μπαχαρικά

άνηθο

γενικότητα

Ο άνθος είναι ένα αρωματικό φυτό που ανήκει στην οικογένεια Apiaceae, το γένος Anethum, Specie graveolens . η διωνυμική ονοματολογία του άνηθο είναι Anethum graveolens . Ο άνθος είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο μαγειρικό συστατικό (για τα αντίστοιχα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά) και χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην Ανατολή όσο και στη Μεσόγειο.

περιγραφή

Ο άνθος είναι ένα ετήσιο βότανο που σπάνια υπερβαίνει το μέτρο σε ύψος. Έχει ένα λεπτό, ραβδωτό στέλεχος, αρθρωμένο σε κόμβους και με κυκλικό τμήμα, το οποίο αρθρώνεται μόνο στο υψηλότερο μέρος, όπου αναδύονται οι ταξιανθίες (από τα μέσα του καλοκαιριού). Από αυτά υπάρχουν πολλά κίτρινα λουλούδια από τα οποία οι ώριμοι (στα τέλη του καλοκαιριού) μικρά καφέ φρούτα (όπως οι αχίνοι και επομένως εσφαλμένα ονομάζονται σπόροι). Τα φύλλα του άνηλου έχουν σχήμα σπείρας και είναι διατεταγμένα σε σπείρα. Συγκεντρώνονται στο κάτω μέρος του στελέχους και ξεχωρίζουν ακριβώς πάνω από το υπόγειο τμήμα (taproot και ρίζες - πολύ παρόμοιες με αυτές του κιχωρίου). ΠΡΟΣΟΧΗ! Για ένα άπειρο μάτι, ο άνηθος μπορεί να συγχέεται με το άγριο μάραθο. Ωστόσο, το άρωμα και η γεύση των δύο ποωδών φυτών δεν αλληλεπικαλύπτονται πλήρως.

Γεωγραφική κατανομή

Ο άνηθο προέρχεται από το ηφαιστειακό ημισφαίριο, πιο συγκεκριμένα από τη νοτιοδυτική Ασία, αλλά λόγω ευνοϊκού περιβάλλοντος είναι ευρύτατα διαδεδομένο σε πολλές χώρες της νότιας Ευρώπης. Για να πούμε την αλήθεια, όλοι οι βοτανολόγοι δεν μοιράζονται την υπόθεση ότι ο άνηθος μπορεί να έχει ανατολικές ρίζες και κάποιοι ισχυρίζονται ότι η παρουσία του στη λεκάνη της Μεσογείου δεν οφείλεται στην ανθρώπινη εισαγωγή.

Ο άνθος είναι ένα αρωματικό φυτό που προτιμά το εύκρατο κλίμα και δεν φέρει εκείνα που είναι υπερβολικά ζεστά ή υπερβολικά κρύα. για το λόγο αυτό, η παρουσία της στην ιταλική επικράτεια είναι μεγαλύτερη στις λοφώδεις και χαμηλές ορεινές περιοχές του κεντρικού βορρά (600-1000 μ.) από ό, τι στο μεσημέρι. Επίσης σε αυτή την περίπτωση υπάρχει κάποια ασάφεια. δεν είναι σαφές ποιο είναι το αγαπημένο κλίμα του άνηθο, λόγω της καλής του ικανότητας εγκλιματισμού.

Το πιο κατάλληλο έδαφος για την καλλιέργεια άνυδρου είναι πλούσιο σε ασβέστιο και πυρίτιο με pH, ουδέτερο, αποστειρωμένο και χαμηλής υγρασίας.

ετυμολογία

Από τους αρχαίους χρόνους, ο άνηθος θεωρήθηκε ως φαρμακευτικό φυτό και οι εφαρμογές του κυμαίνονταν μεταξύ: ιατρικής, αρωματοποιίας δωματίου, μαγειρικής κ.λπ.

Η ονοματολογία του ίδιου του άνηθο έχει εξαιρετικά αρχαϊκές ρίζες. Το Anethum προέρχεται από την ελληνική λέξη "γλυκάνισο" (που αποκτήθηκε από την Αίγυπτο) και αναφέρεται σε πιθανές θεραπευτικές ιδιότητες, ενώ το graveolens (λατινικό ουσιαστικό που χρησιμοποιείται στην επιστημονική ταξινόμηση) αναφέρεται στην ισχύ του άρωμά της.

Χρήσεις του άνηθο

Όπως αναμενόταν, ο άνηθος θεωρήθηκε ανέκαθεν ως φαρμακευτικό φυτό. Τόσο τα φύλλα όσο και τα φρούτα (σπόροι) μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην έγχυση για τη μετρίαση ορισμένων συμπτωμάτων ή διαταραχών όπως: κολικός πόνος, πεπτικές δυσκολίες, απώλεια όρεξης, ήπιη αϋπνία κλπ. Επίσης, σύμφωνα με τη δημοφιλή ιατρική, ο άνηθος μπορεί επίσης να είναι χρήσιμος στην αύξηση της διούρησης και στην καταπολέμηση των εντερικών παρασιτώσεων.

Στο παρελθόν, ο άνηθος θεωρήθηκε επίσης καλός αφροδισιακός, ένας τονωτικός για το σώμα και το μυαλό, μια θεραπεία για επιληψία και ακόμη και μια καλή θεραπεία για την κακή τύχη.

Σήμερα, ο άνηθος θεωρείται ως κύριο αρωματικό φυτό και χρήσιμο στην γαστρονομία, ενώ οι φυτοθεραπευτικές εφαρμογές είναι περιορισμένες. Το βρώσιμο τμήμα του άνηθο αποτελείται από φύλλα και φρούτα. Όσον αφορά τα φύλλα, η χρήση της κυμαίνεται από την καρύκευση των αλιευτικών προϊόντων μέχρι τη σύνθεση σύνθετων αρωμάτων για μερικά κρέατα και σάλτσες (στην Ινδία, ο άνηθος αποτελεί βασικό συστατικό των κονσερβοποιημένων κονσερβών). Οι σπόροι (ελαιούχοι) ανήκουν σε μερικές συνταγές για λικέρ και άλλα οινοπνευματώδη και η μάσηση τους είναι μια χρήσιμη θεραπεία για την κακή αναπνοή. Το Dill χρησιμοποιείται στην Ασία (ειδικά στην Ινδία), σε ορισμένες περιοχές της Αφρικής και της Μέσης Ανατολής, και στην Ευρώπη (ειδικά στη Βόρεια και την Ανατολή). Όπως όλα τα μπαχαρικά, μπορεί να θεωρηθεί φυσικό συντηρητικό.

Ένα αιθέριο έλαιο λαμβάνεται από τους σπόρους του άνηθου (2, 5% περιεκτικότητα, ενώ το 8% είναι λιπαρό έλαιο), πολύ χρήσιμο στη σύνθεση των σαπουνιών και ορισμένων τύπων αποσμητικού. Τα φρούτα και το αιθέριο έλαιο χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των δυσπεπτικών διαταραχών, χάρη στις διεγερτικές ιδιότητες τους (προάγουν την έκκριση του γαστρικού υγρού), απολυμαντικά (κατά διαδικασίες ζύμωσης) και συγχρόνως σπασμολυτικά (χαλαρώνουν τους λεπτούς μυς των πεπτικών οργάνων). Μεταξύ των φυτοθεραπευτικών χρήσεων του άνηθρου υπάρχουν: αεροφαγία, δυσπεψία, λόξυγκας, υπερβολική εντερική ζύμωση (μετεωρισμός, μετεωρισμός, μολυσματική διάρροια), νευρικός έμετος, εντερικός κολικός νευρικής προέλευσης και παιδικός κολικός.

Η Επιτροπή Ε, η γερμανική επιτροπή εμπειρογνωμόνων που είναι επιφορτισμένη με την αξιολόγηση των φυτοθεραπευτικών φαρμάκων, εγκρίνει τον άνηθο για τις πεπτικές διαταραχές.

  • Για να ανανεώσετε την αναπνοή, είναι χρήσιμο να μασήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού με άνθη από άνθη
  • Οι εγχύσεις παρασκευάζονται σε συγκεντρώσεις κοντά στο 2, 5%: 5 γραμμάρια θρυμματισμένων φρούτων (σπόροι) βυθίζονται για 10-15 λεπτά σε 200 ml ζέοντος νερού με φλόγα έξω. Φιλτράρισμα και κατανάλωση κατά τη διάρκεια της ημέρας ακολουθούν (max 3 φλιτζάνια την ημέρα). Οι δόσεις πρέπει να μειώνονται, σύμφωνα με ιατρικές συμβουλές, σε παρασκευάσματα που προορίζονται για παιδιά με κολικούς.
  • Για τη χρήση εμπορικών παρασκευασμάτων, βασιστείτε στις οδηγίες που παρέχονται από το γιατρό σας ή στη συσκευασία.

Σε θεραπευτικές δόσεις, ο άνηθος είναι γενικά καλά ανεκτός και απαλλαγμένος από παρενέργειες, εκτός από περιπτώσεις μεμονωμένης υπερευαισθησίας σε ένα ή περισσότερα από τα συστατικά του. Σε υψηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσει τοξικές επιδράσεις.

Διατροφική σύνθεση

Ο άνθος είναι ένα αρωματικό φυτό και ο διατροφικός του ρόλος στην ανθρώπινη διατροφή είναι σχεδόν οριακός. Ο άνηθος χρησιμοποιεί πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα και βιταμίνες, αν και θυμόμαστε ότι ορισμένοι ηλεκτρολύτες φυτικής προέλευσης (π.χ. σίδηρος και ασβέστιο) δεν παρουσιάζουν βιοδιαθεσιμότητα παρόμοια με εκείνη των τροφίμων ζωικής προέλευσης.