Οι αρωματικές αμίνες μπορούν να σχηματιστούν στο όξινο περιβάλλον του στομάχου μετά από εσφαλμένο μαγείρεμα των τροφίμων. Οι μέθοδοι μαγειρέματος που ενοχοποιούνται είναι οι μέθοδοι στη σχάρα.
Στην πραγματικότητα, το φρυγμένο μαγείρεμα και το μαγείρεμα στη σχάρα οδηγούν στον σχηματισμό αρωματικών αμινών, οι οποίες λόγω των μεταβολικών δράσεων στο επίπεδο του κυτοχρώματος P450 προκαλούν τοξικό αλλά καρκινογόνο μεταβολίτη.
Από αυτό το παράδειγμα μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ακόμη και το σύστημα μαγειρέματος ορισμένων τροφίμων είναι πολύ σημαντικό, καθώς μπορεί να αναπτύξει τοξικά και συχνά καρκινογόνα μεταβολίτες για το σώμα μας.
