E524 - Υδροξείδιο του νατρίου

Ε524 ΥΔΡΟΞΕΙΔΙΟ ΝΑΤΡΙΟΥ

Το υδροξείδιο του νατρίου, αλλιώς γνωστό ως καυστική σόδα (NaOH), είναι μια ένωση που δρα ως ρυθμιστής οξύτητας (είναι ένας ισχυρός παράγοντας αλκαλοποίησης) και ένα συνθετικό τεχνολογικό βοηθητικό. Χρησιμοποιείται για να ενισχύσει το βιομηχανικό ξεφλούδισμα των φρούτων, να μαυρίσει τις ελιές και να προετοιμάσει τη καραμέλα.

Έρχεται με τη μορφή θυσάνων, ζυγών, ραβδίων, λιωμένων μαζών ή άλλων μορφών, λευκών ή σχεδόν λευκών. Τα διαλύματα είναι διαυγή ή ελαφρά θολά, άχρωμα ή ελαφρώς χρωματισμένα, πολύ καυστικά και υγροσκοπικά και, όταν εκτίθενται στον αέρα, απορροφούν διοξείδιο του άνθρακα σχηματίζοντας ανθρακικό νάτριο. Πολύ διαλυτό στο νερό. Εύκολα διαλυτή σε αιθανόλη.

Το υδροξείδιο του νατρίου είναι ένα πρόσθετο που χρησιμοποιείται κυρίως σε τρόφιμα για βρέφη και μικρά παιδιά, σε μαργαρίνες, σε σνακ σοκολάτας, σε παγωτό, σε σκόνη κακάου, σε ορισμένα αλεύρια, σε ψητά επιδόρπια και σε ζελέδες.

Συχνά θεωρείται μια αβλαβής ένωση, αλλά ακόμη και εδώ η έρευνα είναι αντιφατική, οπότε είναι προτιμότερο να μην καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες.

ADI ΔΟΣΗ: /