Βούτυρο αραχίδας

Δείτε επίσης: κέικ από φυστικοβούτυρο

Το φυστικοβούτυρο είναι ένα παρασκεύασμα τροφίμου που βασίζεται σε αλεσμένους σπόρους φυστικιών. Πρόκειται για ένα κρεμώδες προϊόν, πλούσιο σε λιπαρά και ιδιαίτερα διαδεδομένο στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου η ετήσια κατανάλωση κατά κεφαλήν είναι σχεδόν ένα και μισό κιλό. Στην Ιταλία, από την άλλη πλευρά, παρά την αργή παρακμή της μεσογειακής κουζίνας, οι πωλήσεις φυστικοβούτυρου αγωνίζονται να απογειωθεί.

Ακριβώς για τη διατήρηση του τρόπου φαγητού των παππούδων μας, οι διατροφικές ιδιότητες του φυστικοβούτυρου συχνά αποθαρρύνονται από διατροφολόγους, οι οποίοι δείχνουν το δάκτυλο στην υψηλή λιπιδική προσφορά και την παρουσία υδρογονωμένων λιπών. Παρά το γεγονός αυτό, το φυστικοβούτυρο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή μπορεί να θεωρηθεί ως γνήσιο φαγητό, όπως αυτό που παράγεται με κρέμα γάλακτος αγελάδας.

Παραγωγή φυστικοβούτυρου και υδρογονωμένων λιπών

Οι σπόροι αραχίδων φρυγανίζονται σε περίπου 160 °, πασπαλίζονται με 2-3% αλάτι, στη συνέχεια αλέθονται και ζυμώνται. Δεδομένου ότι το χυμένο λάδι τείνει να διαχωριστεί από το βούτυρο και να ανέβει στην κορυφή του βάζου, η βιομηχανία τροφίμων προσθέτει στα παραδοσιακά συστατικά σταθεροποιητικά πρόσθετα, γαλακτωματοποιητές και μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια. Τα τελευταία είναι ένα πραγματικό σκιάχτρο για την υγεία του καταναλωτή, δεδομένου ότι - εάν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα - προδιαθέτουν σε αθηροσκλήρωση, στεφανιαία νόσο και καρδιακή προσβολή. Εν τούτοις, τα μερικώς υδρογονωμένα λίπη προστίθενται σε ελάχιστες ποσότητες, επαρκείς για να αξιοποιήσουν τα τριγλυκερίδια πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, να αποφύγουν την πλεύση του ελαίου στην επιφάνεια και να βελτιώσουν την ικανότητα επάλειψης του προϊόντος. Υποθέτοντας ότι η αναλογία μερικώς υδρογονωμένων λιπών είναι ίση με 3% και λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτά περιέχουν περίπου το 40% των trans λιπαρών οξέων, ένα μερίδιο 30 γραμμαρίων βούτυρο φυστικοβούτυρου περιέχει λιγότερο από το μισό γραμμάριο υδρογονωμένων λιπαρών οξέων. Οι κατευθυντήριες γραμμές για την υγιεινή διατροφή προτείνουν τον περιορισμό της πρόσληψης αυτών των θρεπτικών ουσιών όσο το δυνατόν περισσότερο, η οποία δεν πρέπει να καταναλώνεται πάνω από 5 γραμμάρια ημερησίως.

Φυσικό Βούτυρο - Όλα όσα πρέπει να ξέρετε

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικές ιδιότητες

Ανάμεσα στις θρεπτικές ιδιότητες του βουτύρου φυστικιών ξεχωρίζει η εξαιρετική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ελαϊκό οξύ, βιταμίνη Β3, βιταμίνη Ε, μαγνήσιο, φολικό οξύ, αργινίνη και διαιτητικές ίνες. Αν παράγεται με τη διατήρηση των εξωτερικών επιφανειών (το "δέρμα" των σπόρων), το φυστικοβούτυρο είναι επίσης πλούσιο σε πολυφαινόλες και ρεσβερατρόλη, το ίδιο αντιοξειδωτικό που περιέχεται στο δέρμα των σταφυλιών και στο κόκκινο κρασί.

Τα αράπικα φιστίκια, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου που λαμβάνεται από αυτά, είναι τα τρόφιμα που συχνότερα εμπλέκονται σε αναφυλακτικές αντιδράσεις τροφής (σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις που αναπτύχθηκαν από το 0, 4-0, 6% του πληθυσμού). Μια άλλη πηγή ανησυχίας είναι η πιθανή μόλυνση με αφλατοξίνες, πολύ επικίνδυνες ουσίες που παράγονται από κάποιους μύκητες (μύκητες). Λόγω των κινδύνων για την υγεία του καταναλωτή, όλες οι φάσεις παραγωγής ακολουθούνται με ιδιαίτερη προσοχή.

Τέλος, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το φυστικοβούτυρο είναι ένα υπερλιπιδικό και υψηλής θερμιδικής αξίας τρόφιμο. αυτό σημαίνει ότι όταν λαμβάνεται ως θεραπεία - ίσως αντί να εξαπλώνεται η σοκολάτα ως λιχουδιά στο τέλος ενός γεύματος - σίγουρα δεν είναι καλό για τη γραμμή και την υγεία. Αυτό οφείλεται στον συνδυασμό πολλών δυσμενών στοιχείων, όπως η μικρή ποσότητα υδρογονωμένων λιπών, η υψηλή θερμιδική πρόσληψη και η καλή περιεκτικότητα σε παλμιτικό οξύ (σακουροατερογόνο λιπαρό οξύ). Συνεπώς, δεν υπάρχουν ιδιαίτεροι λόγοι για να συστήνεται τακτική κατανάλωση βουτύρου αραχιδονιού. αν σας αρέσει, μπορείτε να φάτε με ασφάλεια, χωρίς να το παρακάνετε και χωρίς να ξεχνάτε την υψηλή θερμογόνο αξία του.

Παρακολουθήστε το βίντεο

X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ - ΒΟΥΤΥΡΟ PEANUT 100 γραμμάρια *
ενέργεια	588 Kcal	πρωτεΐνη	25, 1 g	σίδερο	1, 87 mg - 23, 4% RDA
Ολικά λιπίδια	50, 39 g	Η αργινίνη	2, 72 g	ποδόσφαιρο	43 mg - 4, 3% RDA
Κορεσμένα λίπη	10, 5 g	υδατάνθρακες	19, 56 g	φώσφορος	358 mg - 51, 1% RDA
Μονόιννα λίπη	24, 2 g	σάκχαρα	9.22 g	μαγνήσιο	154 mg - 36, 7% RDA
Πολυακόρεστα λίπη	14, 16 g	ίνες	6 g	μαγγάνιο	1, 46 mg - 63, 7% RDA
Παλμιτικό οξύ	5.9 g	Βιταμίνη Ε	9 mg - 59, 9% RDA	κάλιο	649 mg - 13, 8% RDA
Ολεϊκό οξύ	23, 6 g	Βιταμίνη Β3	13, 4 - 83, 8% RDA	χαλκός	0, 47 mg - 47, 3% RDA
Λινολεϊκό οξύ	14.01 g	Βιταμίνη Β5	1, 06 - 21, 2% RDA	σελήνιο	5, 6 mcg - 10, 2% RDA
χοληστερίνη	0 g	Βιταμίνη Β6	0, 54 - 41, 8% RDA	ψευδάργυρος	2, 9 mg - 26, 5% RDA

Σημείωση: η σύνθεση μπορεί να ποικίλει, ακόμη και σημαντικά, από το ένα προϊόν στο άλλο, ανάλογα με τις τεχνικές παρασκευής και τις οχυρώσεις (μέταλλα, βιταμίνες κ.λπ.) ή την εξάντληση (ελαφρύ φυστικοβούτυρο).