εγκυμοσύνη
Η εγκυμοσύνη είναι μια ειδική φυσιολογική κατάσταση, η οποία απαιτεί περισσότερη φροντίδα και προσοχή από τον κανόνα.
Η ασφάλεια του αγέννητου παιδιού εξαρτάται κυρίως από τη σωστή κύηση της εγκυμοσύνης και, με αυτή την έννοια, η διατροφή της μητέρας αποτελεί ουσιαστικό παράγοντα για να πούμε το λιγότερο.
μανιτάρια
Διαφωνίες σχετικά με τα μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι οργανισμοί που αποτελούν μέρος ενός βιολογικού χώρου από μόνο του, το οποίο περιλαμβάνει τόσο μανιτάρια με την "κλασική μορφή" (καρποφόρα σώματα, σαρκώδη, μυκήλιο που θάβεται ή υπονομεύεται σε νεκρούς / ζωντανούς ιστούς φυτών), αλλά και καλούπια και ζύμες. Όλα τα μανιτάρια έχουν δύο χαρακτηριστικά:
- Αναπαράγονται από σπόρια
- Προσπαθούν να υπερασπιστούν τον εαυτό τους απελευθερώνοντας τοξίνες.
Σημείωση : για την ελαχιστοποίηση της τροφικής δηλητηρίασης από επιβλαβείς μύκητες, είναι απαραίτητο να προέρχονται από ασφαλείς, εγγυημένες και πιστοποιημένες πηγές. Είναι καλύτερα να αποφεύγετε τη συλλογή ελλείψει κατάλληλης εκπαίδευσης και την αγορά κάτω από το τραπέζι από μη εξουσιοδοτημένα άτομα.
Από την άποψη αυτή, πρέπει να γίνουν δύο ακόμη σκέψεις:
- Δεν είναι όλες οι τοξίνες επιβλαβείς για τον άνθρωπο, διαφορετικά δεν θα υπήρχαν βρώσιμα / βρώσιμα μανιτάρια
- Η τοξικότητα των τοξινών ποικίλλει κυρίως ανάλογα με τη χημική φύση και τη δόση (δυναμικό δηλητηρίου). Για παράδειγμα, τα μανιτάρια μέλι λέγεται ότι γίνονται "αντικειμενικά" βρώσιμα μόνο μετά το μαγείρεμα με βρασμό (εξαλείφοντας το υπόλοιπο νερό). Άλλοι μύκητες αυξάνουν προοδευτικά τη συγκέντρωση των ανεπιθύμητων μορίων με την ωρίμανση. αυτή είναι η περίπτωση κάποιων ειδών καλύμματα (για παράδειγμα του C. comatus ), τα οποία γίνονται μη βρώσιμα στο άνοιγμα του καπέλου. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ωστόσο, πρέπει να αναρωτηθούμε αν, υπό συνθήκες μεγαλύτερης ατομικής ευαισθησίας (όπως η εγκυμοσύνη, ηπατική και νεφρική νόσο, κ.λπ.), αξίζει να τα δοκιμάσετε, να διακινδυνεύσετε να εισάγετε πολλές τοξίνες και, σε κάθε περίπτωση, αναπόφευκτα να υποθέσετε ένα μικρό συγκέντρωση.
Τα μανιτάρια είναι οργανισμοί που επηρεάζονται ιδιαίτερα από τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Μετά τη διάσημη καταστροφή του Τσερνομπίλ, παρατηρήθηκε μια ανώμαλη ανάπτυξη των μυκήτων, η οποία τείνει να απορροφήσει τη γύρω ακτινοβολία. Επιπλέον, οι άγριοι είναι μια πραγματική "δεξαμενή" φυτοφαρμάκων (εντομοκτόνα, ζιζανιοκτόνα κ.λπ.) και ρύπων (όπως η επένδυση, ο μόλυβδος κλπ.). Για το λόγο αυτό, ο θεμελιώδης κανόνας της NOT picking mushrooms σε δυνητικά μολυσμένους χώρους είναι πάντα έγκυρος.
Μανιτάρια στη διατροφή
Τα μανιτάρια έχουν παρόμοια διατροφικά χαρακτηριστικά, κατά κάποιο τρόπο, με αυτά των λαχανικών, αλλά έχουν και ιδιότητες παρόμοιες με εκείνες των τροφίμων ζωικής προέλευσης.
Έχουν εξαιρετική προσφορά ινών, περιέχουν χρήσιμα μέταλλα (όπως κάλιο, φώσφορο και ψευδάργυρο) και βιταμίνες, εκ των οποίων το πιο ενδιαφέρον είναι το D, σπάνιο στα περισσότερα τρόφιμα και απαραίτητο για τον μεταβολισμό των οστών.
Τα ακατέργαστα ή μαγειρεμένα, φρέσκα ή διατηρημένα, μανιτάρια είναι ευρέως διαδεδομένα σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Είναι χρήσιμο συστατικό στην προετοιμασία ορεκτικών, πρώτης και δεύτερης σειράς μαθημάτων.
Ναι, όχι μανιτάρια ή όχι;
Μανιτάρια ναι
Ορισμένοι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι τα μανιτάρια, κατά προτίμηση διαλεγμένα και φρέσκα, είναι τρόφιμα μεγάλης αξίας, που χρησιμοποιούνται ωμά σε σαλάτες και σε πίτσα, μαγειρεμένα σε σούπες, σοταρισμένα στα πρώτα μαθήματα και σαν πλάκα.
Δεν υπάρχει ιατρική σύσταση που να υποστηρίζει σαφώς τη βλαπτικότητα των βρώσιμων μυκήτων κατά την εγκυμοσύνη. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να συμβάλλουν στην ανάπτυξη και ανάπτυξη του εμβρύου, ειδικά λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη D, αλλά και πρωτεϊνών, ανόργανων συστατικών και άλλων βιταμινών (ιδιαίτερα υδατοδιαλυτών στην ομάδα Β).
Ο πλούτος σε βιταμίνη D, ο οποίος ποικίλλει ανάλογα με το είδος, είναι ιδιαίτερα χρήσιμος στη διατροφή της χορτοφαγικής γυναίκας στην εγκυμοσύνη. Στην πραγματικότητα, αυτή η λιποδιαλυτή θρεπτική ουσία τείνει να είναι ανεπαρκής σε όλες τις δίαιτες που αποκλείουν τρόφιμα ζωικής προέλευσης (εκ των οποίων οι κυριότεροι εκθέτες είναι ψάρια, ήπαρ και κρόκος αυγού). Ωστόσο, πρέπει να αναγνωριστεί ότι, υπό την παρουσία επαρκούς έκθεσης στον ήλιο, το ανθρώπινο σώμα δεν απαιτεί την εισαγωγή μεγάλων ποσοτήτων βιταμίνης D. Ως εκ τούτου, συνιστάται να αυξηθεί η πρόσληψη ειδικά το χειμώνα.
Για τις γυναίκες των vegan, η συγκέντρωση των πρωτεϊνών μπορεί επίσης να θεωρηθεί χρήσιμη, αν και, με βάση τα στοιχεία που παρουσιάζονται στους πίνακες για τη διατροφική σύνθεση, το μεγαλύτερο μέρος του αζώτου που περιέχεται στα μανιτάρια είναι μη πρωτεϊνικής φύσης. Η παρουσία ινών και προβιοτικών είναι διακριτή, η οποία μπορεί να βελτιώσει την εντερική κατάσταση (δυσκοιλιότητα λόγω ανατομικής αλλοίωσης) που συχνά διακυβεύεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Μανιτάρια όχι
Οι περισσότερες ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση μυκήτων κατά την εγκυμοσύνη και πέραν αυτής αφορούν:
- Το βιολογικό είδος, το οποίο καθορίζει τις δηλητηριώδεις δυνατότητές του
- Η κατάσταση του περιβάλλοντος ανάπτυξης.
Κατά την εγκυμοσύνη είναι απολύτως και προφανώς να αποφεύγονται τα δηλητηριώδη, τοξικά μανιτάρια (συμπεριλαμβανομένων των παραισθησιογόνων που περιέχουν ψιλοκυβίνη), τα μη βρώσιμα, αμφίβολα βρώσιμα, βρώσιμα που έχουν περάσει από το σημείο ωρίμανσης και, γενικά, αυτά με αμφίβολη υγιεινή. Μπορεί να είναι σκόπιμο να υποβληθούν σε μαγείρεμα, λαμβάνοντας υπόψη τις θερμοευαίσθητες ιδιότητες ορισμένων πρωτεϊνικών τοξινών (δηλ. Που αποικοδομούνται με θερμότητα). Σημείωση : Η ψιλοκυβίνη είναι μια χημική ουσία που αλλάζει την εγκεφαλική δραστηριότητα αυτών που την παίρνουν και παρεμβαίνει στην ανάπτυξη του εμβρύου.
Για αμφίβολη υγιεινή, τα αποκαλούμενα «θαυμαστά μανιτάρια» (φάρμακα) που συχνά χρησιμοποιούνται ως συμπληρώματα διατροφής αλλά δεν θεωρούνται πάντοτε ασφαλή για το έμβρυο (shiitake, maitake, reishi κ.λπ.) πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Για να υπάρχει η μέγιστη εγγύηση για την υγιεινή των μανιταριών, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τις σωστές πηγές προμήθειας. Πρέπει να εξαιρεθούν εναλλακτικές διαδρομές, όπως αυτόνομη συλλογή και αγορά από μη εξουσιοδοτημένα άτομα.
Στην Ιταλία τα πολύ επικίνδυνα μανιτάρια αναπτύσσονται πολύ παρόμοια με άλλα βρώσιμα και πολύτιμα μανιτάρια. Μερικά παραδείγματα είναι τα: Amanita verna και A. ovoidea, επιβλαβή και παρόμοια με τα πιο κοινά εδώδιμα μανιτάρια. Το Boletus satanas, που ονομάζεται αρπακτικό πορτσίνι, είναι τοξικό και μπορεί να συγχέεται με βρώσιμα χοιροειδή. Ophalotus olearius, τοξικό και παρόμοιο με τα κοινά χάντρες ή καστανιές.
Τα καλλιεργημένα μανιτάρια, με κάθε μέσο, εμποδίζουν επίσης οποιαδήποτε μόλυνση από μόλυνση. Στην πραγματικότητα, πολλά από αυτά τα τρόφιμα μπορούν να ληφθούν στην άκρη του δρόμου, όπου υποβάλλονται σε συσσώρευση ferodo, μολύβδου κλπ. Ή σε συμβατικούς οπωρώνες, ιδιαίτερα πολύ παλιούς, όπου εδώ και δεκαετίες έχουν χρησιμοποιηθεί (ή εξακολουθούν να είναι) των εξαιρετικά επιβλαβών προϊόντων.
Κατά την εγκυμοσύνη είναι πάντα σκόπιμο να πλένετε και να μαγειρεύετε τα μανιτάρια, τόσο για να μειώσετε τον μικροβιολογικό κίνδυνο όσο και (όπως έχουμε ήδη πει) για να μειώσετε τον τοξικό τύπο.
Τελειώνουμε υπογραμμίζοντας ότι, όπως συμβαίνει και με πολλά άλλα τρόφιμα και θρεπτικά συστατικά, και στην περίπτωση αυτή το τμήμα διαδραματίζει θεμελιώδη ρόλο. Κατά την εγκυμοσύνη είναι απαραίτητο να περιοριστεί η πρόσληψη μανιταριών σε μια εφάπαξ αποφυγή πολλαπλής εβδομαδιαίας συχνότητας, πιθανώς σε δόσεις μικρότερες ή ίσες με 100-200 g.
