Οι 7 βασικές ομάδες τροφίμων αναπτύχθηκαν χάρη στη συνεργασία μεταξύ του Εθνικού Ινστιτούτου Ερευνών για τη Διατροφή και τη Διατροφή (INRAN) και της Ιταλικής Εταιρείας Ανθρώπινης Διατροφής (SINU).
Η διαφοροποίηση των 7 βασικών ομάδων τροφίμων ΔΕΝ επικαλύπτεται με την κλασσική (και επανειλημμένα αναδιατυπωμένη) πυραμίδα τροφίμων, η οποία, αντίθετα, υποδιαιρεί τα τρόφιμα σε 5 σύνολα. σε αντίθεση με τις τελευταίες, οι 7 βασικές ομάδες τροφίμων διακρίνουν τα όσπρια σε μια αυτόνομη ομάδα και διαιρούν τα λαχανικά και τα φρούτα σε δύο ξεχωριστά τεμάχια, με βάση την επικράτηση βιταμινών: vit. Ένα (ή καλύτερα ισοδύναμο ρετινόλης [RE] με επικράτηση β-καροτίνης) και vit. C (ασκορβικό οξύ).
Υπάρχει επίσης μια άλλη κατηγορία που περιλαμβάνει όλα τα τρόφιμα που είναι αποκαλούμενα "διατροφικά άσχετα" (ή ακόμη και δυνητικά μη προσδοκώμενα), δηλαδή τα αξεσουάρ τρόφιμα (συμπεριλαμβανομένων των ποτών). Με βάση την ταξινόμηση των 7 βασικών ομάδων τροφίμων, είναι βοηθητικές τροφές: αλκοόλ, ζαχαροπλαστική, μη αλκοολούχα και νευρικά ποτά.
Ας δούμε λεπτομερώς.
Οι 7 ομάδες
I Group - Κρέας και ψάρια
Περιλαμβάνει νωπά κρέατα (έμβρυα, πτηνά, αγελάδες, άλογα, χοίρους, πρόβατα, θηράματα κ.λπ.), ψάρια νωπά και αλμυρού νερού, άλλα αλιευτικά προϊόντα και όλα τα αυγά. Παρέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, βιοδιαθέσιμο σίδηρο, βιταμίνες Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και κοβαλαμίνη).
ΣΗΜ. Φέρνουν επίσης σημαντικές ποσότητες χοληστερόλης και κορεσμένων λιπών που ΔΕΝ είναι υγιεινά θρεπτικά συστατικά εάν εισάγονται σε περίσσεια, ειδικά παρουσία μεταβολικών διαταραχών.
Ομάδα ΙΙ - Γάλα και παράγωγα
Περιλαμβάνει όλους τους τύπους γάλακτος, συμπεριλαμβανομένου του συμπυκνωμένου γάλακτος σε σκόνη και όλων των παραγώγων επεξεργασίας. Παρέχουν επίσης πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, αλλά σε αντίθεση με την ομάδα Ι περιέχουν λίγο σίδηρο και πολλά ασβέστιο και φώσφορο.
ΣΗΜ. Φέρνουν επίσης σημαντικές ποσότητες χοληστερόλης και κορεσμένων λιπών που ΔΕΝ είναι υγιή θρεπτικά συστατικά εάν εισάγονται σε περίσσεια ή παρουσία μεταβολικών διαταραχών.
Ομάδα III - Σιτηρά και παράγωγα, Κόνδυλοι
Περιλαμβάνει ψωμί, ψητά, μπισκότα, ζυμαρικά, αλεύρι, νιφάδες πρωινού και πατάτες (συμπεριλαμβανομένου του αμερικανικού). Φέρνουν υψηλές ποσότητες αμύλου ("βενζίνη" για το σώμα!), Οι πρωτεΐνες είναι μεσαίας βιολογικής αξίας αλλά μπορούν να αντισταθμιστούν από εκείνες των όσπρων. Ολόκληροι κόκκοι πρέπει να προτιμώνται λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε διαιτητικές ίνες, μαγνήσιο και νιασίνη.
ΣΗΜ. Ορισμένα δημητριακά περιέχουν γλουτένη, ένα πεπτίδιο που μπορεί να προκαλέσει υπερευαισθησία στη διατροφική δυσανεξία (ακόμη και με τη μεσολάβηση του ανοσοποιητικού!) Με βάση παθολογικές προδιαθέσεις.
Ομάδα IV - Όσπρια
Φασόλια, φακές, φασόλια, μπιζέλια, ρεβίθια, σόγια, λούπινα, μπιζέλια κλπ. Είναι όσπρια. Παρέχουν πρωτεΐνες μεσαίας βιολογικής αξίας, άμυλο (λιγότερο από τα δημητριακά), βιταμίνες της ομάδας Β, πολλά μεταλλικά άλατα (συμπεριλαμβανομένου σιδήρου χαμηλής βιοδιαθεσιμότητας) και διαιτητικές ίνες.
ΣΗΜ. Τα φυστίκια είναι επίσης όσπρια, αλλά το θρεπτικό τους περιεχόμενο δεν είναι συγκρίσιμο με αυτό της ομάδας IV.
V Group - Λίπη και καρυκεύματα
Περιλαμβάνει βούτυρο, ελαιόλαδο και σπορέλαιο, μαργαρίνη, λαρδί, λαρδί κλπ. Περιέχουν κυρίως όλα τα λίπη και τις σχετικές λιποδιαλυτές βιταμίνες (ADEK). από μεταβολική άποψη, μερικά λιπίδια είναι πιο υγιή (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) ενώ άλλα, αν εισάγονται σε περίσσεια, μπορεί να είναι επιβλαβή (κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη). Για να αποκτήσετε μια καλή αναλογία μεταξύ των λιπών στη διατροφή, συνιστάται να προτιμάτε τα φυτικά έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (σόγια, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κ.λπ.) και να περιορίζετε το βούτυρο, το λαρδί, το λαρδί κ.λπ., καθώς περιέχουν πολλή χοληστερόλη και τα υδρογονωμένα λίπη τείνουν να αυξάνουν την παραγωγή ενδογενών λιπών. Υπενθυμίζουμε ότι τα λιπίδια είναι τα πιο θερμιδικά μακροθρεπτικά συστατικά (9kcal / g) και πρέπει να αντιπροσωπεύουν το 25-30% του συνολικού kcal, επομένως εάν εισάγονται σε υπερβολικό βαθμό, μπορούν να ευνοήσουν το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία.
Ομάδα VI - Λαχανικά και Φρούτα Πηγές Βιτ
Τα καρότα, τα βερίκοκα, το χακί, το πεπόνι, η κολοκύθα, οι κίτρινες και οι πράσινες πιπεριές, το σπανάκι, το τσίλι, τα φύλλα γογγυλιού, το κιχώριο, το μπρόκολο, το μύρτιλλο, το μαρούλι κλπ. ? τότε λαχανικά, κίτρινο, πράσινο και πορτοκαλί φρούτα. Παρέχουν κυρίως καροτενοειδή, εξαιρετικά αντιοξειδωτικά και προβιταμίνες τύπου Α. φέρνουν επίσης πολύ νερό, ίνες, μεταλλικά άλατα (πολύ κάλιο) και απλούς υδατάνθρακες (ειδικά σε φρούτα και καρότα).
Σημείωση . Τα εποχιακά προϊόντα πρέπει να προτιμώνται.
Ομάδα VII - Λαχανικά και Φρούτα Πηγές Βιτ
Πορτοκάλι, λεμόνια, γκρέιπφρουτ, ακτινίδιο, ανανά, φράουλες, ντομάτες, μπρόκολο, κουνουπίδι, λάχανο, λάχανο, μαρούλι, κλπ. Αποτελούν μέρος αυτού του σετ. τελικά, όλα τα λαχανικά και τα ξινά φρούτα. Εάν καταναλώνονται ωμά, εξασφαλίζουν υψηλές ποσότητες βιταμίνης C (αλλά όχι μόνο), μεταλλικά άλατα, ίνες και νερό. Όπως παραπάνω, η ποσότητα των απλών φρούτων σακχάρων είναι ενδιαφέρουσα.
Σημείωση . Τα εποχιακά προϊόντα πρέπει να προτιμώνται.
