Scorpionfish από τον R.Borgacci

Τι είναι το Scorfano;

Γενικές παρατηρήσεις σχετικά με το κοκκινόψαρο

Το Scorfano είναι η κοινή ονομασία ορισμένων βρώσιμων ψαριών της θάλασσας παρόμοιας εμφάνισης αλλά διαφορετικών ειδών.

Αυτός είναι ο κόκκινος ψαροκόκκος ή τα ψάρια σκορπιού βράχου, αλλά τα ψάρια κοκκινόψαρου και άμμου σκορπιών είναι επίσης ευρέως διαδεδομένα.

Από την 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, το κοκκινόψαρο είναι ένα προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα υψηλής βιολογικής αξίας. Θα πρέπει να έχει ένα εξαιρετικό λιπιδικό προφίλ (καλό ποσοστό ωμέγα-3 πολυακόρεστα λίπη και όχι υπερβολικά υψηλή συγκέντρωση χοληστερόλης). Είναι κατάλληλο για διαφορετικούς τύπους θεραπείας διατροφής.

Το κοκκινόψαρο θεωρείται πολύτιμο αλιευτικό προϊόν. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για βραδεία και μέτρια μαγειρική, σε ταψί και στο φούρνο. η σχέση με το ελαιόλαδο, την ντομάτα, την τσίλι και άλλα μεσογειακά συστατικά εκτιμάται ιδιαίτερα.

Ο κόκκινος σκορπιός έχει χαρακτηριστική εμφάνιση. το μεγάλο κεφάλι, το μεγάλο στόμα και τα προεξέχοντα μάτια συνέβαλαν στην επιβεβαίωση της φήμης του "άσχημων ψαριών". Όχι για τίποτα δεν είναι η μεταφορά "πολύ άσχημη σαν ψάρια σκορπιού" πολύ γνωστή. Το χρώμα, ποικιλόμορφο και μιμητικό στο φυσικό περιβάλλον, έξω από το νερό είναι έντονο κόκκινο (θυμηθείτε ότι το κόκκινο χρώμα είναι το πρώτο χρώμα που εξαφανίζεται σε βάθος, πάνω από 20 μέτρα γίνεται μπλε). Τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια είναι εξοπλισμένα με πολυάριθμες αιχμηρές αγκάθια των οποίων η διάτρηση είναι τοξική, πολύ οδυνηρή.

Το κόκκινο σκορπιόψαρο είναι ένα ευρύτατα διαδεδομένο ψάρι σε ολόκληρη τη λεκάνη της Μεσογείου, επομένως και στην ιταλική ακτή και στον Ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό. Πρόκειται για ένα πονηρό ψάρι, φαινομενικά ήρεμο αλλά πολύ εξειδικευμένο στην καταστροφή. αυτός είναι ένας κακός κολυμβητής, αλλά με ένα στιγμιότυπο αστραπής (όπως, για παράδειγμα, το πεσκαντρίτσα). Τροφοδοτεί ασπόνδυλα (σκουλήκια, μαλάκια και καρκινοειδή) και ψάρια. Εξαφανίζει τους θηρευτές χάρη στον κίνδυνο των σπονδύλων και του μιμητισμού.

Η εμπορική διαθεσιμότητα του κοκκινόψαρου συνδέεται αποκλειστικά με την επαγγελματική αλιεία. Δεν μπορεί να εκτραφεί και να αλιεύεται σχεδόν αποκλειστικά από δίχτυα και γραμμές. Είναι επίσης ένα πολύ περιζήτητο λεία στην ερασιτεχνική αλιεία με ράβδους, bolentino, ενώ αντιπροσωπεύει ένα στόχο με μικρή τεχνική αξία για τους υποβρύχιους αλιείς.

Διατροφικές ιδιότητες του Scorpionfish

Διατροφικά χαρακτηριστικά του κοκκινόψαρου

Το κοκκινόψαρο είναι ένα προϊόν που ανήκει στην πρώτη βασική ομάδα τροφίμων (κρέας, ψάρι και αυγά) και δρα ως θρεπτική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένων βιταμινών και μετάλλων.

Έχει μια πολύ χαμηλή θερμιδική πρόσληψη, η οποία παρέχεται κυρίως από πεπτίδια, ακολουθούμενη από σχεδόν άσχετες ποσότητες υδατανθράκων και λιπιδίων. Οι πρωτεΐνες περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές αναλογίες και ποσότητες. Τα λιπίδια πρέπει να είναι κυρίως ακόρεστα και υποθετικά επίσης να αποτελούνται από πολυακόρεστα της ομάδας ωμέγα 3 (EPA και DHA). Οι λίγοι υδατάνθρακες που υπάρχουν είναι διαλυτοί.

Το κοκκινόψαρο περιέχει μια μέση συγκέντρωση χοληστερόλης. Αντ 'αυτού δεν περιέχει φυτικές ίνες, λακτόζη και γλουτένη. Εάν δεν έχει καλά διατηρηθεί, μπορεί να απελευθερώσει σημαντικές ποσότητες ισταμίνης.

Από άποψη βιταμινών, το κοκκινόψαρο προμηθεύει κυρίως υδατοδιαλυτή ομάδα Β και κάποια λιποδιαλυτά. Οι πίνακες θρεπτικών ουσιών είναι ελλιπείς, αλλά, λαμβάνοντας υπόψη τις πληροφορίες παρόμοιων ειδών, είναι πιθανό τα επίπεδα της νιασίνης (βιταμίνη ΡΡ), της πυριδοξίνης (βιταμίνη Β6), της βιταμίνης D και της βιταμίνης Ε να είναι σημαντικά.

Όσον αφορά τα μέταλλα, τα επίπεδα φωσφόρου, καλίου και πιθανώς ιωδίου είναι αισθητά.

Το κοκκινόψαρο προσφέρεται για οποιαδήποτε διατροφική θεραπεία. Αποτελεί εξαιρετική λύση για τη δίαιτα χαμηλών θερμίδων και για τις μεταβολικές παθολογίες (υπερτριγλυκεριδαιμία, υπερχοληστερολαιμία, υπέρταση, σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, κλπ.). Δεν έχει αντενδείξεις ακόμη και για τα θερμιδικά σχήματα κατά της κοιλιοκάκης, της δυσανεξίας στη λακτόζη και της καλά διατηρημένης ισταμίνης. αντίθετα, ένα "παλιό" ψάρι σκορπιού μπορεί να προκαλέσει μια ενοχλητική συμπτωματολογία στη δυσανεξία του τελευταίου.

Είναι ένα προϊόν ακατάλληλο για χορτοφαγικές και vegan δίαιτες. Παραδεχόμενη από τις μουσουλμανικές και εβραϊκές θρησκείες, δεν έχει σημασία για τον Βουδισμό και τον Ινδουισμό.

Το μέσο ποσοστό κοκκινόψαρου είναι 100-150 g (80-120 kcal).

Scorfano στην κουζίνα

Γαστρονομικές συμβουλές για το κοκκινόψαρο

Το ψάρι των σκορπιών έχει λευκά, ευαίσθητα κρέατα, τα οποία αναπολώνται εύκολα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Το κόκκινο scorpion ψάρια, αλλά και το βυθό της θάλασσας και της άμμου, προσφέρεται για μαγειρική μεσαία και μακρόχρονη μαγειρική. Είναι κατάλληλο για συνταγές σε γλάστρες και ψημένο (στιφάδο ή ξηρό με πατάτες). Οι σούπες και οι σούπες είναι εξαιρετικές, ακόμη και μικτές (για παράδειγμα κασσιμπότ και φανέζε μπρότζετο). Σημείωση : όταν μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα, είναι πολύ σημαντικό να μην γυρίζετε τα ψάρια συχνά, για να αποφύγετε το σπάσιμο με τη διασπορά των οστών.

Ταιριάζει απόλυτα με τα παραδοσιακά συστατικά της μεσογειακής κουζίνας, όπως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ντομάτα, τσίλι, βασιλικός, μαϊντανός, ρίγανη, μαντζουράνα, σκόρδο, ελιές και φλούδα εσπεριδοειδή.

Το κόκκινο scorpionfish είναι ένα παραδοσιακό συστατικό της bouillabaisse της Μασσαλίας (Γαλλία). Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα.

περιγραφή

Περιγραφή του κοκκινόψαρου

Ο κόκκινος σκορπίνας ( Scorpaena scrofa ) είναι ο μεγαλύτερος εκθέτης ολόκληρης της οικογένειας Scorpaenidae στον Ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό. Έχει ένα χρώμα που κυμαίνεται από έντονο κόκκινο, σε τούλι, μέχρι ανοικτό ροζ, και σε όλο το σώμα παρουσιάζει διάφορα ελαφρύτερα και πιο σκούρα σημεία. Στο κεφάλι είναι πασπαλισμένο με μικρά κλαδιά. Μπορεί να φθάσει σε ένα μέγιστο βάρος περίπου 3 κιλών (kg) και μήκος 50 εκατοστών (cm). Ωστόσο, τα δείγματα των περίπου 30 cm είναι πιο συνηθισμένα.

Στο πίσω μέρος του ψαριού σκορπιού υπάρχουν 12 δηλητηριώδεις σπονδυλικές στήλες και 9 μαλακές ακτίνες. πάνω στην κοιλιά (πρωκτικό πτερύγιο) αντί να είναι εφοδιασμένο με 3 δηλητηριώδεις σπονδυλικές στήλες και 5 μαλακές ακτίνες. Στην κορυφή των ραχιαίων σπονδύλων (μεταξύ του 6ου και 11ου) υπάρχει ένα μικρό μαύρο σημείο. Έχει πολυάριθμα μικρά υπερκορεματικά πλοκάμια που συμβάλλουν στη μίμηση και είναι πιθανώς προικισμένα με μια αισθητηριακή λειτουργία.

Ξέρετε ότι ...

Το τσούξιμο του κοκκινόψαρο, πολύ οδυνηρό, είναι στην μέγιστη τοξικότητά του όταν το ζώο είναι ακόμη ζωντανό. Μετά τον θάνατο οι τοξίνες αρχίζουν σιγά σιγά να μειώνονται, απενεργοποιώντας, μέχρι να εξαφανιστούν τελείως. Το τσίμπημα ενός κοκκινόψαρου που έχει πεθάνει για αρκετές ώρες είναι σχεδόν εντελώς ακίνδυνο.

Η τοξίνη του κοκκινόψαρου, καθώς και η τοξίνη, είναι του θερμοευαίσθητου τύπου πρωτεΐνης. Σε περίπτωση διάτρησης είναι επομένως σκόπιμο να εμποτιστεί ή να επιμολυνθεί η πληγείσα περιοχή με βραστό νερό.

βιολογία

Ζωολογικές σημειώσεις για το κοκκινόψαρο

Το κοκκινόψαρο (κόκκινο ψαράκι σκορπιού ή ψάρια σκορπιού) είναι ένα ψάρι που ανήκει στην οικογένεια Scorpaenidae, το γένος Scorpaena και τα είδη χοιρομητέρων .

Ξέρετε ότι ...

Το εντυπωσιακό "ψαράκι του ψαριού" ή το Pteroinae volitans, θαλάσσιο και τροπικής προέλευσης, ανήκει στην ίδια ζωολογική οικογένεια των κόκκινων σκορπιών (Scorpaenidae).

Δεν είναι τυχαίο ότι οι αγγλοσαξονικοί όροι για τον ορισμό των κόκκινων σκορπιών είναι: "κόκκινος σκορπιόψαρο", "μεγάλος σκωπτόψαρος" και "ψαροκόκαλο μεγάλης κλίμακας", που μεταφράζονται στα ιταλικά: "κόκκινος ψαροκόκκος" scorpion major fish ".

Αντίθετα, το αγγλοσαξονικό όνομα για τους βόριτες Pteroinae μπορεί να μεταφραστεί ως "κόκκινο λιοντάρι".

Τα άλλα ψάρια σκορπιού που χρησιμοποιούνται στην ιταλική κουζίνα, της ίδιας οικογένειας αλλά διαφορετικού γένους και είδους, είναι:

• Θάλασσα ψαριού σκορπιού : Helicolenus dactylopterus
• Σκορπιός: Scorpaena porcus .

Ξέρετε ότι ...

Το διάσημο "πέτρινο ψάρι" ή το Synanceia verrucosa, επίσης θαλάσσιο και τροπικής προέλευσης, ανήκει στην ίδια ζωολογική οικογένεια των κόκκινων σκορπιών (Scorpaenidae). Σε αντίθεση με το κόκκινο σκορπιόψαρο, το δάγκωμα του οποίου είναι μόνο ελαφρώς τοξικό, ο ψαράς είναι πολύ πιο δηλητηριώδης και επικίνδυνος.

Διανομή και οικότοπος του κοκκινόψαρου

Το κοκκινόψαρο είναι άφθονο στη Μεσόγειο Θάλασσα και στον Ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό. Είναι αρκετά σπάνιο γύρω από τα βρετανικά νησιά, ενώ φαίνεται πιο εμφανές προς το νότο, στη Σενεγάλη, στις Καναρίους Νήσους και στο Πράσινο Ακρωτήριο. Σίγουρα δεν είναι ένα περιστασιακό πλάσμα των ιταλικών ακτών, γύρω από το οποίο είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο.

Το κοκκινόψαρο είναι ένα καθιστικό, μοναχικό ψάρι. Χάρη στο καμουφλάζ του και την ταχύτητα με την οποία κάνει μικρές βολές, αποδεικνύεται ότι είναι ένας εξειδικευμένος και άγριος θηρευτής που τρέφει άλλα ψάρια, καρκινοειδή, μαλάκια και άλλα ασπόνδυλα.

Το κοκκινόψαρο, όπως ο συρόμενος, ο τρελός, ο μοναχός, ο μπακαλιάρος, ο μερλούκιος, το νταούκι του Ατλαντικού και το κόκκινο κέλυφος, έχουν βενθοπελαγικές συνήθειες, δηλαδή μπορούν να κολυμπήσουν ενεργά, αλλά προτιμούν να παραμείνουν στο κατώτατο σημείο. Ζει κυρίως σε θαλάσσια περιβάλλοντα και μόνο σε ορισμένες περιπτώσεις δεν περιφρονεί τα υφάλμυρα νερά. Προτιμά τα βραχώδη, αμμώδη ή λασπώδη πυθμένα, σε βάθος 20-500 μ. Κατά τη διάρκεια της ημέρας τείνει να παραμείνει διαχωρισμένος σε σήραγγες, σχισμές και ρεματιές. τη νύχτα βγαίνει κυρίως για το κυνήγι.

Ο κόκκινος σκορπιός δεν θεωρείται απειλούμενο είδος.