Τι είναι το Shallot
Το ασκαλάρι ( A. ascalonicum L. ) είναι ένα φυτό που ανήκει στο γένος Allium, οικογένεια των Liliaceae, το ίδιο με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και το σχοινόπρασο. δεν είναι περίεργο, είναι αρκετά παρόμοιο με το κρεμμύδι, ακόμη και αν έχει σημαντικά μικρότερες διαστάσεις.
Το ασκαλώνιο έχει καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα, αλλά αυτό που είναι παράξενο είναι ότι δεν υπάρχουν καθαρά αυθόρμητες εκδηλώσεις. Επομένως, η επισήμανση της πιθανής περιοχής προέλευσης είναι περίπλοκη. Τα ιστορικά έγγραφα το τοποθετούν τόσο στην Κεντρική Ασία όσο και στην Παλαιστίνη και την Αίγυπτο, αλλά δεν συμφωνούν όλοι ότι πρόκειται για αυτόχθονο αυθόρμητο φυτό. κατά συνέπεια, είναι πιθανό ότι ακόμη και σε αυτούς τους χώρους αντιπροσώπευε μια μεταπολιτισμική διάδοση.
Σημείωση . Σε αντίθεση με όσα ισχυρίζονται πολλοί, το κρεμμυδάκι ΔΕΝ είναι ένας σταυρός ανάμεσα στο κίτρινο κρεμμύδι και το σκόρδο, αλλά ένα βοτανικό είδος από μόνο του.
καλλιέργεια
Οι shallots καλλιεργούνται ομοίως με τα κρεμμύδια. στη διάσημη "περιστροφή" των καλλιεργειών, τοποθετούνται πάντα στην τελευταία θέση, μετά από τα φυτά που κάνουν τη μεγαλύτερη χρήση του εδάφους. Το ασκαλώνιο προτιμά ένα μαλακό χώμα, πλούσιο σε χούμο, καλύτερα εάν προηγουμένως γονιμοποιηθεί με λιπάσματα. Χρειάζεται ένα καλυμμένο χώμα (από το προηγούμενο φθινόπωρο) με μούχλα ξηρών φύλλων ή άχυρου, ενδεχομένως μέσα σε ένα παρτέρι τοποθετημένο στον ήλιο. Το θρεπτικό συμπλήρωμα για το χώμα του ασκαλώνια αποτελείται από λιπάσματα πλούσια σε κάλιο (όπως τέφρα ξύλου), χρήσιμο για πιθανή αλληλεπίδραση με καρότα, αλλά όχι από λιπάσματα πλούσια σε άζωτο (κοπριά ή κοπριά). είναι απαραίτητο να αποφεύγετε πάντα την κοπριά κοπριάς. Το ασκαλώνιο δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, εκτός από τη διατήρηση του μαλακού και απαλλαγμένου από ζιζάνια.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το ράμφος έχει ρίζες και τυχαίους βολβούς που αναπτύσσονται οριζόντια και δεν είναι σπάνιο ότι, τα τρυπήματα, αυτά αποκόπτονται να βλάπτουν το φυτό της μητέρας.
Το σαλιγκάρι έχει βολβούς (ή καλύτερα, βολβίδες ) μεγέθους καρυδιού, οι οποίοι είναι θαμμένοι σε "ραγισμένες σειρές" (σειρές ανάγλυφων) σε βάθος που τους επιτρέπει να εμφανίζονται για τουλάχιστον το 1/3 του συνόλου. η λειτουργία πρέπει να εκτελείται από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο, διατηρώντας μια απόσταση περίπου 10 εκατοστών μεταξύ των φυτών και 40 εκατοστών (πάντα πάνω από 25 εκατοστά) μεταξύ των σειρών. Οι shallots συλλέγονται όταν τα φύλλα που το περιβάλλουν γίνονται κίτρινα.
Σημείωση . Τα ασκαλώνια bulbils μπορούν να παραχθούν ανεξάρτητα φυτεύοντας (ξεχωριστά και σε θερμοκήπια) τους σπόρους πολύ "πυκνά".
Ζεύγη στην κουζίνα
Το κρεμμύδι προσφέρεται για συνδυασμό με όλες τις ομάδες τροφίμων και οι Γάλλοι, σε σύγκριση με την υπόλοιπη Ευρώπη, είναι μεγάλοι καταναλωτές. Ταυτόχρονα, στην Ιταλία είναι γνωστά τα πρώτα μαθήματα που βασίζονται σε ασκαλώνια και ξηρά ζυμαρικά (linguine allo scallion) και σε βάση κρεμμυδιού και ρυζιού (ριζότο, στο οποίο χρησιμοποιείται αντί για κρεμμύδι). τα πιάτα δεν είναι λιγότερο σημαντικά, μεταξύ των οποίων υπάρχουν περισσότερες συνταγές που βασίζονται σε στήθος κοτόπουλου και γαλοπούλας και φρέσκο ζαμπόν (πόδι χοιρινού κρέατος). Το ζευγάρωμα ασκαλώνων-ψαριών επίσης δεν απογοητεύει. τα πιο συνηθισμένα είδη είναι το λαβράκι (λαβράκι), ο μπακαλιάρος (ή ο μπακαλιάρος) και η γλώσσα, αλλά σίγουρα δεν είναι τα μόνα. Όπως το κρεμμύδι, το κρεμμύδι είναι ο «βασιλιάς» των ομελετών και δεν φαίνεται καλό σε συνδυασμό με τα εξαιρετικά δομημένα τυριά όπως το gorgonzola ή το ηλικιωμένο pecorino. Παρά την έντονη γεύση και άρωμα, το ασκαλώνιο προσφέρεται και για την παρασκευή συνταγών με τρούφες χωρίς να καλύπτει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Το σογιέλαιο ενισχύει επίσης τη γεύση των πιάτων που περιέχουν πιπεριές, αγγούρια, ντομάτες, ραδίκι, φασόλια, πατάτες, γογγύλια, σκουός και μελιτζάνες.
| Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια εδώδιμου μέρους του σιροπιού : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Για να το χρησιμοποιήσουμε σε συλλογικά γεύματα και δείπνα "να βάλουμε όλοι σε συμφωνία", είναι δυνατόν να το αποκλείσουμε από τις γενικές συνταγές και να το υπηρετήσουμε ξεχωριστά με τη μορφή "σάλτσας μαύρης κιμάς" ή "ελαίου με εσπεριδοειδή".
Θεραπευτικές ιδιότητες
Shallots, όπως το σκόρδο και το κρεμμύδι, κάνουν χρήση πολλών "μεταβολικών ιδιοτήτων". ( allicin ή ajoene και αδενοσίνη ) που είναι χρήσιμα για: ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, διούρηση, μείωση της συσσωμάτωσης των αιμοπεταλίων, μείωση της LDL χοληστερόλης, μείωση οξειδωτικού στρες και φλεγμονή κ.λπ. τρόφιμα κατάλληλα για δίαιτα κατά του καρδιαγγειακού κινδύνου (σε αντίθεση με την αθηροσκλήρωση, το έμφραγμα του μυοκαρδίου, το εγκεφαλικό επεισόδιο κ.λπ.).
Μια μελέτη που διεξήχθη από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) σχετικά με τον μακρόβιο πληθυσμό του Campodimele (Latina) έφερε στο φως ότι στην παραδοσιακή διατροφή του τόπου ένα από τα πιο καταναλισκόμενα πιάτα είναι: το ψωμί με το ακατέργαστο ασκαλώνιο (μη καπνιστό) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο . Επομένως, δεν πρέπει να αποκλειστεί ότι, σε συνέργεια με άλλους παράγοντες (π.χ. τον πλούτο στα αντιοξειδωτικά), μια δίαιτα πλούσια σε ακατέργαστα ασκαλάρια μπορεί να μειώσει τον συνολικό καρδιαγγειακό κίνδυνο.
περιέργεια
Shallots, όπως το κρεμμύδι και το σκόρδο, έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αρωματικές ουσίες. αυτά, τα οποία τείνουν να "επανεμφανιστούν" κατά τη διάρκεια της πεπτικής έκχυσης, παρερμηνεύονται ως μια αίσθηση βαρύτητας στο γεύμα. Στην πραγματικότητα, τα αρωματικά συστατικά δεν έχουν καμία σχέση με την αφομοιωσιμότητα του ασκαλώνια, το οποίο είναι ελαφρύτερο από άλλα λαχανικά μεγαλύτερης κατανάλωσης. Επιπλέον, και πάλι λόγω των αρωματικών χαρακτηριστικών του, το ασκαλώνιο τείνει αναπόφευκτα να πιάσει την αναπνοή. αν είναι απαραίτητο, είναι δυνατό να καταπολεμηθεί αυτή η ανεπιθύμητη ενέργεια με το μάσημα ακατέργαστων λαχανικών ή μάλλον με ορισμένα αρωματικά βότανα όπως ο μαϊντανός, ο βασιλικός, η δυόσμος και ο πύραυλος.
Βιβλιογραφία:
- Ο δρόμος των βοτάνων. Η χρήση μπαχαρικών στην κουζίνα - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - pag 39
- Κήπος με λαχανικά και βιολογικό κήπο - ML Kreuter - Giunti - pag 157
- Υπέρταση . Αντιμετωπίστε το στο τραπέζι - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - σελ. 48.
