εισαγωγή

Σε λίγα χρόνια, το κριθάρι ανέβηκε στην κατάταξη των δημητριακών που εκτιμούσε περισσότερο ο παγκόσμιος πληθυσμός, κερδίζοντας έναν αδιαμφισβήτητο κύρος: σίγουρα ένα μεγάλο επίτευγμα για το κριθάρι, δεδομένου ότι εδώ και πολλά χρόνια έχει παίξει μόνο έναν αναπόσπαστο ρόλο στη διατροφή ανθρώπινο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι εξαρτάται από το κοινό κριθάρι ένα μεγάλο μέρος της παγκόσμιας διατροφής.

Από την ανάλυση των δεδομένων που χρονολογούνται από το 2001 προκύπτει ότι η κριθή αποτελούσε το 7% της ιταλικής παραγωγής σιτηρών και, στην Emilia Romagna, οι εκτάσεις που χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή κριθαριού ήταν συγκρίσιμες με εκείνες του σιταριού!

Επί του παρόντος, στο Bel Paese, το κριθάρι καταλαμβάνει περίπου 360.000 εκτάρια καλλιεργούμενης έκτασης, που ισοδυναμεί με παραγωγή 1.4 εκατομμυρίων τόνων ετησίως. Η Ρωσία είναι σίγουρα ο μεγαλύτερος παραγωγός κριθής ποτέ. [FAO, Faostat, 2006]

Το κριθάρι είναι ένα δημητριακό με πολύ υψηλή φυτοθεραπευτική σημασία, αν και είναι γνωστό μόνο σε λίγους: στο πλαίσιο αυτό, το άρθρο αυτό θα επικεντρωθεί κυρίως στην περιγραφή των θεραπευτικών ιδιοτήτων του φυτού, αφού το περιέγραψε γενικά, βοτανικής και τροφής.

γενικότητα

Το κοινό κριθάρι (που ονομάζεται επίσης καλλιεργημένο κριθάρι ή απλά κριθάρι) είναι ένα παρθένο φυτό της Ασίας, γνωστό από αμνημονεύτων χρόνων. πιστεύεται ότι το κριθάρι καλλιεργήθηκε ήδη από την 7η χιλιετία π.Χ. (άλλοι συγγραφείς τοποθετούν την ημερομηνία καταγωγής τους ακόμα και στον δέκατο αιώνα π.Χ.) στη Μέση Ανατολή, εξαπλώνεται πολύ αργά - αλλά ασταμάτητα - παντού. Το κριθάρι έχει κερδίσει τον τίτλο του πρώτου δημητριακού που έχει καλλιεργηθεί ποτέ από τον άνθρωπο και μέχρι το 1400 ήταν το πιο εκμεταλλευόμενο δημητριακό για ψωμί. Με το πέρασμα του χρόνου, το κριθάρι έχει παραδώσει την υπεροχή του στο σιτάρι, απειλώντας ακόμη και να ξεχαστεί. Ωστόσο, επί του παρόντος, το κριθάρι έχει επανακτήσει τον κύριο ρόλο του.

Το κριθάρι καλλιεργείται ευρέως για ζωοτροφές και σιτηρά. στην τελευταία περίπτωση, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται τόσο για τη διατροφή των βοοειδών όσο και για την παραγωγή βύνης, με τη σειρά τους πρώτη ύλη για την παρασκευή μπύρας, ουίσκυ, αλεύρι βύνης και, δεύτερον, υποκατάστατο του καφέ.

Βοτανική περιγραφή

Το κριθάρι ανήκει στο γένος Hordeum και στην οικογένεια των Poaceae : υπενθυμίζεται κυρίως το είδος Hordeum vulgare, το οποίο περιλαμβάνει τις ποικιλίες tetrasticum και exasticu και το είδος Hordeum disticum, του οποίου η φυσική μορφή - διαδεδομένη στην Ασία και στη Βόρεια Αφρική - είναι το Hordeum spontaneum . Ωστόσο, αυτή η ταξινόμηση εγείρει μεγάλες διαφορές απόψεων μεταξύ των βοτανικών εμπειρογνωμόνων, όχι πάντα των ραδιοφωνικών σταθμών, λαμβάνοντας υπόψη τις αναρίθμητες ποικιλίες, που σχετίζονται επίσης με άλλα είδη.

Το κριθάρι είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό, ικανό να φτάσει ακόμη και σε ύψος 120 εκατοστών, σε πλήρη ωριμότητα. Το στέλεχος είναι καλυμμένο με κυματοειδή φύλλα και εναλλακτικά φύλλα, που αποτελούνται από ένα φύλλο και αυλάκια (επεκτάσεις στο επίπεδο των φύλλων του φύλλου) μάλλον μακρά: τα φύλλα έχουν ιδιαίτερα αναπτυγμένα αυλάκια, πάντα γυμνά, τα οποία τείνουν να επικαλύπτονται το ένα το άλλο. Η κάτω πλευρά του φύλλου φαίνεται ομαλή, σε αντίθεση με την ανώτερη, που χαρακτηρίζεται από αυλακώσεις πλούσιες σε υγροσκοπικά κύτταρα.

Τα λουλούδια του ερμαφρόδιτου, που αποτελούνται από δύο τριχωτά σπαθιά και τρεις στήμονες, ομαδοποιούνται σε πυκνά αιχμηρά αντικείμενα, αποτελούμενα από μικρά θρύλους. τα γλουτούλια είναι τέλεια προσκολλημένα στην καρυδόπιδα (φρούτα), επομένως επικαλυμμένα.

Τα φρούτα είναι γενικά κιτρινωπά, τα οποία ποικίλλουν ανάλογα με το είδος και την ποικιλία, ξεθωριάζουν από λευκό σε κόκκινο έως μαύρο.

Οι γυμνοί πυρήνες, που χρησιμοποιούνται γενικά ως υποκατάστατο του καφέ, είναι μάλλον σπάνιοι, ακόμη και αν υπάρχουν.

Βύνη κριθαριού

Ο όρος "βύνη" αναφέρεται στην καρυδόση του κριθαριού μετά τη βλάστησή του: η βύνη μπορεί επίσης να προέρχεται από άλλα δημητριακά εκτός από το κριθάρι, αλλά στις περιπτώσεις αυτές η ετικέτα προέλευσης πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα (π.χ. καλαμπόκι, ρύζι κ.λπ.).

Οι κόκκοι κριθαριού, μετά τη βλάστηση, μεταποιούνται σε σπίτια βύνης για να ληφθεί βύνη: οι κόκκοι κριθαριού διαβρέχονται σε ειδικούς περιέκτες στους οποίους, αφού απορροφήσουν το νερό, διογκώνονται. Μετά από μια εβδομάδα στο θάλαμο βλάστησης, η βύνη ξηραίνεται, συνεπώς η βλάστηση σταματά και η υγρασία πέφτει από 50% σε 8%.

Ας προσπαθήσουμε τώρα να δώσουμε μια πιο λεπτομερή περιγραφή του τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας της βύνης κριθαριού. Κατά τη διάρκεια της βλάστησης, στις καρυόψες αρχίζουν να σχηματίζονται υδρολυτικά ένζυμα ικανά να μετατρέψουν τα άμυλα σε ζυμώσιμα και λιγότερο περίπλοκα σάκχαρα: το άμυλο μετατρέπεται σε μαλτόζη και οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα, καθιστώντας τα τρόφιμα ιδιαίτερα εύπεπτα.

Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται ένα προϊόν το οποίο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την παρασκευή μπύρας και άλλων αλκοολούχων ποτών όπως το ουίσκι.

Άμεση κριθάρι και μαργαριτάρια

Το κριθάρι μαργαριταριών (που ονομάζεται επίσης "κόσμος κριθαριού") είναι απλώς η καρυοψία των δημητριακών που χωρίζονται από οποιοδήποτε περιτύλιγμα και από το έμβρυο. με άλλα λόγια, το μαργαριτάρι μειώνεται σε αμυλούχο ενδοσπέρμιο: είναι πλούσιο σε άμυλα, σάκχαρα και ούλα, με λίγα ίχνη γλουτένης. Ως τρόφιμο, το μαργαριτάρι κριθαριού εκτιμάται ιδιαίτερα και εκτιμάται για την υψηλή του πεπτικότητα και για την απλότητα χρήσης του: στην πραγματικότητα, στερείται του εξωτερικού δέρματος, δεν απαιτεί προληπτικούς χρόνους εμποτισμού και το μαγείρεμα είναι αρκετά γρήγορο.

Το διαλυτό κριθάρι, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του καφέ: αφού ψηθεί στον φούρνο στους 170-180 ° C, αλέθεται σε πολύ λεπτόκοκκο σιτηρά για να ληφθεί ένα είδος αλεύρου. Χρησιμοποιείται ως ποτό με απλή προσθήκη νερού ή γάλακτος, γλυκαντική γεύση.

Κριθάρι ή σιτάρι;

Το κριθάρι είναι κατά κάποιο τρόπο προτιμότερο από το σιτάρι, έτσι ώστε σε ορισμένες ιταλικές και ευρωπαϊκές περιοχές να έχει αντικαταστήσει ακόμη και την άριστη ποιότητα των σιτηρών, καθώς εγγυάται υψηλότερες και - πάνω απ 'όλα - πιο σταθερές αποδόσεις.

Πρώτα απ 'όλα, το κριθάρι είναι σίγουρα λιγότερο απαιτητικό από το σιτάρι όσον αφορά τη γονιμότητα και είναι πολύ πιο ανταγωνιστικό στις ασθένειες: από αυτή την άποψη, ακόμη και η βιολογική καλλιέργεια κριθής δεν δημιουργεί ιδιαίτερες δυσκολίες. Είναι σωστό να αναφερθούμε σε ένα γεγονός που έλαβε χώρα το 2001: εκείνο το έτος, το μαλακό σιτάρι υπέστη σημαντική μυκητιακή επίθεση, ενώ το κριθάρι παρέμεινε άδικο. Αυτό εξηγεί την αξιοσημείωτη αντίσταση του κριθαριού στις ασθένειες σε σύγκριση με το σιτάρι.

Ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο είναι η αρχαιότητα των δημητριακών: η κριθή είναι σίγουρα πιο πρόωρη από ό, τι το σιτάρι, καθώς και ο ιδιαίτερα βραχύς βιολογικός κύκλος.

Το κριθάρι προτιμά τα χαλαρά, ελαττωματικά αλλά απαραίτητα στραγγιζόμενα εδάφη και αντέχει σε υψηλό βαθμό αλατότητας, σε αντίθεση με το σιτάρι. Ωστόσο, η κριθάρι πάσχει από κρύο και παγετό πολύ περισσότερο από τον ανταγωνιστή της.

Ακόμα, σε ιδιαίτερα ξηρά κλίματα, το κριθάρι αναπτύσσεται πιο εύκολα και με λιγότερη δυσκολία από το σιτάρι: το γεγονός αυτό εξηγείται απλώς από τη χαμηλότερη κατανάλωση νερού και την ανοχή σε υψηλές θερμοκρασίες (δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η παραγωγή κριθαριού είναι πολύ υψηλή περιοχές της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής, χαρακτηριζόμενες από πολύ ξηρό κλίμα).

Όσον αφορά την τεχνική καλλιέργειας, το κριθάρι και ο σίτος είναι σχεδόν συγκρίσιμοι: οι ανάγκες σποράς, καλίου και φωσφόρου, η γονιμοποίηση και η αποχρωστικότητα είναι οι ίδιες και στις δύο περιπτώσεις. Όσον αφορά τη συγκομιδή, από την άλλη πλευρά, το κριθάρι είναι νωρίτερα και ωριμάζει δύο εβδομάδες νωρίτερα από το σιτάρι.

Αν και σε μικρότερες ποσότητες από τον ανταγωνιστή, το κριθάρι σχηματίζει επίσης γλουτένη, επομένως απαγορεύεται επίσης στη δίαιτα του κοιλιοκάκη.

Κριθάρι με κολοκυθάκια και σαφράν

Κριθάρι με κολοκυθάκια και σαφράν - συνταγή vegan

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube