την πέψη των τροφίμων

Πρωτεάση ή πεπτιδάση

ΠΡΩΤΕΑΣΕΣ (ή πεπτιδάσες): υδρολυτικά ένζυμα που εμπλέκονται στην πέψη πρωτεΐνης Με τη δράση τους, οι πρωτεάσες είναι ικανές να διασπάσουν τους πεπτιδικούς δεσμούς που δεσμεύουν τα διάφορα αμινοξέα και από τα οποία προέρχονται τα επαναλαμβανόμενα μόρια πρωτεΐνης.

Οι πρωτεάσες του πεπτικού σωλήνα, που συντίθενται στο στομάχι, στο πάγκρεας και στον εντερικό βλεννογόνο, διαιρούνται σε ενδοπεπτιδάσες και εξωπεπτιδάσες. Αυτά τα ένζυμα, λαμβανόμενα μαζί, είναι απαραίτητα για την πέψη των πρωτεϊνών τροφίμων, τα οποία μειώνονται σε μοριακά θραύσματα αρκετά μικρά ώστε να επιτρέπουν την απορρόφησή τους.

ενδοπεπτιδάσεςεξωπεπτιδάσης
Διαχωρίζουν τους πεπτιδικούς δεσμούς εντός του μορίου πρωτεΐνης, δημιουργώντας πεπτίδια διαφόρων μηκών. Υδρολύουν τους πεπτιδικούς δεσμούς που βρίσκονται στα άκρα της αλυσίδας αμινοξέων.

ΚΑΤΑΓΩΓΗ

Γαστρική και παγκρεατικήΠαγκρεατικό και εντερικό

- Πεψίνη: παράγεται από τα πεπτικά κύτταρα του στομάχου σε ανενεργή μορφή (πεψίνη). Ενεργοποιείται με υδροχλωρικό οξύ. Συντελεί κυρίως σε πεπτιδικούς δεσμούς που συνδέουν αρωματικά αμινοξέα (όπως τυροσίνη, τρυπτοφάνη και φαινυλαλανίνη).

- Τρυψίνη: παράγεται από το εξωκρινικό πάγκρεας σε ανενεργή μορφή (τρυψινογόνο). Ενεργοποιήθηκε από δωδεκαδακτυλική εντεροπεπτιδάση. Συντελεί κυρίως σε πεπτιδικούς δεσμούς που εμπλέκουν βασικά αμινοξέα (όπως αργινίνη και λυσίνη)

- Χιμοτριψίνη: παράγεται από το εξωκρινικό πάγκρεας σε ανενεργή μορφή (χυμοτρυψινόγονο). Ενεργοποιήθηκε με θρυψίνη. Συντελεί κυρίως σε πεπτιδικούς δεσμούς που συνδέουν αρωματικά αμινοξέα (όπως τυροσίνη, τρυπτοφάνη και φαινυλαλανίνη).

- Ελαστάση: παράγεται από το εξωκρινικό πάγκρεας σε ανενεργή μορφή (προ-προ-ελαστάση). Ενεργοποιήθηκε με θρυψίνη. Μοναδικό ένζυμο ικανό να επιτεθεί στην ελαστίνη και ως εκ τούτου πολύ σημαντικό για την πέψη των τροφών κρέατος.

- Καρβοξυπεπτιδάση: παράγεται και εκκρίνεται από το εξωκρινικό πάγκρεας εν μέρει σε δραστική μορφή και εν μέρει σε ανενεργή μορφή. Παρεμβαίνουν στους πεπτιδικούς δεσμούς που είναι τοποθετημένοι στο καρβοξυλικό άκρο της αλυσίδας αμινοξέων.

- Αμινοπεπτιδάσες: παράγονται και εκκρίνονται από τον δωδεκαδακτυλικό βλεννογόνο. Παρεμβαίνουν στους πεπτιδικούς δεσμούς που είναι τοποθετημένοι στο καρβοξυλικό άκρο της αλυσίδας αμινοξέων.

- Διπεπτιδάση: εκκρίνεται από τα εντεροκύτταρα του λεπτού εντέρου, υδρολύει τον πεπτιδικό δεσμό που συγκρατεί ζεύγη μονού αμινοξέος

Οι πρωτεάσες που χρησιμοποιούνται για την πέψη των τροφικών πρωτεϊνών αντιπροσωπεύουν μόνο ένα μικρό μέρος της μεγάλης οικογένειας στην οποία ανήκουν. Εάν πιστεύουμε ότι τα ένζυμα, όπως πολλές ορμόνες, είναι πρωτεϊνικά μόρια, αντιλαμβανόμαστε πόσο σημαντικό είναι ο ρόλος που διαδραματίζουν οι πρωτεάσες. Ποιος καλύτερος τρόπος για να ρυθμίσετε τη δραστηριότητα αυτών των μορίων από το να τις αποικοδομήσετε εάν είναι απαραίτητο με συγκεκριμένες πρωτεάσες; Εδώ λοιπόν είναι ότι τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος περιέχουν πρωτεάσες για να αφομοιώσουν την κυτταρική μεμβράνη ξένων μικροοργανισμών, οι οποίοι με τη σειρά τους (μιλάμε για βακτηρίδια) έχουν από τη μία πλευρά την ικανότητα να εκκρίνουν πρωτεολυτικά ένζυμα για να εισβάλλουν στο κύτταρο και από την άλλη να απελευθερώσουν πρωτεΐνες (εξωτοξίνες) από τις οποίες πρέπει να υπερασπιστούμε τους εαυτούς μας. Ορισμένες πρωτεάσες πλάσματος, όπως η αντιθρομβίνη ΙΙΙ και η πλασμίνη, παίζουν σημαντικό ρόλο στην πήξη, αποτρέποντας την υπερβολική ενεργοποίηση αυτού του μηχανισμού, η οποία αντίθετα ενισχύεται από τη θρομβίνη (που επίσης ανήκει στην μεγάλη οικογένεια πρωτεασών).

Η τροποποιητική δράση των πρωτεασών είναι επομένως θεμελιώδης στη ρύθμιση των διαφόρων λειτουργιών του σώματος. αν από την πρωτεϊνική σύνθεση προέρχονται παθολογικές πρωτεΐνες, για παράδειγμα, είναι πολύ σημαντικό να υποβαθμιστούν το συντομότερο δυνατό. Ομοίως, στην επούλωση τραυμάτων ο ιστός ουλής δεν μπορεί να αυξηθεί επ 'αόριστον, αλλά πρέπει να περιοριστεί από συγκεκριμένες πρωτεάσες. Επιπλέον, εάν ληφθεί υπόψη ότι οι πρωτεάσες αποικοδομούν και καταστρέφουν τα πρωτεϊνικά μόρια, πρέπει να αναμένουμε ότι οι παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων και άλλων πρωτεασών, μπορούν να ρυθμίσουν τη λειτουργία τους και έτσι να αποτρέψουν τα υψηλά πρωτεολυτικά φαινόμενα να προκαλέσουν βλάβη στους ιστούς του σώματος .

Τα πρωτεολυτικά φαινόμενα που επηρεάζουν τις μυϊκές ίνες ενεργοποιούνται με νηστεία και παρατεταμένη σωματική άσκηση για την παραγωγή ενέργειας και γλυκόζης από ορισμένα γλυκογονικά αμινοξέα.

Οι φυτικές πρωτεάσες συντίθενται επίσης από τα φυτά για να υπερασπιστούν τους εαυτούς τους έναντι των παθογόνων, να αποικοδομήσουν τα πεπτίδια και να τροποποιήσουν τη δομή και τη λειτουργία άλλων πρωτεϊνών. Ο μύλος του ανανά (βρομελίνη), η παπάγια (παπαΐνη) και οι βλαστοί σπόροι (βύνη κριθής) είναι ιδιαίτερα πλούσιοι. Η κατάποση αυτών των τροφίμων ή των εκχυλισμάτων τους βοηθά στη ρύθμιση της πεπτικής λειτουργίας, βοηθώντας τη δράση των ενδογενών πρωτεασών που απελευθερώνονται στο πεπτικό σύστημα.