γενικότητα
Τι είναι το μέλι κάστανου;
Το μέλι κάστανου είναι ένα είδος μονοπαλικού μέλιτος που παράγεται από μέλισσες που ζουν κοντά σε καστανιές και χρησιμοποιούν τα λουλούδια τους σχεδόν αποκλειστικά.
Η καστανιά ( Castanea ) είναι ένα βοτανικό γένος που ανήκει στην οικογένεια Fagaceae. ο μοναδικός ευρωπαίος εκθέτης αυτής της ομάδας είναι ακριβώς το είδος C. sativa (ταξινόμηση Miller).
Σε αντίθεση με τα κάστανα (τυπικά το φθινόπωρο), η τυπική εποχή του μελιού κάστανου είναι κυρίως το καλοκαίρι, δηλαδή αντιστοιχεί σε αυτό που κανονικά ορίζεται ως η περίοδος άνθησης του φυτού. Οι περιοχές συλλογής είναι λοφώδεις και ορεινές.
Το μέλι κάστανων είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο καταναλισκόμενα μέλια στην Ιταλία και, λόγω της χαρακτηριστικής γεύσης του, είναι επίσης μία από τις πιο γνωστές και εκτιμημένες ποικιλίες και στο εξωτερικό. Αν και συγκομίζεται κυρίως από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο (μερικές φορές μέχρι τον Οκτώβριο), το μέλι κάστανου έχει οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά, τα οποία προσφέρονται για να συνοδεύουν συνήθως φτωχά τρόφιμα και συνταγές.
Από τη θρεπτική άποψη, όπως και άλλα μέλια, είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας των υδατανθράκων και περιέχει διάφορα αντιοξειδωτικά μόρια φυτικής προέλευσης. Κανονικά, σε σύγκριση με την κατηγορία, η συγκέντρωση βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Το μη παστεριωμένο μέλι κάστανου μπορεί να διατηρήσει ορισμένες αντιβακτηριακές ιδιότητες.
ιδιοκτησία
Μέλι καστανιάς και υγεία
Το μέλι κάστανου είναι ένα εξαιρετικά θερμιδικό προϊόν ζωικής προέλευσης. Με τα 300 kcal ανά 100 g προϊόντος, που προέρχονται σχεδόν εξ ολοκλήρου από απλά σάκχαρα, δεν πρέπει να υποτιμάται το φαγητό.
Λόγω της γλυκαντικής της δύναμης, πολλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν το μέλι σε σύγκριση με το κοκκώδες επιτραπέζιο σάκχαρο (σακχαρόζη ή φρουκτόζη) για να γλυκάνουν συνταγές και ποτά. Γεύσεις κατά μέρος, η επιλογή αυτή μπορεί να αποδειχθεί "συμφέρουσα" ΜΟΝΟ διατηρώντας το ίδιο τμήμα, καθώς το μέλι περιέχει κατά 33% λιγότερες θερμίδες από τη σακχαρόζη και την κοκκώδη φρουκτόζη. Από την άλλη πλευρά, έχοντας μια χαμηλότερη γλυκαντική ισχύ, σχεδόν όλοι τους προσθέτουν περισσότερο από ό, τι είναι αναγκαίο να εξουδετερώνουν την έννοια της υποκατάστασης.
Το μέλι κάστανου έχει ένα φορτίο και ένα γλυκαιμικό δείκτη ελαφρώς χαμηλότερο από το επιτραπέζιο σάκχαρο, γι 'αυτό δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιηθεί σε αφθονία στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Παρόλο που η φρέσκια είναι εφοδιασμένη με αντιβακτηριακές ιδιότητες, πρέπει να θεωρείται ως τρόφιμο που ευνοεί τη φθορά των δοντιών.
Όσον αφορά τα ορυκτά, δεν υπάρχουν αξίες που αξίζει να αναφερθούν. κάποιος ισχυρίζεται ότι η ποσότητα του σιδήρου είναι αισθητή, αλλά σίγουρα δεν είναι συγκρίσιμη με εκείνη των πιο κοινών πηγών διατροφής (κρέας, ψάρι, αυγά). Η συγκέντρωση ορισμένων βιταμινών Β και βιταμίνης C είναι δίκαιη. είναι ωστόσο απαραίτητο να θυμόμαστε ότι τα θερμοευαίσθητα μόρια, όπως το ασκορβικό οξύ (vit C), επηρεάζονται αρνητικά από την παστερίωση (απαραίτητη για την εμπορευματοποίηση).
Το μέλι κάστανου είναι επίσης πλούσιο σε θρεπτικούς παράγοντες με αντιβακτηριακή και αντιφλεγμονώδη δράση, όπως οι πολυφαινόλες. αυτά, σε συνδυασμό με το γνωστό μαλακτικό αποτέλεσμα της τροφής, κάνουν το μέλι μια καλή λύση για τη θεραπεία της φαρυγγίτιδας.
περιγραφή
Περιγραφή του μελιού καστανιάς
Το μέλι κάστανης είναι σκούρο ή καφέ χρώματος κεχριμπαριού, αμόλυντα ημιδιαφανές και με ρευστό, αλλά πολύ παχύρρευστο συστατικό.
Δεύτερον, μόνο με μέλι ακακίας, το μέλι κάστανου έχει χαμηλό ρυθμό κρυστάλλωσης και μπορεί να παραμείνει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στην υψηλότερη συγκέντρωση φρουκτόζης σε σύγκριση με τη γλυκόζη (41, 9 g / 100 g σε σύγκριση με 26, 5 g / 100 g) και με αναλογία φρουκτόζης / γλυκόζης μεγαλύτερη από 1, 3 (ακριβέστερα 1, 58). Τα μέλια που χαρακτηρίζονται από μικρότερη αναλογία φρουκτόζης / γλυκόζης τείνουν να κρυσταλλώνονται γρηγορότερα.
Η γεύση του μελιού καστανιάς είναι γλυκιά με μια αποφασιστικά πικρή επίγευση. το άρωμα και η γεύση είναι σκληρά, ξυλώδη, δέρμα και καπνός, με τυπικά αρώματα που αφήνονται από το βοτανικό είδος προέλευσης. Κάποιοι το αποκαλούν λιγότερο γλυκαντικό από τους άλλους, αλλά μόνο η οργανοληπτική αντίθεση των αρωματικών μορίων των λουλουδιών καστανιάς.
Το χρώμα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του μελιού μειώνονται αν η εποχή δεν είναι ευνοϊκή και αυξάνεται με τις αυξανόμενες θερμοκρασίες και την ηλιακή ακτινοβολία (οι οποίες επηρεάζουν τον μεταβολισμό των καστανιών, οι οποίες γίνονται πιο ελκυστικές για τις μέλισσες). Δεδομένου ότι είναι λογικό να συμπεράνουμε ότι τα μέλια κάστανων από την αρχή και το τέλος της σεζόν θα έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά.
χρήση
Χρήση μελιού κάστανου
Όσον αφορά τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του, το μέλι καστανιάς ΔΕΝ θεωρείται καλό υποκατάστατο των κοινών γλυκαντικών για ποτά (τσάι, τσάι βοτάνων, γάλα, γιαούρτι, καφές, κριθάρι, κηπευτικό γάλα κλπ.). Εξαιρετικά αλλοιώνει τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων, κρύβοντας τις αρχικές τους ιδιότητες. Λογικά, τα ποτά που προσφέρονται για εμπλουτισμό με μέλι καστανιάς είναι τα πιο έντονα, για παράδειγμα το μαύρο τσάι (μακρά ζύμωση).
Στην Ιταλία, το μέλι κάστανων είναι από τα πλέον χρησιμοποιούμενα για να συνοδεύει τυριά με έντονη γεύση. Εκτιμάται ιδιαίτερα για ορισμένα τυριά pecorino και, για γνωστούς, σε μερικά τυριά fossa. Ωστόσο, ορισμένοι θεωρούν ότι είναι τόσο έντονος και χαρακτηριστικός που δεν είναι εύκολο να αντιμετωπιστεί. Για τον ίδιο λόγο, μερικές φορές καθιστά δύσκολο το ζευγάρωμα του κρασιού. Η παρουσία μυρωδιού ξύλου καθιστά έναν καλό σύντροφο κρεβάτι για ορισμένα κρασιά που είναι βαριδιωμένα, αλλά δεν είναι πολύ ξηρά? η μαλακότητα (ειδικά από πολυαλκοόλες και πτητικά συστατικά) είναι στην πραγματικότητα απαραίτητη για να αποφευχθεί η υπερβολική αντίθεση.
Με μέλι καστανιάς μπορείτε επίσης να παράγετε μοναδικές συνταγές του είδους τους. Ένα τυπικό παράδειγμα είναι το κέικ καστανιάς (ή οποιοδήποτε άλλο γλυκό που παράγεται με το άμυλο από φρούτα αμυγδάλου), το οποίο όμως διακρίνεται από μια ορισμένη πλεονασματική γεύση (που μπορεί εύκολα να αποφευχθεί με την εισαγωγή εγκάρσιων γεύσεων όπως κολοκύθα, άγρια μούρα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα, μυρτιές και μούρα δάφνης).
Εξαιρετικό γλυκό παπαρουνόσπορο με gorgonzola, καρύδια και μέλι καστανιάς. καθώς και η ρίκοτα και η πίτα καστανιάς με το φρυγανιές, το βαλσαμικό ξύδι και το μέλι κάστανου.
Είναι ένα καλό συστατικό για γεύσεις συνταγές παιχνιδιών.
Όπως και άλλοι τύποι φρέσκου μελιού, η καστανιά (για τις γνωστές αντιμικροβιακές ιδιότητές της) δεν προσφέρεται επίσης για να φτιάξει ζυμωμένες ζύμες όπως το ψωμί. Ο παστεριωμένος τύπος είναι λιγότερο αντενδείκνυται.
