αγκινάρα

Cynara scolymus L. = C. cardunculus var . scolymus

Fam. Asteraceae (Compositae)

Sottofam. Tubuliflorae

περιγραφή

Η αγκινάρα είναι ένα διετείς ποώδες φυτό που προέρχεται πιθανώς από την κηπευτική επιλογή του άγριου γαϊδουράγκαθου. Επομένως δεν βρίσκεται στην αυθόρμητη κατάσταση, αλλά καλλιεργείται άφθονα ως λαχανικό.

Κατά το πρώτο έτος αναπτύσσεται μια ροζέτα από πολύ επιμήκη και βαθύτατα βασικά φύλλα. στο δεύτερο, από το κέντρο της ροζέτας αναπτύσσεται το ενιαίο λουλουδένιο στέλεχος με μικρότερα ασηπτικά φύλλα και στην κορυφή τα μεγάλα κεφάλια με λουλούδια όλες οι ερμαφροδιτικές σωληνώσεις με 5 μπλε-ιώδη πέταλα. Τα βασικά φύλλα της αγκινάρας είναι πρησμένα - μέρη μήκους 30-60 cm και πλάτους 5-10 cm, με προεξέχον κεντρικό νεύρο και οδοντωτά τμήματα χωρίς αγκάθια. εκείνοι που βρίσκονται στην κορυφή του καρουκιού είναι μάλλον μικρότεροι, πεπλατυσμένοι, λοβωμένοι ή σχεδόν όλοι. Το πλήρως ανεπτυγμένο φύλλο είναι πράσινο και άτριχο στην πάνω πλευρά, ενώ το κάτω είναι ελαφρύτερο λόγω της παρουσίας μακριών και πολύ λεπτών τριχών.

Φρούτα: ένα ακμή που παρέχεται με pappus.

Η μυρωδιά της αγκινάρας είναι άδειο και η γεύση είναι πικρή.

επιφανειακής

Σύμφωνα με μερικούς θα ήταν ένα είδος με δύο υποείδη: C.scolymus, η αγκινάρα, και C. cardunculus, το γαϊδουράγκαθο. Σύμφωνα με άλλους, και οι δύο προέρχονται από άγριο γαϊδουράγκαθο, ευρέως διαδεδομένο στη Μεσογειακή Ευρώπη και στη βόρεια Αφρική, αναπτύσσοντας τα κεφάλια των λουλουδιών, στην αγκινάρα, τους μίσχους και τα φύλλα στο γαϊδουράγκαθο. Ήδη γνωστή στους Αιγυπτίους, η αγκινάρα καταναλώθηκε όχι μόνο ως λαχανικό, αλλά και στον Μεσαίωνα, κυρίως για τις ιαματικές ιδιότητες του φυτού που κατοικούσε, αντί για τα κεφάλια, στα φύλλα και τα στελέχη πικρής γεύσης, χρήσιμα στις ηπατικές διαταραχές.

κουλτούρα

Η αγκινάρα θέλει ένα εύκρατο και όχι υγρό κλίμα, ένα βαθύ χώμα πλούσιο σε οργανική ουσία. Η αναπαραγωγή γίνεται με σπόρους ή, κατά προτίμηση, με αναρρόφηση (carducci), επιλέγοντας εκείνους που έχουν κάποια ρίζα ξύλου και 3-5 φύλλα. Οι Carducci φυτεύονται σε τρύπες περίπου 30 cm σε απόσταση 1 m το ένα από το άλλο. Στην τρύπα, πάνω από το λίπασμα, ο αναρριχητής φυτεύεται σε βάθος 10 εκατοστών, κατόπιν καλύπτεται και λούζεται επανειλημμένα. Το καλοκαίρι όλα τα λουλούδια που λείπουν τα στελέχη κόβονται κοντά στο έδαφος και το φθινόπωρο όλοι οι κορόιδα εκτός από το 1-2, το πιο όμορφο, γύρω από το οποίο τα φύλλα είναι δεμένα για να τα διατηρήσουν από το κρύο. Τον Μάιο οι ταξιανθίες που συγκομίζονται αρχίζουν να ωριμάζουν. Μια αγκινάρα διαρκεί 2-3 χρόνια.

Το γαϊδουράκι, που χρησιμοποιείται για τα φύλλα, υφίσταται λεύκανση στα τέλη Σεπτεμβρίου-Οκτωβρίου, που συνίσταται στην πρόσδεση των φύλλων σε δεσμίδες και στη συνέχεια στην κάλυψή τους με άχυρο, καλύπτοντας καλά το φρέαρ ποδιών. Η τεχνική αυτή διαρκεί 20-25 ημέρες, αλλά μπορεί να διαρκέσει και μέχρι τον Δεκέμβριο. Τα φυτά που έχουν αφαιρεθεί από το έδαφος πρέπει να καταναλωθούν αμέσως.

Ως λαχανικό, οι νεαρές αγκινάρες καταναλώνονται πριν από την ανθή, όταν καλύπτονται από διάφορα στρώματα σαρκώδους σπασμωδών μπακάλων στη βάση και σφηνοειδείς στην κορυφή.

Οι δραστικές αρχές ανήκουν σε διάφορες κατηγορίες ουσιών:

1) ενώσεις καφεοξιλίνης (π.χ. κυαναρίνη) 2) σεσκιτερπενικές λακτόνες, τύπου γουανιολιδόλης, με πικρή γεύση (π.χ. cinaropicrina) 3) φλαβονοειδή παράγωγα 4) οργανικά οξέα (γλυκερίνη, κιτρικό, γαλακτικό) 5) τανίνες 6) οργανικά άλατα κάλιο και μαγνήσιο, 7) ανθρακινόνη γλυκοσίδες 8) βιταμίνες Β και β-καροτένιο. 9) ινουλίνη. Η θεραπευτική δραστηριότητα εξαρτάται από το σύνολο των ουσιών (συνέργεια)

χρήσεις

Στον τομέα των τροφίμων, οι αγκινάρες καταναλώνονται ως λαχανικά.

Στο φαρμακείο και στη βοτανική ιατρική η αγκινάρα χρησιμοποιείται ως χολερυθρίνη, ηπατοπροστατευτική και διουρητική. Στα φυτοφάρμακα τα φύλλα χρησιμοποιούνται κυρίως. Λόγω της παρουσίας ορθο-διφαινολών και λακτονών sequiterpene, αυτό το φυτό μετριέται μεταξύ των πικρών, με λειτουργικές και στομαχικές λειτουργίες. Είναι επίσης υποχοληστεροειδής.

Η αγκινάρα οφείλει τη χολερειακή δράση της κυρίως στην παρουσία κυαναρίνης, μιας πικρής και αρωματικής ουσίας που διεγείρει την έκκριση της χολής.