μπαχαρικά

Πικάντικη ουσία που υπάρχει στη φύση

Η καψαϊκίνη, ένα ενεργό συστατικό που δίνει το τσίλι τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση, δεν είναι η πιο πικάντικη ουσία που βρίσκεται στη φύση . Στην κλίμακα Scoville, που χρησιμοποιείται για να εκτιμήσει την πικάντικη γεύση των τροφίμων, είναι στην πραγματικότητα στην τρίτη θέση, ακολουθούμενη από δύο από τα ανάλογα της:

  • Tinyathoxin : φυσικά παρούσα στο φυτό Euphorbia poissonii, κοινό στη βόρεια Νιγηρία
  • Ρεσινεφατοξίνη : φυσικά παρούσα στο Euphorbia resinifera, ένα φυτό παρόμοιο με ένα κάκτο που είναι εγγενές στο Μαρόκο και στο Euphorbia poissonii .

Επομένως, η πιο πικάντικη ουσία που υπάρχει στη φύση είναι η ρητινινατοξίνη .