Αλουμίνιο στα τρόφιμα
Το αλουμίνιο είναι μεταλλικό στοιχείο που αποτελεί περίπου το 8, 2% του φλοιού της γης.
Κατά τον δέκατο ένατο αιώνα, η ανακάλυψη πιο οικονομικών διεργασιών εκχύλισης (από οξείδιο του αλουμινίου και βωξίτη) ενίσχυσε την εφαρμογή και την ευελιξία του υλικού.
Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα μεταλλικά στοιχεία (όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, ο χαλκός κλπ.), Το αλουμίνιο δεν είναι ούτε χρήσιμο ούτε πολύ λιγότερο σημαντικό για τον άνθρωπο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η υπερβολική παρουσία της στη διατροφή θα πρέπει να θεωρείται δυνητικά επιβλαβής για την υγεία.
Αλουμίνιο σε πρόσθετα
Όντας ένα πανταχού παρόν στοιχείο, το αλουμίνιο βρίσκεται στο έδαφος και στα νερά ολόκληρου του πλανήτη. Αυτό σημαίνει ότι τα περισσότερα από τα τρόφιμα το περιέχουν "τουλάχιστον", καθιστώντας το να εισέρχεται καθημερινά στο ανθρώπινο σώμα.
Διευκρινίζουμε αμέσως ότι μικρές ποσότητες αλουμινίου δεν προκαλούν κανένα είδος τραυματισμού αλλά, με την πάροδο του χρόνου, αυτό το μέταλλο θα μπορούσε να συσσωρευτεί στους ιστούς.
Το αλουμίνιο είναι θεμελιώδες στοιχείο για ορισμένα πρόσθετα τροφίμων, τα οποία περιέχονται κυρίως σε χημική ζύμη, σε τετηγμένα τυριά (φέτες τυριού, τυρί κ.λπ.) και σε τουρσιά.
Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει τον ιταλικό και αμερικανικό κατάλογο προσθέτων τροφίμων που περιέχουν αλουμίνιο.
| Πρόσθετα που χορηγούνται στην Ιταλία | Πρόσθετα που χορηγούνται στις ΗΠΑ |
Στην Ιταλία, το Υπουργείο Υγείας θεωρεί τα ακόλουθα πρόσθετα τροφίμων ασφαλή:
| Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η "Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων" (FDA) θεωρεί γενικά ότι τα ακόλουθα πρόσθετα τροφίμων είναι ασφαλή (GRAS):
|
Η ασφάλεια αυτών των συστατικών εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο συζήτησης.
Τον Σεπτέμβριο του 2005, μια ερευνητική ομάδα γνωστή ως " Τμήμα του Πλανήτη Γη " υπέβαλε αίτημα για αποκλεισμό προσθέτων που περιέχουν αλουμίνιο από τον κατάλογο GRAS (γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές ή γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές).
Προς στήριξη της αναφοράς, αναφέρθηκαν μελέτες που προσπάθησαν να επιδείξουν συσχέτιση μεταξύ του αλουμινίου και της νόσου του Alzheimer.
Ωστόσο, αυτές οι πληροφορίες δεν ήταν στατιστικά σημαντικές.
Αλουμίνιο και προετοιμασία φαγητού
Εκτός από τη φυσική παρουσία σε τρόφιμα και ποτά, καθώς και στη δόμηση διαφόρων προσθέτων, το αλουμίνιο μπορεί να μολύνει τα τρόφιμα κατά την παρασκευή τους. Η διακίνηση του υλικού γίνεται από τα εργαλεία (ταψιά, δοχεία κ.λπ.) στο τρόφιμο, μέσω χημικής ή φυσικής φθοράς.
Στον τομέα της μαγειρικής, το αλουμίνιο είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα υλικά. Χαρακτηρίζεται από εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα, που χαρακτηρίζεται από ομοιομορφία και αποτελεσματικότητα.
Από την άλλη πλευρά, το αλουμίνιο είναι ένα αρκετά μαλακό μέταλλο. εάν αποξεσθεί, παράγει εύκολα μικρά κομμάτια που "βρώμικαν" το φαγητό. Ένα ενδεικτικό παράδειγμα είναι η παραγωγή κρεμών και μπεσαμέλ. σε αυτές τις συνταγές απαιτείται μαζική χρήση του χτυπήματος που, αν είναι σε χάλυβα (σκληρότερη από το αλουμίνιο), διαβρώνει το τηγάνι. Μερικές φορές, τα σωματίδια που απελευθερώνονται από αυτή τη διαδικασία είναι τόσο άφθονα που αλλάζουν το χρώμα της σάλτσας ή της κρέμας, μετατρέποντάς τα πράσινα ή γκρίζα.
Επιπλέον, το αλουμίνιο τείνει να αντιδρά με όξινα τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, ξύδι και κρασί (ειδικά με την παρουσία θερμότητας). Αυτή η χημική αλληλεπίδραση προάγει τη διάβρωση μετάλλων και προωθεί τη μετάβασή της σε τρόφιμα. Επιπλέον, το αλουμίνιο προωθεί την οξείδωση των τροφίμων, γι 'αυτό δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για αποθήκευση.
Για να αποφευχθούν αυτά τα περιστατικά, πολλοί κατασκευαστές έχουν αρχίσει να κατασκευάζουν τηγάνια και τηγάνια σε ανοδιωμένο αλουμίνιο. Αυτή η διαδικασία σάς επιτρέπει:
- Διατηρήστε την αγωγιμότητα του υλικού
- Δημιουργήστε ένα σκληρότερο στρώμα επιφάνειας
- Αποτρέψτε την αντίδραση των τροφίμων.
Ωστόσο, είναι απαραίτητο να αποφευχθούν οι γρατζουνιές των δοχείων, για παράδειγμα χρησιμοποιώντας λιγότερο επιθετικά κουτάκια, πένσες και μαστίγια (π.χ. αυτά κατασκευασμένα από πλαστικό ή επικαλυμμένα με σιλικόνη).
Τοξικότητα από αλουμίνιο
Σύμφωνα με ορισμένες εργαστηριακές δοκιμές που διεξάγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα τρόφιμα που συμβάλλουν περισσότερο στην πρόσληψη αλουμινίου είναι: δημητριακά και παράγωγα (όπως ψωμί, κέικ, μπισκότα και αρτοσκευάσματα), λαχανικά (σπανάκι, χρένο και μαρούλι), μανιτάρια, ποτά και κακάο) και ορισμένα προϊόντα πρώιμης παιδικής ηλικίας. Το πόσιμο νερό και τα φάρμακα αποτελούν επίσης σημαντική πηγή αλουμινίου.
Με βάση ορισμένες έρευνες, λαμβάνοντας υπόψη τη σπάνια εξάλειψη του μετάλλου από τους ιστούς, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (ΕΑΑΤ) έχει περιορίσει τη διαιτητική πρόσληψη αλουμινίου σε 1mg / kg σωματικού βάρους ανά εβδομάδα. Πέρα από αυτό το όριο δεν αποκλείεται ότι θα μπορούσε να δημιουργήσει προβλήματα υγείας.
Η μέση έκθεση σε τρόφιμα του ευρωπαϊκού πληθυσμού υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη τις μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε διάφορες χώρες (Κάτω Χώρες, Γαλλία, Ηνωμένο Βασίλειο και Σουηδία). Η μελέτη, η οποία διεξήχθη από ομάδα εμπειρογνωμόνων που διορίστηκε από την ΕΑΑΤ, τόνισε πόσο ετερογενής είναι η συλλογική έκθεση. Ο μέσος όρος για τον ενήλικα πληθυσμό είναι μεταξύ 0, 2-1, 5mg / kg εβδομαδιαίως. για τα νεότερα άτομα, τα μέγιστα όρια κυμάνθηκαν μεταξύ 0, 7-2, 3mg / kg ανά εβδομάδα.
Το ιατρικό κέντρο Langone Medical Center της Νέας Υόρκης αναφέρει ότι η παρατεταμένη έκθεση, ιδιαίτερα σε υψηλά επίπεδα, μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας.
Με την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν όξινο φωσφορικό νάτριο και αλουμίνιο ή που ζουν κοντά σε περιοχές εξόρυξης, η έκθεση στο μέταλλο γίνεται πιο επιβλαβής με την πάροδο του χρόνου.
Ωστόσο, ακόμη και βραχυπρόθεσμη έκθεση, όπως η αναπνοή σκόνης αλουμινίου στο χώρο εργασίας μπορεί να είναι πολύ επιβλαβής.
Η τοξικότητα του αλουμινίου επηρεάζει το μυοσκελετικό σύστημα και τον εγκέφαλο προκαλώντας: μυϊκή αδυναμία, οστικούς πόνους, οστεοπόρωση, εμβρυϊκές μεταβολές, επιβράδυνση της ανάπτυξης στα παιδιά και μεταβολές στην ανδρική αναπαραγωγική λειτουργία (βρογχική δυσλειτουργία). Η επιδείνωση των νοητικών ικανοτήτων, η άνοια και οι σπασμοί συμβαίνουν κυρίως σε άτομα που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια.
