γενικότητα
Το Salsa verde είναι ο γενικός όρος που αναφέρεται σε ένα σμαραγδένιο καρύκευμα, το οποίο παρασκευάζεται κυρίως με φυτικά συστατικά.
Άλλες παραλλαγές πράσινης σάλτσας περιλαμβάνουν αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, βασιλικό, ψωμί, αγγούρι, κρόκο αυγού και τεμαχισμένο ολόκληρο βραστό αυγό.
Η διαδικασία που ακολουθείται για την προετοιμασία της πράσινης σάλτσας είναι πολύ απλή. Αφού καθαριστεί, πλυθεί και καθαριστεί ο μαϊντανός, θα πρέπει να ψιλοκομμένο με τα άλλα συστατικά. σκοπίμως παραλείπουμε άλλες αρκετά προφανείς φάσεις της διαδικασίας, όπως το ξεφλούδισμα των αυγών, το γδύσιμο του κρεμμυδιού κλπ. Τα πάντα τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο, κατόπιν προσαρμόζονται στη γεύση (αλάτι, πιπέρι κ.λπ.). για να καταλήξουμε στο συμπέρασμα, το μείγμα αναμειγνύεται με ακατέργαστο έλαιο μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Η παραδοσιακή λειτουργία της πράσινης σάλτσας είναι να συνοδεύει διάφορα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου κυρίως βρασμένου κρέατος (που ονομάζεται επίσης βρασμένο μεικτό κρέας).
Πράσινη σάλτσα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Αυτό το πράσινο είναι μια συνοδευτική σάλτσα που είναι μέρος της ομάδας καρυκευμάτων. Αυτό σημαίνει ότι, λόγω των χημικών, οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών του, είναι σε θέση να αντικαταστήσει το πετρέλαιο, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύδι, το λεμόνι και οποιοδήποτε συστατικό που χρησιμοποιείται για τη γεύση των τροφίμων.
Έχει ένα ενεργειακό εφοδιασμό που ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα του χρησιμοποιημένου πετρελαίου, υπεύθυνο για τη συνοχή της σάλτσας. Είναι αυτονόητο ότι οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τελικά από υδατάνθρακες.
Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως μονοακόρεστα (ακόμη και σε εκείνα που περιέχουν αυγά). Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών κυμαίνεται μεταξύ του υψηλού και, ανάλογα με το αν το αυγό προστίθεται ή όχι. Μόνο στην πράσινη σάλτσα που περιέχει το ψωμί, οι υδατάνθρακες είναι κυρίως πολύπλοκοι.
Η αναλογία πρωτεϊνών και υδατανθράκων ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία αυγών και ψωμιού. Επιπλέον, τόσο το ολόκληρο βραστό αυγό όσο και ο κρόκος είναι σημαντικές πηγές χοληστερόλης.
Η πρόσληψη ινών είναι σημαντική, όπως και η βιταμίνη C, τα καροτενοειδή και το κάλιο. Επίσης αξιοσημείωτες είναι οι συγκεντρώσεις ασβεστίου και σιδήρου (οι τελευταίες σε μορφή ελαφρώς βιοδιαθέσιμη)
Η πράσινη σάλτσα δεν προσφέρεται για τη διατροφή του υπέρβαρου υποκειμένου. εάν είναι πλούσιο σε χοληστερόλη, θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σποραδικά και σε μερίδες μετριοπαθούμενες από εκείνους που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία.
Δεν περιέχει λακτόζη. Εάν υπάρχει ψωμί, γίνεται ακατάλληλο για δίαιτα κοιλίας.
Λόγω της παρουσίας γαύρου ή / και αυγών, η πράσινη σάλτσα δεν προσφέρεται για τη διατροφή των χορτοφάγων και των χορτοφάγων. Ωστόσο, είναι επίσης δυνατή η προετοιμασία μιας vegan παραλλαγής, όπως φαίνεται σε αυτό το βίντεο.
Το μεσαίο τμήμα ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό με βάση τα συστατικά και την ποσότητα του πετρελαίου αλλά, λαμβάνοντας υπόψη τη συνταγή της Alice, θα μπορούσε να καθορίσει μια ποσότητα 20-40g συνολικά (25-50kcal).
Ιδιότητες μαϊντανού
Εφαρμόζεται επί τόπου, ο μαϊντανός αλεσμένος μειώνει τον κνησμό των δαγκωμάτων των εντόμων, τον πόνο των μώλωπων και τον πονόδοντο. στο στήθος της νοσοκόμας είναι σε θέση να μετριάσει ή να σταματήσει το γάλα να διαφύγει.
Χάρη στην παρουσία του apioside, η κατανάλωση μαϊντανού προάγει την εφίδρωση, τη διούρηση και μειώνει την υπέρταση.
Λόγω της παρουσίας του apiolo (φαινυλοπροπανοειδούς), οι μαζικές ποσότητες μαϊντανού μπορούν να αυξήσουν την παροχή αίματος στη λεκάνη (εμμεγαλωτικές ιδιότητες) και να ασκήσουν συστολική δράση στους λείους μύες (μήτρα, ουροδόχο κύστη και έντερο). Σημείωση : Αυτό το μητροτονικό αποτέλεσμα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο έκτρωσης σε έγκυες γυναίκες.
συνταγές
Εκτός από την Alice, οι πιο γνωστές εναλλακτικές συνταγές πράσινης σάλτσας είναι:
- Απλή πράσινη σάλτσα : βασίζεται μόνο σε λάδι, μαϊντανό, αντσούγιες και κάπαρη.
- Πράσινη σάλτσα αυγών : δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για βραστό κρέας. Περιέχει ψιλοκομμένο αυγά, μαϊντανό, κάπαρη, γαύρο, λάδι, αλάτι και άφθονο μαύρο πιπέρι.
- Vegan πράσινη σάλτσα : χωρίς αυγά και χωρίς αντσούγιες.
- Γλυκό και ξινό πράσινη σάλτσα : με ξύδι μήλου και πατάτες γάλακτος. Μερικοί προσθέτουν μια πρέζα ζάχαρης ή ώριμες κόκκινες πιπεριές.
- Πράσινη σάλτσα χωρίς γλουτένη : χωρίς ψωμί.
