Κατηγορία γλυκα

Marshmallow: Τι είναι αυτό; Το marshmallow (στα αγγλικά, "marshmallows" στον πληθυντικό) είναι ένα γλυκό σνακ πλαισιωμένο ανάμεσα στις μαλακές καραμέλες. Για τα marshmallows μπορούμε να πούμε οποιοδήποτε προϊόν που παρασκευάζεται από μια ζαχαρούχα ζύμη η οποία, στη σύγχρονη μορφή της, είναι τυπικά σπογγώδης . Το μείγμα βάσης στη συνέχεια διαιρείται σε μικρά κυλινδρικά τμήματα και καλύπτεται με άμυλο αραβοσίτου. Ορισμένες συνταγές marshmallow απαιτούν επίσης την προσθήκη αυγών και / ή βαφών. Αυτός ο τύπος marshmall

γενικότητα Το Marzipan είναι μια γλυκιά ζύμη σε σχήμα, που αποτελείται από αλεύρι αμυγδάλου, ασπράδι αυγών και ζάχαρη. Πρόκειται για μια ζύμη με βάση τη ζύμη που χρησιμοποιείται στην παραγωγή χαρακτηριστικών γλυκών, προσχηματισμένων, αρωματισμένων και χρωματισμένων, ή ως επικάλυψη για άλλα, ακόμα πιο πολύπλοκα παρασκευάσματα (κέικ, πιάτα κλπ.). Το Μαρτζιπάν είναι χαρακτηριστικό της νότιας Ιταλίας, ειδικά στη Σικελία. όχι τυχαία, η ετυμολογία του όρου οδηγεί πίσω σε ένα αραβικό ουσιαστικό που πιθανώς γεννήθηκε μετά τη μακρά ισλαμική κυριαρχία του νησιού. Σε αυτές τις περιοχές, η μαρσιπάνη είναι

τι Τι είναι το μέλι; Το μελιτώδες - στα αγγλικά: "honeydew" - είναι ένα κολλώδες υγρό, πλούσιο σε σάκχαρα, που εκκρίνεται από μικρά έντομα που τρέφονται με το χυμό των φυτών. Ανάμεσα στα πλάσματα που είναι ικανά να παράγουν μελιτώματα, ξεχωρίζουν πρώτα οι αφίδες και οι κοχενίλες. Η παραγωγή μελιτώμα

Τι είναι; Τι είναι τα σνακ; Τα σνακ (ή "pastine") είναι ένας γενικός όρος για μερικά γλυκά τρόφιμα συσκευασμένου τύπου. Πρόκειται για βιομηχανικά σνακ - έστω και αν η αγορά προσφέρει αρκετές παραδοσιακές εναλλακτικές λύσεις - που ανήκουν γενικά στην ομάδα προϊόντων αρτοποιίας, ειδικότερα της ζύμης. Τα περισσότερα από τα σνακ είναι λεύκα, με φυσικούς μικροβιολογικούς εκκινητές ή με χημική ζύμη. Ξέρετε ότι ... Πολλοί φοβούνται ότι η χημική ζύμη μπορεί να είναι αφύσικη και συνεπώς ανθυγιεινή. Στην πραγματικότητα, το επίθετο "χ

Τι είναι μέλι ακακίας; Το μέλι ακακίας (μέλι μαύρου Locust ή αμερικανικό μέλι ακακίας) είναι ένα είδος μονοφλοραίου μελιού, που παράγεται από μέλισσες που ζουν κοντά σε φυτά ακακίας και αντλούν αποκλειστικά από αυτά. Η ακακία είναι ένα βοτανικό γένος που ανήκει στην οικογένεια των Mimosaceae. Ωστόσο, στην ομιλούμενη γλώσσα, ο όρος ακακία σημαίνει κυρίως το φυτό Robinia pseudoacacia (σ

Σε συνεργασία με την Dr. Eleonora Roncarati (8) Κατευθυνόμενες τεχνικές κρυστάλλωσης Ως εναλλακτική λύση για το υγρό μέλι, έχουν αναπτυχθεί τεχνικές που καθοδηγούν τη φυσική τάση κρυστάλλωσης του μελιού προς την τελείως κρυσταλλική, σταθερή, ομοιογενή, ευχάριστη, κρεμώδη και ευχάριστη για τον καταναλωτή. Το κύριο ενδιαφέρον αυτού του τύπου τεχνικών έγκειται στο γεγονός ότι οι επεξεργασίες που είναι απαραίτητες για την απόκτηση ικανοποιητικών προϊόντων δεν απαιτούν, σε αντίθεση με ό, τι συμβαίνει για τα υγρά μέλια, επεξεργασίες που αν

Σε συνεργασία με την Dr. Eleonora Roncarati (6) Πρόληψη της ζύμωσης ή της ΠΑΣΣΑΛΙΑΣ Η πρόληψη της ζύμωσης παρουσιάζει περαιτέρω τεχνολογικά προβλήματα. Αυτή είναι η μόνη μικροβιολογική αλλοίωση που μπορεί να υποστεί το μέλι και οφείλεται στην παρουσία ζυμών που βρίσκουν το ιδανικό αναπτυξιακό περιβάλλον τους (οσμωφιλικές ζύμες) στα συμπυκνωμένα διαλύματα ζάχαρης. Αυτά είναι πάντοτε παρόντα στο μέλι, καθώς προέρχονται από το νέκταρ και κυρίως από το εσωτερικό της κυψέλης, αλλά προκαλούν προφανή βλάβη στο προϊόν μόνο όταν μπορούν να πολλαπλασιαστούν και έτσι να παράγουν μια προφανή ζύμωση μελιού

Σε συνεργασία με την Dr. Eleonora Roncarati (2) Αφαίρεση οροφής Η αποκοπή είναι η πρώτη φάση της πραγματικής επεξεργασίας. Συνίσταται στην εξάλειψη του στρώματος κεριού που κλείνει τα κύτταρα που περιέχουν το μέλι. Εκτελείται με τη βοήθεια μαχαιριών, τα οποία μπορούν επίσης να θερμανθούν για να διευκολύνουν τη λειτουργία, ή με μηχανές ημιυπαίθριων ή πλήρως αυτόματων α

Σε συνεργασία με την Dr. Eleonora Roncarati ορισμός Το μέλι είναι το προϊόν διατροφής (φυσική γλυκιά ουσία) που παράγουν οι εγχώριες μέλισσες ( Apis mellifera ) από το νέκταρ των λουλουδιών ή από τις εκκρίσεις που προέρχονται από τα ζωντανά μέρη των φυτών ή που βρίσκονται στο ίδιο μέρος, τις οποίες χαλάζουν, μετασχηματίζονται, συνδυάζονται με συγκεκριμένες ουσίες να αποθέσουν, να αφυδατωθούν, να αποθηκευτούν και να αφεθούν να ωριμάσουν σε κηρήθρες (DL 21 Μαΐου 2004, αρ. 179). Στον παραπάνω ορισμό, αναφέρεται η διπλή προέλευση - φυτό και ζώο - του μελιού. Το μέλι είναι στην πραγματικότητα η ζαχα

γενικότητα Το Mostarda είναι ένα τυπικό προϊόν της Βόρειας Ιταλίας, ή μάλλον το "Padano", και ο πιο διάσημος τύπος είναι αναμφισβήτητα αυτός της Cremona (περιοχή της Λομβαρδίας). υπάρχουν επίσης διάσημοι τύποι μουστάρδας σε Mantua και Vicenza. Τα κύρια συστατικά της μουστάρδας είναι: ολόκληρα ή τεμαχ