γενικότητα
Το επιτραπέζιο σταφύλι είναι ο καρπός των αναρριχητικών θάμνων που ανήκουν στην οικογένεια Vitacee και το γένος Vitis . Πιο συγκεκριμένα, οι διωνυμίες ονοματολογίες των δύο πλέον εκμεταλλεύσιμων ειδών για την παραγωγή επιτραπέζιων σταφυλιών είναι, αντιστοίχως, οι Vitis vinifera και Vitis labrusca, ακριβώς οι ίδιες που προορίζονται για την οινοποίηση ή την παραγωγή σουλτανίνας.
Από τη βοτανική άποψη, το σταφύλι ονομάζεται φουσκωτό, ή ένα σύμπλεγμα φρούτων συμπλέγματος. οι μεμονωμένοι καρποί, που ονομάζονται μούρα και κοινώς αποκαλούνται "φασόλια", δεσμεύονται σε ένα μη εδώδιμο τμήμα, ξυλώδους φύσης, που ονομάζεται graspo ή raspo.
Τα μούρα σταφυλιών αντιπροσωπεύουν το βρώσιμο μέρος και, από τη βοτανική άποψη, είναι μούρα. Χαρακτηρίζονται από ένα λεπτό επιπάρπ (το φλοιό), το οποίο περιτυλίγεται γύρω από ένα σαρκώδες μεσοκάρπιο (ο πολτός), ο οποίος με τη σειρά του περιβάλλει τον ενδοκάρπιο που περιέχει τους σπόρους (grapeseed).
Σημείωση . Στα επιτραπέζια σταφύλια, τα ενεργειακά θρεπτικά συστατικά (κυρίως η φρουκτόζη) περιέχονται κυρίως στον πολτό. από την άλλη πλευρά, αυτό δεν σημαίνει ότι η φλούδα και οι σπόροι δεν είναι εδώδιμοι ή είναι άχρηστοι! Στην πραγματικότητα, αυτά τα δύο συστατικά είναι υπεύθυνα για τη συμβολή: των ινών, των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (επίσης ωμέγα 3), των φυτοστερολών, των φυτικών κηρών και των διαφόρων φαινολικών μορίων με αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές και υποχοληστερολαιμικές ιδιότητες.
Τα επιτραπέζια σταφύλια που καταναλώνονται στην Ιταλία είναι κατά κύριο λόγο λευκά, αλλά δεν υπάρχει έλλειψη διαφορετικών τύπων κόκκινου (μοβ, φούξια ή μπορντό). Η χώρα μας είναι ο πρώτος παγκόσμιος παραγωγός επιτραπέζιων σταφυλιών και, μετά από μια σημαντική εμπορική μείωση των ποικιλιών (δεύτερο μισό της δεκαετίας του 1900), σήμερα οι πιο διαδεδομένες είναι: Ιταλία, Vittoria, Regina (λευκό), Moscato d'Amburgo, Redo Globe και Rosada (κόκκινο).
Μεταξύ των αμπέλων ευρωπαϊκής προέλευσης, οι ποικιλίες που προορίζονται για την παραγωγή επιτραπέζιων σταφυλιών εμπλέκονται έντονα με ριζική επιθετικότητα από ένα φυτοφάγο έντομο ( φυλλοξήρα ) και γι 'αυτό, όπως και στις καλλιέργειες που προορίζονται για οινοποίηση, είναι κοινές οι μοσχεύσεις των ευρωπαϊκών ποικιλιών vinifera στο ριζικό σύστημα των αμερικανικών ( Vitis labrusca και των υβριδίων της), που έχουν εντελώς ανοσολογικές ρίζες στο έντομο.
Μαλακό κέικ με σταφύλια - χωρίς αυγά και χωρίς γάλα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικές ιδιότητες
| Σύνθεση για: 100g σταφύλια, νωπά - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Το επιτραπέζιο σταφύλι είναι ένα τόσο χρήσιμο φαγητό όσο είναι αμφιλεγόμενο. Είναι ένα φρούτο πλούσιο σε βιταμίνες, ανόργανα άλατα και αντιοξειδωτικά αλλά από την άλλη, φέρνει σημαντικές ποσότητες απλών υδατανθράκων, επομένως θερμίδων. ο γλυκαιμικός δείκτης είναι επίσης αρκετά υψηλός.
Το επιτραπέζιο σταφύλι είναι ένα προϊόν κατάλληλο για κατανάλωση από υγιή άτομα, εφ 'όσον χρησιμοποιεί τμήμα κατά 50% χαμηλότερο από το μέσο όρο των καλοκαιρινών φρούτων (ροδάκινα, βερίκοκα, πεπόνι, καρπούζι, φράουλες κ.λπ.) Κατά 30% χαμηλότερα από τα μέσα φρούτα χειμώνα (πορτοκάλια, μήλα, αχλάδια, ακτινίδια κλπ.). Στο διαιτο-θεραπευτικό πεδίο, από την άλλη πλευρά, η χρήση επιτραπέζιων σταφυλιών είναι σαφώς πιο περίπλοκη. Εκτός από την ποσοστιαία μείωση που αναφέραμε (η οποία αντισταθμίζει τη διαφορά ενέργειας), στην περίπτωση υπέρβαρου ή / και σακχαρώδους διαβήτη, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη και άλλοι παράγοντες όπως:
- Η τάση για κατάχρηση, χάρη στην έντονη ευχαρίστηση (πολύ γλυκιά γεύση)
- Ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης ο οποίος, ανάλογα με τον όγκο του τμήματος, μπορεί να διεγείρει υπερβολικά το ερέθισμα της ινσουλίνης
- Μικρότερη συγκέντρωση φυτικών ινών από άλλα πιο ενδεδειγμένα φρούτα (για παράδειγμα, τα μήλα περιέχουν 40% περισσότερο).
Συνοπτικά, τα επιτραπέζια σταφύλια ανήκουν στην ομάδα των φρούτων για τα οποία είναι απαραίτητο να κάνουν πιο προσεκτική χρήση μαζί με: λουλούδια ή κακί, σύκα, φραγκοσυκιές, κάστανα, μαύρα κεράσια κλπ.
Από την άλλη πλευρά, τα επιτραπέζια σταφύλια RED, χάρη στην πιο γενναιόδωρη παρουσία ορισμένων μη ενεργών μορίων, φαίνεται να έχουν αρκετά αξιοσημείωτα μεταβολικά χαρακτηριστικά. Μεταξύ αυτών, αναφέρουμε τη δυνατότητα βελτιστοποίησης της χοληστερόλης (μείωση της κακής LDL χοληστερόλης), την ικανότητα να μειώνεται η συσσωμάτωση των αιμοπεταλίων και το πλεονέκτημα του μετριασμού του οξειδωτικού στρες. Τα περισσότερα από αυτά τα θετικά αποτελέσματα που προκύπτουν από την πρόσληψη επιτραπέζιων σταφυλιών μπορούν να αποδοθούν στην παρουσία φαινολικών μορίων ή πολυφαινολών τύπου φλαβονοειδούς.
Εκτιμούμε επίσης τις σημαντικές ποσότητες νερού και καλίου που, σε συνδυασμό με το παραπάνω γλυκαιμικό φορτίο και δείκτη, το καθιστούν ένα εξαιρετικό φαγητό για αθλητική διατροφή (πριν και μετά τη δραστηριότητα). ).
