Η οικογένεια που αποτελείται από διοξείδιο του θείου και τα άλατά του υπόκειται σε ισχυρή αρνητική κριτική από ειδικούς στον τομέα της διατροφής και της διατροφής λόγω προβλημάτων που σχετίζονται με τη χρήση του σε διάφορα προϊόντα.
Η προσαρμογή της ιταλικής νομοθεσίας στην ευρωπαϊκή νομοθεσία σήμαινε αύξηση των τροφίμων στα οποία είναι δυνατή η προσθήκη αυτών των συντηρητικών, αυξάνοντας επίσης τις μέγιστες επιτρεπόμενες δόσεις.
Το σώμα μας είναι σε θέση να αντιμετωπίσει τα θειώδη άλατα σε δόσεις που θεωρούνται αβλαβείς, επειδή - προτού εξαλειφθούν με ούρα - διέρχονται από το ήπαρ και υφίστανται τη δράση της οξειδάσης θειώδους. Αν όμως η δόση ξεπεραστεί, είναι πιθανό να εμφανιστούν κάποιες παρενέργειες, όπως πονοκεφάλους. Είναι υποχρεωτικό να αναφέρεται η παρουσία θειωδών στις ετικέτες των ζύθων και των οίνων, ώστε ο καταναλωτής να γνωρίζει τι είναι μέσα στα προϊόντα που καταναλώνει. Ωστόσο, σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία, εάν η ποσότητα των θειωδών στα διάφορα προϊόντα είναι μικρότερη από 10 mg / l (μια ποσότητα που παράγεται φυσικά κατά τη διαδικασία ζύμωσης και σε κάθε περίπτωση άσχετη), δεν υπάρχει υποχρέωση αναφοράς τους στην ετικέτα.
Στην Ιταλία, τα θειώδη άλατα είναι τα μόνα αντισηπτικά που επιτρέπονται στην οινολογία και το ανώτατο όριο που μπορεί να περιέχεται στους οίνους που προορίζονται για άμεση κατανάλωση είναι: 210 mg / l για ξηρούς λευκούς οίνους, 260 mg / l για λευκούς και ροζέ οίνους επιδόρπια, 400 mg / l για γλυκά κρασιά, 160 mg / l για ξηρούς ερυθρούς οίνους και 260 mg / l για κόκκινα γλυκά κρασιά.
Πίνακας (από: MARIANI-TESTA ΤΡΟΦΟΔΟΤΙΚΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ) -
Παρακάτω αναφέρονται οι μέγιστες ποσότητες θειωδών που μπορεί να υπάρχουν στα τρόφιμα (σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς):
| ΤΡΟΦΙΜΩΝ | ΜΕΓΙΣΤΗ ΕΠΙΤΡΕΠΟΜΕΝΗ ΔΟΣΗ (mg / kg ή mg / l) | |
| ξύδι | 170 | |
| Άμυλα | 50 | |
| Ξηρά μπισκότα | 50 | |
| Μαλακόστρακα | 150 | |
| Πλήρωση για κέικ φρούτων | 100 | |
| Ζελέ ζελατίνης | 50 | |
| μέλασσα | 70 | |
| Κτηνοτροφία και γάδος | 200 | |
| Σιρόπι γλυκόζης | 20 | |
| Dijon μουστάρδα | 500 | |
| Μουστάρδα (άλλοι τύποι) | 250 | |
| Σνακ με βάση πατάτα και δημητριακά | 50 | |
| Ουσίες κρέατος, ψαριών ή οστρακοειδών με βάση ζωικές πρωτεΐνες | 200 | |
| ζάχαρη | 15 | |
| Αποξηραμένη καρύδα | 100 | |
| Συμπυκνώματα φρούτων | 250 | |
| Καρυκεύματα με βάση χυμούς εσπεριδοειδών | 200 | |
| Μαρμελάδες και μαρμελάδες (όχι επιπλέον) | 50 | |
| Βερίκοκα, ροδάκινα, σταφίδες, δαμάσκηνα, ξηρά σύκα | 2000 | |
| Αποξηραμένες μπανάνες | 1000 | |
| Αποξηραμένα μήλα και αχλάδια | 600 | |
| Αποξηραμένα φρούτα με κέλυφος | 100 | |
| Ζαχαρωμένα φρούτα | 100 | |
| Αποξηραμένα μανιτάρια | 100 | |
| Μουστάρδα φρούτων | 100 | |
| Γεμιστά λαχανικά σε λάδι, σε άλμη | 100 | |
| Μαργαριτάρι με μαργαριτάρια | 30 | |
| Παρασκευάσματα για πουρέ, αφυδατωμένες νιφάδες πατάτας | 400 | |
| Αποξηραμένες ντομάτες | 200 | |
| Αποξηραμένη πιπερόριζα | 150 | |
| Κόκκινα κρασιά | 160 | |
| Λευκά και ροζέ κρασιά | 210 | |
| Γλυκά ερυθρά κρασιά (ζάχαρη άνω των 5g / l) | 210 | |
| Γλυκά λευκά και ροζέ κρασιά | 260 | |
| Γερμανικά κρασιά Spatlese και Auslese | 300 | |
| Μπορντώ λευκά κρασιά | 300 | |
| Γαλλικά κρασιά Sauternes, Barzac, Cadillac, Montbazillac | 400 | |
| Ausbruchwein, Trochenbeerenauslese | 400 | |
| Μη αλκοολούχα ποτά με βάση τα φρούτα | 20 | |
| μπύρα | 50 | |
| Διπλή μπύρα ζύμωσης | 50 | |
| Οίνοι από μηλίτη και φρούτα | 200 | |
| υδρόμελι | 200 | |
| Συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιών | 200 | |
| Bevnde με βάση το κρασί | 260 | |
| Χυμός λεμονιού | 350 | |
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| Ε214-E2119 | E220 | E221 | Ε222 | E223 | Ε224 | Ε225 | Ε226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | Ε233 | E234 | E235 |
| ύλης Ε 236 | E237 | E238 | Ε239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | Ε285 | E290 | E296 | Ε297 |
