Μιλώντας για το φυτικό γάλα, θυμόμαστε ότι οι πιο διάσημοι τύποι είναι: γάλα σόγιας, γάλα αμυγδάλου, γάλα δημητριακών (γάλα βρώμης και γάλα ρυζιού) και γάλα καρύδας. Το γάλα σόγιας παρέχει περίπου 7g πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι (240ml), σε σύγκριση με 8g αγελαδινού γάλακτος (και για τα δύο τρόφιμα, οι διατροφικές αξίες μπορεί να αλλάξουν με βάση την ειδική επεξεργασία και το εμπορικό σήμα του προϊόντος). Αμυγδάλου γάλακτος, από την άλλη πλευρά, παρέχει λιγότερους υδατάνθρακες, λιγότερες πρωτεΐνες και περισσότερα λιπίδια.
Όσον αφορά την πτυχή της υγείας, σας υπενθυμίζουμε ότι το κοινό γάλα σόγιας ΔΕΝ πρέπει να χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του μητρικού γάλακτος. τα παιδιά που δεν έχουν τη δυνατότητα να τρέφονται με ανθρώπινο γάλα χρειάζονται εμπορικά τεχνητά προϊόντα (εγγυημένα) ή εμπλουτισμένες αναδιαμορφώσεις που βασίζονται στο αγελαδινό γάλα ή (στην πλειοψηφία τους) σόγια (το τελευταίο, γνωστό ως βρέφος με βάση τη σόγια τύπος ή SBIF).
Οι απομιμήσεις των γαλακτοκομικών προϊόντων μπορούν να βασίζονται σε σόγια ή καρύδια ή ταπιόκα. Για τα vegans, αυτά τα ψευδο-τυριά, όπως το Chreese, το Daiya, το Sheese, το Teese και το Tofutti, αντικαθιστούν τόσο τη γεύση όσο και τη συνέπεια των παραδοσιακών, αν και οι λάτρεις των ζωοτροφών δεν φαίνεται να συμφωνούν πλήρως αυτή η δήλωση! Τα υποκατάστατα βόγου τυριού μπορούν επίσης να παραχθούν στο σπίτι, χρησιμοποιώντας (για παράδειγμα) τις "Συνταγές Alice".
Τέλος, στην βίγκαν κουζίνα, το βούτυρο αντικαθίσταται συνήθως από μαργαρίνη, ακριβώς όπως η κρέμα γάλακτος αντικαθίσταται γενικά από κρέμα λαχανικών.
