Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη (ή η λεβουλόζη) είναι ένας μονοσακχαρίτης, ο οποίος έχει τον ίδιο μοριακό τύπο με τη γλυκόζη (C6H12O6) αλλά με διαφορετική χημική δομή. Ακόμη και οι διατροφικές του ιδιότητες, οι οποίες εδώ και πολύ καιρό αποτελούν αντικείμενο πολυάριθμων μελετών και ερευνών, είναι διαφορετικές.

Όπως και όλοι οι υδατάνθρακες, η φρουκτόζη παρέχει περίπου 4 Kcal ανά γραμμάριο (3, 75 για να είμαστε ακριβείς).

Φρουκτόζη στην τροφή Πέψη και απορρόφηση φρουκτόζης Φρουκτόζη και ινσουλίνη Πρόσβαση σε φρουκτόζη Μη ανοχή στη φρουκτόζη Φρουκτόζη και αδυνάτισμα Φρουκτόζη και διαβήτης Φρουκτόζη: ενδοκρινικές και μεταβολικές επιδράσεις Φρουκτόζη σιρόπι Συνταγές με φρουκτόζη

Φρουκτόζη σε τρόφιμα

Η φρουκτόζη είναι παρούσα σε φρούτα (στα οποία οφείλει το όνομά της), μέλι και λαχανικά. Τα ώριμα σταφύλια, οι μπανάνες και οι ντομάτες είναι μερικά μόνο από τα τρόφιμα με το υψηλότερο περιεχόμενο αυτής της ζάχαρης:

ΤΡΟΦΙΜΩΝ	Συνολική γλυκόζη (g / kg τροφής)	Συνολική φρουκτόζη (g / kg τροφής)
καρπός
πορτοκάλια	29-39	31-33
μπανάνες	42-62	41-62
φράουλες	25	20-27
μανταρίνια	10-11	18-38
μήλα	29-32	80
Pere	12, 5 έως 16	60
Χυμός λεμονιού	8-9	9
Λαχανικά και λαχανικά
σκόρδο	14	8
καρότα	23, 5	23
μαρούλι	2.4 - 5.1	3.1
μελιτζάνα	13-16	12-16
πιπεριές	15-25	13-16
μπιζέλια	2, 3-19	2, 25 - 10
Φρέσκες ντομάτες	13-14	15-19
κολοκυθάκια	9, 5-11	8-12
Από την Τροφική Χημεία - Cappelli και Vannucchi - Zanichelli

Η φρουκτόζη επίσης αφθονεί σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα όπου χρησιμοποιείται για να γλυκάνει και να κρατάει τα τρόφιμά της περισσότερο.

Σε συνδυασμό με γλυκόζη σχηματίζει τη σακχαρόζη δισακχαρίτη (το κοινό σάκχαρο της κουζίνας) σε σχέση με την οποία έχει μια ανώτερη γλυκαντική ισχύ (σχεδόν διπλάσια). Είναι ακριβώς η άφθονη παρουσία φρουκτόζης που δίνει στο μέλι περισσότερη γλυκύτητα από την παραδοσιακή ζάχαρη.

Έχει υψηλή υγροσκοπικότητα, δηλαδή τείνει να απορροφά νερό από το περιβάλλον. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται για την αποφυγή της ξήρανσης των παρασκευασμάτων στα οποία περιέχεται, προστατεύοντάς τα από την ανάπτυξη καλουπιών και βελτιώνοντας τη διατήρησή τους. Σε αντίθεση με τη γλυκόζη δεν έχει καρδιογόνο δύναμη.

Η φρουκτόζη λαμβάνεται κανονικά με ισομερισμό της γλυκόζης που υπάρχει στο άμυλο αραβοσίτου. Σε θερμοκρασία δωματίου, λόγω της υψηλής διαλυτότητάς του, είναι σε υγρή μορφή. Μέσω της διαδικασίας εξευγενισμού, ωστόσο, μπορούν να ληφθούν λευκοί κρύσταλλοι παρόμοιοι με τη ζάχαρη.

Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται επίσης στο βιομηχανικό πεδίο για να παράγει σιρόπι αραβοσίτου που αποτελείται από 55% φρουκτόζη και το υπόλοιπο 45% γλυκόζη.

Όπως έχουμε δει, η παρουσία φρουκτόζης παρατείνει τους χρόνους αποθήκευσης και αποτρέπει την κρυστάλλωση (μια ιδιαίτερα χρήσιμη πτυχή στα ζαχαρούχα ποτά).

Το σιρόπι καλαμποκιού περιέχεται σε γλυκά, αναψυκτικά, γλυκά, χυμούς φρούτων, δημητριακά για πρωινό, τρόφιμα διατροφής και ράβδους ενέργειας. Η χρήση της στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής είναι απαραίτητη επειδή το χαμηλό κόστος και τα πολύτιμα χαρακτηριστικά συνδυάζονται τέλεια με τις επιχειρηματικές ανάγκες.

Πέψη και απορρόφηση

Για να μάθετε περισσότερα, συμβουλευτείτε το άρθρο: απορρόφηση φρουκτόζης και μεταβολισμός

Αν το καταναλώσετε, η φρουκτόζη φθάνει αμετάβλητη μέχρι το λεπτό έντερο, όπου απορροφάται και μεταφέρεται προς το συκώτι.

Ο ρυθμός απορρόφησης είναι χαμηλότερος από εκείνον της γλυκόζης και της σακχαρόζης, αλλά είναι ακόμη μεγαλύτερος από εκείνον των τεχνητών γλυκαντικών που συνιστώνται για τους διαβητικούς (πολυαλκοόλες).

Χάρη σε αυτή τη σχετικά ταχεία απορρόφηση, η φρουκτόζη δεν έχει τις χαρακτηριστικές καθαρτικές ιδιότητες των τεχνητών γλυκαντικών. Εντούτοις, εάν ληφθεί σε περίσσεια, μπορεί να υπερβεί τη μέγιστη ικανότητα απορρόφησης έναντι μιας ταχείας ζύμωσης που προκαλεί μετεωρισμό και εντερικό άλγος.

Το ήπαρ έχει το καθήκον να μεταβολίζει τη φρουκτόζη, μετατρέποντάς το σε γλυκόζη η οποία, λόγω της βραδύτητας με την οποία παράγεται, χύνεται αργά στην κυκλοφορία.

Εντούτοις, αυτή η ικανότητα μετασχηματισμού έχει ένα όριο και, εάν υπάρχει σε περίσσεια, η φρουκτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ ή τριγλυκερίδια, τα οποία στη συνέχεια θα απελευθερωθούν στο αίμα ή θα εναποτίθενται στο ήπαρ (βλ. Ηπατική στεάτωση). Η υπερτριγλυκεριδαιμία (υψηλή ποσότητα τριγλυκεριδίων στο αίμα) είναι ένας από τους κύριους παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα (τα άλλα λιπίδια του αίματος, όπως η χοληστερόλη ή η HDL δεν επηρεάζονται με κανένα τρόπο από το μεταβολισμό της φρουκτόζης). Επιπλέον, η περίσσεια των τριγλυκεριδίων απορροφάται από τα κύτταρα που αποθέτουν λιπαρά οξέα με τη μορφή λιπώδους ιστού.

Συνέχεια: Είναι άσχημη η φρουκτόζη; Σας κάνει να λιπαίνετε;

Apple Tart χωρίς ζάχαρη με φρουκτόζη

Συνταγή για την προετοιμασία ενός ελαφρού τάρτας μήλων, χωρίς ζάχαρη και με φρουκτόζη, εξηγείται σε κάθε λεπτομέρεια από την Alice, το PersonalCooker μας. Ακολουθήστε τις άλλες συνταγές βίντεο με φρουκτόζη και εναλλακτικά γλυκαντικά στο MypersonaltrainerTv.

Κέικ αχλαδιών για διαβητικούς

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube