Το εμπόριο αυγών καταναλωτών ρυθμίζεται από σειρά αυστηρών εθνικών και κοινοτικών οδηγιών.
- η ημερομηνία της προτιμώμενης κατανάλωσης (για τα νωπά αυγά θεωρείται ότι μεταβιβάστηκε την 28η ημέρα μετά την ωοτοκία, αλλά ο έμπορος λιανικής πώλησης πρέπει να τα αποσύρει από την αγορά επτά ημέρες πριν από την προθεσμία).
- κατηγορία ποιότητας και βάρους ·
- αριθμός συσκευασμένων αυγών ·
- το όνομα και την εταιρική επωνυμία ή το εμπορικό σήμα του κέντρου συσκευασίας ·
- συστάσεις για σωστή λειτουργία συντήρησης.
Προαιρετικές πληροφορίες σχετικά με την ετικέτα: ημερομηνία τοποθέτησης, ένδειξη της βέλτιστης χρήσης του αυγού (για παράδειγμα αυγά για κίτρινα ζυμαρικά), σύστημα κατάρτισης (στο έδαφος, με βιολογικές μεθόδους κ.λπ.) και τροφή που λαμβάνεται από τη όρνιθα (αποκλειστικά φυτική δίαιτα κ.λπ.) ).
| Κατηγορίες ποιότητας | χαρακτηριστικά | ||
| Κατηγορία A | Νωπά αυγά, μη πλυμένα ή διατηρημένα υπό ψύξη ή υποβληθέντα σε επεξεργασίες συντήρησης, εσωτερικός σωλήνας μικρότερος από 6 mm σε ύψος, λιγότερο από 28 ημέρες από τη συσκευασία. | ||
| Εξαιρετικά φρέσκα αυγά, όπως και τα προηγούμενα, αλλά με εσωτερικό σωλήνα μικρότερο από 4 mm και λιγότερο από 7 ημέρες από τη συσκευασία ή εννέα από την εναπόθεση. | |||
| Κατηγορία Β | Δεύτερη ποιότητα ή διατηρημένα αυγά. Ψύχονται σε θερμοκρασία μικρότερη από 5 ° C ή αποθηκεύονται σε διαφορετικό μείγμα από το ατμοσφαιρικό. Εσωτερικός σωλήνας μικρότερος από 9 mm. | ||
| Κατηγορία Γ | Υποβαθμισμένα αυγά για τη βιομηχανία τροφίμων. δεν πληρούν τις απαιτήσεις των αυγών των κατηγοριών Α και Β. | ||
Κατηγορίες βάρους | βάρος | ||
| XL - πολύ μεγάλο | από 73 γραμμάρια και περισσότερο | ||
| L - μεγάλο | από 63 έως 73 γραμμάρια | ||
| M-media | από 53 έως 63 γραμμάρια | ||
| S - μικρό | λιγότερο από 53 γραμμάρια | ||
ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΗΓΗ: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Χημεία τροφίμων
Περαιτέρω ενδείξεις προκύπτουν από την ερμηνεία του έντεκα ψηφίου αλφαριθμητικού κώδικα που εκτυπώνεται στο κέλυφος.
- Στην αρχή του κώδικα υπάρχει ένας αριθμός που υποδεικνύει το σύστημα εκτροφής για όρνιθες ωοπαραγωγής:
- 0 για τη βιολογική γεωργία,
- 1 για εξωτερική αναπαραγωγή,
- 2 για το ένα στο έδαφος,
- 3 για το κλουβί (ή μπαταρία).
- Ακολουθεί μια σύντμηση που καθορίζει τη χώρα παραγωγής (IT για την Ιταλία, SP για την Ισπανία, FR για τη Γαλλία και ούτω καθεξής). Ένας άλλος τριψήφιος αριθμός δείχνει τον δήμο προέλευσης. η συντομογραφία της επαρχίας αναπαραγωγής αναφέρεται επίσης (FE για τη Ferrara, VR για τη Βερόνα, NA για τη Νάπολη κ.λπ.).
- Τα τελευταία τρία ψηφία προσδιορίζουν την αναπαραγωγή από την οποία προέρχονται, μέσω μίας αριθμητικής ακολουθίας που ανατίθεται από τις τοπικές υγειονομικές αρχές μετά τον έλεγχο της καταλληλότητας της εταιρείας.
Αφού αγοραστούν, τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο στο κατάλληλο διαμέρισμα, αποφεύγοντας όσο το δυνατόν τις μεταβολές της θερμοκρασίας.
Ο κλασικός εγχώριος έλεγχος της φρεσκάδας τους συνίσταται στη βύθιση τους σε κρύο νερό και αλάτι. μόνο τα φρέσκα αυγά εναποτίθενται οριζόντια στον πυθμένα, ενώ τα υπόλοιπα επιπλέουν. Στην πραγματικότητα, όσο περισσότερο ωριμάζει το αυγό, τόσο περισσότερο αυξάνεται ο εσωτερικός σωλήνας (δηλαδή ο χώρος που δεν καταλαμβάνεται από λευκωματίνη και κρόκο).
Τέλος, να θυμάστε ότι ένα φρέσκο αυγό έχει πάντα τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- το κέλυφος είναι βελούδινο και καθαρό
- ο κρόκος είναι απαλλαγμένος από κηλίδες
- το άλμπουμ είναι καθαρό, διαυγές, ζελατινώδες και απαλλαγμένο από ξένα σώματα.
Πώς να παστερίσουν τα αυγά
Tiramisu με παστεριωμένα αυγά - ελαφριά έκδοση
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
