γενικότητα
Βοτανικό περίγραμμα
Στην κοινή ονομασία, ο όρος "ηλιόσποροι" αναφέρεται στους καρπούς του ομώνυμου φυτού (βοτανική ονομασία Helianthus annus, fam. Composite ή Asteraceae). Πιο συγκεκριμένα, είναι αχίνοι, αδέσποτα αποξηραμένα φρούτα που περιέχουν ένα μόνο σπόρο (τα οποία δεν απελευθερώνονται όταν είναι ώριμα και επομένως «αδέσποτα») προσκολλημένα σε ένα σημείο στο περισσότερο ή λιγότερο σκληρυμένο περικάρπιο (καρκινοειδή στην περίπτωση ηλιόσπορων).
περιγραφή
Επίσης, αυτό που συνήθως ονομάζουμε λουλούδι ηλίανθου είναι στην πραγματικότητα μια ταξιανθία, που αποτελείται από ένα σύνολο λουλουδιών που συγκεντρώνονται σύμφωνα με ένα καθορισμένο μοτίβο: κίτρινο στο εξωτερικό και γενικά μαύρο-γκρι στο εσωτερικό. Κάθε ταξιανθία μπορεί να περιέχει περισσότερα από 1000 φρούτα, τοποθετημένα σε ομόκεντρες υπερβολικές σπείρες. το περικάρπιο (το εξωτερικό κέλυφος του φρούτου), σκληρό και αβέβαιο, περικλείει ένα αμύγδαλο με μεγάλο βιομηχανικό και τροφικό ενδιαφέρον (ακατάλληλα ονομαζόμενα σπόροι).
ιδιοκτησία
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Οι ηλιανθόσποροι είναι πολύ θερμιδικά τρόφιμα. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και υδατάνθρακες (ισοδύναμα μεταξύ τους).
Ιδιαίτερα ορισμένες ποικιλίες ηλιόσπορων, ιδιαίτερα πλούσιες σε πρωτεΐνες (έστω και μεσαίας βιολογικής αξίας), χρησιμοποιούνται για τη διατροφή του ανθρώπου, πρόκειται να εμπλουτίσουν - και κάτω από το διατροφικό προφίλ - διαφορετικά προϊόντα αρτοποιίας.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως πολύπλοκοι (άμυλο) και οι ίνες υπάρχουν σε σημαντικές ποσότητες.
Οι ηλιανθόσποροι είναι ιδανικοί για να γεμίσουν με ακόρεστα λιπαρά οξέα, τόσο πολυακόρεστα (λινολεϊκό οξύ - ωμέγα 6) όσο και μονοακόρεστα (ελαϊκό οξύ - ωμέγα 9). Επίσης αξιοσημείωτα είναι τα επίπεδα φυτοστερολών και βιταμίνης Ε (λιποδιαλυτά).
Το λιπιδικό προφίλ των ηλιόσπορων, λόγω της ευεργετικής επίδρασης στον μεταβολισμό, προσφέρεται στη διατροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας. Επιπλέον, η βιταμίνη Ε (ή τοκοφερόλη) έχει το μεγαλύτερο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. σήμερα είναι ιδιαίτερα περιζήτητο για την ικανότητά του να επιβραδύνει την κυτταρική γήρανση και να προστατεύει το σώμα από ορισμένες εκφυλιστικές ασθένειες.
Εντούτοις, άλλες βιταμίνες είναι επίσης άφθονοι σε ηλιόσπορους, όπως Β6 (πυριδοξίνη), παντοθενικό οξύ (Β5), φολικό και νιασίνη (ΡΡ). μεταξύ των ορυκτών βρίσκεται το εξαιρετικό περιεχόμενο σεληνίου (επίσης με ενδιαφέρουσες αντιοξειδωτικές ιδιότητες), ο σίδηρος, ο χαλκός, ο φώσφορος, το μαγγάνιο, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος.
Η υψηλή ενεργειακή ισχύς τους καθιστά ιδανικά για πρωινό ή μεταξύ ενός σνακ και άλλου, αναμειγνύεται με άλλα τρόφιμα ή λαμβάνεται μεμονωμένα σε δόσεις των 10-20 γραμμαρίων την ημέρα. Σημείωση : σε περίπτωση υπερβολικού βάρους, οι ηλιόσποροι πρέπει να περιορίζονται δραστικά ή να χρησιμοποιούνται αντί για λίπη καρυκεύματος.
Δεν περιέχουν γλουτένη.
 | |||
| Ηλιόσποροι | |||
| Διατροφικές τιμές ανά 100 g | |||
| ενέργεια | 584 kcal | ||
| Σύνολο υδατανθράκων | 20, 0 g | ||
| άμυλο | - g | ||
| Απλά σάκχαρα | 2, 62 g | ||
| ίνες | 8, 6 g | ||
| Grassi | 51, 46 g | ||
| κορεσμένα | 4.455 g | ||
| Τα μονοακόρεστα | 18, 528 g | ||
| πολυακόρεστα | 23, 137 g | ||
| πρωτεΐνη | 20, 78 g | ||
| νερό | 4, 7 g | ||
| Βιταμίνες | |||
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | - μg | -% | |
| Η βήτα-καροτίνη | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Θειαμίνη ή Β1 | 1, 48 mg | 129% | |
| Ριβοφλαβίνη ή Β2 | 0, 355 mg | 30% | |
| Νιασίνη ή ΡΡ ή Β3 | 8.355 mg | 56% | |
| Παντοθενικό οξύ ή Β5 | 1, 13 mg | 23% | |
| Πυριδοξίνη ή Β6 | 1, 345 mg | 103% | |
| Φολικό οξύ | 227, 0 μg | 57% | |
| Colina | 55, 1 mg | 11% | |
| Ασκορβικό οξύ ή C | 1, 4 mg | 2% | |
| Βιταμίνη D | - μg | -% | |
| Αλφα-τοκοφερόλη ή Ε | 35, 17 mg | 234% | |
| Βιτ Κ | - μg | -% | |
| ορυκτά | |||
| ποδόσφαιρο | 78, 0 mg | 8% | |
| σίδερο | 5, 25 mg | 40% | |
| μαγνήσιο | 325, 0 mg | 92% | |
| μαγγάνιο | 1, 95 mg | 93% | |
| φώσφορος | 660.0 mg | 94% | |
| κάλιο | 645, 0 mg | 14% | |
| νάτριο | 9, 0 mg | 1% | |
| ψευδάργυρος | 5, 0 mg | 53% | |
| φθοριούχος | - μg | ||
Λίπη και χρήσεις ηλιελαίου
Από τους ηλιόσπορους εξάγεται ένα λιπαρό έλαιο (22-36%), πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα ελαϊκό (32% μονοακόρεστο) και λινολεϊκό (54%, πολυακόρεστο και πρόδρομο ωμέγα 6). Από τη θρεπτική άποψη, ο πλούτος σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα επιτρέπει τον καλό έλεγχο της χοληστερόλης χαμηλής πυκνότητας (LDL), η οποία μεταφράζεται σε μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου.
- Είναι δύσκολο να αποθηκευτούν (πηγαίνουν εύκολα τάφοι)
- Δεν αντιστέκονται θερμότητα καλά (χαμηλό σημείο καπνού)
- Εάν υπερβαίνουν, διακυβεύουν τον μεταβολισμό του ωμέγα 3 (ανταγωνίζονται για τα ίδια κυτταρικά ένζυμα). Υπάρχει επίσης μια θεωρία (όχι πλήρως επιβεβαιωμένη) σύμφωνα με την οποία η περίσσεια αραχιδονικού οξέος (παράγωγο του λινολενικού οξέος) μπορεί να αυξήσει την φλεγμονώδη κατάσταση του οργανισμού που δρα αρνητικά στον καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε είναι εκπληκτική (60mg ανά 100 γραμμάρια, ίση με περίπου 300% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης), η οποία διατηρεί το ηλιέλαιο από το να γκρεμιστεί και του προσδίδει πολύτιμες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Για σωστή συντήρηση του προϊόντος, συνιστάται η φύλαξή του σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από πηγές φωτός και θερμότητας.
Νέες ποικιλίες ηλίανθου: έχουν διαφορετικά διατροφικά χαρακτηριστικά;
Τις τελευταίες δεκαετίες έχουν επιλεγεί φυτά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ (έως 60% και περισσότερο), τα οποία έχουν πράγματι ανοίξει νέα σύνορα για τις πιθανές χρήσεις αυτής της καλλιέργειας.
- Στην πραγματικότητα, ένα υψηλότερο ποσοστό ελαϊκού οξέος σημαίνει καλύτερη αντοχή στη θερμική και οξειδωτική αποικοδόμηση, εξ ου και η χρήση σε φούρνους αντί για το ακριβότερο ελαιόλαδο (το ηλιέλαιο είναι ακόμα πιο ακριβό από το φοινικέλαιο ή το φοινικοπυρηνέλαιο). ).
- Το χαμηλότερο ποσοστό πολυακόρεστων λιπών καθιστά δυνατή τη λήψη λουκάνικων λιγότερο τακτοποιημένων από ζώα που τρέφονται με ηλιόσπορους και υποπροϊόντα της επεξεργασίας τους.
- Τέλος, η επιλογή αυτή αύξησε επίσης τα προφίλ βιομηχανικής χρήσης του ηλιελαίου, ιδίως όσον αφορά την ανάπτυξη βιοαποικοδομήσιμων καυσίμων και λιπαντικών.
| Τύπος oio | Συνολικά λίπη (g) | Κορεσμένο λίπος (g) | Τα μονοακόρεστα λίπη (g) | Πολυακόρεστα λίπη (g) | Σημείο καπνού |
| Ηλιέλαιο | 100 | 11 | 20 | 69 | 225 ° C (437 ° F) |
| Ηλιέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ | 100 | 12 | 84 | 4 |
Φυσικές ιδιότητες του ηλιελαίου
| Σημείο καπνού (εξευγενισμένο) | 232 ° C | 450 ° F |
| Σημείο καπνού (μη επεξεργασμένο) | 107 ° C | 225 ° F |
| Πυκνότητα (στους 25 ° C) | 918, 8 kg / m3 | |
| Δείκτης διαθλάσεως (στους 25 ° C) | ≈1.4735 | |
| σαπωνοποιήσιμες | 188-194 | |
| Τιμή μίσους | 120-145 | |
| Δεν είναι saponificabile | 1, 5-2, 0% | |
| Ιξώδες (στους 25 ° C), μη επεξεργασμένο | 0, 04914 kg / (m * s) |
Συνταγές με ηλιόσπορους
Συνταγή για την παρασκευή μπριζόλων κοτόπουλου με ηλιόσπορους . Ακολουθήστε τη συνταγή βίντεο
Κοτόπουλο με ηλιόσπορους
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΣυνταγή για την παρασκευή σάντουιτς με ηλιόσπορους. Ακολουθήστε τη συνταγή βίντεο
Καλαμάρια καλυμμένα με σπόρους
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
