E240 - E259 Νιτρικά άλατα

Το νιτρικό ΝΟ ₃ προέρχεται από την πλήρη αποσύνθεση του νιτρικού οξέος HNO ₃ ή των νιτρικών σε υδατικό διάλυμα, σύμφωνα με τον ακόλουθο τύπο:

HNO ₃ + H ₂ O → H ₃ O + + NO ₃ -

ΝΙΤΡΙΚΑ

Τα νιτρικά άλατα είναι τα άλατα του νιτρικού οξέος (HNO ₃ ) και είναι ουσίες στις οποίες υπάρχει το νιτρικό ιόν (NO ₃ -).

Όντας άλατα, όλα είναι πολύ διαλυτά στο νερό, και τα πιο σημαντικά είναι:

• Νιτρικό άλας αλουμινίου
• Νιτρικό αμμώνιο
• Νιτρικό άργυρο
• Νιτρικό νάτριο
• Νιτρικό κάλιο
• Νιτρικό μόλυβδο
• Νιτρικό στρόντιο
• Νιτρικό άλας θάλλιο
• Εξάνυδρο νιτρικό ψευδάργυρο

Ωστόσο, οι συνηθέστερες στη φύση τους είναι το νιτρικό νάτριο και το νιτρικό κάλιο.

Το νιτρικό ιόν (και μερικά από τα άλατά του) εκτελεί πολλές λειτουργίες: στην πραγματικότητα είναι θεμελιώδες για τον μεταβολισμό των φυτών. είναι ένα εξαιρετικό λίπασμα (ιδιαίτερα όταν βρίσκεται μέσα στο ΝΗ4ΝΟ3 νιτρικό αμμώνιο), ενεργώντας επίσης ως τροφή για απονιτροποιητικά βακτήρια, τα οποία έχουν τη λειτουργία, ξεκινώντας από αυτό, να παράγουν μοριακό άζωτο Ν2.

Το νιτρικό άργυρο, το 1900, χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή των πρώτων φωτογραφικών μηχανημάτων και τώρα χρησιμοποιείται αντ 'αυτού για να αξιολογήσει την ικανότητα ροής του νερού της βρύσης. Επιπλέον, ενεργεί ως καταλύτης στη βασική αντίδραση της δοκιμής αλκοόλης.

Τα νιτρικά μετασχηματίζονται γρήγορα σε νιτρώδες οξύ και στη συνέχεια σε νιτρώδη, χάρη στη νιτρική ρεδουκτάση που υπάρχει στη βακτηριακή χλωρίδα της στοματικής κοιλότητας και του εντερικού αυλού. Αυτή η μετατροπή παρεμβαίνει αρνητικά με τις λειτουργίες του σώματός μας, επειδή τα νιτρίδια αλληλεπιδρούν με την αιμοσφαιρίνη μετατρέποντάς την σε μεθαιμοσφαιρίνη, αδύνατον να εκτελέσει τη λειτουργία της μεταφοράς οξυγόνου.

Επιπλέον, τα νιτρώδη άλατα μπορούν να αντιδρούν με αμίνες (που υπάρχουν στα προϊόντα διατροφής που περιέχουν πρωτεΐνες), σχηματίζοντας Ν-αλκυλο-νιτροζαμίνες: ενώσεις ταξινομημένες ως καρκινογόνες και τοξικές. Αυτός ο σχηματισμός, ευτυχώς, αντιπαραβάλλεται από τη βιταμίνη C (δηλαδή ασκορβικό οξύ) και τη βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη), βιταμίνες ικανές να εμποδίσουν τη μετατροπή των νιτρωδών σε νιτροζαμίνες, μετατρέποντάς τους σε νιτρικό οξείδιο, με αντιθρομβωτικό αποτέλεσμα.

Τα νιτρικά άλατα είναι λιγότερο τοξικά από τα νιτρώδη, αλλά σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορούν να προκαλέσουν κινητικές διαταραχές, συμπεριφορικές διαταραχές, τροφικές αλλεργίες και αρνητικές επιπτώσεις στην αναπαραγωγή. Είναι θεμελιώδες να υπογραμμίσουμε ότι τόσο τα νιτρικά όσο και τα νιτρώδη είναι παρόντα σε σημαντικές ποσότητες σε πολλά τρόφιμα και δεν είναι πάντα παρόντα ως εθελοντικά πρόσθετα τροφίμων, αλλά μπορούν επίσης να βρίσκονται μέσα σε τρόφιμα λόγω λιπασμάτων που χρησιμοποιούνται σε καλλιέργειες ή ρύπανσης. του υδροφόρου ορίζοντα.

Τα νιτρικά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων για την αύξηση της διάρκειας ζωής των τροφίμων και χρησιμοποιούνται ως αντιβακτηριακά. Τα νιτρίδια χρησιμοποιούνται, ωστόσο, σε μικρότερες ποσότητες, για την ενίσχυση / διατήρηση του χρώματος και της γεύσης του κρέατος. Τα τελευταία απορροφώνται ταχέως στο έντερο και παραμένουν ελάχιστα στο κυκλοφοριακό ρεύμα. σχεδόν το ήμισυ των νιτρωδών εξαλείφεται στα ούρα, αλλά δεν είναι ακόμη γνωστό καλά τι συμβαίνει με τα περισσότερα από αυτά? Ωστόσο, διαπιστώθηκε ότι μέσα σε 20-21 ημέρες από την κατάποση εξαφανίζονται από το σώμα.

Τονίστηκε από μια ομάδα Ιορδανών ερευνητών, χάρη σε μια μελέτη που διεξήχθη σε ποντικούς, ότι τα νιτρώδη είναι ικανά να προδιαθέτουν σε καρκινογένεση και να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στο ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνοντας σημαντικά την ποσότητα λεμφοκυττάρων Τ και Β, με αποτέλεσμα την επακόλουθη μείωση της ανοσολογικής άμυνας τόσο στο χυμικό όσο και στο κυτταρικό επίπεδο. φαίνεται επίσης ότι μειώνουν την αύξηση του βάρους στα νεογνά και αυξάνουν τη βρεφική θνησιμότητα.