Σημασία του ιωδίου
Για να διασφαλιστεί η σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς, είναι πολύ σημαντικό να αξιολογηθεί η συμβολή διαφόρων πηγών ιωδίου, που αντιπροσωπεύονται κυρίως από φυσικά τρόφιμα, συμπληρώματα και ενισχυμένα προϊόντα διατροφής (όπως το περίφημο ιωδιούχο άλας).
Τροφίμων Περιεκτικότητα σε ιώδιο: Από τι εξαρτάται;
Τα πιο πλούσια σε ιώδιο τρόφιμα είναι τα ψάρια και τα οστρακοειδή αλμυρού νερού. ακόμη και τα αυγά, το γάλα και το κρέας περιέχουν σημαντικές ποσότητες. Χαμηλές και εξαιρετικά μεταβλητές συγκεντρώσεις με βάση τον πλούτο του ιωδίου στο έδαφος, βρίσκονται στα λαχανικά και τα φρούτα. Στο παρελθόν, πριν από την εισαγωγή ιωδιούχου αλατιού, τα διατροφικά ελλείμματα διαφόρων μεγεθών ήταν αρκετά συνηθισμένα σε εκείνες τις περιοχές όπου τα εδάφη, και αναπόφευκτα τα φρούτα τους και το κρέας των ζώων από τα οποία έλαβαν τροφή, ήταν ιδιαίτερα φτωχά στο ιώδιο. Ακόμα και το νερό αντιπροσωπεύει μια ελάχιστη πηγή του ορυκτού. το πλουσιότερο είναι το θαλάσσιο (50 μg / L), ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες το μέσο πόσιμο νερό είναι μόνο 4 μg / L (WHO, 1988).
Το σύνθημα, όταν μιλάμε για ιώδιο στα τρόφιμα, εξακολουθεί να παραμένει "μεταβλητότητα". για να αναφέρουμε ένα παράδειγμα, το κρέας και τα αυγά ενός κοτόπουλου που τροφοδοτείται με ένα μικρό ποσοστό ιχθυαλεύρων περιέχουν ιώδιο σε συγκεντρώσεις σαφώς υψηλότερες από το κρέας ενός ζώου που εκτρέφεται με τον παραδοσιακό τρόπο.
Ιώδιο στα τρόφιμα
| Μέση περιεκτικότητα ιωδίου στα τρόφιμα | |
| Θαλασσινά ψάρια | 1220 μg / kg, μέχρι 2, 5 mg / kg |
| αχιβάδες | 798 μg / kg, έως 1, 6 mg / kg |
| Τα φύκια | 20-8000 mg / kg εάν στεγνώσει |
| Θαλασσινό αλάτι | 1, 4 mg / kg |
| Αγελαδινό γάλα | 50-200 μg / L |
| αυγά | 70-90 μg / kg |
| Σίτο και δημητριακά | 47 μg / kg (ανάλογα με το έδαφος) |
| Ψάρια γλυκού νερού | 30 μg / kg |
| κρέας | 50 μg / kg |
| καρπός | 18 μg / kg |
| όσπρια | 30 μg / kg |
| λαχανικό | 29 μg / kg |
Η συμβολή του ιωδιούχου αλατιού συνδέεται με αυτή των κοινών τροφών, εξασφαλίζοντας την κάλυψη της καθημερινής απαίτησης στο πλαίσιο μιας ποικίλης και ισορροπημένης διατροφής. Είναι ένα συνηθισμένο αλάτι στο τραπέζι με προστιθέμενα άλατα ιωδίου. για τον λόγο αυτόν διατηρεί την ίδια εμφάνιση με το παραδοσιακό αλάτι και δεν έχει ιδιαίτερες οσμές ή γεύσεις, ούτε παρεμποδίζει τη γεύση των τροφίμων στα οποία προστίθεται. Για να αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο το ιώδιο, συνιστάται να το καταναλώσετε ωμό (προσθέστε αλάτι μετά το μαγείρεμα) και να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος μακριά από το φως και την υγρασία. Το μαγείρεμα μειώνει επίσης την περιεκτικότητα σε ιώδιο σε τρόφιμα, με απώλειες περίπου 20% για το τηγάνισμα, 23% για τη σχάρα και 58% για το βρασμό (WHO, 1996).
- από το έδαφος από το οποίο προέρχονται (λαχανικά) ·
- από την οχύρωση με ζωοτροφή (γάλα και παράγωγα) με ιώδιο.
- από το περιβάλλον στο οποίο ζουν τα ζώα που προορίζονται για τρόφιμα (θαλάσσια ψάρια).
Οι προαναφερθείσες πηγές τροφίμων του ιωδίου μπορούν να μαλακώσουν μόνο πριν από τον εξαιρετικό πλούτο των φυκιών. Κάποιες καφέ άλγες ταξινομημένες ως Laminariales (φύκια φύκια, laminaria japonica, laminaria digitata), περιέχουν εξαιρετικά υψηλές ποσότητες ιωδίου, μέχρι 100-1000 φορές υψηλότερες από τα θαλάσσια ψάρια.
Συνιστώμενες συνεισφορές
Σήμερα συνιστούμε ημερήσια πρόσληψη 150 μg ιωδίου (στον ενήλικα). Για να εξασφαλιστεί η φυσιολογική ανάπτυξη του παιδιού, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να παίρνουν μεγαλύτερες ποσότητες, αντίστοιχα, 220 μg / ημέρα και 290 μg / ημέρα. Σε συνδυασμό, περίπου 100.000 μg ιωδίου βρίσκονται σε 100 γραμμάρια (σχεδόν 1000 φορές την συνιστώμενη πρόσληψη), ενώ σε ιδιαίτερα πλούσια σε μεταλλικά ψάρια, όπως σαρδέλα ή γάδο, οι συγκεντρώσεις δεν υπερβαίνουν κατά μέσο όρο τα 250 μg / hg.
Υπέρβαση του ιωδίου
Μέχρι σήμερα, τα τοξικά επίπεδα του ιωδίου δεν έχουν καθοριστεί επακριβώς, επίσης λόγω του γεγονότος ότι αυτά είναι πολλές φορές υψηλότερα από τις επαρκείς δόσεις. Συνιστάται γενικά να μην υπερβαίνει τα 500-1000 μg / ημέρα (ανάλογα με τις διατροφικές συνήθειες του πληθυσμού).
Από ό, τι έχει ειπωθεί, ωστόσο, φαίνεται ότι η υπερβολική κατανάλωση ορισμένων συμπληρωμάτων με βάση τα φύκια μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία και να προκαλέσει μια ιδιαίτερη μορφή υπερθυρεοειδισμού. Ο κίνδυνος αυξάνεται περαιτέρω αν αλλάξετε ξαφνικά από μια δίαιτα που είναι πολύ χαμηλή σε ιώδιο σε ένα σημαντικό συμπλήρωμα διατροφής.
