κτηνοτροφίας, ελέγχθηκε το άλευρο από μπιζέλια εμπλουτισμένο σε μεθειονίνη ως τροφή για κοτόπουλα και όρνιθες ωοπαραγωγής (ως υποκατάστατο του καλαμποκιού και της σκόνης σόγιας).

Ορισμένα αποξηραμένα μπιζέλια είναι επίσης χρωματισμένα χρησιμοποιώντας θειικό χαλκό ή χλωροφύλλη. Πιθανώς, η ίδια μεθοδολογία χρησιμοποιείται επίσης για ορισμένους σπόρους που προορίζονται για την παραγωγή αλεύρου. αυτό θα εξηγούσε τη σημαντική χρωματική απόκλιση μεταξύ των διαφόρων προϊόντων που διατίθενται στην αγορά.

Γενικά, το αλεύρι από μπιζέλια είναι λευκό έως κιτρινωπό ή πρασινωπό στο χρώμα, έχει έντονη μυρωδιά και γεύση και έχει μεγάλη υγροσκοπική ικανότητα (δηλαδή απορρόφηση ατμοσφαιρικής υγρασίας).

Το αλεύρι από μπιζέλια περιέχει περίπου 11, 2% νερό, 25, 7% αζωτούχες ουσίες (ιδιαίτερα πρωτεΐνες), 1, 8% λιπαρές ουσίες, 57, 2% μη αζωτούχες ουσίες (ιδιαίτερα υδατάνθρακες ), 1, 3% κυτταρίνη και 2, 8% τέφρα (ανόργανα άλατα).

Τα αμυλούχα κοκκία αλεύρι από μπιζέλια είναι ακανόνιστα, αλλά στρογγυλά, ελλειψοειδή ή νεογέννητα. Συχνά είναι εφοδιασμένα με ένα γραμμικό χιτώνα και μερικές φορές έχουν σπασμένα άκρα. η διάμετρος είναι> 30-40μ.

Ο "παραδοσιακός" μαγειρικός προορισμός του αλεύρι από μπιζέλια είναι η παρασκευή σούπας, ενώ σήμερα ασχολείται όλο και περισσότερο με τη διαμόρφωση: ψωμιού και ανάλογων προϊόντων (έως 10-30% με αλεύρι σίτου), τροφή για vegans λουκάνικα μπιζελιών: Erbswurstel), τροφές διατροφής, κρεατικά και μπιζέλια, συμπυκνωμένες σούπες μπιζελιού, εκχύλισμα κρέατος κλπ.

Το παρακάτω είναι ένας μικρός πίνακας διατροφής που αναφέρεται σε εμπορικό αλεύρι από μπιζέλια. η τιμή είναι περίπου € 2, 00 / kg.

Μέσες διατροφικές τιμές ανά 100g προϊόντος
Ενεργειακή αξία (kcal)	332
Πρωτεΐνες (g)	23.1
Υδατάνθρακες (g)	56, 7
Λίπη (g)	1.4
Ίνες (g)	Β '
Νάτριο (g)	Β '

Από τη διατροφική άποψη, το αλεύρι από μπιζέλια είναι ένα μάλλον ενεργητικό φαγητό. οι θερμίδες παρέχονται ουσιαστικά από υδατάνθρακες, αλλά δεν υπάρχει έλλειψη καλών δόσεων πρωτεϊνών (μέσης βιολογικής αξίας). Τα λιπίδια είναι εξαιρετικά περιορισμένα.

Δυστυχώς, δεδομένου ότι πρόκειται για σκόνη που λαμβάνεται από αποφλοιωμένους σπόρους, η ποσότητα ινών (που δεν αναφέρεται στον πίνακα) μπορεί να είναι μεγαλύτερη. ευτυχώς, στο αλεύρι από μπιζέλια θα πρέπει να εκτιμάτε ακόμα τις διακριτές συγκεντρώσεις ινουλίνης και πηκτίνης, υπεύθυνες για:

Χαμηλότερη χοληστερίνη
Μετριοποίηση του γλυκαιμικού δείκτη
Ικανότητα πρόληψης δυσκοιλιότητας
Προβιοτική ικανότητα.

Στα φρέσκα μπιζέλια υπάρχουν επίσης σημαντικές συγκεντρώσεις βιταμινών (ιδιαίτερα B1, PP, A, C) και μεταλλικά άλατα. Ωστόσο, στο αλεύρι από μπιζέλια δεν είναι δυνατόν να καθοριστούν οι πραγματικές ποσότητες.

Οι συγκεντρώσεις μεταλλικών αλάτων πρέπει να είναι καλές, ιδίως όσον αφορά: το κάλιο, το φώσφορο και το σίδηρο.