τη διατροφή και την υγεία

Botulinum στα τρόφιμα και τον Botulism

Botulinum και Botulism

Το Botox ( Clostridium botulinum ) είναι ένα αναερόβιο βακτήριο που μπορεί να μολύνει τρόφιμα καθιστώντας τα ιδιαίτερα επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία.

Η κατάποση αυτών των τροφών προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση, γνωστή ως αλλαντίαση και χαρακτηριζόμενη από συγκεκριμένη κλινική εικόνα. Μετά από μια περίοδο επώασης (12-48 ώρες έως 8 ημέρες σε εξαιρετικές περιπτώσεις) εμφανίζονται συμπτώματα όπως ναυτία, έμετος, διάρροια και σοβαροί μυϊκοί πόνοι. ακολουθούν σημαντικά νευρολογικά προβλήματα, ξηροστομία και αναπνευστική οδό, οπτικές αλλαγές, διαταραχές ομιλίας και κατάποσης.

Η ταχεία επιδείνωση των ήδη επισφαλών γενικών συνθηκών μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο από αναπνευστική παράλυση και επακόλουθη ασφυξία.

Στοιχεία για τον Botulism

Botulism: ποιες μορφές υπάρχουν; Το Botulism Botulism: Botulism Τροφίμων: Botulinum Συνέπειες: Τρόφιμα σε υψηλότερο κίνδυνο διατήρησης σε πετρέλαιο και συμπτώματα Botulinum Botulism Botulism: Πώς Διάγνωση Botulinum: Κανόνες για την αποφυγή των κινδύνων Φάρμακα για τη θεραπεία Botulism Botulinum στην Αισθητική Ιατρική Αλλεργίες αλλαντίασης Υπερβολική εφίδρωση: η στρατηγική του Botox

Αν και η ασθένεια δεν είναι μεταδοτική, μόνο ένα γραμμάριο τοξινών μπορεί να σκοτώσει δέκα εκατομμύρια ανθρώπους, ενώ μια ποσότητα διακόσια φορές υψηλότερη θα αρκούσε για να καταστρέψει ολόκληρη την ανθρωπότητα.

Botulinum στα τρόφιμα

Ο όρος botulism δημιουργήθηκε το 1897 από τον γιατρό E. van Ermengen, ο οποίος παρατήρησε την άμεση συσχέτιση μεταξύ της εμφάνισης διαφόρων επιδημιών και της κατανάλωσης λουκάνικων (Butulus στα Λατινικά).

Σήμερα, όπως και τότε, οι εξωτοξίνες που παράγονται από αυτό το βακτήριο μπορούν να βρεθούν σε διαφορετικά τρόφιμα και συγκεκριμένα στο κρέας και στα κονσερβοποιημένα ψάρια, τα κατεργασμένα κρέατα, τα κονσέρβες και τα διατηρημένα λαχανικά σε λάδι. Οι πιθανότητες μόλυνσης είναι υψηλότερες για τα οικιακά προϊόντα διατροφής, καθώς οι ορθές συμπεριφορές υγιεινής και υγείας δεν υιοθετούνται πάντα κατά την προετοιμασία τους.

Η παρουσία Botox στο φαγητό συχνά ανακοινώνεται από το πρήξιμο του καπακιού. μερικές φορές υπάρχουν και αλλοιώσεις (τάγγισμα, εμφάνιση μούχλας, μαλάκυνση), αλλά ο εξαιρετικός κίνδυνος του βακτηρίου προέρχεται από την ικανότητά του να πολλαπλασιάζεται διατηρώντας τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τροφίμου σχεδόν αμετάβλητα.

Ευτυχώς, το Botox μπορεί να νικήσει με σχετική ευκολία, εφόσον υιοθετείται μια σειρά κανόνων συμπεριφοράς κατά την προετοιμασία και αποθήκευση τροφίμων. Γνωρίζουμε, για παράδειγμα, ότι η τοξίνη απενεργοποιείται με θερμότητα, οξυγόνο και οξύτητα. Συνεπώς, ο κίνδυνος δηλητηρίασης μπορεί να μειωθεί με το να φέρει το τρόφιμο σε κίνδυνο να βράσει για τουλάχιστον δέκα λεπτά πριν από την κατανάλωση. Παρόλο που η ψύξη μπορεί να καθυστερήσει, αλλά δεν εμποδίζει την ανάπτυξη της τοξίνης, εξακολουθεί να είναι σημαντικό να ψύχεται μερικά παρασκευασμένα τρόφιμα.

Δυστυχώς, τα σπόρια botox είναι πολύ ανθεκτικά στη θερμότητα .

  • Ο απλός βρασμός (φτάνοντας τους 100 ° C) του τροφίμου πριν από την εμβάπτιση σε λάδι δεν είναι αρκετός για να σκοτώσει τα σπόρια (εκτός εάν παραταθεί για τουλάχιστον 4/5 ώρες), πράγμα που μπορεί να έχει και αντιπαραγωγικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, τα 5-10 λεπτά βρασμού θεωρούνται επαρκή για την απενεργοποίηση των τοξινών αλλαντίασης. εάν το προϊόν καταναλώνεται αμέσως μετά το βρασμό, μπορεί να θεωρηθεί ασφαλές, ενώ αν είναι αποθηκευμένο δεν μπορεί να εξασφαλιστεί το 100% της ασφάλειας του.

    Σε περίπτωση αμφιβολίας, πριν καταναλώσετε ένα κονιάκ, είναι σημαντικό να επανατοποθετήσετε το κλειστό δοχείο (80 ° C για τουλάχιστον 20/30 λεπτά) ή να βράσετε τα περιεχόμενα πριν το καταναλώσετε.

  • Για να είναι αποτελεσματική, η θερμική επεξεργασία πρέπει να λαμβάνει χώρα στους 121 ° C για τουλάχιστον 3 λεπτά. παρόμοιες θερμοκρασίες μπορούν να επιτευχθούν μόνο μέσω της χρήσης μιας χύτρας πίεσης.
  • Ακόμα κι αν η βρασμός δεν εγγυάται την υγιεινή του φαγητού, υπάρχουν και άλλες παρεμβάσεις που μπορούν να κάνουν μια προστατευτική περιοχή. Για παράδειγμα, οι συνθήκες ισχυρής οξύτητας (για παράδειγμα ο πολτός ντομάτας και το ξύδι), οι υψηλές συγκεντρώσεις ζάχαρης (μαρμελάδες και μαρμελάδες) και οι υψηλές συγκεντρώσεις αλατιού (αποφλοιωμένη τροφή σε άλμη) δεν επιτρέπουν την ανάπτυξη botulinum.

    Από την άποψη αυτή, συνιστάται η χρήση ενός μαγειρικού υγρού σε 10/15% χλωριούχο νάτριο (μαγειρικό άλας - NaCl) ή / και περιέχει περισσότερο από 2% οξικό οξύ (με την προσθήκη κατάλληλους υπολογισμούς με βάση τα αναφερόμενα στην ετικέτα). Σε μαρμελάδες, από την άλλη πλευρά, είναι σημαντικό το ποσοστό ζάχαρης να φθάνει τουλάχιστον στο 50/60%.

    Οι χαμηλότερες συγκεντρώσεις ξιδιού, αλατιού ή ζάχαρης μπορούν να είναι εξίσου αποτελεσματικές εάν συνδυάζονται με τη θερμική επεξεργασία του βρασμού ή της παστερίωσης. Αντίθετα, θα πρέπει να φτάσει στους 121 ° C για τουλάχιστον 3 λεπτά στην περίπτωση των μη όξινων, αλατισμένων, μη ζαχαρωμένων και πλούσιων σε νερό κονσερβών.

Παρακολουθήστε το βίντεο

X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Εάν παρατηρήσετε σημάδια πιθανής παρουσίας τοξινών (ανυψωμένο καπάκι), πριν το πετάξετε, είναι καλή πρακτική να προχωρήσετε σε βρασμό του φαγητού, ώστε να μην διασκορπιστούν οι τοξίνες στο περιβάλλον.

BOTULIN: ΠΩΣ ΝΑ ΑΝΑΓΝΩΡΙΖΩ

Πιθανές προειδοποιητικές ενδείξεις μπορεί να είναι: ένα διογκωμένο μεταλλικό κάλυμμα, η παρουσία φυσαλίδων, η διαφυγή αερίου ή υγρού, η δυσάρεστη οσμή του κουνουπιού βουτύρου και η αφύσικη όψη. Σε τέτοιες περιπτώσεις, αποφύγετε να δοκιμάσετε το προϊόν (και εάν είναι δυνατόν να το ανοίξετε).

Θυμηθείτε, ωστόσο, ότι η παρουσία του Botox και των τοξινών του δεν σχετίζεται με αυτούς τους παράγοντες.

Δεδομένου ότι τα σπόρια botulinum έχουν βρεθεί σε υπολείμματα μελιού που χρησιμοποιούνται από παιδιά με αλλαντίαση για βρέφη, η κατανάλωση αυτού του τροφίμου θα πρέπει να αποφεύγεται τους πρώτους δώδεκα μήνες της ζωής.

Στον βιομηχανικό τομέα χρησιμοποιούνται συγκεκριμένα συντηρητικά τροφίμων, ικανά να αποτρέψουν τον πολλαπλασιασμό του Botox. Χάρη σ 'αυτό το πρόσχημα, ορισμένες από αυτές τις ουσίες, ιδιαίτερα τα νιτρώδη και τα νιτρικά, χρησιμοποιούνται σε μεγάλο βαθμό για την ενίσχυση του χρώματος του φαγητού. Δυστυχώς, η υπερδοσολογία είναι ιδιαίτερα επιβλαβής όχι μόνο για την αλλαντίαση (η οποία σε κάθε περίπτωση θα αδρανοποιείται σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις), αλλά και για τον άνθρωπο.

θεραπεία

Για να μάθετε περισσότερα: Φάρμακα για τη θεραπεία της δηλητηρίασης με αλλαντίαση

Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, οι αλλαντοτοξικές δηλητηριάσεις ήταν συχνά θανατηφόρες (60-70% των περιπτώσεων). Σήμερα, χάρη στη χρήση σύγχρονων υποβοηθούμενων τεχνικών τεχνητής αναπνοής και τη χορήγηση ορού αντιβιοτίνης (αντιτοξίνη), ο ρυθμός θνησιμότητας μειώθηκε στο 15-20%.

Οι πιθανότητες επιβίωσης είναι μεγαλύτερες όσο πιο έγκαιρη είναι η διάγνωση. σε αυτή την περίπτωση, οι θεραπευτικές στρατηγικές βασίζονται, ακόμη και πριν από τις προαναφερθείσες παρεμβάσεις, στη χορήγηση καθαριστικών ή εμετικών, οι οποίες ευνοούν την εκκένωση των τοξινών που υπάρχουν στην πεπτική οδό και δεν έχουν ακόμη απορροφηθεί

. Η υποστηρικτική αντιβιοτική θεραπεία περιλαμβάνει τη χορήγηση πενικιλλίνης σε δόσεις των 10-20 εκατομμυρίων IU / ημέρα.

Σε σοβαρές περιπτώσεις, η πλήρης ανάκαμψη από την αλλαντίαση απαιτεί αρκετούς μήνες αποκατάστασης.