γενικότητα
Το ρομ είναι μπράντυ που παράγεται με απόσταξη ζυμωμένου χυμού ή μελάσας ζαχαροκάλαμου ( Saccharum officinalis ).
Όποια και αν είναι η προέλευσή του, δεν είναι ασυνήθιστο να γευθεί το ρούμι με βότανα ή άλλες αρωματικές ουσίες.
Λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλκοόλ, το ρούμι κατατάσσεται στα σούπερ-οινοπνευματώδη ποτά, γι 'αυτό και οι μέθοδοι κατανάλωσης και οι σχετικές προφυλάξεις είναι οι ίδιες με εκείνες για το grappa, gin κλπ.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το ίδιο το ρούμι απαιτεί απαραιτήτως μια περίοδο γήρανσης στο βαρέλι. αν αυτό το απόσπασμα δεν υιοθετήθηκε, μιλάμε για φανταχτερό ρούμι ή τεχνητό ρούμι (το οποίο θα συζητήσουμε αργότερα). Το ηλικιωμένο ρούμι (που ονομάζεται επίσης ron añejo ή rhum vieux ) είναι σαφώς πιο πολύτιμο.
εμπόρευμα
Από εμπορική άποψη, το ρούμι χωρίζεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες, με βάση το κριτήριο της προέλευσης. οι σημαντικότεροι είναι: Τζαμάικα Ρουμ, Κούβα Ρούμ, Ρήμα Ντεμεράρα, Ρουμ Σεν Κρουξ, Μαρτινίκα Ρουμ, Ρουμά και Ρουμά Γουαδελούπη. ένα επιπλέον κριτήριο διάκρισης είναι το αγρόκτημα (εταιρεία) προέλευσης. Επιπλέον, οι διάφοροι τύποι ρούμι διαφοροποιούνται ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, δηλαδή: ρούμι εργοστάσιο (ζύμωση μελάσσας και αφροί - είναι το λιγότερο βραβευμένο), βιομηχανικό ρούμι (ζύμωση σιροπιών και μελάσσας - είναι έντονα αρωματικό και χρησιμοποιείται για την παραγωγή φανταχτεριών ρούμι - βλ. παρακάτω) και το ρούμι από τη χώρα ή Rhum d'Habitat ή Rhum agricole (που λαμβάνεται από την απόσταξη ζαχαροκάλαμου ή vesou σάλτσα στα γεωργικά αποστακτήρια - είναι το πιο βραβευμένο).
Το νεαρό αποσταγμένο ρούμι είναι άχρωμο, διαφανές, ενώ με τη γήρανση σε βαρέλια τείνει να χρωστίζεται με κίτρινο χρώμα. Μερικές φορές, για να προσομοιωθεί η ωρίμανση, το νεαρό ρούμι είναι ζωγραφισμένο με ζεσταθείσα / καραμελοποιημένη ζάχαρη (κοκκινωπό-κίτρινο ή κοκκινωπό χροιά).
Στην Ευρώπη, οι πιο γνωστές ποιότητες του ρούμι είναι τζαμαϊκανές. αυτά τα ποτά είναι άχρωμα ή ελαφρώς χρωματισμένα, ενώ τα άλλα είναι πολύ χρωματισμένα (ειδικά η Demerara, λίγο λιγότερο η Κούβα και το Σουρινάμ). Από την άλλη πλευρά, στην παλαιά ήπειρο, η παραγωγή τεχνητών ρούμι ή φανταχτερό ρούμι (επίσης γνωστό ως ρούμι Facon ) είναι αρκετά καλά εδραιωμένη, που προέρχεται από την προσθήκη τυπικών ουσιών ρουμιού στο αραιωμένο και χρωματισμένο πνεύμα.
Cuba Libre
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔείτε άλλα κοκτέιλ με σκούρο ρόμπα ή λευκό ρομ
Βίντεο Baba rum συνταγή
Χημική σύνθεση
Το ρούμι περιέχει 70 έως 77% του όγκου σε αλκοόλ. μερικά είναι ελαφρύτερα, όπως αυτά της γαλλικής προέλευσης (50-65%), άλλα είναι βαρύτερα, όπως η Demerara (περίπου 81%). Τα ρούμια της Κούβας και της Τζαμάικας είναι περίπου 74 °, ενώ τα Μαρμάρια (που ονομάζεται Ταφία ) είναι μόνο 54 ° (στην κατανάλωση, ο τελευταίος βαθμός είναι μερικές φορές μέτριος).
Με την εξάτμιση, το ρούμι παραμένει ένα μικρό υπόλειμμα, περίπου 1%, που αποτελείται από εκχυλιστικές ουσίες και ορισμένα σάκχαρα. δεν υπάρχουν ίχνη προσμείξεων (οξέα, αλδεΰδες, αιθέρες, ανώτερες αλκοόλες) και ο σχετικός συντελεστής (εκφρασμένος σε mg / 100ml άνυδρης αλκοόλης) ποικίλει ανάλογα με την προέλευση.
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Δεν είναι ασυνήθιστο να κόβεται το ρούμι με κοινή αιθυλική αλκοόλη για να αυξάνεται η συνολική κερδοφορία (έως και τέσσερις φορές), ακόμη και εις βάρος της ποιότητας. Εάν η χρωστική ουσία είναι υπερβολικά κατεστραμμένη από αυτήν την προσθήκη, προστίθεται (όπως αναμένεται) καραμέλα.
Στην Ευρώπη, όπου παράγονται καλές ποσότητες φανταχτερού ή τεχνητού ρούμι, ο χρωματισμός περιλαμβάνει επίσης τη χρήση κατιούχου, εκχυλίσματος δρυός και άλλων. Τα αποστάγματα και τα εκχυλίσματα ρούμι είναι (ανάλογα με το κονιάκ) κατασκευασμένα από μίγματα αιθέρων όπως βουτυρικό, οξικό και μυρμηκικό οξύ. Οι τύποι για την παρασκευή αυτών των φτωχών ρούμι είναι πολυάριθμοι και κάτω από αυτό θα αναφέρουμε ένα ως γενική ένδειξη:
"Οξικός αιθέρας 20 μέρη, ουσία βανίλιας 20 μέρη, ουσία βιολετί 20 μέρη, βουτυρικό αιθέρα 150 μέρη, αλκοόλη 900 μέρη".
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το ρομ είναι ένα απόσταγμα που αποτελεί μέρος της ομάδας οινοπνευματωδών ποτών. Η διατροφική του σύνθεση δεν παρουσιάζει καμία περιεκτικότητα σε ζάχαρη, πρωτεΐνη ή λίπος. είναι συνεπώς δυνατό να συναχθεί ότι ΟΛΟΙ ο ενεργειακός εφοδιασμός προέρχεται από την περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη.
Όπως το limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto κ.λπ., ακόμη και το ρούμι ΔΕΝ προσφέρεται για συχνή και / ή συστηματική κατανάλωση.
Όντας πνεύμα, το μεσαίο τμήμα (ενίοτε περιστασιακό) πρέπει να είναι ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ κατώτερο από αυτό του κρασιού ή της μπύρας. περίπου 30-60 ml.
Η υπερβολική κατανάλωση ρούμι είναι δυνητικά επιβλαβής για το σώμα, ειδικά παρουσία υπέρβαρου, υπέρτασης, υπερτριγλυκεριδαιμίας και ηπατικού πόνου.
Στη συνέχεια, η κατάχρηση των αλκοολούχων ποτών συνδέεται στενά με τον εκφυλισμό του οισοφάγου, του γαστρικού και του δωδεκαδακτυλικού βλεννογόνου, με αύξηση της οξύτητας, της παλινδρόμησης, της πιθανότητας γαστρίτιδας και, στην χειρότερη περίπτωση, ενός έλκους.
Σημείωση . Ο πίνακας διατροφής που αναφέρεται παραπάνω περιλαμβάνει ένα εμπορικό ρούμι, μεταξύ των λιγότερο αλκοολικών και πολύτιμων.
Βιβλιογραφία:
- Νέο λεξικό εφαρμοσμένων προϊόντων και χημείας . Τόμος 1 - V. Villavecchia - Hoepli - σελ. 195.
