Το ιωδιούχο άλας είναι ένα κοινό αλάτι της κουζίνας που λαμβάνεται από το θαλασσινό νερό ή από τα ορυχεία του αλάτι από πέτρα, και στη συνέχεια προστίθεται τεχνητά ιώδιο με τη μορφή ιωδίου ή ιωδικού καλίου. Τα ποσά που προστίθενται επιλέγονται και τυποποιούνται με βάση τη θρεπτική κατάσταση του πληθυσμού. Στην Ιταλία, για παράδειγμα, κάθε κιλό ιωδιούχου άλατος περιέχει 30 mg ιωδίου (με ανοχή + 40%, - 20%). Αυτή η ποσότητα, προφανώς απειροελάχιστη, είναι πραγματικά πολύ σημαντική, καθώς η απαίτηση ιωδίου για τον ενήλικα είναι μόνο 150 μικρογραμμάρια την ημέρα.
Γιατί να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο άλας;
Το ιωδιούχο αλάτι είναι η λύση που προτείνεται από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας για την εξάλειψη των διαταραχών της έλλειψης ιωδίου. Πράγματι, υπάρχουν περιοχές του πλανήτη όπου η διατροφική πρόσληψη αυτού του ορυκτού είναι ιδιαίτερα χαμηλή. δυστυχώς, το έλλειμμα αυτό μπορεί να προκαλέσει πολύ σοβαρά προβλήματα υγείας.
Η απαίτηση ιωδίου σε ενήλικες υπολογίζεται σε 150 μg / ημέρα, ενώ η ποσότητα που υπάρχει στο σώμα είναι περίπου 15-20 mg. Οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες θα πρέπει να λαμβάνουν περίπου 50-100 μg / ημέρα για να εξασφαλίσουν την κανονική ανάπτυξη του μωρού.
Ένας αυστηρός χορτοφάγος, λόγω της έλλειψης κατανάλωσης ψαριών και ζωοτροφών, αφενός, και της φερόμενης αυξημένης κατανάλωσης τροφών gozzigeni, αφετέρου, είναι πιο επιρρεπής σε έλλειψη ιωδίου από ό, τι ένας παμφάγος.
Η έλλειψη ιωδίου έχει ιδιαίτερα σοβαρές επιπτώσεις στην ψυχική και σωματική ανάπτυξη του παιδιού. Στον ενήλικα, αντίθετα, καθορίζει το βλαστού, των οποίων οι συνέπειες είναι περισσότερο ή λιγότερο αυστηρές ανάλογα με την ηλικία και το φύλο του ατόμου.
Επειδή το αλάτι χρησιμοποιείται από μεγάλα τμήματα του πληθυσμού, με ομοιογενή καθημερινή κατανάλωση, η ιωδίωση (ιδιαίτερα οικονομική) αποτελεί την ιδανική λύση για την πρόληψη της ιωδιώδους ανεπάρκειας σε χώρες που βρίσκονται σε κίνδυνο. Αλλά πώς μόνο ορισμένες περιοχές του πλανήτη υπόκεινται σε ελλείμματα; Βασικά επειδή η συγκέντρωση ιωδίου στο έδαφος ποικίλλει από τη μια περιοχή στην άλλη, κατά συνέπεια στα φρούτα και στα κρέατα των ζώων που αντλούν τροφή από αυτά. Προφανώς, ακόμη και οι διατροφικές συνήθειες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό την πρόσληψη ιωδίου. στην Ιαπωνία, όπου η κατανάλωση αλγών (κατά κύριο λόγο τροφή πλούσια σε ιώδιο) είναι αρκετά συχνή, το πρόβλημα είναι πολύ θολή και συχνά είναι απαραίτητο να ληφθούν μέτρα για την πρόληψη υπερβολών. Αν και το σώμα είναι απολύτως ικανό να εξαλείψει το πλεόνασμα του ιωδίου με τα ούρα, ιδιαίτερα υψηλές δόσεις (για παράδειγμα λόγω της έντονης χρήσης συμπληρωμάτων με βάση τα φύκια) μπορεί να είναι ακόμη επιβλαβή. Ακόμη και αν οι ανεκτές δόσεις είναι υψηλότερες, συνιστάται να μην υπερβαίνουν τα 500 μg / ημέρα.
Σε όλο τον κόσμο, περίπου 2 δισεκατομμύρια άνθρωποι (30% του συνολικού πληθυσμού) κινδυνεύουν να αναπτύξουν ασθένειες λόγω ανεπάρκειας ιωδίου, η οποία αποτελεί την πρώτη προληπτική αιτία νοητικής καθυστέρησης. Στην Ιταλία, περίπου 6 εκατομμύρια κάτοικοι εκτίθενται σε έλλειψη περιβαλλοντικού ιωδίου και σε ορισμένες περιοχές ο κνησμός εξακολουθεί να είναι μια ενδημική παθολογία (δηλαδή, εμφανίζεται σε περισσότερο από το 5% του πληθυσμού). Ο πολύ μεγάλος οικονομικός αντίκτυπος και οι μεγάλες δυνατότητες πρόληψης ώθησαν το Υπουργείο Υγείας να προωθήσει ενημερωτικές εκστρατείες σχετικά με τη σημασία του ιωδιούχου άλατος στην ανθρώπινη διατροφή.
Χαρακτηριστικά ιωδιούχου άλατος
Βασικά σημεία:- Το ιώδιο ΔΕΝ συντίθεται από το σώμα και ως τέτοιο πρέπει απαραίτητα να λαμβάνεται με τη διατροφή.
- Ο καλύτερος τρόπος για να αυξήσετε την ποσότητα ιωδίου που εισάγουμε καθημερινά είναι να προτιμάτε το ιωδιούχο αλάτι στο κανονικό, χωρίς να το κακοποιείτε. λίγο αλάτι, επομένως, αλλά πάντα ιωδιούχο.
- Διαφοροποίηση των επιλογών τροφίμων Τρόφιμα πλούσια σε ιώδιο είναι τα ψάρια και τα οστρακοειδή. Τα αυγά, το γάλα και το κρέας περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες, ενώ χαμηλότερες συγκεντρώσεις βρίσκονται στα λαχανικά και τα φρούτα.
Το άλας εμπλουτισμένο με ιώδιο διατίθεται στο εμπόριο σε καταστήματα τροφίμων και καπνοβιομηχανίες με την ονομασία " ιωδιούχο άλας " ή " ιωδιούχο άλας ". Συνεπώς, δεν θα πρέπει να συγχέεται με το « θαλάσσιο άλας » ή το « πλήρες άλας », ωστόσο, πλουσιότερο σε ιώδιο από το παραδοσιακό χλωριούχο νάτριο.
Η εμφάνιση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ιωδιούχου αλάτι είναι εντελώς παρόμοια με το παραδοσιακό αντίστοιχο.
Πόσο πρέπει να χρησιμοποιήσετε;
Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι ένα διαιτητικό προϊόν που προορίζεται για μερικούς ανθρώπους, αλλά ένα τρόφιμο που πρέπει να γίνει κοινό και μέτριο για όλες τις ηλικίες, αντικαθιστώντας το παραδοσιακό αλάτι. Σε άτομα με προδιάθεση, η υπερβολική κατανάλωση αλατιού, ανεξάρτητα από το εάν είναι ιωδιωμένο ή όχι, μπορεί να ευνοήσει την εμφάνιση υπέρτασης (κατά συνέπεια ορισμένων καρδιακών παθήσεων, νεφρών και αιμοφόρων αγγείων), του καρκίνου του στομάχου και της οστεοπόρωσης. Για το λόγο αυτό, σε άτομα με καλή υγεία, συνιστάται να μην υπερβαίνουν τα 6 γραμμάρια ιωδιούχου άλατος την ημέρα (τα οποία παρέχουν 180 μg ιωδίου).
