Plaice: Διατροφικές ιδιότητες, ρόλος στη διατροφή και πώς να το μαγειρέψουν από τον R.Borgacci

τι

Τι είναι η ευρωπαϊκή χωματίδα;

Η χωματίδα είναι ένα οστεώδες, επίπεδο και τυπικά θαλάσσιο ψάρι ή υφάλμυρο νερό, που αλιεύεται και διατίθεται στο εμπόριο για τρόφιμα.

Ανήκοντας στο είδος Pleuronectes, Plaice, αυτό το ψάρι είναι ένας στενός συγγενής της θάλασσας, της γλώσσας και των ρόμβων - δεν είναι περίεργο, στα αγγλικά τα πλατύψαρα είναι γενικά αναγνωρισμένα με το όνομα «πλατύψαρα» με το οποίο μοιράζεται ίδια βιολογική τάξη (Pleuronectiformes).

Από την πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, από τη διατροφική άποψη, μπορεί να θεωρηθεί μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένων βιταμινών και ανόργανων ουσιών αυτού του συνόλου. Επιπλέον, επειδή είναι ένα αλιευτικό προϊόν, είναι επίσης πλούσιο σε ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και εικοσιδυαενοϊκό οξύ (DHA) - βιταμίνη D (καλσιφερόλη) και ιώδιο.

Στη διατροφή, η ευρωπαϊκή χωματίδα μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και με μια ορισμένη κανονικότητα και μεσαίες μερίδες. Είναι επίσης κατάλληλο για τη δίαιτα των υπέρβαρων ατόμων και εκείνων που πάσχουν από μεταβολικές παθολογίες της αντικατάστασης - με ορισμένες εξαιρέσεις ότι θα συζητήσουμε περισσότερο στο ειδικό κεφάλαιο.

Στην κουζίνα, η ευρωπαϊκή χωματίδα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Έχει λεπτό κρέας που μαγειρεύει γρήγορα, γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για γρήγορες προετοιμασίες. Είναι εξαιρετικό - λαμβάνοντας ως δεδομένη την επάρκεια των προσωπικών προτιμήσεων - βρασμένο, σοταρισμένο σε μια κατσαρόλα, ψητά και τηγανητά. Πωλείται κυρίως με τη μορφή φιλέτων. για περισσότερες πληροφορίες διαβάστε: Fileta di Platessa.

Η ευρωπαϊκή χωματίδα είναι ένα ωκεάνιο ψάρι, το οποίο αποικίζει κατά κύριο λόγο την κεντροαριστερή περιοχή του Ατλαντικού. επιπλέον, φαίνεται πολύ διαδεδομένη στη Βαλτική Θάλασσα και στη Λευκή Θάλασσα, ενώ στη λεκάνη της Μεσογείου θεωρείται σχεδόν ψαροντούφεκο ή απουσιάζει. Όπως και τα περισσότερα πλατύψαρα, η ευρωπαϊκή χωματίδα ζει κοντά στον πυθμένα - καλύτερα αν είναι αμμώδης, λασπώδης ή ανάμεικτη. Ενώ τα νεαρά ψάρια παραμένουν μακριά από τον σπαστήρα - που γεμίζουν επίσης λιμνοθάλασσες και εκβολές ποταμών, μερικές φορές ακόμη και τα γλυκά εσωτερικά νερά - τα μεγάλα πλατίζια προτιμούν μεγαλύτερη βαθυμετρική. Την άνοιξη και το καλοκαίρι είναι δυνατό να το ψαρέψετε λίγα μόλις μέτρα από τις παραλίες.

Η αλιεία πελαγίσας μόλις πρόσφατα κατέστη βιώσιμη από περιβαλλοντική άποψη, αφού οι αρμόδιες αρχές αναγνώρισαν τη μείωση του πληθυσμού, ρυθμίζοντας κατά συνέπεια τις εισφορές.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες της ευρωπαϊκής χωματίδας

Η ευρωπαϊκή χωματίδα έχει διατροφικές ιδιότητες παρόμοιες με εκείνες του γάδου (βλέπε επίσης τα άρθρα: φιλέτο γάδου και γάδου).

Η πεδιάδα ανήκει στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ορισμένες βιταμίνες (κυρίως της ομάδας Β) και μέταλλα (κυρίως βιο-διαθέσιμο σίδηρο). Επιπλέον, ως προϊόν αλιείας, παρέχει επίσης ειδικά θρεπτικά συστατικά όπως ιώδιο, βιταμίνη D και ωμέγα 3. Πηγαίνουμε σε περισσότερες λεπτομέρειες.

Ξέρετε ότι ...

Η ΕΡΑ και το DHA δεν είναι απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά μάλλον απαραίτητα, αλλά βιολογικά πιο δραστικά από το μόνο βασικό ωμέγα-3 άλφα-λινολενικό οξύ (ALA) - τυπικά λαχανικό.

Η ευρωπαϊκή χωματίδα κατατάσσεται μεταξύ των κοκαλιάρικων ψαριών και ως εκ τούτου είναι ελάχιστα ενεργητική. υπάρχουν εκείνοι που το αποκαλούν υποθερμικοί. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες, ακολουθούμενη από λιπίδια, ενώ οι υδατάνθρακες είναι απόλυτα απουσιάζοντας.

Τα πεπτίδια πελατείας έχουν υψηλή βιολογική αξία - δηλαδή, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το ανθρώπινο πρωτεϊνικό μοντέλο. τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα, με μεγάλη σημασία των πολυακόρεστων λιπών. Από την άποψη αυτή, μπορούν να διακριθούν εξαιρετικές συγκεντρώσεις του πολυακόρεστου ωμέγα 3 εικοσαπεντανοϊκού οξέος και εικοσιδυαενοϊκού οξέος.

Η ζαχαροκάλαμο περιέχει επίσης χοληστερόλη, αλλά σε αποδεκτές ποσότητες. Οι ίνες απουσιάζουν, όπως η λακτόζη και η γλουτένη. Είναι μια μη αμελητέα πηγή πουρινών, καθώς και αμινοξέων φαινυλαλανίνης. Το επίπεδο της ισταμίνης στο καλά διατηρημένο φαγητό "δεν πρέπει" να είναι άσχετο.

Η πεδιάδα είναι μια εξαιρετική πηγή υδατοδιαλυτών βιταμινών Β, όπως η νιασίνη (vit PP), η πυριδοξίνη (vit Β6) και η κοβαλαμίνη (vit Β12). Από την άλλη πλευρά, ως ψάρι, ο βασικός διατροφικός της στόχος είναι να παρέχει την λιποδιαλυτή βιταμίνη D (καλσιφερόλη). (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (vit B2) και λιποδιαλυτές: ρετινόλη ή ισοδύναμο (vit Α ή ΡΑΕ) και άλφα τοκοφερόλη (vit E).

Μεταξύ των πιο άφθονων ορυκτών στην ευρωπαϊκή χωματίδα αναγνωρίζουμε: φωσφόρο, κάλιο και ψευδάργυρο. Τούτου λεχθέντος, επειδή είναι αλιευτικό προϊόν, αποκτά μεγαλύτερη διατροφική σημασία λόγω της συγκέντρωσης ιωδίου.

Η ευρωπαϊκή χωματίδα δεν έχει ιδιαίτερη τάση να συσσωρεύει περιβαλλοντικούς ρύπους, όπως ο υδράργυρος και ο μεθυλυδράργυρος. το ίδιο ισχύει και για τις τοξίνες των φυκών. Επιπλέον, είναι ένα ψάρι που καταναλώνεται αποκλειστικά μαγειρεμένο, δεν αποτελεί πρωταρχικό μέσο μετάδοσης του Anisakis simplex .

διατροφή

Διαιτητικός ρόλος της ευρωπαϊκής χωματίδας

Έχοντας τις ίδιες διατροφικές ιδιότητες, η ευρωπαϊκή χωματίδα έχει τις ίδιες διατροφικές εφαρμογές του γάδου.

Η πεδιάδα είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες. Πολύ εύπεπτα παρά την υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τα υπερβολικά μερίδια - ειδικά από τις πιο περίτεχες συνταγές ή τα πρόσθετα λίπη, όπως η τηγανητή χωματίδα - μπορεί να είναι ανεπαρκής για εκείνους με πεπτικές επιπλοκές όπως δυσπεψία, γαστρίτιδα, ασθένεια γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος.

Η ευρωπαϊκή χωματίδα με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, που χρησιμοποιείται για μαγείρεμα ή για προσθήκη ακατέργαστου - για παράδειγμα βρασμένο, αλατισμένο σε πανοραμική λήψη, με πιτσίλιο ή με aquapazza - προσφέρεται πολύ καλά στη δίαιτα αδυνατίσματος, η οποία πρέπει να είναι χαμηλών θερμίδων και κανονιολιπιδίων. Η χρήση του στη δίαιτα για να χάσει βάρος είναι η ίδια με εκείνη των μαλακίων, καρκινοειδών και άπαχων κρέατος - όπως τα περισσότερα κοτόπουλα, γαλοπούλα και κουνέλια.

Η αφθονία πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας καθιστά την πλατφόρμα ιδανική στη διατροφή για υποσιτισμένα, εξασθενημένα ή με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Αυτός ο τύπος φαγητού συνιστάται στην περίπτωση αθλητικής δραστηριότητας πολύ υψηλής έντασης, ειδικά στους κλάδους της αντοχής ή με ένα πολύ σημαντικό συστατικό μυϊκής υπερτροφίας και για όλες τις ιδιαίτερα παρατεταμένες αερόβιες πειθαρχίες. Είναι επίσης κατάλληλο για θηλασμό, παθολογική και εν τω μεταξύ κακή απορρόφηση του εντέρου - στην οποία οι διατροφικές διαταραχές και η μειωμένη απορρόφηση του εντέρου τείνουν να δημιουργούν έλλειμμα πρωτεϊνών.

Οι EPA και DHA, οι πολυακόρεστοι βιολογικά δραστικοί βασικοί σπόροι ωμέγα 3, είναι πολύ σημαντικοί για: τη σύσταση κυτταρικών μεμβρανών, την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και των οφθαλμών - στο έμβρυο και στα παιδιά, την πρόληψη και θεραπεία μερικών μεταβολικών παθολογιών - υπερτριγλυκεριδαιμίας, αρτηριακή κ.λπ., διατήρηση γνωστικών λειτουργιών στην ηλικία, μείωση ορισμένων συμπτωμάτων νευρώσεως - καταθλιπτικής - κλπ.

Λόγω της απουσίας γλουτένης και λακτόζης, η ευρωπαϊκή χωματίδα είναι σημαντική στη διατροφή για την κοιλιοκάκη και για τη δυσανεξία στη ζάχαρη του γάλακτος. Η αφθονία των πουρινών την καθιστά ακατάλληλη, σε σημαντικές μερίδες, στο θρεπτικό καθεστώς για σοβαρή υπερουριχαιμία - με επιθήματα ουρικής αρθρίτιδας - και για πέτρες στα νεφρά ή για λιθίαση νεφρικής ουρήσεως. Καλά διατηρημένο, δεν έχει αντένδειξη για δυσανεξία στην ισταμίνη. Η μαζική παρουσία φαινυλαλανίνης αποκλείει σημαντική χρήση στη διατροφή κατά της φαινυλκετονουρίας.

Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμα. αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ευρωπαϊκή χωματίδα μπορεί να θεωρηθεί διακριτή πηγή θρεπτικών ουσιών που υποστηρίζουν τις κυτταρικές λειτουργίες όλων των ιστών. Ειδικότερα, δεδομένης της αξιοθαύμαστης περιεκτικότητας σε κοβαλαμίνη, θα μπορούσε να είναι ένα εξαιρετικό φαγητό στη δίαιτα της εγκύου γυναίκας - μια κατάσταση στην οποία εμφανίζεται μια σημαντική αύξηση στην ανάγκη για vit Β12. Η βιταμίνη D, από την άλλη πλευρά, είναι ζωτικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών και το ανοσοποιητικό σύστημα. Σημείωση : σας υπενθυμίζουμε ότι οι διαιτητικές πηγές βιταμίνης D είναι πολύ σπάνιες.

Εντούτοις, ο φωσφόρος, ο οποίος ελάχιστα στερείται διατροφής, είναι ένα από τα κύρια συστατικά του οστού (υδροξυαπατίτη) και του νευρικού ιστού (φωσφολιπίδια). Ο ψευδάργυρος αποτελεί ένζυμα - μερικά από τα οποία είναι αντιοξειδωτικά - νουκλεϊκά οξέα και πρωτεΐνες διαφόρων ειδών. Το κάλιο είναι μεταλλικό αλκαλικό, είναι απαραίτητο για τη συστολή μυών και εξαλείφει τις ανεπιθύμητες ενέργειες της περίσσειας πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης ευαίσθητης στο νάτριο. Ωστόσο, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι οι ζωοτροφές ζωικής προέλευσης δεν πρέπει να θεωρούνται πρωτογενείς πηγές αυτού του ορυκτού, έργο που αποδίδεται στα οπωροκηπευτικά. Τέλος, το ιώδιο είναι απαραίτητο για την σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνο για τη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.

Το μαγειρεμένο κοτόπουλο θεωρείται ασφαλές, από κάθε άποψη, στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Το μέσο ποσοστό της ευρωπαϊκής χωματίδας - ως πιάτο - είναι 100-150 g (70-105 kcal).

κουζίνα

Πώς μαγειρεύεται η ευρωπαϊκή χωματίδα;

Η ευρωπαϊκή χωματίδα πωλείται γενικά με τη μορφή φιλέτων καλαμιού.

Έχει πολύ ευαίσθητα κρέατα, τα οποία μαγειρεύουν γρήγορα. Υποστηρίζει τις περισσότερες τεχνικές μαγειρέματος, εκτός από τις ψητές, στις οποίες είναι κοινό το σπάσιμο κατά τη διάρκεια του χειρισμού.

Βράζουμε, καλύτερα αν ατμοποιείται ή μαγειρεύεται σε κενό, είναι ένα από τα διατροφικά τρόφιμα κατ 'εξοχήν. Ανακατεύετε με λίγο λάδι - επίσης με άλλα συστατικά - με aquapazza, με αγγειοτόπιο ή μαγειρεμένο με λίγο ψωμί και χωρίς πρόσθετο λίπος, διατηρεί τις περισσότερες από τις θρεπτικές του ιδιότητες και τη λειτουργία του στη διατροφή. Αντ 'αυτού, γίνεται φρέσκο ​​και πιο θερμιδικό, αλλά πολύ νόστιμο.

περιγραφή

Περιγραφή της ευρωπαϊκής χωματίδας

Η ευρωπαϊκή χωματίδα έχει σχήμα πολύ παρόμοιο με τη "ζαγκέτα" και ζει στην κάτω αριστερή πλευρά. Είναι επίπεδη, τετράπλευρη. Χωρίς ραχιαίες σπονδυλικές στήλες, είναι εξοπλισμένο με 65-79 μαλακές ακτίνες. Δεν έχει καμία σπονδυλική στήλη και 48-59 μαλακές ακτίνες. Τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια είναι συμμετρικά και τρέχουν από πίσω από το κεφάλι μέχρι το ουραίο πτερύγιο. Τα θωρακικά πτερύγια είναι διατεταγμένα ένα στην επάνω πλευρά (δεξιά) και το άλλο στο περιθώριο της κάτω πλευράς. Τα μάτια είναι τοποθετημένα και τα δύο στην επάνω πλευρά ενώ τα βράγχια είναι ένα σε κάθε πλευρά. Το μανδύα έχει μικρές κλίμακες, χρώματος άμμου, καφέ ή με πρασινωπή χρώση με κόκκινο ή πορτοκαλί πάνω και λευκό στο κάτω μέρος - γενικά παρεξηγημένο σαν να ήταν η κοιλιά. Η πλευρική γραμμή είναι ευθεία, ελαφρά καμπυλωμένη πάνω από το θωρακικό πτερύγιο.

βιολογία

Βασικά στοιχεία της βιολογίας της ευρωπαϊκής χωματίδας

Η ευρωπαϊκή χωματίδα ανήκει στη βιολογική τάξη Pleuronectiformes, οικογένεια Pleuronectidae, γένος Pleuronectes και είδος ευρωπαϊκής χωματίδας - ταξινόμηση Linnea. Το κοινό αγγλικό όνομα είναι η ευρωπαϊκή ευρωπαϊκή χωματίδα, ή η πλατεία / passera europea.

Καταλαμβάνει τη γεωγραφική περιοχή εκτός των ακτών της Θάλασσας του Μπάρεντς, της Βαλτικής Θάλασσας και της Λευκής Θάλασσας και του Κεντρο-Βορειοανατολικού Ατλαντικού εκτός της Γροιλανδίας. Φαίνεται να υπάρχει και στη Μεσόγειο, αλλά είναι πολύ σπάνιο. ορισμένοι υποστηρίζουν ότι πρόκειται για σφάλματα ταυτοποίησης. Είναι πιθανό ότι υπήρχε στο παρελθόν λόγω κλιματικών αλλαγών στην εποχή των παγετώνων, αλλά σήμερα η θερμοκρασία του νερού δεν φαίνεται συμβατή. Σε ορισμένα μέρη, όπως η Θάλασσα της Ιρλανδίας, το είδος αυτό θεωρείται σήμερα ότι εκμεταλλεύεται σημαντικά την εμπορική αλιεία.

Η ευρωπαϊκή πλατφόρμα, συνήθως σε βάθη 10 έως 50 μ., Όπου τείνει να σκάψει για να κρυφτεί ανάμεσα στα ιζήματα κατά τη διάρκεια της ημέρας, παραμένει ακίνητη ακόμη και για μεγάλες περιόδους. Μπορούν να βρεθούν περιστασιακά σε βάθη έως περίπου 200 μ. Τα νεαρά δείγματα είναι πιο κοντά στον διακόπτη.

Η ευρωπαϊκή χωματίδα μπορεί να επιβιώσει χαμηλές συγκεντρώσεις αλάτων και να αποικίσει το υφάλμυρο νερό των λιμνοθαλασσών και των τσέπες ή ακόμη και το γλυκό νερό των ποταμών.

Η ευρωπαϊκή χωματίδα αναπαράγεται μεταξύ του φθινοπώρου και της άνοιξης, όταν το νερό είναι πολύ κρύο. Τρέφεται με μαλάκια - δίθυρα και γαστερόποδα - καρκινοειδή, σκουλήκια, δαγκώματα, ψάρια και ό, τι μπορεί να κυνηγάει στον πυθμένα. Με τη σειρά του, προηγείται από θαλάσσια θηλαστικά, μεγάλα καρκινοειδή, μέδουσες και άλλα μεγαλύτερα ψάρια.

Η ευρωπαϊκή χωματίδα είναι ένα συναινετικό πλάσμα. σχηματίζει μεγάλες ομάδες που παραμένουν μερικώς βυθισμένες στην άμμο, καμουφλαρισμένες χάρη στο σχήμα, το χρώμα και την κρυφή τοποθέτηση. Είναι πιο ενεργό κατά το ηλιοβασίλεμα.

Η ευρωπαϊκή χωματίδα έχει μέσο μήκος 30, 8 εκατοστά, μέγιστο σε αρσενικά 100 εκατοστά. Το μέγιστο βάρος που καταγράφεται είναι 7, 0 kg, με ηλικία περίπου 50 ετών.

Βασικά στοιχεία της οικολογίας στην ευρωπαϊκή χωματίδα

Αυτό της ευρωπαϊκής χωματίδας είναι ένα τέλειο παράδειγμα του πόσο απλή θα μπορούσε να είναι μια απλώς μια οικολογικά βιώσιμη διαχείριση της επαγγελματικής εμπορικής αλιείας.

Πηγή: "Ολλανδικό Συμβούλιο Marketing Ψαριών".

Η ευρωπαϊκή χωματίδα αλιεύεται ουσιαστικά μέσω της τράτας ή της τοποθέτησης των διχτυών βυθού. Παρόλο που εξακολουθεί να διατίθεται στην αγορά με μεγάλη επιτυχία, η αλιεία της υποβλήθηκε πρόσφατα σε ισχυρούς περιορισμούς, τόσο πολύ ώστε υποτίθεται ότι είχε αποκλεισθεί οριστικά για μη βιωσιμότητα. Συγκεκριμένα, η κατάρρευση της πληθυσμιακής πυκνότητας των ψαριών προειδοποίησε τους ιχθυολόγους της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, οι οποίοι, επίσης διαβουλεύοντας με το Συμβούλιο Αλιείας (Υπουργούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης), καθόρισαν νέα ετήσια TAC που πρέπει να τηρούνται (Σύνολο Επιτρεπόμενων Καλλιεργειών - Συνολικά Επιτρεπόμενα Αλιεύματα ). Επιπλέον, το ίδιο Συμβούλιο διέταξε την έγκριση πολυετούς σχεδίου διαχείρισης της ευρωπαϊκής χωματίδας και της γλώσσας στη Βόρεια Θάλασσα, με βάση την αρχή της μέγιστης βιώσιμης συγκομιδής. Οι Κάτω Χώρες ήταν η πρώτη χώρα που επιδιώκει το στόχο και, χάρη στην ακεραιότητα των εμπλεκόμενων χωρών, το 2008 η αλιεία της ευρωπαϊκής χωματίδας χαρακτηρίστηκε και πάλι ως περιβαλλοντικά βιώσιμη. Μέχρι σήμερα ισχύει η συμφωνία "Υπεύθυνη αλιεία" και οι Κάτω Χώρες συνεχίζουν να πειραματίζονται με νέες, λιγότερο καταστρεπτικές και / ή ρυπογόνες τεχνικές δειγματοληψίας.

Πηγή: "eurofishmarket.it".

Ακόμη στο θέμα της αλιείας και της εμπορίας πλακιδίων, θυμόμαστε ότι η βιοποικιλότητα του είδους που μπορεί να «συγχέεται» με αυτό δεν είναι καθόλου άφθονη. Με βάση την έρευνα που διεξήχθη σε μεγάλο αριθμό δειγμάτων (27), που ελήφθησαν από διάφορα μέρη της Ιταλίας και για πάνω από 6 μήνες, προέκυψε ότι μέχρι και 10 δεν ήταν ευρωπαϊκή χωματίδα. Οι εν λόγω απάτες περιλάμβαναν δύο μεθόδους: πλήρη αντικατάσταση των ψαριών ή μερική αντικατάσταση.

Προφανώς, η έρευνα αφορούσε τον κόσμο και ξεκίνησε το 2004, αναπτύσσοντας μέχρι το 2009. Οι μέθοδοι ανάλυσης που χρησιμοποιήθηκαν από τα ερευνητικά ιδρύματα ήταν η ανάλυση πρωτεϊνών IEF ή καλύτερη ισοηλεκτρική εστίαση και η ανάλυση PCR της DNA ή καλύτερη αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης.