Κατηγορία μπαχαρικά

Αρωματικό πιπέρι Πράσινο, ροζ, μαύρο, γκρι, λευκό: αυτές είναι οι πιθανές χρωματικές παραλλαγές που προσφέρονται από το φυτό πιπέρι ( Piper nigrum) . αυτό που διακρίνει μια ποικιλία από το άλλο είναι απλά η επεξεργασία και η ωρίμανση των κόκκων. Εάν το μαύρο πιπέρι ενσαρκώνει τη διάκριση ότι είναι το πιό άγριο στην κατηγορία του, και η λευκή το πιο λεπτό, πράσινο πιπέρι θεωρείται το πιο αρωματικό και ποώδες: προέρχεται από του

εισαγωγή Αναφέρεται στο Tabasco ότι η επίδρασή του στα μάτια είναι σχεδόν συγκρίσιμη με εκείνη του οξέος: σαφώς, έχουμε αναφέρει μια μετάφραση για την περίσσεια, αν και η βασική έννοια δεν αποκλίνει πολύ από την πραγματικότητα. Το Tabasco είναι μια εξαιρετικά πικάντικη σάλτσα που παρασκευάζεται με τσίλι, αλάτι και ξύδι: αφού είναι πιπέρι τσίλι, το Tabasco μπορεί να προκαλέσει έντονο ερεθισμό στα μάτια. Ω

Το Wasabi είναι γνωστό ότι είναι το επίθετο που αποδίδεται σε μια εξαιρετικά πικάντικη πράσινη σάλτσα, χαρακτηριστική της Ιαπωνίας: στην πραγματικότητα, το wasabi είναι η κοινή ονομασία ενός φυτού, το ιαπωνικό ραπανάκι, στη βοτανική, γνωστή ως Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ή Eutrema japonica . Wasabi: γενικότητες Το Wasabi ανήκει στην ίδια οικογένεια με το χρένο, το λάχανο και τη μουστάρδα (Cruciferae ή Brassicaceae). αυτό το φυτό αναπτύσσεται αυθόρμητα κατά μήκος των κοιλάδων πο

Ποιος δεν γνωρίζει κουρκούμη; Πολύ διαδεδομένη στην κουζίνα, είναι ένα από τα πιο διάσημα και χρησιμοποιημένα ανατολίτικα μπαχαρικά. Έρχεται με τη μορφή μιας εξαιρετικά αρωματικής κίτρινης σκόνης, αλλά λαμβάνεται με άλεση του κονδυλώδους ριζώματος (καθαρό, βρασμένο και αποξηραμένο) ορισμένων φυτών που ανήκουν στο γένος Curcuma . Είναι ένα από τα κύρια συστατικά της κάρυ και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς: αρώματα, βαφές, κλπ. Εκτός από μια άφθονη δεξαμενή αντιοξειδωτικών και βιταμινών, περιέχει κουρκουμίνη , ένα μόριο ωφέλιμης δύναμης μεταξύ των υψηλότερων στην φύση. Δε

Θα έχει συμβεί σε όλους τουλάχιστον μία φορά για να έχει το " στόμα στη φωτιά " αφού υπερβολική δόσεις τσίλι. Αν και η αίσθηση είναι πολύ παρόμοια με αυτή που προκαλείται από την κατάποση υπερβολικά θερμού τροφίμου, αυτή η αντίληψη δεν εξαρτάται από την πραγματική αύξηση της θερμοκρασίας της στοματικής κοιλότητας. Αυτό το είδος εικονικής φωτιάς εξαρτάται αντίθετα από τη δραστηριότητα της καψαϊκίνης, μιας χημικής ένωσης ικανής να διεγείρει τους ίδιους υποδοχείς που ενεργοποιούνται για να σηματοδοτήσουν την εγκεφαλική βλάβη από την τριβή ή τα εγκαύματα λόγω υπερβολικής

Το κουρκούμη είναι ένα από τα βασικά συστατικά του curry Χαρακτηριστική της ινδικής κουζίνας, η κάρι είναι το αποτέλεσμα της ανάμειξης διαφόρων μειωμένων μπαχαρικών σε σκόνη. Μεταξύ των χαρακτηριστικών συστατικών curry βρίσκουμε πάπρικα, πιπερόριζα, μαύρο πιπέρι, κύμινο, κρόκο, τσίλι, μοσχοκάρυδο και κουρκούμη. Ωσ

Πιπέρι: λευκό, πράσινο ή μαύρο; Σε αντίθεση με αυτό που μπορεί κανείς να πιστέψει, οι τρεις κύριοι εμπορικοί τύποι πιπέρι (λευκό, πράσινο και μαύρο) προέρχονται πάντα από το ίδιο εργοστάσιο, που ονομάζεται Piper nigrum . Το Piper nigrum χρησιμοποιεί φρούτα. αυτά είναι μικρά, σχεδόν σφαιρικά μούρα, πρώτα πράσινα όταν είναι άγευστα, τότε κόκκινα όταν είναι ώριμα. Η μαύρη πιπεριά παράγ

Η καψαϊκίνη, ένα ενεργό συστατικό που δίνει το τσίλι τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση, δεν είναι η πιο πικάντικη ουσία που βρίσκεται στη φύση . Στην κλίμακα Scoville, που χρησιμοποιείται για να εκτιμήσει την πικάντικη γεύση των τροφίμων, είναι στην πραγματικότητα στην τρίτη θέση, ακολουθούμενη από δύο από τα ανάλογα της: Tinyathoxin : φυσικά παρούσα στο φυτό Euphorbia poissonii , κοινό στη βόρεια Νιγηρία Ρεσινεφατοξίνη : φυσικά παρούσα στο Euphorbia resinifera, ένα φυτό παρόμοιο με ένα κάκτο που είναι εγγενές στο Μαρόκο και στο Euphorbia poissonii . Επομένως, η πιο πικάντικη ουσία που υπάρχει

Τι εξαρτάται η πικρότητα των τσίλι; Αν και είναι ευρέως διαδεδομένη, η πεποίθηση ότι το πιο πικάντικο μέρος του πιπεριού είναι οι σπόροι είναι απολύτως αβάσιμο. Οι μεγαλύτερες ποσότητες καψαϊκίνης - το μόριο που είναι υπεύθυνο για την πικάντικη γεύση - συγκεντρώνονται στον πλακούντα , δηλαδή στο λευκό εσωτερικό μέρος του καρπού. Για το λόγο αυτό, εάν θέλετε να μειώσετε το θερμότητα του πιπεριού τσίλι, συνιστάται η αφαίρεση του πλακούντα. Συνιστάται ιδιαίτερα να εργάζεστε με γάντια από λάτεξ, θυμίζοντας την αποφυγή επαφής με τα μάτια και τους βλεννογόνους

Ξεχάστε το διάσημο habanero . Το πιο πικάντικο πιπέρι τσίλι στον κόσμο πηγαίνει στην υβριδική ποικιλία που ονομάζεται γοργόνα Καρολίνα . Το 2013, αυτό το καυτό πιπέρι έχει εισάγει το βιβλίο Guinness World Records ως το πιό πικάντικο στον κόσμο, φθάνοντας σε μια μέση πικάνδα 1.569.300 μονάδων Scoville, με κορυφές 2.200.000 μονάδων. Το προηγούμενο αρχείο των πιο πικάντικων τσίλι στον κόσμο ανήκε στην ποικιλία Trinidad Moruga Scorpion, που ιδρύθηκε το 201 Η πιπεριά της