Kamut και ζυμαρικά
Τι είναι το καμουτ;
Το Kamut είναι το όνομα της καταχωρημένης αμερικανικής μάρκας (®) του σιταριού Khorasan ή του ανατολίτικου σίτου, που ονομάζεται βοτανικά Triticum turgidum ssp. Turanicum (τάξη, Jakubz). Ο Καμπούτ είναι ένα πολύ αρχαίο τετραπλοειδές σιτάρι. το όνομα Khorasan προέρχεται από την ιστορική περιοχή στην οποία υποτίθεται ότι γεννήθηκε, περιλαμβάνεται μεταξύ του σημερινού Ιράν και του Αφγανιστάν. Σε αντίθεση με τους πιο συνηθισμένους σίτους, το kamut έχει περίπου το διπλάσιο από το μεγαλύτερο μέγεθος των σπόρων. για τα υπόλοιπα, έχει τις ίδιες ίδιες εφαρμογές (αλεύρι, ζυμαρικά, ψωμί, δημητριακά για πρωινό, μπισκότα, βάφλες, τηγανίτες, μπουλγκούρ, ποτά, μπύρα και σνακ).
Τι είναι τα ζυμαρικά καμουτ;
Το ζυμαρικό Kamut είναι ένα ολοκληρωμένο προϊόν που ανήκει στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.
Πολύ χρησιμοποιημένο σε υγιεινά διατροφικά σχήματα τελευταίας γενιάς, δεν είναι τόσο διαφορετικό σε σύγκριση με τα παραδοσιακά ζυμαρικά. Προσφέρεται στις ίδιες γαστρονομικές εφαρμογές και παρουσιάζει σχεδόν ταυτόσημο χημικό προφίλ. Έχει μέση τιμή υψηλότερη από τη ζύμη μαλακού σίτου.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικά χαρακτηριστικά των ζυμαρικών καμουτ
Τα ζυμαρικά Kamut είναι ένα προϊόν που ανήκει στη διατροφική ομάδα των δημητριακών, των κονδύλων και των παραγώγων (III θεμελιώδης ομάδα τροφίμων). Σημειώστε ότι είναι ένα ολοκληρωμένο φαγητό, γι 'αυτό δεν πρέπει να συγκρίνεται με τα ζυμαρικά λευκού σίτου, αλλά με το σκοτεινό.
Όπως και οι άλλοι τύποι, ακόμη και τα ακατέργαστα ξηρά ζυμαρικά Kamut είναι ένα πολύ θερμιδικό φαγητό. Το Cotta παρέχει περίπου το ήμισυ της ενέργειας, χάρη στην ενυδάτωση (περίπου 55% αντί για 11%). Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες (πάνω από 70% ξηρού βάρους), ακολουθούμενες από πρωτεΐνες (σχεδόν 15%) και τελικά από λιπίδια (μόλις πάνω από 2%). Οι υδατάνθρακες είναι βασικά πολύπλοκοι, πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Οι ίνες είναι αρκετά άφθονες (πάνω από 9%). Η χοληστερόλη απουσιάζει. Υπάρχει υψηλή συγκέντρωση γλουτένης, ενώ η λακτόζη και η ισταμίνη δεν υπάρχουν. Επίσης, οι πρωτεΐνες kamut, όπως αυτές του φυσιολογικού σίτου, σε προδιάθετα άτομα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Οι βιταμίνες περιλαμβάνουν επίπεδα θειαμίνης (Β1), νιασίνης (ΡΡ), παντοθενικού οξέος (Β5) και πυριδοξίνης (Β6). Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, οι συγκεντρώσεις μαγγανίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, μαγνησίου και σιδήρου ξεχωρίζουν (οι τελευταίες είναι ελαφρώς βιοδιαθέσιμες).
Kamut ζυμαρικά είναι ένα φαγητό που προσφέρεται στα περισσότερα διατροφικά καθεστώτα. Έχει ένα σημαντικό ενεργειακό γλυκαιμικό φορτίο, το οποίο απαιτεί μέτριες δόσεις σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Η σημαντική ποσότητα ινών μπορεί να είναι υπεύθυνη για την αύξηση της εντερικής περισταλτίας. Είναι λογικό να αποφεύγεται η δίαιτα από κοιλιοκάκη και αλλεργία στις πρωτεΐνες του σιταριού, ενώ δεν έχει αντενδείξεις για διατροφικά σχήματα δυσανεξίας λακτόζης και ισταμίνης. Χρησιμοποιείται ευρέως στην δίαιτα των vegan σε συνδυασμό με τα όσπρια, για να γεφυρώσει τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών και έτσι να φτάσει στην ίδια ομάδα αμινοξέων με μια παμφάγα διατροφή. Δεν έχει αντενδείξεις στα θρησκευτικά διατροφικά σχήματα, όπως ο kosher, ο μουσουλμανικός, ο ινδουϊνός ή ο βουδιστικός.
Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι το έδαφος kamut διατηρεί περισσότερο τα διατροφικά χαρακτηριστικά του, αλλά αυτά είναι υποθέσεις χωρίς επιστημονική βάση.
Το μέσο μέρος της πάστας του Kamut είναι περίπου 80 γραμμάρια ξηρής πρώτης τροφής (περίπου 270 kcal).
Ξηρός, πρώτος Kamut | ||||
Διατροφικές τιμές ανά 100 g | ποσότητα " | % * | ||
| ενέργεια | 337, 0 kcal | |||
Σύνολο υδατανθράκων | 70, 38 g | |||
άμυλο | 52, 41 g | |||
| Απλά σάκχαρα | - g | |||
| ίνες | 9, 1 g | |||
| Grassi | 2, 2 g | |||
| κορεσμένα | 0, 192 g | |||
| Τα μονοακόρεστα | 0, 214 g | |||
| πολυακόρεστα | 0, 616 g | |||
| πρωτεΐνη | 1, 44 g | |||
| νερό | 10, 95 g | |||
| Βιταμίνες | ||||
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | -μg | |||
| Βήτα-καροτίνη | -μg | |||
| Lutein Zexanthin | -μg | |||
| Βιταμίνη Α | -iu | |||
| Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 | 0, 591 mg | 51% | ||
| Ριβοφλαβίνη ή vit Β2 | 0, 178 mg | 15% | ||
| Νιασίνη ή vit PP ή vit B3 | 6, 35 mg | 42% | ||
| Παντοθενικό οξύ ή βιταμίνη Β5 | 0, 9 mg | 18% | ||
| Πυριδοξίνη ή vit Β6 | 0.255 mg | 20% | ||
| φυλλικό οξύ | -μg | 2% | ||
| Colina | - mg | |||
| Ασκορβικό οξύ ή vit C | - mg | 44% | ||
| Βιταμίνη D | -μg | |||
Αλφα-τοκοφερόλη ή Ε | 0, 6 mg | 6% | ||
| Βιταμίνη Κ | -μg | |||
| ορυκτά | ||||
| ποδόσφαιρο | - mg | |||
| σίδερο | 4.41 mg | 34% | ||
μαγνήσιο | 134, 0 mg | 38% | ||
| μαγγάνιο | 2, 86 mg | 136% | ||
| φώσφορος | 386.0 mg | 55% | ||
| κάλιο | 446, 0 mg | 9% | ||
| νάτριο | - mg | |||
| ψευδάργυρος | 3, 68 mg | 39% | ||
| φθοριούχος | -μg | |||
κουζίνα
Kamut ζυμαρικά στην κουζίνα
Το ζυμαρικό Kamut είναι ένα συστατικό που έχει σχεδιαστεί για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων. Σοβαρές σε ζωμό ή σε γκρέιν, είναι οι ίδιες με τις παραδοσιακές μαγειρικές συνταγές. Πρέπει να γίνει δεκτό ότι το τελικό αποτέλεσμα δεν είναι εντελώς ίδιο. Στην πραγματικότητα, οι λάτρεις της ιταλικής γαστρονομίας δεν δέχονται πρόθυμα τις διαφορές όσον αφορά τη συνοχή, τη γεύση και το άρωμα μεταξύ σκληρού σίτου και ζυμαρικών καμουτ.
Ίσως, επίσης, για αυτό το λόγο, το καμουτ ζυμαρικά χρησιμοποιείται κυρίως για συσκευασίες διαιτητικές συνταγές, ελαφρύ και πλούσιο σε φυτικές ίνες, πολύ συχνά χορτοφαγικές ή vegan. Είναι κλασικό να συνδυάζουμε ζυμαρικά καμουτ με όσπρια (φρέσκα φασόλια, ρεβίθια κλπ.), Λαχανικά (ντομάτες, πιπεριές, σπαράγγια κ.λπ.) ή ακόμα και με φύκια. Πολλοί χρησιμοποιούν καμουτ ζυμαρικά για να συνδυαστούν με άλλα τρόφιμα, όπως τα δημητριακά (όπως teff), τα ψευδοκεραστικά (quinoa, amaranth, φαγόπυρο) και τα όσπρια (φασόλια azuki κ.λπ.), τα μπαχαρικά (κουρκούμη, , λαχανικά και φρούτα από το εξωτερικό.
