γραβιέρα

γενικότητα

Το Gruyere ΔΕΝ είναι emmental (ή emmenthal) και δεν έχει τρύπες (τρύπες) στην πάστα.

Το Gruyere είναι ελβετικό γαλακτοκομικό προϊόν χαρακτηριστικό της περιφέρειας Gruyère (με την πρωτεύουσα Bulle) στο καντόνι του Fribourg. παράγεται επίσης σε άλλα ελβετικά εδάφη - όπως τα γαλλικά καντόνια Vaud και Neuchâtel - στην περιοχή του πρώην δουκάτου της Σαβοΐας, στη Γαλλία, στις ιταλικές αλπικές περιοχές και στη Βαυαρία.

Παρά το γεγονός ότι συχνά μπερδεύεται με το Emmental, το τυρί Gruyère, σε χημικό και αισθητικό επίπεδο, φαίνεται πολύ πιο παρόμοιο με ένα "άπαχο" fontina, καθώς παράγεται με μερικώς αποβουτυρωμένο ωμά αγελαδινό γάλα και χωρίς προπιονική ζύμωση. το τυρόπηγμα μαγειρεύεται. Επιπλέον, οι μορφές γαργυρού είναι σημαντικά μικρότερες, περίπου 30kg για διάμετρο 60-70cm και ύψος 9-12cm, ενώ οι Emmental φτάνουν γύρω στα 80-100kg σε βάρος.

Διατροφική σύνθεση Gruyere - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Βρώσιμο μέρος 100, 0g νερό 32, 1g πρωτεΐνη 30, 6g Λιπίδια TOT 29, 0g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 17, 64g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 9, 31g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1, 73g χοληστερίνη - mg TOT Υδατάνθρακες 1, 5 g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 1, 5 g Διαιτητική ίνα 0.0g ενέργεια 389, 0kcal νάτριο 332, 0mg κάλιο 80, 0mg σίδερο 0, 5 mg ποδόσφαιρο 1123, 0mg φώσφορος 685, 0mg θειαμίνη 0.01 mg Ριβοφλαβίνη 0, 45mg νικοτινικό οξύ 0, 10mg Βιταμίνη Α 400, 0μg Βιταμίνη C 1, 0 mg Βιταμίνη Ε - mg

Το τυρί Gruyere έχει συμπιεσμένο και σκληρό, ελαφρύ, ομοιόμορφο πάστα, με μικροσκοπικές τρύπες που δεν έχουν καμία σχέση με τις οπές Emmental.

Η γεύση είναι αλμυρή και ευχάριστα πικάντικη. Το κοινό γαύρο περιέχει περίπου το 39-40% των λιπών στη ΣΤΕΓΝΗ ΟΥΣΙΑ, ενώ τα λιπαρά είναι σκληρότερα, ελαφρύτερα και μερικές φορές πικρά.

Άλλα τυριά παρόμοια με τα gruyere είναι το Port Salut (που παράγεται στη Mayenne) και το Fribourg, που παράγονται επίσης στην Ιταλία (στη Λομέλλα).

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το Gruyere είναι παράγωγο εξαιρετικά ενεργού γάλακτος, πλούσιο σε λίπος (ελαφρώς μικρότερο από το emmental), με επικράτηση κορεσμένων και υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεϊνών (λίγο περισσότερο από τα προαναφερθέντα). η πρόσληψη χοληστερόλης θα πρέπει να είναι αρκετά υψηλή, ακόμη και αν οι πίνακες INRAN δεν παρέχουν επαρκή δεδομένα για τη συγκεκριμένη εκτίμηση. Η περιεκτικότητα σε λιπίδια του gruyere το καθιστά ακατάλληλο για διαιτητική θεραπεία για την υπερχοληστερολαιμία. Εξάλλου, αν ληφθεί υπόψη η ενεργειακή συμβολή για να πούμε το λιγότερο «σημαντικό», δεν συνιστώ συσσωρευμένη κατανάλωση και / ή σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά στην περίπτωση του υπερβολικού βάρους ή της παχυσαρκίας.

Από την άποψη του αλατούχου, το gruyere περιέχει ένα υψηλό κλάσμα ασβεστίου (απαραίτητο για την ανάπτυξη και την πρόληψη της οστεοπόρωσης) καθώς και τον φώσφορο (επίσης απαραίτητο αλλά γενικά παρόν σε επαρκείς ποσότητες στη διατροφή).

Όπως όλα τα καρυκεύματα, ακόμη και το γκρουέρο περιέχει υψηλές ποσότητες νατρίου που οφείλονται στο αλάτισμα που απαιτείται για να εξασφαλιστεί η μακρά διατήρησή του. αυτό το χαρακτηριστικό τον αποκλείει εντελώς από τη διατροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο επιθυμητή παρουσία αρτηριακής υπέρτασης ή προ-υπέρτασης.

Όσον αφορά τις βιταμίνες, το Gruyere περιέχει μια σημαντική συγκέντρωση εκείνων που ανήκουν στην ομάδα Β, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει η ριβοφλαβίνη (vit B2) η βιταμίνη Α είναι επίσης ενδιαφέρουσα.

Προτείνω να καταναλώνετε τυρί gruyere όχι περισσότερο από μία φορά ή δύο φορές την εβδομάδα και σε μεσαίες μερίδες μεταξύ 60 και 80g.