Τι είναι;
Τα φασόλια Azuki (που ονομάζονται επίσης aduki ή adzuki ) είναι οι σπόροι του φυτού Vigna angularis .
Το όνομα "azuki" είναι μια μεταγραφή της αρχικής ιαπωνικής λέξης ア ズ キ, αλλά υπάρχει και ένα ουσιαστικό όνομα από τους Κινέζους που ονομάζεται "shōzu" (ή "μικρό φασόλι", αφού το "big bean" σημαίνει σόγια).
Το φυτό azuki είναι ένα ετήσιο κύκλωμα που παράγεται στην Ανατολική Ασία και στα Ιμαλάια, όπου καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά με τη διέλευση από άλλα είδη. τα πρώτα αρχαιολογικά ευρήματα ήρθαν στο φως στο Ruin Awazu-Kotei (στην Ιαπωνία) και επέστρεψαν στη μεσαία περίοδο Jō mon από το 4000 π.Χ.
Το πιο συνηθισμένο φυτό azuki φασόλια παράγει μικρούς σπόρους (μήκους περίπου μισού εκατοστού) ομοιόμορφου κόκκινου χρώματος, αλλά δεν υπάρχει έλλειψη μαύρων, λευκών, γκρίζων και κηλιδωμένων ποικιλιών. Οι βοτανολόγοι εικάζουν ότι ο πρόγονος των πολλών ποικιλιών των φασολιών azuki είναι το nipponensis .
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα φασόλια Azuki είναι βρώσιμοι σπόροι που παρέχουν μια δίκαιη ποσότητα ενέργειας. Οι θερμίδες προέρχονται ουσιαστικά από υδατάνθρακες, αλλά οι πρωτεΐνες (με μέση βιολογική αξία) δεν είναι αμελητέες. τα τριγλυκερίδια, από την άλλη πλευρά, δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικά.
Σε ολόκληρους σπόρους το τμήμα των ινών είναι κάτι περισσότερο από καλό, ενώ είναι σίγουρα χαμηλότερο σε εκείνες τις αποφλοιωμένες και σε ζυμαρικά. Η χοληστερόλη απουσιάζει, ενώ υπάρχουν και άλλα ευεργετικά στεροειδή μόρια (φυτοστερόλες), τα οποία - συνεργικά με τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, λεκιθίνες και αντιοξειδωτικά (ειδικά φλαβονοειδή) - είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τον έλεγχο της λιπαιμίας (ιδιαίτερα της χοληστερόλης).
| Σύνθεση για: 100g "Fagioli Aduki, Secchi" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, τα φασόλια azuki περιέχουν μια ικανοποιητική συγκέντρωση σιδήρου, μαγνησίου (μη ορατό στον πίνακα), κάλιο, φώσφορο και ψευδάργυρο (δεν φαίνονται στον πίνακα).
Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα φασόλια azuki περιέχουν καλές ποσότητες φυλλικού οξέος (ακόμη θερμοευαίσθητα) και άλλων μορίων της ομάδας Β (ιδιαίτερα θειαμίνη και νιασίνη, βιταμίνη Β1 και ΡΡ).
Τα φασόλια Azuki προσφέρονται στα περισσότερα διατροφικά σχήματα και τόσο το τμήμα όσο και η συχνότητα κατανάλωσης είναι εντελώς συγκρίσιμα με εκείνα που είναι επιθυμητά για τα άλλα όσπρια (κουκιά, φασόλια, ρεβίθια, φακές, λούπινα, σόγια, μπιζέλια κ.λπ.) .
Δεν προσφέρονται για τη σίτιση σε περίπτωση ερεθισμού του ευερέθιστου κόλου με διάρροια και, εάν παρέχονται με φλούδα, αντενδείκνυνται ακόμη και στην περίπτωση της εκκολπωματίτιδας. Αντίθετα, είναι εξαιρετικά χρήσιμα τρόφιμα για κατανάλωση από δυσκοιλιότητα / δυσκοιλιότητα.
Τα φασόλια Azuki δεν περιέχουν γλουτένη, επομένως αποτελούν μια έγκυρη εναλλακτική λύση για τα τρόφιμα για την κοιλιοκάκη.
Γαστρονομικές Εφαρμογές
Στην ανατολίτικη κουζίνα, τα φασόλια Azuki καταναλώνονται κυρίως γλυκαντικά με σακχαρόζη (γλυκά φασόλια). Βράζονται με νερό και ζάχαρη για να παράγουν μια τροφή γνωστή ως "κόκκινη πάστα φασολιών", στην οποία μερικές φορές προστίθενται εναλλακτικά συστατικά όπως τα κάστανα.
Ορισμένες πολύ γνωστές κινεζικές συνταγές που βασίζονται σε πάστα φασολιών azuki είναι tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi και παγωμένο παγωτό. Στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση σε γλυκές συνταγές όπως οι anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki και Daifuku. δεν υπάρχει έλλειψη σχετικών ψημένων προϊόντων. Υπάρχει επίσης μια σούπα από γλυκά φασόλια που ονομάζεται "σούπα zuki" και ένα ποτό με βάση τους βλαστάριους σπόρους (τσάι).
περιέργεια
Στην Ιαπωνία, το κόκκινο φασόλι (Sekihan) θεωρείται τυχερό πιάτο. Το 2009, το ιαπωνικό αρχηγείο του προωθούσε ένα "Pepsi" αρωματισμένο με φασόλια azuki.
Στη Σομαλία, τα φασόλια azuki, το βούτυρο και η ζάχαρη αντιπροσωπεύουν ένα παραδοσιακό πιάτο που ονομάζεται "cambuulo".
Φασολάδα Azuki
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
