Η διγλυκεριδική ακυλοτρανσφεράση ή η Ο-ακυλοτρανφεράση της διακυλγλυκερόλης (DGAT) είναι το ένζυμο που καταλύει τον σχηματισμό τριγλυκεριδίων ξεκινώντας από τη διακυλγλυκερόλη (διγλυκερίδια) και το ακυλ-συνένζυμο Α (ακυλ CoA).
Η σπουδαιότητα αυτής της φυσιολογικής αντίδρασης, η οποία για το μεγαλύτερο μέρος της βλάκας θα μπορούσε να ακούγεται τελείως ξένη, είναι εξαιρετικά σημαντική και έχει μεγάλο συλλογικό ενδιαφέρον. Είναι στην πραγματικότητα η τελευταία κατάλυση που εμπλέκεται στο σχηματισμό τριγλυκεριδίων, καθώς και ένα ουσιαστικό βήμα στη δόμηση του πολύ ανεπιθύμητου λιπώδους ιστού.
Από την άποψη αυτή, στο εργαστήριο παρατηρήθηκε ότι η διακοπή της γενετικής μετάφρασης της DGAT-1 σε ποντίκια, δεν επιδείνωσε τη γενική κατάσταση της υγείας τους (τριγλυκεριδαιμία, γονιμότητα κ.λπ.), αλλά, αντιθέτως, εμφανίστηκε εξαιρετικά ανθεκτική στην παχυσαρκία που προκαλείται από «υπερκατανάλωση τροφής. Αντίθετα, οι ποντικοί έχουν μειώσει σημαντικά τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα αλλά έχουν εκδηλώσει λιποπενία, υποφέρουν περαιτέρω από αλλοιώσεις του δερματικού φραγμού (αδυναμία συγκράτησης υγρών) και πεθαίνουν λίγο μετά τη γέννηση.
