Όταν μασάτε άγευστα και πλούσια σε τανινικά φρούτα ή πίνετε ένα ιδιαίτερα ταννικό κόκκινο κρασί, μπορεί να γίνει αισθητή μια στυπτική αίσθηση στο στόμα, σαν να έγινε ξαφνικά ξηρή και τραχιά η στοματική κοιλότητα.
Αυτή η αίσθηση ονομάζεται ανησυχία . επομένως, ένα κρασί που alppa είναι ένα κρασί πλούσιο σε τανίνες. Ορισμένα ερυθρά κρασιά είναι ιδιαίτερα υψηλά σε ποσότητα, ενώ η ταννική περιεκτικότητα των λευκών οίνων είναι σημαντικά χαμηλότερη. Μέρος αυτών των τανινών υπάρχει στα σταφύλια και στους σπόρους σταφυλιών (σταφύλια), αλλά ένα σημαντικό μέρος μπορεί επίσης να απελευθερωθεί από ξύλινα βαρέλια στα οποία το κρασί αφήνεται να ωριμάσει.
Όπως όλα τα φρούτα, ακόμη και τα σταφύλια είναι αποφασιστικά πλουσιότερα σε τανίνες όταν είναι άγευστα. για τον λόγο αυτό, η περίοδος συγκομιδής είναι θεμελιώδης για την παραγωγή οίνου για τον οποίο ζητούνται ορισμένα χαρακτηριστικά. Ο χρόνος επαφής των δερμάτων και του μούστου είναι επίσης πολύ σημαντικός. Στην πραγματικότητα, καθώς αυξάνεται, αυξάνεται και η ποσότητα των τανινών που περνούν από τα δέρματα προς το μούστος.
