αποξηραμένα φρούτα

Αλεύρι καρυδιού σε ζυμαρικά και ψωμί: λαιμαργία ή υγεία;

Το αλεύρι από καρυδιές χρησιμοποιείται κατά καιρούς για να αρωματίζει και να γεύεται φρέσκα ζυμαρικά αυγών (έως και 15% του συνολικού βάρους του αλεύρου) και ψωμί ή παράγωγά του (έως 10% του συνολικού βάρους του αλεύρου) . Αυτό είναι ένα τέχνασμα που σίγουρα ικανοποιεί τον ουρανίσκο εκείνων που αγαπούν τη γεύση των ξηρών καρπών ... αλλά τι γίνεται με τη διατροφική πλευρά; Μια πολύ ενδιαφέρουσα μελέτη του 2014 με τίτλο «Η επίδραση καρυδιού στο μεταγευματικό οξειδωτικό στρες και τα αντιοξειδωτικά σε υγιή άτομα » έδειξε ότι, σε σύγκριση με ένα γεύμα χωρίς ξηρούς καρπούς, αυτό που μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα μεταγευματικά επίπεδα ; - τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) και κατεχίνες (φλαβονοειδή), εξασθενίζοντας παράλληλα (και κατά συνέπεια) ορισμένους δείκτες οξειδωτικού στρες.

Λαμβάνοντας έτσι, το αποτέλεσμα της προαναφερθείσας έρευνας φαίνεται να "ανοίγει τις πόρτες" στην κατανάλωση καρπών με κέλυφος και αλεύρι από καρυδιά. Ωστόσο, είναι πραγματικά δυνατό να επεκταθεί η θετική έκβαση του πειραματικού σε οποιαδήποτε διατροφική περίσταση; Προφανώς όχι! Ας θυμηθούμε, πρώτα απ 'όλα, ότι ο καρυδιάς καρυδιού είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ένα ορισμένο επίπεδο οξείδωσης ήδη από τον κύκλο παραγωγής, μια ασταμάτητη αντίδραση ακόμη και για ολόκληρη την περίοδο αποθήκευσης. Επιπλέον, ως συστατικό σε συνταγές που στοχεύουν κυρίως στο μαγείρεμα, το αλεύρι καρυδιάς προορίζεται να χάσει τα περισσότερα από τα θερμοευαίσθητα μόρια, συμπεριλαμβανομένης επίσης της α-τοκοφερόλης (βιταμίνη Ε) και των κατεχινών (φλαβονοειδών).

Σίγουρα, για όσους επιθυμούν να απολαύσουν τις αμέτρητες διατροφικές τους ιδιότητες λόγω των ξηρών καρπών, το "διατηρημένο" αλεύρι σίγουρα δεν είναι η καταλληλότερη μορφή γι 'αυτό το σκοπό!