Κατηγορία ψάρι

Sashimi: Τι είναι, διατροφικές ιδιότητες, χρήση στη διατροφή, υγιεινή ασφάλεια και προετοιμασία του R.Borgacci
ψάρι

Sashimi: Τι είναι, διατροφικές ιδιότητες, χρήση στη διατροφή, υγιεινή ασφάλεια και προετοιμασία του R.Borgacci

τι Τι είναι sashimi; Το Sashimi είναι ιαπωνική συνταγή που ανήκει στην ομάδα σούσι. Είναι βασικά ένα crudité των ψαριών ή κρέατος, πολύ φρέσκο, κομμένο σε κομμάτια ή λεπτές φέτες? μπορεί να συνοδεύεται από σάλτσα σόγιας, απλή, χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή ακόμη εμπλουτισμένη με μια πάστα από was

Διαβάστε Περισσότερα
ψάρι

Λαβράκι ή λαβράκι

Τι είναι το Branzino Το λαβράκι ( Dicentrarchus labrax L.), επίσης γνωστό ως λαβράκι, είναι ένα ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των Moronidae και στο γένος Dicentrarchus . γένος που - μέσα σε αυτό - μετράει επίσης ένα άλλο είδος, πολύ παρόμοιο, που ονομάζεται στίγματα ( Dicentrarchus punctatus ). ΣΗΜ . : Το λαβράκι ή το λαβράκι ΔΕΝ πρέπει να συγχέονται με τα πέρκα (υβριδικά είδη). περιγραφή Το λαβράκι είναι επιμήκης, περισσότερο ή λιγότερο squat ανάλογα με
Διαβάστε Περισσότερα
ψάρι

Αποθέματα ιχθύων

γενικότητα Ο ζωμός ψαριών είναι μια συνταγή που ανήκει στις "βάσεις κουζίνας". Έχει υγρή σύσταση, χρώμα μπεζ ή άχυρου και διαφανή διαφάνεια. Στον ουρανίσκο είναι νόστιμο και πολύ αρωματικό. Ο ζωμός ιχθύων παρασκευάζεται εκμεταλλευόμενος την ικανότητα βρασμού ύδατος να εξαγάγει αμινοξέα, μεταλλικά άλατα, ορισμένες βιταμίνες και αρωματικά ή νό
Διαβάστε Περισσότερα
ψάρι

καλαμάρι

γενικότητα Τα καλαμάρια είναι προϊόντα αλιείας ευρέως διαδεδομένα σε ολόκληρο τον πλανήτη, αρκετά παρόμοια με τα καλαμάρια αλλά ταξινομημένα από το σύγχρονο σύστημα με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Από τα καλαμάρια υπάρχουν πολλά γένη και είδη, αλλά η λεγόμενη "ευρωπαϊκή" (αν και υπάρχει και στον βορειοανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό) είναι πλαισιωμένη απ
Διαβάστε Περισσότερα
ψάρι

Canestrelli - Θαλάσσια Χτένια

Είδη και Είδη Τα Canestrelli είναι τρόφιμα ζωικής προέλευσης που μπορούν να ταξινομηθούν ως αλιευτικά προϊόντα. Επίσης γνωστά ως χτένια της θάλασσας, ανήκουν στο Phylum dei Molluschi, πιο συγκεκριμένα στην κατηγορία των δίθυρων (ή Lamellibranchi), τα ίδια με τα μύδια, τα μύδια, τα φασολάρια, τα παπάδες, την ημερομηνία της θάλασσας και τα στρείδια). Υπάρχουν διάφοροι τύποι canestrelli και για να ενοποιήσει την περιγραφή θα αποτελούσε μια όχι πολύ αξιόπιστη απλοποίηση. Στην πραγματικότητα, εκτός από την "αρκετά" όμοια εμφάνιση, οι διάφοροι τύποι μαλακίων που ονομάζονται χτένια
Διαβάστε Περισσότερα
ψάρι

Capito

Τι είναι το Capitone Το θηλυκό ενήλικο δείγμα του χελιού ονομάζεται καπόνε. Πρόκειται για μεταναστευτικό ψάρι - με εξαιρετικά περίπλοκο κύκλο ζωής - που ζει στα γλυκά (ή υφάλμυρα) εσωτερικά ύδατα και αναπαράγεται στα αλμυρά ψάρια του κεντρικού Ατλαντικού Ωκεανού. στην Ιταλία, το χέλι καταναλώνεται κυρίως κατά την περίοδο των Χριστουγέννων, αλλά σε ορισμένες συγκεκριμένες τοποθεσίες (π.χ. στην ακτή Emilia Romagna της ακτής της Αδριατικής, στη Βερόνα και στη Μπρέσια κατ
Διαβάστε Περισσότερα
ψάρι

ξυράφι

Τι είναι τα ξυράφι Τα καννόλικα , τα cappalunga και το cannello είναι τα κοινά ονόματα δίθυρων μαλακίων που ανήκουν στην οικογένεια Solenidae και στο γένος Solen (είδος S. marginatus ). Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει μόνο ένας τύπος ξυραφιού, αλλά αυτό που έχουμε αναφέρει είναι σίγουρα το πιο διαδεδομένο. Τα μύδια ξυραφιού είναι επίσης τρόφιμα ζωικής προέλευσης που ανήκουν στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Χαρακτηριστικά ως προϊόντα αλιείας, είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα, μεταλλικά
Διαβάστε Περισσότερα
ψάρι

γαρίδες Mantis

Τι είναι; Οι σκοιλιές είναι προϊόντα της θαλάσσιας (και λιμνοθάλασσας) αλιείας που είναι γνωστά με τα εναλλακτικά ονόματα της θαλάσσιας τζιτζίκας (ακατάλληλα, δεδομένου ότι το αληθινό τζιτζίκι της θάλασσας θα ήταν το Scyllarus arctus ή magnosella), panicchie, panocchie και canocie. Οι γαρίδες είναι καρκινοειδή που ανήκουν στην τάξη Malacostraca, υποκατηγορία Hoplocarida, οικογένεια Squillidae , γένους Squilla, είδος mantis . η διωνυμική ονοματολογία της γαρίδας
Διαβάστε Περισσότερα
ψάρι

χτένια

Τι είναι τα χτένια Τα χτένια ή τα κελύφη του S. Giacomo - οικογένεια Pectinidae, γένος Pecten και είδος P. jacobaeus - είναι βρώσιμα και (από την γαστρονομική άποψη) δίθυρα μαλάκια (ή lamellibranches ) πολύ πολύτιμα. τα χτένια καταναλώνουν το εσωτερικό καρύδι (μυς) και τα κοράλλια (γονάδες), ενώ τα σπλάχνα πρέπει να αποκλείονται με τον
Διαβάστε Περισσότερα
ψάρι

μπαρμπούνι

γενικότητα Το "Cefalo" είναι ένας όρος που προέρχεται από την ελληνική γλώσσα. κυριολεκτικά σημαίνει "κεφάλι", επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα ψάρια που ονομάζονται έτσι μπορούν να υπερηφανεύονται για έναν ηγέτη μεγάλης σημασίας και ευρωστίας. Με το μαρούλι εννοούμε μια ομάδα ψαριών (περίπου 75 είδη ανά 20 είδη) που μπορούν να ομαδοποιηθούν στο Τάγμα των Mugiliformes και στην οικογένεια Mugilidae , που συσσωρεύονται με δομικά και μορφολογικά χαρακτ
Διαβάστε Περισσότερα
ψάρι

Ομαδοποιός από τον R.Borgacci

τι Τι είναι ο ομαδοποιητής; Το Cernia είναι το όνομα ενός οστεώδους θαλάσσιου ψαριού που είναι γνωστό για το εξαιρετικό κρέας του και χρησιμοποιείται συχνά για τρόφιμα. Από την πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, μεταλλικά άλατα και συγκεκριμένες βιτ
Διαβάστε Περισσότερα