Ολόκληρο αλάτι σίτου

Πλήρες θαλάσσιο άλας λαμβάνεται με εξάτμιση θαλάσσιου νερού, κατόπιν υποβάλλεται σε μια σειρά επιφανειών πλύσης και καθαρισμού. Το θαλασσινό νερό, ο ήλιος και ο άνεμος είναι επομένως τα βασικά συστατικά για τη γέννηση ενός καλού αλατιού.

Η αδυναμία χρήσης χημικών μεθόδων διύλισης επιτρέπει στο σύνολο του αλατιού να διατηρήσει άθικτη τη φυσική κληρονομιά των ιχνοστοιχείων. Σε σύγκριση με το εκλεπτυσμένο μαγειρικό αλάτι, το ολοκληρωμένο προϊόν διαθέτει χαμηλότερες συγκεντρώσεις χλωριούχου νατρίου, ενώ δεν περιέχει αμελητέες ποσότητες ιωδίου, μαγνησίου, καλίου και άλλων μικροστοιχείων. Εντούτοις, το ολοκληρωμένο θαλάσσιο άλας δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να συγκριθεί με διατροφικά άλατα, όπως άλατα εμπλουτισμένα σε άλατα ή ιώδιο. αυτά τα προϊόντα προορίζονται στην πραγματικότητα για τη διατροφή των «ειδικών» κατηγοριών ανθρώπων, οι οποίοι πρέπει να λαμβάνουν τυποποιημένες ποσότητες ενός ή περισσοτέρων ιχνοστοιχείων. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε ιώδιο ολοκληρωμένου θαλάσσιου άλατος είναι κατά κανόνα χαμηλότερη από εκείνη του ιωδιούχου προϊόντος, επομένως ανεπαρκής για την πρόληψη ιωδικών ελλείψεων (όπως καθορίζεται στο φυλλάδιο του Ανώτερου Ινστιτούτου Υγείας, σύμφωνα με το οποίο η περιεκτικότητα σε ιώδιο ολοκληρωμένου θαλάσσιου άλατος είναι αμελητέο). Η σύνθεση του προϊόντος επίσης ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την έκταση της εκχύλισης, τόσο πολύ ώστε να υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτού του "λευκού χρυσού" στην αγορά, που προέρχονται από όλο τον κόσμο και ενδείκνυται για συγκεκριμένα μαγειρικά παρασκευάσματα. Εξίσου μεταβλητή, επομένως, είναι η γεύση αυτών των προϊόντων, τα οποία συχνά έχουν σκληρές αποχρώσεις στις οποίες δεν χρησιμοποιείται κανονικά η υπερώα.

Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού που συναντάμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ δεν έχει καμία σχέση με ολόκληρο το αλάτι. Συχνά είναι ένα αλάτι από πετρώδες άλας (που εξάγεται από τα υπόγεια ορυχεία που προέρχονται από την αργή εξάτμιση των αρχαίων θαλάσσιων λεκανών), πολύ λευκό και υπερ-εξευγενισμένο. σε σύγκριση με το θαλάσσιο, στην αρχή το αλάτι του αλάτι είναι πιο πλούσιο σε χλωριούχο νάτριο, επειδή περιέχει λιγότερες ακαθαρσίες. Όπως αναμενόταν, το αλάτι της θάλασσας αντλείται στην αλάτι από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού.

Ο νόμος εμποδίζει την εμπορία χλωριούχου νατρίου που παράγεται ως υποπροϊόν των βιομηχανικών διεργασιών.

Οι διαδικασίες διύλισης αλατιού έχουν ως στόχο την εξάλειψη των ακαθαρσιών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι δυνητικά επικίνδυνες για την υγεία (αρσενικό, μόλυβδο, υδράργυρος, κάδμιο και χαλκός). για το σκοπό αυτό, το άλας αρχικά μειώνεται σε άλμη, κατόπιν υποβάλλεται σε κατεργασία με χημικές ουσίες, για να καθιζάνει τις ακαθαρσίες και τελικά ξηραίνεται. Πρόσθετα με αντι-υγροσκοπικό αποτέλεσμα προστίθενται επίσης στο εξευγενισμένο αλάτι, έτσι ώστε να αποφεύγεται η απορρόφηση υγρασίας από το προϊόν, διατηρώντας έτσι τους ξεχωριστούς κόκκους χωριστά. Το πραγματικό ολοκληρωμένο θαλάσσιο αλάτι, επομένως, εμφανίζεται γενικά πιο υγρό και άμορφο από το παραδοσιακό, καθώς δεν προστίθεται με ουσίες κατά της υγρασίας.