Κάστανα και αλεύρι
Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται μόνο οριακά, το αλεύρι κάστανου είναι το βασικό συστατικό για την παρασκευή πολυάριθμων γαστρονομικών σπεσιαλιτέ, όπως το castagnaccio, τα επιδόρπια και η πολέντα.
Ενώ, αφενός, ο καρπός της κάστανας εξακολουθεί να διατηρεί μια ορισμένη εμπορική αξία, αφετέρου, στο πλαίσιο της ιταλικής οικονομίας τροφίμων, το αλεύρι καστανιάς είναι περιθωριακής σημασίας, υπό την προϋπόθεση της παραγωγής ειδικών ειδών ζαχαροπλαστικής που είναι χαρακτηριστικές για ορισμένες περιοχές.
Το αλεύρι καστανιάς έχει υψηλή θερμιδική πρόσληψη: για το λόγο αυτό, τα κάστανα και το ομώνυμο αλεύρι ήταν - πρωτίστως στο παρελθόν - μια πολύ σημαντική πηγή διαβίωσης για πολλούς λαούς, ιδιαίτερα για τους κατοίκους ιδιαίτερα εχθρικών ορεινών περιοχών. Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή θρεπτική αξία του καστανιού - και των παραγώγων του - αυτό το φρούτο ήταν γνωστό με τον όρο "ψωμί των φτωχών".
Η χρήση αλεύρου κάστανου είναι επί του παρόντος ευρέως διαδεδομένη, ιδίως στην Τοσκάνη και την Εμίλια Ρομάνια.
Κάστανα: γενικότητες
Τα κάστανα αποτελούν τους καρπούς του Castanea sativa, που ονομάζεται πιο συχνά καστανιά. Είναι ένα ισχυρό δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Fagacee, το οποίο έχει επιμήκη και οδοντωτά φύλλα και νόστιμα, φαγώσιμα και βρώσιμα φρούτα. Χρησιμοποιείται επίσης ισχυρό και ισχυρό ξύλο. Το φυτό καστανιάς αναπτύσσεται κυρίως σε ορεινές περιοχές, από 450 έως 900 μέτρα.
Αλεύρι κάστανου: ανάλυση θρεπτικών ουσιών
Τα κάστανα είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες: από αυτή την άποψη, τα φρούτα καστανιάς αποτελούν εξαιρετική εναλλακτική λύση στα δημητριακά.
Το αλεύρι καστανιάς είναι ένα σημαντικό τρόφιμο από τη διατροφική άποψη, χάρη στο μεγάλο ποσοστό υδατανθράκων (76, 2 g / 100 g αλεύρι) και ειδικότερα στα άμυλα και στην διακριτή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (6, 1 g / 100 g προϊόν) και λίπη (3, 7 g / 100 g αλεύρου). Τα υπόλοιπα 11, 4 g αποτελούνται από νερό. Το αλεύρι καστανιάς αποτελεί πηγή ανόργανων αλάτων, όπως το μαγνήσιο, το θείο, το κάλιο (ιδιαίτερα), ο σίδηρος και το ασβέστιο, καθώς και η μέτρια περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β1, Β2, Ο και ΡΡ.
Από το κάστανο στο αλεύρι
Προκειμένου να ληφθεί ένα προϊόν αλεύρου, η επεξεργασία καστανιάς είναι μάλλον απλή. Ωστόσο, τα διάφορα βήματα που οδηγούν στην υλοποίηση του τελικού προϊόντος πρέπει να εκτελούνται πολύ προσεκτικά.
Η συγκομιδή φρούτων καστανιάς γίνεται τον Οκτώβριο, η ιδανική περίοδος, επειδή οι σκαντζόχοιροι που περιέχουν κάστανα πέφτουν αυθόρμητα από το φυτό.
Μετά την εξαγωγή των κάστανων από τα περιβλήματα, τοποθετούνται σε τεράστιες μπάλες από γιούτα και στη συνέχεια μεταφέρονται στο caniccio (μικρό στεγνωτήριο αποτελούμενο από μια φωτιά που φωτίζεται με ξύλο καστανιάς), για να στεγνώσουν τα φρούτα. Μετά από 20 ημέρες, τα κάστανα υποβάλλονται συνήθως σε ξυλοδαρμούς - για να τα καθαρίσουν από το κέλυφος - και, στη συνέχεια, για φρυγανίσματος. Το τελευταίο βήμα είναι η άλεση: τα κάστανα τοποθετούνται σε ένα ειδικό μύλο νερού ή πέτρας και στη συνέχεια επιλέγονται με τη διαλογή (ή κοσκινίσματος) τα σωματίδια σκόνης καστανιάς. Με αυτόν τον τρόπο, είναι δυνατόν να ληφθεί ένα αλεύρι με ομοιογενές μέγεθος κόκκων.
εκτιμήσεις
Επί του παρόντος, η κάστανο είναι ένα πολύ ακριβό φρούτο: επομένως, όταν τα αλεύρια προέρχονται από κάστανα υψηλής ποιότητας, η αξία και η τιμή της πρώτης ύλης ζυγίζουν σε μεγάλο βαθμό στο τελικό προϊόν. Για να μειώσουμε την τιμή του αλεύρου, έχουμε την τάση να χρησιμοποιούμε κάστανα χαμηλής ποιότητας. Με αυτόν τον τρόπο, υπάρχει κίνδυνος να αποκτηθεί ένα φτωχό προϊόν: για να ξεπεραστούν αυτά τα μειονεκτήματα, ορισμένα αλεύρια λαμβάνονται από τα θρυμματισμένα κάστανα, τα οποία διαχωρίζονται κατά την επιλογή που προορίζεται για άμεση κατανάλωση.
Ωστόσο, υπάρχουν επίσης αλεύρια κάστανου σε προσιτές τιμές και, ταυτόχρονα, εξαιρετικής ποιότητας.
Η γεύση του αλεύρου καστανιάς δεν πρέπει να είναι πικρή, το χρώμα πρέπει να είναι καθαρό και η σύνθεση να είναι αδιαπέραστη.
Το αλεύρι κάστανου μπορεί να καταναλωθεί από κοιλιακούς, καθώς δεν σχηματίζει γλουτένη.
Χρήσεις αλεύρου κάστανου
Όπως είδαμε, το αλεύρι καστανιάς είναι το βασικό συστατικό για την παρασκευή πολυάριθμων και ποικίλων γαστρονομικών σπεσιαλιτέ. Το πιο διάσημο παρασκεύασμα ζαχαροπλαστικής με αλεύρι καστανιάς είναι αναμφισβήτητα το castagnaccio, ένα τυπικό επιδόρπιο των περιοχών της Τοσκάνης-Αιμιλίας: στο αλεύρι προστίθενται νερό, λάδι, ζάχαρη και αποξηραμένα φρούτα (κουκουνάρι, σταφίδες, καρύδια κλπ.) Και όλα είναι μαγειρεμένα στο φούρνο.
Το αλεύρι καστανιάς χρησιμοποιείται επίσης για την ποληντά: η προετοιμασία είναι σχεδόν η ίδια όπως και για την κλασική πολέντα με αλεύρι καλαμποκιού.
Μεταξύ των άλλων επιδορπίων, θυμόμαστε τις τηγανίτες με το αλεύρι κάστανου και το panzerotti.
Περίεργη είναι η χρήση αλεύρου κάστανου για την παρασκευή νωπών ζυμαρικών: γενικά, κάστανα μειωμένα σε σκόνη αναμιγνύονται με άλλους τύπους αλεύρων (γενικά αλεύρι σίτου), αυγά και νερό.
Σε αντίθεση με άλλα αλεύρια που προέρχονται από αποξηραμένα φρούτα, το αλεύρι κάστανου έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: από αυτή την άποψη, ορισμένοι διαιτολόγοι συνιστούν τη χρήση αλεύρου κάστανου για την αντικατάσταση άλλων αλεύρων (π.χ. αμύγδαλα).
Οι βιντεοκώδικες της Alice στο MypersonaltrainerTv
Μαλακή πίτσα με αλεύρι καστανιάς
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeπερίληψη
Αλεύρι καστανιάς: Εν συντομία
| Αλεύρι καστανιάς | Προϊόν που προέρχεται από την άλεση των αποξηραμένων κάστανων: το αλεύρι από κάστανα είναι το βασικό συστατικό για την παρασκευή πολυάριθμων γαστρονομικών σπεσιαλιτέ, όπως το castagnaccio, τα επιδόρπια και η πύλη |
| Αλεύρι καστανιάς: παράδοση του παρελθόντος | Αλεύρι κάστανου: γνωστό ως γλυκό αλεύρι ή φτωχό ψωμί Πολύ σημαντική πηγή διαβίωσης για πολλούς λαούς του παρελθόντος, ιδίως για τους κατοίκους των ορεινών περιοχών |
| Διαδώστε αλεύρι κάστανου | Ειδικά στην Τοσκάνη και την Εμίλια Ρομάνια |
| Κάστανα: βοτανική περιγραφή |
|
| Αλεύρι κάστανου: ανάλυση θρεπτικών ουσιών |
|
| Παρασκευή του αλεύρου |
|
| Αλεύρι κάστανου και κοιλιοκάκη | Τα άτομα με κοιλιοκάκη μπορούν να φάνε αλεύρι κάστανου επειδή δεν σχηματίζουν γλουτένη |
| Χαρακτηριστικά του αλεύρου καστανιάς | Η γεύση του αλεύρου καστανιάς δεν πρέπει να είναι πικρή, το χρώμα πρέπει να είναι καθαρό και η σύνθεση να είναι αδιαπέραστη |
| Άλευρο καστανιάς: χρήσεις |
|
