Τι είναι τα γλυκά;
Τα Sweetbreads είναι συστατικά κρέατος που αποτελούν μέρος της Ομάδας Θεμελιωδών Στοιχείων Τροφίμων. ως εκ τούτου, αντιπροσωπεύουν εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμινών Β και ορισμένων ορυκτών.
Το "Animelle" είναι ένα ουσιαστικό στοιχείο που υποδεικνύει ένα ή περισσότερα όργανα που ανήκουν στα νεαρά βοοειδή ή στα πρόβατα, συνήθως μοσχάρι ή αρνί.
Τα συστατικά των γλυκών καρπών ποικίλλουν ανάλογα με την τοπική παράδοση.
Γενικά, τα γλυκά που αποτελούνται από έναν ή περισσότερους από τους ακόλουθους αδένες:
- Θυμάρι: ενδοκρινικός αδένας τοποθετημένος κάτω από το λαιμό. Είναι συνήθως το κύριο συστατικό ή το μόνο συστατικό.
- Πάγκρεας: ενδοκρινικός και εξωκρινής αδένας που βρίσκεται στην κοιλιακή κοιλότητα.
- Σιελογόνες αδένες: Εξωκρινοί αδένες που βρίσκονται εντός της στοματικής κοιλότητας.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το θυμαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο αργότερα θα ονομάσουμε γλυκοπατάτες, είναι ένα συστατικό που χαρακτηρίζεται από μια περιεκτικότητα σε ενέργεια.
Οι πρώτες θερμίδες τροφίμων προέρχονται ουσιαστικά από πρωτεΐνες, ακολουθούμενες από λιπίδια. οι υδατάνθρακες και οι ίνες απουσιάζουν.
Τα πεπτίδια είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Αυτό σημαίνει ότι η ποιοτική και ποσοτική σύνθεση των αμινοξέων καθιστά αυτές τις πρωτεΐνες πολύ παρόμοιες με τις ανθρώπινες. ως εκ τούτου είναι πολύ θρεπτικά.
Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα.
Η χοληστερόλη είναι υψηλή.
Καλές συγκεντρώσεις φωσφόρου και καλίου βρίσκονται μεταξύ των ορυκτών που περιέχονται στα γλυκά.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η ποσότητα της νιασίνης (βιταμίνη ΡΡ) είναι αξιόλογη.
Τα γλυκά δεν προσφέρονται σε όλες τις δίαιτες. Συγκεκριμένα, είναι ελάχιστα προσαρμοσμένα στην κλινική διατροφή της υπερχοληστερολαιμίας.
Πολλοί τύποι παραπροϊόντων έχουν καλές συγκεντρώσεις κολλαγόνου, γεγονός που μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την αφομοιωσιμότητα του προϊόντος ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Τα γλυκά "δεν πρέπει" να είναι τόσο πλούσια όσο τα άλλα όργανα (όπως το τριφύλλι). Ωστόσο, στην περίπτωση των γαστρικών και οισοφαγικών ασθενειών, δεν συνιστάται να υπερβείτε το συνολικό τμήμα (ειδικά στο γεύμα πριν πάτε για ύπνο).
Τα γλυκά δεν γίνονται αποδεκτά από τη βιγκέζικη φιλοσοφία και τη χορτοφαγική λακτόζη.
Δεν περιέχουν γλουτένη και λακτόζη.
Τα γλυκά των προβάτων και των βοοειδών πρέπει να θεωρούνται τρόφιμα kosher, δεδομένου ότι προέρχονται από ζώα που θεωρούνται ως τέτοια (χοιρομηδένα).
Θεωρούνται επίσης halal τρόφιμα, ως εκ τούτου, είναι αποδεκτές από τη μουσουλμανική θρησκεία.
Αντίθετα, δεν γίνονται δεκτοί από τον Ινδουισμό.
Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ενέργεια και λιπίδια, το μέσο ποσοστό των γλυκών θα μπορούσε να είναι 100 γραμμάρια ή ελαφρώς υψηλότερο. Ωστόσο, για τη συγκέντρωση της χοληστερόλης συνιστάται να μειωθεί περαιτέρω ή να περιοριστεί η κατανάλωση σε «εφάπαξ».
 | ||
| Βρώσιμο μέρος | 100, 0% | |
| νερό | 79, 2g | |
| πρωτεΐνη | 17, 2g | |
| Κυριότερα αμινοξέα | - | |
| Αμινοξύ λιγότερο παρόν | - | |
| Λιπίδια TOT | 1.8g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0, 81mg | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0, 78mg | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0, 23mg | |
| χοληστερίνη | 250, 0mg | |
| TOT Υδατάνθρακες | 0.0g | |
| άμυλο | 0.0g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 0.0g | |
| Διαιτητική ίνα | 0.0g | |
| Διαλυτές ίνες | 0.0g | |
| Αδιάλυτες ίνες | 0.0g | |
| ενέργεια | 85, 2kcal | |
| νάτριο | 67, 0mg | |
| κάλιο | 488, 0mg | |
| σίδερο | 1, 1mg | |
| ποδόσφαιρο | 3, 0mg | |
| φώσφορος | 533, 0mg | |
| ψευδάργυρος | 1, 55mg | |
| θειαμίνη | 0, 07mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 19mg | |
| νικοτινικό οξύ | 4, 77mg | |
| πυριδοξίνη | 0, 04mg | |
| φυλλικό οξύ | 22, 00μg | |
| Βιταμίνη Α | 0, 00μg | |
| Βιταμίνη C | 49, 20mg | |
| Βιταμίνη Ε | 0, 09mg | |
Γαστρονομικές πτυχές
Το θυμάρι του μοσχαριού έχει λευκό χρώμα, με τυπική σπογγώδη σύσταση και λεπτή γεύση.
Ο γαστρονομικός ρόλος των γλυκών καρπών είναι κυρίως του δεύτερου κύκλου, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν τις σάλτσες που συνοδεύουν το πρώτο ή ως συστατικό για μερικά μοναδικά πιάτα.
Υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ των συστημάτων επεξεργασίας και μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται στις διάφορες ιταλικές τοποθεσίες, αλλά τα γλυκά (σχεδόν παντού) μαγειρεύονται στο τηγάνι.
Δεν απαιτούν πολύ παρατεταμένο μαγείρεμα και μεγάλες ποσότητες ελαίου.
Επιδίδονται στην συνοδεία των μη αφρωδών και μεσαίων δομημένων κόκκινων κρασιών.
