τι
Τι είναι ο σφουγγαράθρας;
Το Spinarolo είναι το όνομα ενός χονδροειδούς θαλάσσιου ψαριού που χρησιμοποιείται συνήθως για τρόφιμα. από τη διατροφική σκοπιά, πλαισιώνεται στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, μεταλλικά άλατα και συγκεκριμένες βιταμίνες.
Δεν είναι ένα γαλάζιο ψάρι αλλά, στο παρελθόν, θα μπορούσε να θεωρηθεί ένα φτωχό και ευρέως διαθέσιμο ψάρι. Σήμερα, ωστόσο, η παρουσία της στις θάλασσες είναι όλο και λιγότερο συχνή.
Όπως και η verdesca, το σμύριδα (που ονομάζεται επίσης μοσχάρι), το σκυλόψαρο και το γατόψαρο, ακόμη και το κνησμό είναι ένας πραγματικός καρχαρίας.
Ξέρετε ότι ...
Είναι χόνδρινου τύπου (κλάση Chondrichthyes) και συνεπώς έχουν στενή σχέση με τους καρχαρίες, όπως επίσης και τους αγώνες - για παράδειγμα, το trigone - και τις τορπίλες. και οι δύο αυτές βιολογικές παραγγελίες περιλαμβάνουν διάφορα είδη - διαφορετικής οικογένειας και φύλου - που χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιταλική γαστρονομική παράδοση - ειδικά ως ψάρια σούπας.
Από την τάξη Squaliformes, οικογένεια Squalidae, γένους Squalus και είδη acanthias, ο σαρκός είναι ευρέως διαδεδομένος στις περισσότερες θάλασσες ακόμη και σε σημαντικά βάθη.
Αποτελεσματικό αρπακτικό ζώο, τροφοδοτεί με το κυνήγι κοντά στον πυθμένα. δεν είναι επιθετικό και δεν επιτίθεται στον άνθρωπο, που επίσης βλέπει και θεωρείται το μέτριο μέγεθος που μπορεί να φτάσει. Έχει ένα κυρίως γκριζωπό χρώμα. Δεν έχει πρωκτικό πτερύγιο και έχει ετεροκεντρική ουρά.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του κροταφίου
Το Spurdog είναι ένα αλιευτικό προϊόν που αποτελεί μέρος της 1ης θεμελιώδους ομάδας τροφίμων. Ανήκει στην κατηγορία των φτωχών ψαριών και, αν και είναι πολύ θρεπτικό, θεωρείται ότι δεν είναι πολύ εκλεπτυσμένο. Δεν είναι ένα μπλε ψάρι, αλλά περιέχει εξίσου καλά δόσεις ωμέγα 3 EPA και DHA ημιεστιακά λιπαρά οξέα. Τα χημικά χαρακτηριστικά διατροφής του είναι παρόμοια με εκείνα του σκυλόψαρου.
Το Spurdog έχει μέτρια πρόσληψη ενέργειας, συγκρίσιμη με τον γάδο, χάρη στην πολύ χαμηλή συγκέντρωση λίπους. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από πρωτεΐνες, τα λιπίδια και τα σάκχαρα είναι σχεδόν άσχετα και υπάρχουν σε ίσες ποσότητες - λίγο πάνω από 1 g ανά 100 g βρώσιμου μέρους. Τα πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία - περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το ανθρώπινο πρωτεϊνικό μοντέλο - απλούς υδατάνθρακες και κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα, με εξαιρετικό ποσοστό πολυακόρεστων λιπών. Όπως έχουμε ήδη πει, μεταξύ των λιπιδίων μπορούμε να εκτιμήσουμε μια σημαντική ποσότητα ημι-απαραίτητων λιπαρών οξέων της ομάδας ωμέγα 3, εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ (DHA).
Οι ίνες απουσιάζουν. Η χοληστερόλη δεν είναι αμελητέα. Δεν ανιχνεύονται ίχνη λακτόζης ή γλουτένης. Η συγκέντρωση των πουρινών είναι πολύ άφθονη. Η ισταμίνη, που δεν υπάρχει στο φρέσκο προϊόν, αυξάνεται εκθετικά σε κακώς διατηρημένα ψάρια. Ως τρόφιμο υψηλής πρωτεΐνης, αποτελεί επίσης σημαντική πηγή αμινοξέος φαινυλαλανίνης.
Τα δεδομένα σχετικά με το προφίλ των βιταμινών είναι περιορισμένα. Ωστόσο, είναι λογικό να πιστεύουμε ότι ο κροσσός είναι πλούσιος σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β - όπως η νιασίνη (vit PP), το παντοθενικό οξύ (vit B5), η πυριδοξίνη (vit Β6), η κοβαλαμίνη (vit Β12) καλσιφερόλη). Το επίπεδο του φωσφόρου και, υποθετικά, του ιωδίου είναι αξιόλογο, αλλά δεν υπάρχουν επαρκείς πληροφορίες σχετικά με τα άλλα ορυκτά.
διατροφή
Σπαρταριστής στη διατροφή
Το Spurdog είναι μια πολύ εύπεπτη πρωτεϊνική τροφή. Ωστόσο, οι υπερβολικές δόσεις είναι ανεπαρκείς για τη δίαιτα ατόμων με πεπτικές επιπλοκές όπως δυσπεψία, γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρικό έλκος ή έλκος δωδεκαδακτύλου.
Είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων των αδυνατίσματος, που πρέπει να είναι χαμηλών θερμίδων και κανονιολιπιδίων.
Η αφθονία των πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας καθιστά τον κορμό ιδανικό στο θρεπτικό καθεστώς των υποσιτισμένων, εξασθενισμένων ή με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Κάποιοι το προτείνουν στην περίπτωση κινηματογραφικής δραστηριότητας πολύ υψηλής έντασης, ειδικά στους κλάδους της δύναμης ή με ένα πολύ σημαντικό μουσικό υπερτροφικό συστατικό, και για όλες τις εξαιρετικά έντονες και παρατεταμένες πειθαρχίες - ακόμα και αερόβιες. Είναι επίσης κατάλληλο για θηλασμό, εντερική δυσαπορρόφηση και την τρίτη ηλικία - στην οποία οι διατροφικές συνήθειες και η εντερική απορρόφηση τείνουν να δημιουργούν έλλειμμα πρωτεϊνών.
Το EPA και το DHA, ημι-απαραίτητο αλλά βιολογικά ενεργό ωμέγα 3, είναι πολύ σημαντικά για τη σύσταση κυτταρικών μεμβρανών, για την ανάπτυξη του εμβρύου και των παιδιών - νευρικού συστήματος, οφθαλμών κλπ. - εξουδετερώνουν ορισμένες μεταβολικές παθολογίες - υπερτριγλυκεριδαιμία, αρτηριακή υπέρταση, κλπ. - να διατηρήσουν τη γνωστική λειτουργία στην τρίτη ηλικία, να βελτιώσουν ορισμένα συμπτώματα νευρώσεων - κατασταλτικών - κ.λπ.
Λόγω της απουσίας γλουτένης και λακτόζης, είναι συναφής με τη δίαιτα για την κοιλιοκάκη και τη δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος.
Η αφθονία των πουρινών κάνει τους ανεπιθύμητους σκυλόψαρους στο θρεπτικό καθεστώς για υπερουρικαιμία, ειδικά με επιθήκεια επιθήματα, και για όσους πάσχουν από την τάση να υποκλίσεις ή νεφρική λιθίαση από κρυστάλλους ουρικού οξέος. Όσον αφορά τη δυσανεξία στην ισταμίνη, αν είναι απολύτως συντηρημένη, δεν έχει αντενδείξεις. Η μαζική παρουσία φαινυλαλανίνης καθιστά ακατάλληλη τη διατροφή έναντι της φαινυλοκετονουρίας.
Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμα. αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο κροσσός μπορεί να θεωρηθεί καλή πηγή θρεπτικών ουσιών που υποστηρίζουν τις κυτταρικές λειτουργίες όλων των ιστών. Α, από την άλλη πλευρά, είναι καθοριστικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών και το ανοσοποιητικό σύστημα. Σημείωση : σας υπενθυμίζουμε ότι οι διαιτητικές πηγές βιταμίνης D είναι πολύ σπάνιες.
Εντούτοις, ο φωσφόρος, ο οποίος ελάχιστα στερείται διατροφής, συνιστά τόσο οστέα (υδροξυαπατίτη) όσο και νευρικό ιστό (φωσφολιπίδια). Τέλος, το ιώδιο είναι απαραίτητο για την σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνο για τη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.
Το αλεύρι σκυλιών επιτρέπεται στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καλύτερα αν προέρχεται από πλάσματα μεσαίου μεγέθους - για να αποφευχθούν μεγάλα δείγματα φορτωμένα με υδράργυρο.
Το μέσο ποσοστό του spinarolo - ως πιάτο - είναι 100-150 g.
κουζίνα
Μαγειρέψτε το spinarolo
Οι περισσότερες συνταγές με σπιναρόλο χρειάζονται τα ψάρια όχι μόνο για να εκσπλαχνιστούν, αποκεφαλιστούν και απογυμνωθούν από τα πτερύγια, αλλά και με δέρμα / δέρμα. Δεν είναι, στην πραγματικότητα, ένα θεμελιώδες πέρασμα. Αντίθετα, σε ορισμένες περιπτώσεις, το δέρμα, παχύ και δερματικό, μπορεί να βοηθήσει να κρατήσει το κρέας προσφορά. Δεδομένου ότι δεν είναι βρώσιμο, πρέπει ακόμα να αφαιρεθεί από την πλάκα.
Ο Spurdog μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε αποφλοιωμένο στη σχάρα, ειδικά με άνθρακα ή ξύλο. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος βασίζεται στην ακτινοβόληση και τείνει να στεγνώσει πολύ το σπινθηροβόλο σκυλί το οποίο, από μόνο του, είναι ήδη αρκετά λεπτό. η σχάρα αερίου πρέπει να προτιμάται, αν είναι απαραίτητο. Άλλες χρήσιμες συμβουλές για να μην στεγνώσετε το φαγητό είναι: χρησιμοποιήστε φέτες κέδρου με το δέρμα ή λάδι και ψήστε το σωστά.
Στο φούρνο, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε σχολαστικά τους χρόνους μαγειρέματος και τη θερμοκρασία. Συνιστάται η διακοπή της διαδικασίας μόλις αποκολληθεί το κρέας από το κόκαλο. Παίρνει πολύ καλά με πατάτες, ελιές και πολλούς τύπους λαχανικών.
Κόβουμε σε κύβους ή σε φέτες, το spinarolo προσφέρεται για το ψήσιμο, ειδικά μαγειρεμένο σε κατσαρόλες όπως σούπες. Είναι επίσης εξαιρετική sautéed και είναι ένα αρκετά χρησιμοποιημένο συστατικό για σάλτσες ζυμαρικών.
Ψωμί και τηγανητά είναι πολύ δημοφιλές στην Αγγλία, όπου είναι ένα από τα βασικά συστατικά των ψαριών και των τσιπς. Μπορεί επίσης να είναι απλώς αλευρωμένο.
Βράζουμε ή ατμού, το σκυλάκι μπορεί να τρώγεται ζεστό ή κρύο, ακόμη και σε σαλάτες με εσπεριδοειδή και λάχανα.
Δεν είναι κατάλληλο για ακατέργαστη κατανάλωση, όπως carpaccio, ταρτάρ ή σούσι.
Άλλες χρήσεις
Άλλες χρήσεις του κηδεμόνα
Το Spurdog καταναλώνεται ευρέως στην Ευρώπη - ιδιαίτερα στην Αγγλία (όπου χρησιμοποιείται για τα ψάρια και τα τσιπς), τη Γαλλία (όπου είναι γνωστή ως σαμουονέτα), την Ολλανδία, τη Γερμανία, το Βέλγιο (στις τελευταίες δύο λέγεται zeepaling and seeaal, ) και το Λουξεμβούργο, στις ΗΠΑ, τον Καναδά, τη Νέα Ζηλανδία και τη Χιλή, το οποίο δεν αλιεύεται μόνο για τη λιχουδιά του μυϊκού κρέατος. βλέπουμε τις άλλες πιο συνήθεις χρήσεις:
- Τα πτερύγια, για παράδειγμα, αποτελούν «υποκατάστατο» εκείνων που κυκλοφορούν συχνότερα ως «πτερύγια καρχαρία» - καρχαρίας τίγρης, μακκού καρχαρία, γκρίζου καρχαρία, καρχαρίας leuca, καρχαρία ταύρου, καρχαρία, σμαραγδένια, πρασινωπή, αλόπια, κιθάρα ψάρια. Ήδη από το δέρμα, χρησιμοποιούνται πτερύγια καρχαριών - ειδικά στα ανατολικά - για την προετοιμασία της διάσημης σούπας πτερυγίων καρχαρία
- Το ήπαρ του spinarolo είναι, όπως και το γάδο και ο σολομός, εξαιρετική πηγή ημι-ουσιωδών λιπαρών οξέων ωμέγα-3 όπως το εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και το εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ (DHA). γι 'αυτό είναι μια πρωταρχική πηγή ιχθυελαίου, ή καλύτερα, το έλαιο του ήπατος ψαριών
- Πολλά αποκόμματα καταλήγουν να εμπλουτίζουν τις ζωοτροφές κατοικίδιων ζώων, ειδικά τα τρόφιμα για γάτες
- Οι χόνδροι προορίζονται για τη βιομηχανία συμπληρωμάτων διατροφής, η οποία τους καθαρίζει και μεταμορφώνει με την πώληση τους ως χόνδρο καρχαρία - συμπλήρωμα για αρθρώσεις
- Μια οριακή χρήση είναι για εκπαιδευτικούς σκοπούς ή ως μοντέλο ανατομής στον ακαδημαϊκό τομέα
- Τα τελικά απορρίμματα επεξεργασίας των ακανθών σκυλόψαρων προορίζονται για την παραγωγή ιχθυαλεύρων - που χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές ειδικά για την ιχθυοκαλλιέργεια. Ο τελικός βαθμός ποιότητας αυτών των προϊόντων χρησιμοποιείται ακόμα και ως λίπασμα στον τομέα.
περιγραφή
Περιγραφή του τσιμπήρος
Ο σπουργίτης έχει το χαρακτηριστικό σχήμα των καρχαριών. Το σώμα είναι κωνικό, λεπτό, με μυτερή κεφαλή, γυαλισμένα μάτια με ελαφρώς επιμήκη κόρη και αναπτυγμένα δόντια. Το χρώμα είναι γκρίζο-καφέ, έναντι σκιασμένο, λευκό στην κοιλιά? το πίσω μέρος χαρακτηρίζεται από ελαφρύτερες κηλίδες. Το δέρμα στερείται κλιμάκωσης, λυκαβηνό προς την κατεύθυνση της ολίσθησης και τραχύ στην αντίθετη. Εντελώς απαλλαγμένο από το πρωκτικό πτερύγιο, ο κηδεμόνας έχει δύο θωρακικά πτερύγια, δύο πυελικά, δύο ραχιαία και ένα ασύμμετρο φτερωτό πτερυγικό πτερύγιο. Τα αρσενικά και τα θηλυκά φθάνουν στο ίδιο μέγεθος που δεν υπερβαίνει τα 80 cm στην πρώτη περίπτωση και τα 100 cm στο δεύτερο.
Το κρέας του ακανθώδους σκύλου είναι λευκό, ροζ χρωματισμένο ακριβώς κάτω από το δέρμα. Συχνά πωλείται αποκεφαλισμένο, απογυμνωμένο από πτερύγια, εκσπλαχνισμένο και αποφλοιωμένο. είναι γενικά μη αναγνωρίσιμο και οι περισσότεροι καταναλωτές αγνοούν τα πραγματικά χαρακτηριστικά του. Η συνοχή είναι τραγική, σταθερή, ελαφρώς ελαστική. για τον λόγο αυτό προσφέρεται για τη σύνθεση σούπας. Ο ουρανός είναι αρκετά χυμώδης, γλυκιά με μια τυπικά ήπια "μεταλλική" επίγευση. Η μυρωδιά είναι λεπτή, λιποθυμητή.
περιέργεια
Το όνομα του spinarolo (από τις λατινικές acanthias ) απορρέει από το χαρακτηριστικό του ότι έχει δύο σπονδυλικές στήλες τοποθετημένες μπροστά στα ραχιαία πτερύγια. Αυτά, που χρησιμοποιούνται για αμυντικούς σκοπούς, μπορούν να διαπεράσουν τους εχθρούς με την έγχυση μιας ήπιας τοξικής ουσίας.
βιολογία
Περίγραμμα της βιολογίας στον κηδεμόνα
Το Spurdog είναι χονδροειδές ψάρι της τάξης Squaliformes, οικογένειας Squalidae, γένους Squalus και ακανθίας . Διαδεδομένη στις περισσότερες θάλασσες του κόσμου - στον Ατλαντικό Ωκεανό, στη Μεσόγειο Θάλασσα, στον Ειρηνικό Ωκεανό, στον Ινδικό Ωκεανό - προτιμά τα εύκρατα νερά που δεν υπερβαίνουν τους 15 ° C. ζει σε μεγάλα βάθη, συνήθως περίπου 200 μ. αλλά κατ 'εξαίρεση μέχρι 1500 μ. Ο Spurdog έχει συμπεριφορές επιθετικής τροφής. τροφοδοτείται κυρίως από το κυνήγι ψαριών, μαλακίων και καρκινοειδών. Αναπαράγεται στην ηλικία 18-21 ετών, το χειμώνα. η γονιμοποίηση είναι εσωτερική και η κύηση - για ωοσωματικότητα - διαρκεί περίπου 22-24 μήνες.
Σκιαγράφηση της οικολογίας και της οικολογικής βιωσιμότητας της αλιείας κρουστών
Ο αγκαθωτός αλιεύεται κυρίως με τράτες βυθού και βυθού. Δεν πρόκειται για επιλεκτική αλιεία και ως εκ τούτου δεν μπορεί να λάβει υπόψη ένα πιθανό ελάχιστο ή μέγιστο μέγεθος - το τελευταίο που έχει ήδη θεσπιστεί για την προστασία μεγάλων γόνιμων θηλυκών. Εν ολίγοις, δεν είναι μια οικολογική βιώσιμη δραστηριότητα. Ωστόσο, υπάρχει ένα μέγιστο όριο αλιευμάτων. Ωστόσο, αυτοί οι νόμοι αλλάζουν πολύ ανάλογα με τις χώρες προέλευσης ή / και εφαρμόζονται κατά τομεακό τρόπο.
Από τη στιγμή που είναι γνωστό ως το πιο άφθονο είδος καρχαρία στον κόσμο, ο σαρκός σήμερα έχει γίνει σχεδόν σπάνιο ψάρι. Οι αμέτρητες εφαρμογές του κρέατός του σήμαιναν ότι η συλλογή στα ύδατα ολόκληρου του κόσμου ήταν τόσο τεράστια ώστε να μειωθεί η πυκνότητα του πληθυσμού, γεγονός που τον καθιστά απειλητικό και ευάλωτο, επομένως κατάλληλο για τον Κόκκινο Κατάλογο της IUCN - τα αποθέματα έχουν σήμερα μειωθεί κατά 95 % σε σχέση με το παρελθόν.
