γενικότητα
Το Gi spaghetti είναι ένα τυπικό φαγητό ιταλικού πολιτισμού, ένα σύμβολο του Bel Paese σε όλο τον κόσμο. Από την άλλη πλευρά, η προέλευση αυτού του φαγητού μιλάει ανατολικά, αφού τα πρώτα είδη σπαγγέτι (τα οποία ήταν κεχρί) εμφανίστηκαν στην Κίνα 2.000 χρόνια πριν τη γέννηση του Χριστού.
Υπάρχουν όμως διάφοροι τύποι σπαγγέτι στην αγορά, οι οποίοι συχνά - πέραν του σχήματος (επιμήκεις και λεπτές), το τμήμα (περισσότερο ή λιγότερο στρογγυλό) και ο προορισμός κατανάλωσης ως πρώτη πορεία - έχουν ελάχιστα κοινά στοιχεία. εκτός από εκείνους που ονομάζονται σωστά (σκληρός σίτος), υπάρχουν επίσης σπαγγέτι ζυμαρικών αυγών, ολικής αλέσεως, καμουτ, ρύζι, καλαμπόκι, σόγια, χωρίς γλουτένη, με διαβητικές ίνες κλπ. Ορισμένα βασίζονται σε όσπρια, ενώ άλλα εμπίπτουν στην κατηγορία των τροφών διατροφής.
Τα σπαγγέτι είναι το στερεότυπο σύμβολο της γαστρονομικής παράδοσής μας, αλλά αυτό δεν ανταποκρίνεται στο μεγαλείο της ιταλικής κουζίνας ούτε στην εφευρετικότητα των λαών που ανακάλυψαν για πρώτη φορά τα σπαγγέτι. Πιθανώς, αυτή η σχέση προέρχεται από το γεγονός ότι είναι το μακρύτερο ξηρό ζυμαρικό που καταναλώνεται στην Ιταλία για σχεδόν 3 αιώνες και ότι ως τέτοιο είναι συχνά το αντικείμενο λογοτεχνικών παραπομπών και κινηματογραφικών παραστάσεων.
Γαστρονομική χρήση
Τα σπαγγέτι είναι ένα βασικό συστατικό για πιάτα ζυμαρικών, ξηρά και σοταρισμένα (π.χ. σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας, σπαγγέτι με τυρί και πιπέρι, σπαγγέτι με θαλασσινά κλπ.), Και γκρέιν (π.χ. σπαγγέτι φωλιάζει με μπεσαμέλ και τρούφα ).
Το κύριο μαγείρεμα των σπαγγέτι γίνεται στο νερό, με βρασμό. πρέπει να είναι βυθισμένα στο βραστό υγρό (σε ποσότητες 10 φορές υψηλότερες από τη μάζα των ζυμαρικών που πρόκειται να μαγειρευτούν), βασικά αλμυρό (10g αλάτι ανά λίτρο νερού, αλλά ΔΕΝ είναι βασικό συστατικό !!!), για αρκετό χρόνο για να φτάσετε το μαγείρεμα (το οποίο εξαρτάται από το πάχος και τα προσωπικά γούστα). Σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιείται για να "σπάσει" τα μακαρόνια στα μισά για να διευκολύνει τη συνολική εμβάπτιση στο νερό που περιέχεται σε ένα σιγαστήρα (ψηλό και στενό τηγάνι κατάλληλο για βρασμό / βρασμό).
Σπαγγέτι alla chitarra με κολοκυθάκια και stracchino
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΣπιτικά σπαγγέτι σόγιας
Σπαγγέτι με το Σκόλι
Σπαγγέτι ολικής αλέσεως με κρέμα, λεμόνι και καρύδια
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα σπαγγέτι αναπαράγουν τέλεια τη χημική σύνθεση των ξηρών ζυμαρικών, αλλά φαίνεται να έχουν ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗ επίδραση στην ινσουλιναιμία. αργότερα θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε "γιατί".
Είναι πολύ ενεργητικοί και οι θερμίδες προέρχονται σε μεγάλο βαθμό από σύνθετους υδατάνθρακες ή άμυλο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το γλυκαιμικό φορτίο και η ενεργειακή ποσότητα των σπαγγέτι, μετά το μαγείρεμα και λόγω της επίδρασης ενυδάτωσης, μειώνονται κατά το ήμισυ: 100 γραμμάρια αποξηραμένων σπαγέτων, μόλις μαγειρευτούν, ζυγίζουν περίπου DOUBLE (δηλαδή, απορροφούν 100 γραμ. νερό). Δεν περιέχουν σημαντικές δόσεις λιπιδίων και αυτές οι λίγες είναι κυρίως ακόρεστες (καλές λιπαρές ουσίες). Το προφίλ αμινοξέων είναι σπάνιο, τόσο από ποσοτική όσο και από ποιοτική άποψη (βιολογική αξία μεσαίας τιμής). Επειδή είναι τροφή λαχανικών, τα μακαρόνια δεν περιέχουν χοληστερόλη και κάνουν σημαντικό μέρος των διαιτητικών ινών. Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, τα πιο συνηθισμένα είναι το κάλιο και ο φώσφορος (ωστόσο, με την αραίωση κατά το μαγείρεμα), ενώ, όσον αφορά τη βιταμίνη, επισημαίνονται οι μέτριες ποσότητες υδατοδιαλυτών βιταμινών της ομάδας Β (μερικές βλάβες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος) .
Τώρα έχουμε την μεταβολική πλευρά των σπαγγέτι. Όπως μπορεί εύκολα να συναχθεί, είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, τα μακαρόνια μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η ποσότητα της γλυκόζης που εισέρχεται στο αίμα είναι μια παράμετρος που ονομάζεται γλυκεμικό φορτίο και είναι ανάλογη με την ποσότητα των υδατανθράκων που λαμβάνονται με τα μακαρόνια (όπως και για τα άλλα ξηρά ζυμαρικά). Αντίθετα, η ταχύτητα αύξησης του σακχάρου στο αίμα ονομάζεται γλυκαιμικό δείκτη και εξαρτάται από πολλούς άλλους παράγοντες, μεταξύ των οποίων: δομή αμύλου, επίπεδο υδρόλυσης με το μαγείρεμα, ταυτόχρονη παρουσία διαιτητικών ινών, νερού, πρωτεϊνών, λιπιδίων, την πέψη, την ικανότητα απορρόφησης κ.λπ. Και οι δύο αυτές παράμετροι επηρεάζουν την απελευθέρωση ινσουλίνης από το πάγκρεας, την ορμόνη που μπορεί να κάνει τη γλυκόζη να διεισδύσει στους περισσότερους ιστούς και να προάγει τον αδιάκριτο αναβολισμό. Μια περίσσεια ενεργειακών θρεπτικών συστατικών (σε αυτή την περίπτωση της γλυκόζης) και της ινσουλίνης προάγει τη σύνθεση των λιπαρών οξέων από το ήπαρ και την απόθεσή τους υπό μορφή τριγλυκεριδίων (κυρίως) σε λιπώδη ιστό.
Εάν είναι αλήθεια ότι τα μακαρόνια έχουν την ίδια θρεπτική σύνθεση με άλλα ξηρά ζυμαρικά (το ίδιο γλυκαιμικό φορτίο), είναι εξίσου αληθές ότι οι διάφορες μορφές διακρίνονται από τον ειδικό γλυκαιμικό δείκτη (ακόμη και αν οι πραγματικοί λόγοι δεν είναι απολύτως σαφείς). Με βάση τα αναφερόμενα στις διάφορες ερευνητικές πηγές (ποτέ δεν συμφωνούν εντελώς), τα μακαρόνια θα είναι το είδος των ζυμαρικών με το χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη . Είναι πιθανό ότι αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στη διαδικασία της βιομηχανικής εξώθησης του, η οποία λαμβάνει χώρα σε θερμότητα και δημιουργεί ένα είδος φραγμού που παρεμποδίζει την εσωτερική ενυδάτωση του αμύλου (όχι τυχαία, ο γλυκαιμικός δείκτης των ζυμαρικών αλλάζει σημαντικά και σε με βάση το επίπεδο μαγειρέματος). Αυτό συμβαίνει επίσης στο σχέδιο άλλων ξηρών ζυμαρικών ακόμη και αν, από την πλευρά τους, έχουν λιγότερο ευνοϊκή ολική αναλογία επιφάνειας προς όγκο. Ένας μειωμένος ρυθμός εισόδου γλυκόζης στο αίμα καθορίζει το πιο χαλαρό ερέθισμα της ινσουλίνης, αν και αυτό το χαρακτηριστικό υποτάσσεται στο συνολικό γλυκαιμικό φορτίο (δηλ. Το τμήμα).
Συμπερασματικά, αν και είναι πιο κατάλληλα από άλλα ξηρά ζυμαρικά, τα υψηλά τμήματα των σπαγγέτι δεν προσφέρονται για διατροφή κατά του διαβήτη, του υπερβολικού βάρους και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
