Τι είναι το ενιαίο ρύζι;
Το καστανό ρύζι (στο αγγλικό "καστανό ρύζι" ή το "ρυζιού με λοβό" ή το "μη μεταποιημένο ρύζι") είναι τρόφιμο φυτικής προέλευσης που αποτελεί μέρος της ομάδας δημητριακών.
Το καστανό ρύζι είναι φτιαγμένο από τους σπόρους του εργοστασίου της Oryza sativa, από τους οποίους υπάρχουν πολλές ποικιλίες (ρύζι βερνίκι, ρύζι αβοριό, ρυζόγαλο, ρύζι Carnaroli κλπ.).
Το καστανό ρύζι έχει μια λεπτή υπόδειξη φουντουκιού. στο μάσημα είναι ελαφρώς μασώμενο και από χημική άποψη φέρνει πάνω από όλα μια εξαιρετική ποσότητα υδατανθράκων και ενέργειας.
Διαφορές μεταξύ Brown Rice και White Rice
Οποιοδήποτε είδος ρυζιού (μακρύ, κοντό, κολλώδες κ.λπ.) μπορεί να πωληθεί ολόκληρο ή λευκό-ραφιναρισμένο.
Για να παραχθεί καστανό ρύζι αρκεί να απομακρυνθεί μόνο το εξωτερικό ινώδες στρώμα, που ονομάζεται σκώρος, ενώ για να ληφθεί λευκό ρύζι, οι υποκείμενες στρώσεις πρέπει επίσης να εξαλειφθούν. Η διαδικασία ραφιναρίσματος ονομάζεται κοχύλι και συνίσταται στην απομάκρυνση του φλοιού, που αποτελείται από τα φλυτζάνια (ή τα κοτσάνια ) και το φύτρο (ή το έμβρυο). αυτό που παραμένει, το αμυλούχο ενδοσπέρμιο, υποβάλλεται σε μια φάση στίλβωσης (λαμπερή, από την οποία ο όρος γυαλισμένο ρύζι).
Σε σύγκριση με το λευκό, το καστανό ρύζι περιλαμβάνει ένα μεγαλύτερο ινώδες και λιπιδικό τμήμα το οποίο, εκτός από τον προσδιορισμό της σκούρας χρωστικής του σπόρου, χαρακτηρίζει: το θρεπτικό περιεχόμενο, τη δυνατότητα πέψης και απορρόφησης, τον μεταβολικό αντίκτυπο, τις οργανοληπτικές ιδιότητες, και τις γαστρονομικές τάσεις.
Το καφέ ρύζι έχει μακρύτερο χρόνο μαγειρέματος από το λευκό ρύζι και τείνει να απελευθερώσει λιγότερο άμυλο, γι 'αυτό είναι λιγότερο κατάλληλο από το λευκό για την παραγωγή ριζότο.
Από συντηρητική άποψη, το ενιαίο δεν είναι σίγουρα το πιο μακρόβιο ρύζι και τείνει να καταλήγει ταχύτερα λόγω του φύλου λιπιδίων.
Παρά το γεγονός ότι θεωρείται καλύτερα από το εκλεπτυσμένο, το καστανό ρύζι φαίνεται να περιέχει υψηλότερες ποσότητες ανόργανου αρσενικού, μια δηλητηριώδη ουσία που μπορεί να είναι καρκινογόνος.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το καφέ και το εκλεπτυσμένο ρύζι έχουν παρόμοιες ποσότητες υδατανθράκων και ολικών θερμίδων. Ωστόσο, το πρώτο παρέχει περισσότερα λιπίδια, πρωτεΐνες και ίνες, ενώ το τελευταίο έχει υψηλότερες συγκεντρώσεις αμύλου. Επίσης, οι βιταμίνες και τα μεταλλικά άλατα είναι πιο άφθονα σε καστανό ρύζι απ 'ό, τι σε ραφιναρισμένο.
Στην πραγματικότητα, με τον διαχωρισμό του φλοιού (ινώδη βότανα και έμβρυα λιπιδίων) χάνονται διάφορες θρεπτικές ουσίες (διαιτητικές ίνες, λιπαρά οξέα, λιποδιαλυτές βιταμίνες, υδατοδιαλυτές βιταμίνες και ανόργανα άλατα). Μεταξύ αυτών, συχνά προστίθενται πάλι στο βούτυρο Β1 (θειαμίνη), vit PP (νιασίνη) και σίδηρος στο εκλεπτυσμένο προϊόν που προκαλεί το αποκαλούμενο "εμπλουτισμένο λευκό ρύζι".
| Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια ολικού ρυζιού, ακατέργαστο | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Φαίνεται ότι στις ΗΠΑ, οι παραγωγοί λευκού ρυζιού είναι υποχρεωμένοι από την «Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων» να εφαρμόσουν αυτή τη διατροφική διόρθωση στα καστανά και γυαλισμένα προϊόντα τους.
Το μόνο μεταλλικό στοιχείο που δεν έχει επανεισαχθεί τεχνητά σε λευκό ρύζι είναι το μαγνήσιο. Στην πραγματικότητα, ένα φλυτζάνι 195g μαγειρεμένου μακρόσπερμου καφέ ρύζι φέρνει 84mg μαγνησίου, ενώ το ισοδύναμο του λευκού ρυζιού περιέχει μόνο 19mg. Τελικά, το καστανό ρύζι φέρνει περίπου 440% περισσότερο μαγνήσιο από το εξευγενισμένο ρύζι.
Επαναλαμβάνουμε εκ νέου ότι κατά την αφαίρεση των πίτουρων, εκτός από τα ινώδη συστατικά, αφαιρείται και το φύτρο. Αυτό, πλούσιο σε λιπίδια (αν και, αναλογικά, στο ρύζι είναι μέτριας ποσότητας), παραμένει αντ 'αυτού στο καστανό ρύζι που καθορίζει το καλό λιπιδικό προφίλ (ωφέλιμο) και λιποδιαλυτές βιταμίνες (ιδιαίτερα το vit E).
Σημείωση . Αυτό που απομένει από το κέλυφος για την παραγωγή λευκασμένου λευκού ρυζιού υπόκειται γενικά σε εξόρυξη πετρελαίου, που προορίζεται επίσης για πώληση (έλαιο ρυζιού).
Ολόσωμος ρύζι και διατροφή
Από γενική άποψη, το καστανό ρύζι είναι μια μάλλον ενεργητική τροφή, πλούσια σε υδατάνθρακες, με ένα σημαντικό αλλά όχι υπερβολικό ποσοστό πρωτεϊνών και λίγα λιπίδια.
Οι υδατάνθρακες είναι σχεδόν αποκλειστικά πολύπλοκοι (άμυλο), πεπτίδια με μέση βιολογική αξία και γενικά ακόρεστα λιπίδια (λεπτομέρειες δεν φαίνονται στον πίνακα).
Η πρωτεϊνική ποιότητα του ρυζιού θεωρείται ανώτερη από εκείνη των ζυμαρικών, αν και η τελευταία είναι - σε απόλυτες τιμές - ελαφρώς πλουσιότερη στα πεπτίδια.
Η χοληστερόλη απουσιάζει, οι ίνες είναι άφθονοι και μια ορισμένη ποσότητα φυτικού οξέος είναι επίσης ανιχνεύσιμη.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα Β1 και ΡΡ είναι καλά παρόντα. όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, από την άλλη πλευρά, οι συγκεντρώσεις σιδήρου (αν και όχι πολύ βιοδιαθέσιμες), το μαγνήσιο, το κάλιο και ο φώσφορος ξεχωρίζουν.
Το καστανό ρύζι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τον εκλεπτυσμένο δείκτη, γεγονός που το καθιστά πιο κατάλληλο για τη δίαιτα των παχύσαρκων, διαβητικών τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμικών και γενικά αυτών που πάσχουν από μεταβολικό σύνδρομο.
Επίσης, προσφέρεται για χορτοφαγική και βιτανοειδή διατροφή. Επιπλέον, δεν περιέχει ούτε γλουτένη ούτε λακτόζη.
Το καστανό ρύζι είναι εξαιρετικό για κάθε είδος φαγητού, αλλά είναι απαραίτητο να μην υπερβείτε με τα μερίδια. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ινών και της παρουσίας φυτικού οξέος, ακόμη περισσότερο σε άτομα που πάσχουν από χρόνια διάρροια, τα τρόφιμα αυτά μπορούν να οδηγήσουν σε αύξηση της συχνότητας των εκκενώσεων, με ανεπιθύμητες ενέργειες όπως υγρό κόπρανα, μετεωρισμός, κοιλιακή τάση, δυσαπορρόφηση κ.λπ. Οι αθλητές, που μπορούν να επωφεληθούν από την περιεκτικότητά τους σε μαγνήσιο, πρέπει συνεπώς να λάβουν υπόψη αυτό το όριο.
Το καστανό ρύζι είναι πολύ κατάλληλο για τη διατροφή κατά της δυσκοιλιότητας.
Το μέσο ποσοστό του καφέ ρυζιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 90g ακατέργαστα (300kcal).
Κρύο βέγκαν πιάτο - Carpaccio από κρέας λαχανικών με καστανό ρύζι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΟλόκληρο ρυζιού ή GABA Rice
Υπάρχει μια μέθοδος κατανάλωσης ρυζιού "διατροφικά ανώτερης" σε άλλους, ή βλάστησης πριν από το μαγείρεμα.
Το φρέσκο καστανό ρύζι επινοήθηκε κατά τη διάρκεια του «Διεθνούς Έτους Ρύζι» και, σε σύγκριση με το άμορφο, χρησιμοποιεί σημαντική αύξηση στις συγκεντρώσεις αμινοξέων και GABA ( γ-αμινοβουτυρικό οξύ ). για αυτό το λόγο, το βρώσιμο καφέ ρύζι (GBR) ονομάζεται επίσης ρύζι GABA.
Το GABA είναι ένα μη απαραίτητο αμινοξύ που παράγεται από αργινίνη, το οποίο παίζει ρόλο ανασταλτικού νευροδιαβιβαστή στο σώμα και συχνά χρησιμοποιείται για τοπική χρήση σε ορισμένα αντιρυτιδικά προϊόντα (για περισσότερες πληροφορίες, δείτε το άρθρο: Γαμμα-αμινοβουτυρικό οξύ) .
Το ρύζι GABA λαμβάνεται με μαλάκωμα ολόκληρων σπόρων για περίπου 20 ώρες σε νερό στους 34 ° C πριν από το μαγείρεμα. (προφανώς, το εξευγενισμένο ρύζι δεν μπορεί να βλαστήσει επειδή είναι απαλλαγμένο από το έμβρυο). Η διαβροχή στο νερό διεγείρει τη βλάστηση που ενεργοποιείται από διάφορα ένζυμα. Χάρη στη βιο-ρυθμιστική δράση των τελευταίων, είναι επομένως δυνατή η απόκτηση ενός πληρέστερου προφίλ αμινοξέων (και, θεωρητικά, της βιταμίνης).
Αρσενικό σε ολόσωμο ρύζι
Μια έκθεση έρευνας του 2012 από την "Έκθεση για τους καταναλωτές" βρήκε αρκετά σημαντικά επίπεδα αρσενικού σε σχεδόν εξήντα ποικιλίες ρυζιού και των παραγώγων τους (όπως τα μπισκότα).
Το ίδρυμα δηλώνει ότι το καστανό ρύζι περιέχει κατά μέσο όρο 80% περισσότερο ανόργανο αρσενικό από το λευκό της ίδιας ποικιλίας, επειδή αυτός ο ρύπος τείνει να συσσωρεύεται στα εξωτερικά στρώματα του σπόρου.
Μια μελέτη του 2013 αποκάλυψε ότι τα αναλυθέντα προϊόντα περιείχαν περισσότερο αρσενικό από αυτά του προηγούμενου έτους.
Επιπλέον, οι "εκθέσεις για τους καταναλωτές" δήλωσαν ότι ακόμη και ένα μέρος αυτών των τροφών θα μπορούσε να υπερβεί το μέγιστο ανεκτό σιτηρέσιο για ένα παιδί. για τον λόγο αυτό, στον νεότερο πληθυσμό δεν είναι σκόπιμο να υπερβεί ένα εβδομαδιαίο τμήμα.
Άλλες μελέτες έχουν επίσης διεξαχθεί. για παράδειγμα, σε μια δημοσίευση της «Εθνικής Περιοδικής Ακαδημίας Επιστημών» εντοπίστηκε ένα μέσο επίπεδο αρσενικού 56% υψηλότερο στα ούρα των ατόμων που είχαν καταναλώσει ρύζι και όχι άλλα τρόφιμα (δείγμα ενήλικων γυναικών).
διατήρηση
Το καστανό ρύζι έχει συνολική διάρκεια περίπου 6 μηνών, ακόμη και αν μέσω της λεγόμενης ερμητικής αποθήκευσης κενού ή ψύξης ή κατάψυξης, η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Προφανώς, στις περιπτώσεις αυτές δεν υπάρχει πάντοτε η εγγύηση ότι το ρύζι GABA μπορεί να παρασκευαστεί από καστανό ρύζι. από την άλλη, με την κατάψυξή της (ακόμη και περιοδικά) οι μολύνσεις των λεγόμενων ινδικών σκώρων του Mealmoth μπορούν να καταπολεμηθούν αποτελεσματικά.
