θρέψη

Βασικά λιπαρά οξέα στα τρόφιμα

Ηλικία και Δυτική Διατροφή

Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα (AGE) είναι δύο λιπίδια που πρέπει απαραιτήτως να εισαχθούν με τρόφιμα. Συγκεκριμένα, είναι:

  • Λινολεϊκό οξύ (AL ή LA), πρόγονο των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων
  • Άλφα λινολενικό οξύ (AaL ή ALA), πρόγονο της σειράς ωμέγα 3 .

Μόλις εισαχθούν μέσω της διατροφής, τα απαραίτητα λιπαρά οξέα μεταβολίζονται και μετασχηματίζονται σε άλλα λιπαρά οξέα που ανήκουν στην ίδια σειρά, χάρη στην παρέμβαση των ενζύμων που ονομάζονται ελονγκάσες και δεσατουράσες.

Αυτά τα παράγωγα λιπαρά οξέα έχουν συγκεκριμένες ιδιότητες, τόσο από λειτουργική όσο και από δομική άποψη.

Τα λιπαρά οξέα που προέρχονται από τα LA και ALA είναι, αντίστοιχα

  • Ωμέγα 6: γάμμα λινολενικό οξύ (GLA), διομογαμικό λινολενικό οξύ (DGLA) και αραχιδονικό οξύ (ΑΑ).
  • Ωμέγα 3: εικοσαπεντανοϊκό οξύ (ΕΡΑ) και εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ (DHA).

Το αραχιδονικό οξύ, αν και δεν είναι πραγματικά απαραίτητο, μπορεί να γίνει με έλλειψη λινολεϊκού οξέος ή λόγω της ανικανότητας να μετατραπεί σε μεταβολικό επίπεδο.

Τα πιο χρησιμοποιημένα τρόφιμα στη δυτική διατροφή είναι πλουσιότερα σε ωμέγα 6 από ό, τι ωμέγα 3.

Παρά τα μόνα λιπαρά οξέα που θεωρούνται "πραγματικά" απαραίτητα για την ALA και την LA, τα ερευνητικά ιδρύματα προτείνουν ένα ελάχιστο επίπεδο πρόσληψης και για τα EPA και DHA (ωμέγα 3). Λόγω της μεγάλης σπουδαιότητάς τους για την ανθρώπινη υγεία, η συμβολή στην ασφάλεια για το EPA και το DHA χρησιμεύει στην αποφυγή της ανεπάρκειας τους.

Ο εθνικός φορέας αναφοράς είναι η SINU - Ιταλική Εταιρεία Ανθρώπινης Διατροφής - η οποία καθιέρωσε τα Συνιστώμενα Επίπεδα Θρεπτικών και Ενεργειακών για τον Ιταλικό πληθυσμό (LARN).

Ωμέγα 3 στα τρόφιμα

Όπως έχουμε δει, η ομάδα ωμέγα 3 αποτελείται από: ALA (βασική), DHA (παράγωγο) και EPA (παράγωγο).

Το αλφα λινολεϊκό οξύ είναι χαρακτηριστικό των λαχανικών, ενώ το εικοσαπεντανοϊκό οξύ και το εικοσιεξανοϊκό οξύ απαντώνται κυρίως σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης.

Αλφα λινολενικό οξύ

Το ALA είναι πολύ άφθονο στους ελαιούχους σπόρους και στο σπέρμα ή το έμβρυο άλλων σπόρων (ακόμη και αμυλούχων).

Από τους ελαιούχους σπόρους και τα μικρόβια (μερικές φορές συμπεριλαμβανομένου και του πίτουρου) είναι δυνατόν να ληφθεί ένα ακόμη πιο συμπυκνωμένο έλαιο από το ALA (αλλά και βιταμίνη Ε, άλλες βιταμίνες, αντιοξειδωτικά μέταλλα κλπ.).

Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει μερικές από τις πλουσιότερες πηγές άλφα λινολενικού οξέος που είναι γνωστές σήμερα.

Ποσότητα αλφα λινολενικού οξέος που περιέχεται στο έλαιο που εξάγεται από τους σπόρους ορισμένων φυτών
Κοινό όνομαΕναλλακτικό όνομαΟνοματολογία Linnea% ALA †
ChiaSalvia chiaSalvia hispanica64%
ακτινίδιαΚινέζικο φραγκοστάφυλοActinidia chinensis62%
perillaShisoPerilla frutescens58%
Lino/Linum usitatissimum55%
Cranberry/Vaccinium vitis-idaea49%
CameliaκαμελίναςCamelina sativa35-45%
ΚίναPortulacaPortulaca oleracea35%
Θαλασσινό δέντροΘαλασσινά μούραHippophae rhamnoides L.32%
κάνναβιςκάνναβηΚάνναβη sativa20%
καρυδιάΑγγλικά ή περσικά καρύδιαJuglans regia10, 4%
canolaΓυρίστε από σπόρουςBrassica napus10%
σόγια/Γλυκίνη μέγιστο8%
† μέση τιμή

Βιβλιογραφία:

  • Beare-Rogers (2001). "IUPAC λεξικό της λιπιδικής διατροφής" (pdf). Αρχειοθετήθηκε (PDF) από το πρωτότυπο στις 12 Φεβρουαρίου 2006. Ανακτήθηκε στις 22 Φεβρουαρίου 2006.
  • Λιπαρά οξέα σπόρων προς σπορά - Ανάκτηση βάσης δεδομένων SOFA
  • Li, Thomas SC (1999). "Θάλασσα δρυός: Νέα ευκαιρία καλλιέργειας". Προοπτικές για νέες καλλιέργειες και νέες χρήσεις. Αλεξάνδρεια, VA: ASHS Press. σελ. 335-337. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 22 Σεπτεμβρίου 2006. Ανακτήθηκε 2006-10-28.
  • "Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα". Ιατρικό Κέντρο Πανεπιστημίου του Μέριλαντ.

Το Docosahexaenoic acid και το Eicosapentaenoic acid σε τρόφιμα

Καλές πηγές EPA και DHA είναι:

  • Μονο και πολυκυτταρικά φύκη και σχετικό έλαιο εκχύλισης.
  • Krill από τα κρύα νερά στο βόρειο ημισφαίριο, και λάδι εξαγωγής.
  • Μπλε ψάρια, ειδικά τα είδη που ζουν ψυχρά αλμυρά ή υφάλμυρα νερά: κρέας, συκώτι, αυγά και έλαια εκχύλισης.

Στα ψάρια: ο μαγειρεμένος σολομός (μέσος όρος ειδών) περιέχει 500-1.500 mg εικοσιεξανοϊκού οξέος και 300-1.000 mg εικοσαπεντανοϊκού οξέος ανά 100 g βρώσιμου μέρους (το λάδι σολομού είναι ακόμα πιο συμπυκνωμένο).

Άλλα ψάρια που θεωρούνται καλή πηγή εικοσιδυαεξανοϊκού οξέος είναι: λάδι σολομού, τόνος, σκουμπρί, ξιφία, αντσούγιες, ρέγγα, σαρδέλες, χαβιάρι, bottarga, συκώτι και λάδι, lanzardo, alaccia, βελόνα, bonito, alletterato κ.λπ.

Τα οφέλη της κατανάλωσης ψαριών ως πηγής AGE μπορούν να ξεπεραστούν από την εγκεφαλική βλάβη που προκαλείται από τοξικούς ρύπους όπως τα βαρέα μέταλλα (υδράργυρος, κλπ.). Για το σκοπό αυτό υπάρχουν επίπεδα ασφαλείας που πρέπει να τηρούνται.

Άλγη και Κρίλ

Τα φύκια και το κριλ θεωρούνται επίσης ως προϊόντα αλιείας ή υδρόβια προϊόντα.

Δεν αποτελούν μέρος της ομάδας τροφίμων αλλά έχουν ένα ασύγκριτο περιεχόμενο DHA και EPA. Για το λόγο αυτό θεωρούνται εξαιρετικές πρώτες ύλες για συμπληρώματα.

Σε φύκια: Στις αρχές της δεκαετίας του 1980 η NASA χρηματοδότησε μια αναζήτηση για την ανακάλυψη φυτικών οργανισμών που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως πηγή τροφής και οξυγόνου σε πτήσεις με διαστημόπλοια.

Οι ερευνητές εντόπισαν ορισμένα είδη φυκιών πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά, από τα οποία είναι δυνατόν να ληφθεί ένα έλαιο με υψηλά επίπεδα DHA.

Στο κριλ: το κριλ, ένα μέρος του πλαγκτόν που αποτελείται από μικροσκοπικά καρκινοειδή, έχει αρχίσει να χρησιμοποιείται και πιο πρόσφατα.

Το Krill έχει υψηλή συγκέντρωση DHA και EPA και χαμηλά επίπεδα ρύπων.

Ωστόσο, όπως θα δούμε αργότερα, η απόσυρσή της δεν θεωρείται απολύτως βιώσιμη.

Ωμέγα 6 στα τρόφιμα

Η ομάδα ωμέγα 6 αποτελείται από: LA (βασικό), GLA (παράγωγο), GGLA (παράγωγο) και ΑΑ (παράγωγο).

Τα περισσότερα ωμέγα 6 είναι πιο άφθονα σε φυτικά τρόφιμα παρά σε ζώα (που περιέχουν κυρίως αραχιδονικό οξύ).

Τα πλουσιότερα κρέατα των ωμέγα 6 είναι εκείνα των φυτοφάγων ή παμφάγα ζώων που τρέφονται με τρόφιμα πλούσια σε αυτά τα λιπαρά οξέα.

Θα πρέπει να διαβάσετε το άρθρο: Ωμέγα 6 σε χοιρινό κρέας.

Λινολεϊκό οξύ σε τρόφιμα

Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει ορισμένες από τις πλουσιότερες πηγές λινολεϊκού οξέος που είναι γνωστές σήμερα.

Ποσότητα λινολεϊκού οξέος που περιέχεται στο έλαιο που εξάγεται από: Σπόρους (ή μέρη) της Certe Piante
Κοινό όνομα% LA †
Salicornia75%
κνήκου74, 6%
νυχτολούλουδου73%
παπαρούνα70%
Σταφύλι (κραμβόσπορο)69, 6%
ηλιοτρόπιο65, 7%
Φραγκόσυκο65%
κάνναβις54, 3%
καλαμπόκι59%
Γένος σίτου55%
βαμβάκι54%
σόγια51%
καρυδιά51%
σουσάμι45%
Πίτουρο ρυζιού39%
Argan37%
φιστίκι32, 7%
αράπικα φιστίκια32%
Pesco29%
αμύγδαλο24%
Κρασί και βιασμός21%
Lino15%
Ulivo10%
Πάλμα10%
Κακάο (Βούτυρο)3%
Macadamia2%
cocco2%
Ποσότητα λινολεϊκού οξέος που περιέχεται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης
Κοτόπουλο λίπος18-23%
Κρόκο αυγού16%
λαρδί10%
βούτυρο2%
† μέση τιμή

Βιβλιογραφία:

  • Oomah, Β. Dave. Busson, Muriel; Godfrey, David V. Drover, John C. G (2002-01-01). "Χαρακτηριστικά του ελαίου σπόρων κάνναβης (Cannabis sativa L.)". Χημεία τροφίμων. 76 (1): 33-43. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (01) 00245-Χ ..
  • Λάδι, φυστίκι, σαλάτα ή μαγείρεμα: αναζητήστε αραχιδέλαιο στο //www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/.
  • "Αιθέριο έλαιο εκχυλισμένο από πυρήνα ροδάκινου (Prunus persica) και φυσικοχημικές και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες". LWT - επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων. 44: 2032-2039. doi: 10.1016 / j.lwt.2011.05.012.
  • MK Nutter, EE Lockhart και RS Harris (1943). "Η χημική σύνθεση των λιπών αποθήκης σε κοτόπουλα και γαλοπούλες". Εφημερίδα της Αμερικανικής Εταιρείας Χημικών Ουσιών. 20 (11): 231-234. doi: 10.1007 / BF02630880.
  • "Ελαιόλαδο: Χημικά Χαρακτηριστικά".
  • Μπελτράν? Del Ρίο, C; Sánchez, S; Martínez, L (2004). "Επιρροή της ημερομηνίας της συγκομιδής και της απόδοσης της καλλιέργειας στη σύνθεση λιπαρών οξέων των παρθένων ελαιολάδων από το Cv. Picual" (PDF). J. Agric. Food Chem. 52 (11): 3434-3440. doi: 10.1021 / jf049894n. PMID 15161211.

Λινολενικό Οξύ Γάμμα και Λινολενικό Οξύ Λογίομημα σε Τρόφιμα

Γαμμα λινολενικό οξύ

Βρίσκεται κυρίως σε έλαια λαχανικών. Τα φυτά που περιέχουν τα περισσότερα είναι: η νυχτολούλουδα ( Oenothera biennis ), η μαύρη σταφίδα, ο μπιζάρ και η κάνναβη.

Το GLA επίσης βρίσκεται σε διάφορες ποσότητες σε βρώμη σπόρους, κριθή και σπιρουλίνα.

Το έλαιο Borage περιέχει 20% GLA, το βράδυ της νυχτολούλουδου ποικίλλει από 8% έως 10% και το έλαιο φραγκοστάφυλου από 15 έως 20%.

Το κοινό έλαιο κνήκου ( Carthamus tinctorius ) δεν περιέχει φυσικά GLA, αλλά από το 2011 είναι διαθέσιμη μία γενετικά τροποποιημένη ποικιλία από την οποία λαμβάνεται ένα έλαιο το οποίο περιέχει έως και 40%.

Διλομαμικό λινολενικό οξύ

Είναι το βασικό λιγότερο παρόν στα τρόφιμα και συντίθεται κυρίως από το GLA.

Έχει παρατηρηθεί ότι η συγκέντρωση του DGLA στο σώμα αυξάνεται σημαντικά με υψηλές συγκεντρώσεις ALA.

Αυτή η συσχέτιση είναι προφανώς «περίεργη», καθώς τα δύο λιπίδια δεν ανήκουν στην ίδια ομάδα. Ωστόσο, τα ωμέγα 3 και τα ωμέγα 6 εκμεταλλεύονται τα ίδια ένζυμα.

Καθώς αυξάνεται η ALA, δημιουργείται ένας κορεσμός των ενζύμων που υπάρχουν στην κοινή μεταβολική οδό, εμποδίζοντας την παραγωγή αραχιδονικού οξέος (το οποίο, όπως θα δούμε, είναι το παράγωγο που τείνει να παράγεται πιο σημαντικά).

Αραχιδονικό οξύ στα τρόφιμα

Στη διατροφή του ανθρώπου, το αραχιδονικό οξύ (ΑΑ) παρέχεται κυρίως από το κρέας.

Μια εναλλακτική πηγή της ΑΑ που ανακαλύφθηκε πρόσφατα είναι το μανιτάρι Mortierella alpina .

Για ορισμένα ζώα, όπως οι γάτες, το ΑΑ είναι ένα απολύτως απαραίτητο λιπαρό οξύ. Αυτό συμβαίνει επειδή ο οργανισμός τους δεν είναι σε θέση να το παράγει μόνο του.

Επίσης για αυτό το λόγο υποχρεώνονται τα σαρκοφάγα και πρέπει να καταναλώνουν συνεχώς το κρέας για να φτάσουν σε ικανοποιητικά θρεπτικά επίπεδα αραχιδονικού οξέος (τα λαχανικά περιέχουν λίγα και οι αιλουροειδείς δεν έχουν τα απαραίτητα ένζυμα για να τα αφομοιώσουν).

Οι πηγές τροφής του αραχιδονικού οξέος, οι οποίες απαριθμούνται κατά φθίνουσα σειρά ποσοστών για τη συμβολή τους στην πρόσληψη, με βάση τα στοιχεία από την "Εθνική Έρευνα Εξέτασης για την Υγεία και τη Διατροφή 2005-2006"
όνομαΣυνεισφορά ανάληψης%Αθροιστική συνεισφορά%
Κοτόπουλο και διάφορες συνταγές26, 9%26, 9%
Αυγά και πιάτα που τα περιέχουν17, 8%44, 7%
Βόειο κρέας και διάφορες συνταγές7, 3%52, 0%
Λουκάνικο, μπέικον, νεύρα6, 7%58, 7%
Ψάρια και πιάτα που τα περιέχουν5, 8%64, 5%
burgers4, 6%69, 1%
κρέατα3, 3%72, 4%
Χοιρινό κρέας και διάφορες συνταγές3, 1%75, 5%
Μεξικάνικα πιάτα3, 1%78, 7%
πίτσα2, 8%81, 5%
Τουρκία και διάφορες συνταγές2, 7%84, 2%
Ζυμαρικά και πιάτα που το περιέχουν2.3%86, 5%
Επιδόρπιο με βάση τα δημητριακά2.0%88, 5%
  • Λαμβάνεται από: //epi.grants.cancer.gov/diet/foodsources/fatty_acids/table4.html

Σημασία των AGE

λειτουργίες

Οι λειτουργίες των AGEs είναι πολλές και για να τις εμβαθύνεις προτείνω να διαβάσετε το ειδικό άρθρο.

Εν ολίγοις, θα μπορούσαμε να ορίσουμε ότι:

  1. Αποτελούν κυτταρικές μεμβράνες
  2. Ρυθμίζουν διάφορες μεταβολικές παραμέτρους (αρτηριακή πίεση, τριγλυκεριδαιμία, χοληστερολαιμία, βλάβη στη χρόνια υπεργλυκαιμία κ.λπ.)
  3. Στη σωστή ισορροπία, βελτιώνουν την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, την ισορροπία της φλεγμονής, ρυθμίζουν τη ρευστότητα του πλάσματος
  4. Ως συνέπεια των δύο προηγούμενων σημείων, μπορούν να μειώσουν τον καρδιαγγειακό κίνδυνο (πιθανώς και για τον εγκέφαλο)
  5. Είναι απαραίτητες για την εμβρυϊκή ανάπτυξη και ανάπτυξη
  6. Παίζουν διαρθρωτικό ρόλο στο σχηματισμό κεντρικού και οφθαλμικού ιστού
  7. Θα μπορούσαν να προστατεύσουν τον εγκέφαλο από την εκφύλιση με γήρας
  8. Βοηθούν στη μείωση ορισμένων μορφών κατάθλιψης κλπ.

Καρδιά, εγκεφάλου και όρασης: πρόσφατες εξελίξεις

Αναμένουμε ότι τα AGEs μπορούν να συμβάλλουν στην καρδιά, την εγκεφαλική και την όραση.

Στην πραγματικότητα, τα πιο εμπλεκόμενα μόρια είναι τα ωμέγα 3.

Συγκεκριμένα, το δοκοσαεξαενοϊκό οξύ (DHA) αντιπροσωπεύει:

  • Ένα δομικό στοιχείο απαραίτητο για το σχηματισμό και τη συντήρηση του νευρικού και του οφθαλμικού ιστού.
  • Ο άμεσος πρόδρομος των αντιφλεγμονωδών προσταγλανδινών τύπου 3 (PG3) - αν και στο σώμα προέρχεται από την ΕΡΑ, η οποία με τη σειρά της θα μπορούσε να συντεθεί από την ALA.

Κίνηση, καρδιά και εγκεφάλου : Τα ωμέγα 3 παρεμβαίνουν θετικά μειώνοντας την αρτηριακή πίεση σε υπερτασικά και φυσιολογικά άτομα.

Επιπλέον, αυτά τα μόρια φαίνεται να προκαλούν ένα κυκλοφοριακό όφελος και να μειώνουν την πυκνότητα, καθώς και τη συσσώρευση του αίματος.

Σημαντικά χαμηλότερα τριγλυκερίδια στο πλάσμα, ειδικά όταν υπερβαίνουν, και μερικές (αλλά όχι όλες) μελέτες δείχνουν μια ήπια θετική επίδραση στη χοληστερολαιμία.

Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά, σε συνδυασμό με την αντιφλεγμονώδη ικανότητα, μπορούν να μειώσουν την πιθανότητα αθηροσκλήρωσης, καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Η έρευνα που διεξάγεται εν προκειμένω ευνοεί τον ρόλο της δίαιτας και δεν αποκαλύπτει αποφασιστική σημασία της ανεξάρτητης διαιτητικής συμπλήρωσης από τη γενική διατροφή.

Ωστόσο, σε περίπτωση διατροφικής ανεπάρκειας, είναι πιθανό να πιστεύει ότι η ολοκλήρωση μπορεί να διαδραματίσει θετικό ρόλο.

Εκφυλισμός του εγκεφάλου και της όρασης : τα ωμέγα 3 φαίνεται να έχουν θετική επίδραση στην πρόληψη του εκφυλισμού του εγκεφάλου, προστατεύοντας την ψυχική υγεία από μικρές γνωστικές δυσκολίες.

Όσον αφορά την όραση, στον Καναδά έχουν παρατηρηθεί καλά αποτελέσματα στην ανάπτυξη των ματιών των παιδιών χάρη στην ενσωμάτωση με το πετρέλαιο φώκιας.

Στην Ευρώπη αυτό το προϊόν δεν επιτρέπεται, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ιχθυέλαιο, φύκια ή κριλ (πλούσιο σε DHA).

Δεν υπάρχουν σημαντικές επιπτώσεις στην προστασία της όρασης σε γήρας.

Ποιότητα και βιώσιμα τρόφιμα

Αειφορία

Δεν είναι όλα τα αλιευτικά προϊόντα σε θέση να αντιμετωπίσουν μαζική απόσυρση από τον άνθρωπο.

Ορισμένα είδη υπόκεινται σε εντατική αλιεία και αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ορισμένα είδη σολομού, ορισμένα είδη γάδου, τόνου και μεγαλόφθαλμου τόνου.

Από την άλλη πλευρά, με τη χρήση ζωοτροφών κριλ (ο βασικός κρίκος της θαλάσσιας τροφικής αλυσίδας), η αναπαραγωγή μπορεί επίσης να μην είναι βιώσιμη.

ποιότητα

Η ποιότητα των τροφίμων αξιολογείται από την άποψη της συγκέντρωσης των ωμέγα 3 ενεργών κατά την κατανάλωση.

Αυτό είναι χαμηλότερο στα εκτρεφόμενα προϊόντα, για τη χρήση των ζωοτροφών, και σε εκείνα τα κακώς διατηρημένα (ακόμη και άγρια).

Ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει την ποιότητα είναι η παρουσία περιβαλλοντικών ρύπων. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό ΔΕΝ είναι ένας τροποποιήσιμος παράγοντας.

Τα μόνα κόλπα που πρέπει να ακολουθήσετε είναι:

  • Προτιμά μικρά πλάσματα.
  • Περιορίστε τη συχνότητα κατανάλωσης σε 3-4 φορές την εβδομάδα.

Είναι διαφορετικό για τους Integrators;

Όχι, το ίδιο ισχύει για τα συμπληρώματα.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν δύο οργανισμοί πιστοποίησης που εγγυώνται την ποιότητα και τη βιωσιμότητα.

IFOS ™ (διεθνής πρότυπα για τα ιχθυέλαιο): ένας ανεξάρτητος φορέας που αναλύει και αξιολογεί την ποιότητα, τη μόλυνση και τη σταθερότητα του ιχθυελαίου. αν είναι κατάλληλο, τα πιστοποιημένα προϊόντα αποκτούν πιστοποίηση.

FOS (Φίλος της Θάλασσας): είναι ένας μη κυβερνητικός μη κερδοσκοπικός οργανισμός (ΜΚΟ) που αποσκοπεί στη διατήρηση και προστασία του θαλάσσιου οικοσυστήματος. πιστοποιεί τα προϊόντα που λαμβάνονται μέσω της αλιείας και της υδατοκαλλιέργειας και τα οποία πληρούν τα κριτήρια που καθορίζονται από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO).

AGE και φλεγμονή

Κάθε βασικό λιπαρό οξύ εκτελεί θεμελιώδη καθήκοντα για τη διατήρηση της υγείας του οργανισμού.

Το ενδιαφέρον για αυτά τα μεταβολικά προϊόντα δικαιολογείται από την ικανότητά τους να παράγουν μεσολαβητές λιπιδίων με προ- και αντι-φλεγμονώδη δράση (προσταγλανδίνες, προστακυκλίνες, θρομβοξάνες κλπ.).

Η ισορροπία αυτών των παραγόντων είναι πολύ σημαντική. όταν επικρατούν οι προ-φλεγμονώδεις παράγοντες, ευνοείται η εμφάνιση χρόνιων εκφυλιστικών φλεγμονωδών ασθενειών και αντίστροφα.

Υποτίθεται ότι αυτές οι αλλαγές, που ευνοούνται από τη σύγχρονη Δυτική διατροφή, ευθύνονται εν μέρει για την αυξημένη συχνότητα των αποκαλούμενων «ασθενειών ευεξίας».

Τα προβλήματα, για μια αλλαγή, αρχίζουν όταν η κανονική ισορροπία του σώματος διαταράσσεται από λανθασμένες διατροφικές συνήθειες.

Με τη βελτίωση των κοινωνικοοικονομικών συνθηκών, έχει συμβεί αύξηση της πρόσληψης τροφίμων ζωικής προέλευσης (πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, χοληστερόλη και ΑΑ) και ελαίων σπόρων (στα οποία αντιπροσωπεύονται τα ωμέγα 6).

Ταυτόχρονα, παρατηρήθηκε μείωση της πρόσληψης ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι χαρακτηριστικά των ιχθύων που αλιεύθηκαν.

Το αποτέλεσμα είναι μια μεταβολή της ιδανικής αναλογίας μεταξύ ωμέγα 3 και ωμέγα 6 (1: 8 ή 1: 4) μέχρις ότου ληφθεί μια σχέση περίπου 20: 1.

Υπερβολική περιεκτικότητα σε ωμέγα 6

Ενώ τα λινολενικά γάμμα, το λινολενικό διομομάχιο και το εικοσαπεντανοϊκό είναι άμεσοι πρόδρομοι των προσταγλανδινών με αντιφλεγμονώδη δράση (PGE τύπου 1 για GLA και DGLA και τύπου 3 για EPA), ορισμένα ωμέγα 6 παίζουν αντίθετο ρόλο (PGE τύπου 2).

Το αραχιδονικό οξύ, εκτός από το ότι είναι ένα θεμελιώδες συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών, καθορίζει την παραγωγή παραγόντων από τους οποίους προέρχεται ολόκληρο ο «καταρράκτης αραχιδονικού οξέος». Απλούστευση της ιδέας στο μέγιστο:

Τα λιπαρά ωμέγα 6 είναι πρόδρομοι τόσο των καλών ουσιών (με αντιφλεγμονώδη δραστηριότητα) όσο και των κακών (με αντιφλεγμονώδη δράση), ενώ τα ωμέγα-3s προκαλούν μόνο εικοσανοειδή που είναι θετικά για την ανθρώπινη υγεία » .

Μέσω της διαδοχικής δράσης των ελονγκάσεων και των δεσατουράσεων, στον οργανισμό είναι δυνατόν να ληφθεί αραχιδονικό οξύ από το λινελαϊκό οξύ.

Επομένως, είναι λογικό να πιστεύουμε ότι:

  • Λόγω του προ-φλεγμονώδους ρόλου
  • Λαμβάνοντας υπόψη την υποθετική τάση του οργανισμού να ευνοεί τη σύνθεσή του έναντι άλλων παραγώγων
  • Αξιολογώντας τη σημαντική παρουσία τους στα τρόφιμα

Το ΑΑ θα πρέπει να είναι το λιγότερο παρών AGE στη διατροφή.

Ωστόσο, τα πιο πρόσφατα δεδομένα δείχνουν ότι in vivo αυτή η μετατροπή είναι αρκετά ανεπαρκής και ότι τα επίπεδα του αραχιδονικού οξέος υπόκεινται σε λεπτή ρύθμιση που αγνοεί σε μεγάλο βαθμό τη διατροφική πρόσληψη λινολεϊκού οξέος.

Αυτό δίνει μεγαλύτερη σημασία στη διατροφική πρόσληψη ΑΑ, όσο και πλούσια στις περισσότερες Δυτικές διατροφές.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα υποτίθεται ότι το αραχιδονικό οξύ μπορεί να είναι ανεπαρκές σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες. Δεν βρέθηκαν επαρκείς αποδείξεις για την υπεράσπιση αυτής της υπόθεσης, ακόμη και αν η ανησυχία για πιθανό έλλειμμα της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο προβληματισμού.

Τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για το μεταβολισμό των βασικών λιπαρών οξέων (δεσατουράση και ελονγκάση) είναι κοινά και στις δύο σειρές (ωμέγα 3 και ωμέγα 6).

Επομένως, μια περίσσεια λινολεϊκού οξέος, χαρακτηριστικό των βιομηχανοποιημένων κοινωνιών, μπορεί να "επιβραδύνει" τον μεταβολισμό των ήδη μικρών ποσοτήτων άλφα λινολενικού οξέος (απομάκρυνση του ενζύμου Δ-6-δεσατουράση).

Το αποτέλεσμα θα μπορούσε να είναι η υπερβολική παραγωγή προφλεγμονωδών παραγόντων μπροστά σε μια μέτρια σύνθεση ουσιών με αντίθετη δραστηριότητα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το επιχείρημα μειώνεται εάν λάβουμε τρόφιμα ή συμπληρώματα τα οποία είναι ήδη φυσικά πλούσια σε ΕΡΑ και DHA (που αντιπροσωπεύουν τους ενεργούς μεταβολίτες του άλφα λινολενικού οξέος και που ως εκ τούτου δεν απαιτούν οποιαδήποτε ενζυματική μετατροπή).

Αν και η ύπαρξη μιας συσχέτισης μεταξύ του περιεχομένου ορισμένων βασικών λιπαρών οξέων στα τρόφιμα και της μείωσης ορισμένων παραγόντων καρδιαγγειακού κινδύνου έχει πλέον αποδειχθεί, η υπέρβαση της πρόσληψης ωμέγα-6 με ωμέγα-3 θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης χρόνιες ή αυτοάνοσες φλεγμονώδεις ασθένειες.

ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΑ (100 g) ω-3ω-6ω-6: ω-3
DHA (g)EPA (g)LNA (g) *σύνολα (ζ)σύνολα (ζ)-
Λάδι σολομού18.232130231.06135.3111, 5430, 04: 1
Λάδι από το συκώτι10, 96868980, 93519.7360, 9350, 05: 1
Λάδι σαρδέλας10.656101371.32724.0932.0140, 08: 1
χαβιάρι38012.7410, 01767890.0810, 01: 1
σκουμπρί1.401089802.6700.2190, 08: 1
Coho σολομός

(Άγρια)

0.6560, 4290, 1571.4740, 2060, 14: 1
Coho σολομός (αναπαραγωγή)0, 8210, 3850.0751.2810, 3490, 27: 1
Γαύρος ή άλση09110.53801.47800970, 07: 1
τόνος08900.28301.2980.0530, 04: 1
ρέγγα0, 8620.7090, 1031.7290, 1300, 08: 1
Λινόσπορο0022.81322.81359110, 26: 1
Λινέλαιο0053.30453.304127010, 24: 1
Λάδι από καρυδάκι0010.4001004052.8905.27: 1
Αποξηραμένα καρύδια008718871833.7173.87: 1
Αποξηραμένα αμύγδαλα000012.648-
αράπικα φιστίκια000170017010.53561.97: 1
Ξηρά αλατισμένα φιστίκια000, 2630, 26313.63651.85: 1
Λεκιθίνη σόγιας005135513540.1787.82: 1
Ελαιόλαδο0007610.761976312.83: 1
* LNA = αδιαφοροποίητο άλφα-λινολενικό οξύ ΠΗΓΗ: "βασικά λιπαρά οξέα στα τρόφιμα" έχει παρασκευαστεί με βάση τα στοιχεία που παρέχονται από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ